干锅凤爪虾的做法大全家常做法大全(干锅凤爪虾的做法大全家常做法大全图片)

干锅凤爪虾的做法大全家常做法大全图片

用料

鸡爪

10只

翅中

10只

姜

若干片

料酒

2勺

八角

1个

香叶

2片

生抽

2勺

老抽

2勺

洋葱

半个

花椒粒

20粒

小米辣

5个

二荆条

4个

大葱

半根

大蒜（我用的独蒜）

4个

青笋

1支

盐

适量

味精

适量

孜然

适量

豆瓣酱

1勺

草果

1个

白扣

半个

步骤 1

鸡爪剪去指甲。水烧开放香叶，八角，姜片，白扣，草果，料酒，生抽，老抽，少许盐。再放鸡爪、翅中进去卤，烧开后记得撇去浮末。

步骤 2

煮的空隙切好青笋。

步骤 3

切好配料。

步骤 4

青笋入锅炒到微软。

步骤 5

鸡爪、翅中煮耙后捞出，一定要煮耙，这样后面炒出来才会糯。

步骤 6

锅里热油，最小火，放大蒜进去炒出蒜味。

步骤 7

火调大，放花椒粒。再放一大勺豆瓣酱炒出红油

步骤 8

放大葱，小米辣，姜片炒香。

步骤 9

放入鸡爪、翅中炒，炒到部分鸡脚的皮有点微黄。

步骤 10

加一小勺生抽

步骤 11

放入洋葱和二荆条炒熟

步骤 12

放青笋翻匀

步骤 13

最后放盐（不要放太多，因为前面鸡爪已经放了一点盐和生抽老抽了，豆瓣酱也是咸的），鸡精，孜然粉（多放一点才有味）

步骤 14

起锅装盘。可以撒点芝麻或者香菜。

干锅凤爪虾的家用做法

将鸡爪子洗干净，并切成两半（强迫症的可以把指甲剪掉） 2.将切好的鸡爪冷水下锅，放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白 3.待鸡爪变色后可看到锅面有血沫，此时可用勺子掳走 4.将鸡爪滤出，放至冷水中浸泡一下，可增加爪子的紧致感😄

步骤 2

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煮爪子的时候可以把作料切好 大蒜半个全切大块 姜半个全切片 干辣椒可剪短（这种辣椒比较辣，放得比较少，也懒没切） 大葱一根斜切成段 火锅底料50g（正常火锅底料1/5，我家剩这么多，就全放进去了），可切成小块（我懒，没切😂） 此时也可备上冰糖5颗、生抽5g、八角2颗、桂皮2片、老抽5g

步骤 3

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1.锅烧热，放入适量底油，依次加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、冰糖炒香（此时注意油温，不要把干辣椒花椒炒糊） 2.待锅中作料炒化炒香加入大葱、生抽、老抽、八角、桂皮、大葱段等继续翻炒 3.此处多炒一下，这时可加一点点水会增香

步骤 4

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作料炒好后放入漂亮的鸡爪爪翻炒，上色，多炒一会，把所有爪子都裹上颜色

步骤 5

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待鸡爪都裹上颜色后，加水没过鸡爪，盖上锅盖开始焖煮

步骤 6

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在焖煮的时候可以把喜欢的菜准备一下 洋葱洗干净，切块 魔芋洗干净，切片（我这个反面教材，切太小煮进去都好小了😂）

步骤 7

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土豆、藕削皮，清洗干净，切厚片 加水没过土豆藕片，以防土豆中淀粉过多

步骤 8

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1.另起一锅，锅烧热，放底油 2.放入适量花椒、干辣椒、豆瓣酱炒香 3.加入藕片、土豆翻炒均匀 4.加入洋葱、魔芋继续翻炒 5.加入少量盐调味 6.翻炒翻炒翻炒！不要炒软，炒个味道就行 7.准备一个大不锈钢盆，将炒好的素菜放入盆中铺平

步骤 9

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1.此时看看锅里，漂亮的鸡爪是否煮软，并用筷子尝尝味道，正常情况下不用加盐不用加盐不用加盐！ 2.把漂亮的鸡爪倒入铺有素菜的盆中（此时锅中必须还有水） 3.一把葱苗切段，撒到鸡爪上、撒上芝麻，再端到电磁炉上，开火开吃

干锅凤爪的教程

材料鸡爪400克，花椒一小把、大料2个、桂皮1段、老抽、葱姜蒜、辣椒粉、白芝麻、熟植物油、料酒、盐做法1、一半的葱姜和蒜切粗丝，加入料酒、清水，放入鸡爪浸泡2-3小时（去腥味，也能轻松去掉鸡爪掌心的老茧）。剪掉趾甲。2、锅里放适量清水，加入花椒、大料、桂皮、老抽及另一半的葱姜。3、水开后放入鸡爪，煮一会后加适量盐。4、大概四十分钟左右就熟了，捞出沥干汤汁，将鸡爪放入盆内。5、撒上辣椒面和白芝麻，淋点熟植物油（防粘连），不停颠簸均匀就行了。6、放入干锅中，鸡爪香辣干锅成品。

干锅凤爪的做法大全视频窍门

用料:

鸭翅 15只 鸡爪 15只 料酒 3勺 火锅底料 一小块 卤料 一包 白砂糖 4勺 老抽 3勺 盐 3勺

做法步骤:

步骤 1 冷水放入鸭翅和鸡爪，加3勺料酒，水煮开再煮2到3分水，这一步为了去腥，去除血水

步骤 2 将煮好的鸡爪和鸭翅分别盛出来晾凉，等晾凉后用冷水冲洗两遍，尤其是鸡爪需要放凉冷水冲，因为鸡爪容易出胶，这样清洗一是为了把脏的东西洗掉，二是为了让鸡爪和鸭翅卤的时候汤不会成胶。

步骤 3 小火炒糖色，是为了更好的让鸡爪和鸭翅上色。

步骤 4 炒好糖色之后放入鸭翅和鸡爪，估计是自己第一次炒糖色，觉得上色没有直接加老抽好，所以后期卤的时候又加了红烧老抽

步骤 5 炒一会儿上色后，放入冷水沒过鸡爪，鸭翅，加入卤料包，老抽，盐，一小块火锅底料（底料是之前家里剩的），没有的话就加干辣椒，开小火慢慢煮半个小时。注意一定要小火，一是小火慢煮更容易入味，二是因为鸡爪和鸭翅大火煮容易破皮，卤出来不好看。

步骤 6 煮半个小时后，就可以关火静静等待啦，关火盖着盖子焖一个小时，然后打开盖子泡了2个小时。因为泡久点会更入味。然后盛出来就可以享用啦！

凤爪干锅虾怎么做好吃

1.将鸡爪子洗干净，并切成两半（强迫症的可以把指甲剪掉）2.将切好的鸡爪冷水下锅，放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白3.待鸡爪变色后可看到锅面有血沫，此时可用勺子掳走4.将鸡爪滤出，放至冷水中浸泡一下，可增加爪子的紧致感

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煮爪子的时候可以把作料切好大蒜半个全切大块姜半个全切片干辣椒可剪短（这种辣椒比较辣，放得比较少，也懒没切）大葱一根斜切成段火锅底料50g（正常火锅底料1/5，我家剩这么多，就全放进去了），可切成小块（我懒，没切）此时也可备上冰糖5颗、生抽5g、八角2颗、桂皮2片、老抽5g

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1.锅烧热，放入适量底油，依次加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、火锅底料、冰糖炒香（此时注意油温，不要把干辣椒花椒炒糊）2.待锅中作料炒化炒香加入大葱、生抽、老抽、八角、桂皮、大葱段等继续翻炒3.此处多炒一下，这时可加一点点水会增香

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作料炒好后放入漂亮的鸡爪爪翻炒，上色，多炒一会，把所有爪子都裹上颜色

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待鸡爪都裹上颜色后，加水没过鸡爪，盖上锅盖开始焖煮

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在焖煮的时候可以把喜欢的菜准备一下洋葱洗干净，切块魔芋洗干净，切片（我这个反面教材，切太小煮进去都好小了）

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1.此时看看锅里，漂亮的鸡爪是否煮软，并用筷子尝尝味道，正常情况下不用加盐不用加盐不用加盐！2.把漂亮的鸡爪倒入铺有素菜的盆中（此时锅中必须还有水）3.一把葱苗切段，撒到鸡爪上、撒上芝麻，再端到电磁炉上，开火开吃yummy！

干锅凤爪虾的做法大全家常做法大全图片视频

步骤 1

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选了两种辣椒搭配，一种不是很辣的(二荆条干辣椒)，一种是买的贵州灯笼椒，不喜欢有籽的像我一样把头部去了把籽抖出来，去了籽辣度相对的也会低一点

步骤 2

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解冻好的鸡爪把指甲剪了，检查鸡尖上有没有毛桩，把辣椒剪成小段备用

步骤 3

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鸡脚比较大，要和鸡尖一起泡，考虑入味不均匀的问题，改刀成差不多的大小。顺着掌中宝的位置斜着切开

步骤 4

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冷水下锅，把葱姜香料和料酒倒进去，煮开后再煮6-8分钟，看个人对肉质口感的喜好，喜欢肉耙点的稍微多煮下 煮开之后注意及时撇掉血沫子，再捞出来

步骤 5

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煮好之后及时捞出过凉水，凉水冲过之后放冰块进去迅速降温，没有冰块的就一直冲凉水，到手感冰冰凉凉为止

步骤 6

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准备灵魂糊辣壳辣椒，锅烧一点热油，油能把锅底过一圈就可以了，把辣椒放下去翻炒到辣椒有点三分之一左右开始出现焦糊的黑色，装出等放凉后多戴几层手套捏碎。 也可以不烧油，直接干锅炒辣椒，不过对锅不好。 注意：炒辣椒的时候味道很浓很刺鼻，抽油烟机最大档，自己戴好口罩！

步骤 7

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准备料汁，把青红辣椒以及姜片(切姜丝姜末也可以)，先用热油烫出香味，加入蒜末和野山椒，不喜欢生蒜味的把蒜末和花椒一起烫香，相对来说香味要少一点，感觉不烫更好吃

步骤 8

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准备好的调料+凉白开，凉白开的水要能淹没食物。 不喜欢成品颜色太深的，可以少加或是不加老抽，一定要加盐水，不然没咸味，开水把盐融化了再加入

步骤 9

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拌入鸡脚和鸡尖，封上保鲜膜放一晚上第二天吃味道刚刚好。 要是想当天尽快能吃的，可以多加一点盐，融水了拌进去，不然肉没什么味道。 建议最好提前做，加盐和自然入味的味道有差距。

步骤 10

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泡了四个小时的颜色和样子。 可以适当加一点自己喜欢的素菜拌进去，我加的土豆和莴笋，切狼牙状，锅开下进去热水煮3-4分钟，最后加点洋葱和香菜，看起来颜色更好看。