煮羊腿做法大全家常做法大全(煮羊腿的方法)

煮羊腿的方法

1/焯水前的准备工作：

把羊肉都放到一个餐盆里，在羊肉上面撒层面粉，等上五分钟后把羊肉泡在水里，一刻钟后把面粉冲洗掉，这个程序能冲走羊肉羊骨里的一部分血污，减少羊肉的腥膻味，建议冲20分钟以上，没事还要去翻动一下，把羊肉切块，这样就可以有效去除羊肉当中的杂质和血水。

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开始焯水：

拿出汤锅，把羊肉沥去水，放进汤锅里面，加入凉水，，然后加入姜片，盐和料酒，等到烧开之后用勺子把泡沫去掉，然后再把羊肉捞出来在水里过一遍。开大火烧开后，把水倒掉。

这个工序叫冷锅焯水，主要作用是去羊肉的腥膻味，像猪排骨、鸡肉这些腥膻味较淡的原料也可以省去这道工序。

3/完成焯水：

适当的可以加些香料，接着按自己想法去烧就可以了。

4/想吃羊肉炖萝卜的话，再准备一锅冷水，把羊肉加进去之后加入花椒，八角，姜片和当归。这样用小火慢慢炖，一个小时之后加入萝卜，等到萝卜熟了以后就可以熄火了。

煮羊腿怎么做好吃

内蒙炖羊肉的做法：

1、先用冷水泡出羊肉血水。2、冷水和羊肉一起放入锅中煮，谁开后用汤勺将全部血水泡沫撇掉。（黑色的，听大人说白色的是营养）3、将葱段、姜片、蒜块、干辣椒 放入锅中。 将若干花椒、大料用纱布缝包或者放入专用炖肉调料器具中放入锅中。 少许酱油增色，少许酒/醋去腥，咸盐增味。

4、待汤汁浓稠，香味浓郁，肉质软烂可选择食用。（一般是两小时，小火）

5、对于不习惯只吃肉的，喜好吃菜人，可以根据自己口味放土豆、白菜、萝卜。肉已炖烂，水还有时候放入。

6、待菜炖烂，水收汁（一般是二十分钟），就可以关火，上菜了！

煮羊腿的方法大全

食材：羊肉1200克、白萝卜300克、冻豆腐200克、海带丝50克、葱姜80克、黄酒3匙、白胡椒粉2克、青蒜30克、盐适量、香叶2片。

做法

1.羊前腿切块。

2.羊肉反复冲泡10次左右至没有血水渗出（羊肉用来煮汤的，杂质一定要去除干净）。

3.准备葱姜。

4.青蒜切末备用。

5.锅中倒入冷水、羊肉、葱姜、黄酒煮沸。

6.将血水倒掉。

7.将羊肉、葱姜、、香叶、黄酒放入电压力锅，煮25分钟左右保压30分钟。

8.冻豆腐放入水中解冻。

9.白萝卜擦丝。

10.海带丝水中泡发1小时后，控干水分。

11.将煮好的羊汤倒入炒锅，加入适量的盐。

12.将冻豆腐挤干水份放入锅中。

13.再下入海带丝。

14.萝卜丝，盖好锅盖焖煮15分钟左右。

15.撒入蒜花、白胡椒粉出锅。盖好锅盖焖煮15分钟左右。

15.撒入蒜花、白胡椒粉出锅。

煮羊腿放什么调料好吃窍门窍门

煮羊头放的调料有：葱、姜、蒜、八角、茴香、桂皮、香叶、料酒、酱油、米醋、白糖和盐，适当的可以放一些小辣椒。

煮羊头的注意事项：

1、为防止水分流失，最好使用砂锅。

2、煮羊肉汤时不能加姜，否则汤将无法煮白。

煮羊头肉质软烂的方法：

1、添加啤酒。煮羊头时，煮至锅中水沸腾，添加适量的啤酒一起煮，既能使羊头变得容易软烂，又能使羊头的口感变得更加鲜美。没有啤酒可以用红酒代替。

2、添加茶叶。煮羊头的过程中可以添加适量的茶叶，可以使羊头很快熟烂，还能使去除羊头的腥味。

如何煮羊腿

清炖羊腿

主要食材，羊腿一只，约2千克洗干净，去筋膜后在冷水中浸泡三至五小时，捞出来，肉上划十字花刀，方便更好的成熟及入味。

起锅烧水，将羊腿冷水下锅，锅中倒入鲜啤酒一瓶约500毫升，姜片100克，葱段100克，水开后打去浮沫，反复多次直至汤清。盖锅盖中火炖二个小时，用筷子轻松可以扎透羊肉即为全熟。最后再放入适当的盐调底味，撒上香菜段即可出锅。

吃法，可先喝羊汤，后将羊腿捞出来装盘，蘸沙葱酱更加美味。

煮羊腿需要什么材料

羊腿煮前，用凉水绰羊腿比较好

首先:1、买回羊腿用冷水泡一小时以上，把羊腿血水尽量泡出去，这样可以有效去除腥膻味。

          2、泡好的羊腿凉水下锅，随着温度的一点点升高，羊腿中的血水也一点点逼出来，放点料酒和姜去腥即可。

         3.焯烫时间长一点，大约开锅后2、3分钟吧，这样上面就会有很多血沬,焯好后用温水清诜干净备用。

     说一下如果用热水焯烫的不好处:

        1、羊腿遇到热水，肉质会迅速收紧，血末没法释放出来，失去了焯水去腥的意义

      2、生的羊腿遇到热水肉质收紧，煮出羊腿变柴.口感不好吃,也不容易煮熟.煮烂。

羊肉肉质鲜美、细腻,冬天吃滋补阳气

煮羊腿的做法大全家常

食材用料

羊腩肉2000克，花椒20粒，姜1大块，花生油30克，大葱1段，红曲米腐乳2勺，柱候酱3勺，冬菇12朵，冰糖10克，马蹄12个，老抽半勺，花雕酒1勺，小葱1根，支竹5根，盐适量

做法步骤：

步骤 1

热水泡发冬菇

步骤 2

冷水过掉血水，本来是买羊腩最好，我去晚了，只买到羊腿肉。广州市场买羊肉一定要搭点杂碎，我选了半块羊头。

步骤 3

冷水下锅，放姜片，花椒，去掉腥味。

步骤 4

这个时间正好把姜和大葱准备好，切滚刀

步骤 5

拨掉浮沫

步骤 6

再煮一会，确认没血水了就好，大概煮五分钟吧。

步骤 7

捞出羊肉。

步骤 8

热油爆香姜葱

步骤 9

放羊肉炒香

步骤 10

二勺南乳

步骤 11

我用的这个牌子，广州叫南乳，就是有红曲米的腐乳

步骤 12

三勺柱候酱

步骤 13

我用的李锦记，超市买的

步骤 14

加水盖过羊肉

步骤 15

水开放一块陈皮

步骤 16

12颗马蹄

步骤 17

泡发的冬菇和冬菇水放进去

步骤 18

放一点花雕

步骤 19

一点老抽，这个草菇老抽蛮不喜欢的，但这么大瓶，用完再买吧。

步骤 20

大火煮到汤见少了放高压锅，其实也可以转小火炖，我图省事。

步骤 21

加一点冰糖，冰糖也可以在前面煮的时候加

步骤 22

转高压锅，喜欢烂点时间压久一些，不然45分钟就Ok了。

步骤 23

这个时候正好把支竹切了，我用的是湿的。

步骤 24

小葱切段

步骤 25

烧热砂锅

步骤 26

加热加入煮好的羊肉和汤，加支竹进去。试下味道，适量加点盐。

步骤 27

加葱段，熄火。

家庭煮羊腿的方法

步骤1

主料：羊肉800g

辅料：白萝卜1个，枸杞20g，当归4g，生姜20g，盐适量，生抽20g，料酒50g，白糖少许，鸡精适量

羊肉800g，洗净切成小块。

步骤2

白萝卜1个，枸杞20g，当归4g，生姜20g准备好

步骤3

羊肉放入冷水锅里，大火把水煮开，水开再煮2分钟，把羊肉的血末煮出，然后关火。

步骤4

白萝卜削掉外皮，清洗干净切块，不要切太厚；生姜去皮洗净切片；枸杞和当归冲洗干净待用。

步骤5

羊肉焯好水，用冷水冲洗干净待用。

步骤6

热锅放入适量油烧热，倒入羊肉和姜片翻炒一下，放入适量盐（盐要多放一点）继续翻炒，要炒至羊皮都有点焦黄为止。

步骤7

炒至羊肉焦黄的时候，倒入20g生抽，50g料酒，少许白糖继续翻炒，也是要炒至汤汁全干了，羊肉焦黄焦黄为止。

步骤8

加入4g当归，倒入高过羊肉1cm的水，大火把水烧开，转中火慢炖，把汤全部炖干，羊肉软烂

步骤9

把切好得白萝卜，倒入砂锅里。

步骤10

把炖好的羊肉倒到白萝卜上面。

步骤11

加入开水，大概9分满就可以，继续再炖15分钟。

步骤12

待白萝卜炖软入味以后，加入适量鸡精调匀，再放入枸杞即可出锅。