腌制好的咸鹅家常做法(腌制好的咸鹅家常做法大全)

腌制好的咸鹅家常做法大全

1、咸鹅1只、胡萝卜半只、莴笋1根、嫩豆腐半块、百叶两张、姜片1块、蒜瓣三只、小米椒五、六个、葱花适量、八角少许、白糖适量、料酒少许。

2、把咸鹅剁成块。用清水浸泡两到三个小时左右，目的是去除过多的咸味。如果腌制的不咸，稍微浸泡即可。浸泡好后把咸鹅块沥干水留着备用！

3、把洗好的姜，蒜切片。切点葱花，百叶洗干净切成细丝。胡萝卜洗好切片，嫩豆腐切块。

4、接下来把锅烧热加入适量食用油，然后把蒜、姜、干辣椒、八角放入锅中爆香。

5、 沥干水分的咸鹅肉倒入锅中，大火多翻炒一会。翻炒好的咸鹅加入料酒，两勺白糖。加入适量的凉开水，小火慢炖二十分钟。然后 放入胡萝卜小火慢炖，至胡萝卜软烂，依次加入豆腐，百叶丝。盖上盖焖炖十分钟即可。

6、撒上葱油就可以出锅啦

腌制咸鹅做法大全集

3个多小时。咸鹅煲 (1)直接把咸鹅剁成块,如果腌制的比较咸就需要用清水浸泡3个小时左右去掉咸味,如果腌制的不是很咸,那稍微浸泡一下就可以,然后沥干.咸鹅的制作方法大多都是一开始要浸泡一段时间后再放入清水中炖煮,不同的做法它的蒸煮时间也有所不同,下面是两种不同的做法

腌制咸鹅的吃法

第一种：湿腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。

2、取一个大锅，倒入足量，可以淹没鹅的清水，加入盐，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，丁香，砂仁，白芷，山奈烧开，一定要非常非常咸才可以。大火烧开后小火半小时即可，放凉加入适量白酒就是湿腌的盐水。

3、将晾干的鹅整个放入盐水中，上面用重物压住防止鹅肉露出水面。

4、每天翻转一次，让鹅能均匀的吃到盐水，10天之后捞出放到户外吹干即可。

5、湿腌法肉质比较细嫩绵软，适合老人小孩一类牙不好的食用，而且由于作料比较多，香味比较浓。

第二种：干腌法。

1、大鹅宰杀洗净后挂出来晾干表面水分待用。

2、不要用细盐，要用粗盐。粗盐，花椒，小茴香下锅炒热后，趁热均匀的涂抹揉搓鹅身内外，让鹅肉均匀的吃入盐分。大概是一斤鹅肉15克盐。

3、将鹅放入缸中，上面压上重物，让鹅肉不停的挤出水分。每两天翻转一下，再用重物压住。如此反复半个月左右就可以取出晾干，完全吹干更好吃。

4、干腌法腌出来的鹅肉有韧性，越嚼越香。特有的腌货香味让人欲罢不能。但是由于肉比较硬，牙不好有点吃起来困难。

腌制好的咸鹅家常做法大全窍门

盐量约在鹅净重的1/10左右。鹅有大有小，不好说一只用多少盐 。

涂抹好盐的鹅同样是放入大缸里腌制，7天后，即可出缸晾晒。经过阳光的照射，咸鹅的味道均匀而醇厚。

    我想大家之所以愿意这么大费周章地腌制，亲手炮制儿时难得品尝的佳肴，多是为了寻找记忆中的味道，咸鹅吃进嘴里的那份餍足让人觉得之前。所有的繁琐准备都是值得的。

腌的咸鹅怎么烧好吃

腌制咸鹅不需要晒。

正确腌制咸鹅方法如下：

一、咸鹅清洗干净后，用黄酒涂抹10分钟附【咸鹅的制作】：新鲜鹅清洗干净后，用炒好的花椒盐涂抹全身内外，置于瓦罐内，倒入料酒，腌制48小时左右即可。

二、咸鹅置于锅内，加清水、葱姜料酒、少许白糖，烧开后小火慢煮。

三、不要煮的太烂，用筷子可以戳入鹅皮即可捞出沥干。

四、稍微冷却片刻，将煮好的咸鹅去皮去骨，将鹅肉撕碎备用。

五、锅内倒花椒油，将生姜末爆香，如果没有花椒油，可先在油锅中将花椒爆香，再捞去花椒粒。

六、倒入葱花爆香。

七、将撕碎的鹅肉倒入葱姜油中，混合均匀，可以再加少许花椒油。

八、盛盘后撒熟芝麻即可。

九、鹅肉经过腌制后肉质紧密，鲜香可口。