家常调变蛋(如何调变蛋好吃)
如何调变蛋好吃
1、双椒皮蛋
主料:皮蛋5个,青椒,红辣椒。调料:蒜末,酱油,香油。
将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油调均匀,淋在皮蛋上。
2、皮蛋粥
主料:稻米100克,松花蛋(鸭蛋)50克。辅料:姜3克,香菜8克。调料:酱油6克,白酒3克,香油6克。
做法:大米淘洗干净加水煮成粥;皮蛋洗去红泥,去壳,切成小块,淋上所有准备好的调味料(酱油5克、酒3克、香油5克)腌渍一下;姜去皮切成细丝,放在冷水中迅速洗过;香菜择洗干净切成段;白粥倒入锅中烧热,放入皮蛋和生姜,盛出后撒上香菜就可以了。
3、炒松花蛋
主料:松花蛋(鸭蛋)200克。调料 醋3克,香油10克,花生油50克,酱油10克,料酒10克,盐5克,味精1克,小麦面粉5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克。
做法:松花蛋剥去外壳,切成西瓜形六块,放在面粉中滚拌。将少许葱丝、蒜片、姜汁、酱油、料酒、醋、盐、味精、水淀粉及适量高汤兑成芡汁。炒锅上火,加入油,烧至五六成热时,将拌裹面粉的松花蛋再沾一层水淀粉,下锅炸至呈金黄色,挺实,倒入漏勺控净油,炒锅留底油回火,倒入芡汁,炒成稠卤汁时,倒入炸好的松花蛋,使汁均匀地裹上,淋入少许香油即成。
怎样调变蛋更好吃
鸡蛋 50个石灰 500克食用碱 100克草木灰 100克侧柏叶 30克盐 1~2克花椒 5克八角 5克红茶叶 5克水 1500毫升木屑 3~4斤
做法步骤
步骤 1
锅中加入盐1~2克,花椒、八角、红茶叶各5克,加水1500毫升左右(水可以再稍微多一些,不要超过2000毫升),开火烧水
步骤 2
水开后再煮3分钟,然后将锅中料水晾凉备用
步骤 3
找一口不用的破锅(或其他铁质容器),依次放入石灰、碱面、侧柏叶,然后缓慢向锅内倒入料水。注意石灰遇水会产生大量的热,这一步操作一定要缓慢的分批量的倒入料水,一是防止液体飞溅烫伤,二是方便调整糊的粘稠度。要不稠不稀才好,至于怎么个度,这个就看经验了。如果没经验实在不清楚的1500毫升的水量就差不多。
步骤 4
待石灰全部溶解变成糊之后加入草木灰,再搅拌均匀成糊状,静置一晚,让其充分发生反应
步骤 5
母亲用铁丝做了一个专门捞鸡蛋的工具
步骤 6
第二天,将鲜鸡蛋放入糊中,用小工具将鸡蛋滚满糊糊后捞出,再放入木屑中滚一下,包裹住糊糊
步骤 7
一层木屑一层鸡蛋的摆放在坛子里,也可以在坛子里放一层塑料袋
步骤 8
封口,系好塑料袋,盖上坛子盖,放在背阴处8~10天左右,期间不要翻动鸡蛋
步骤 9
约一周后,打开坛子查看一下,方法是把鸡蛋放在耳边晃一下,如果有水声,说明还没变成,如果感觉是一体了,说明变成了,就可以把鸡蛋拿出来晾晒了。约一两天将鸡蛋外边的糊糊晾干
步骤 10
晒干后敲开外层的泥浆,剥开鸡蛋壳,一个Q弹剔透的变蛋就成了。晒干后,变蛋就可以存放很长时间了
步骤 11
变蛋一切4瓣,根据个人口味放入适量姜末、盐、醋、生抽一调,就是一道夏天最美味的下酒菜—-姜汁变蛋。
变蛋怎样调着吃
变蛋洗净切好 装盘 放醋 放大量的青椒漠 然后放上盐味精 用热油一泼 就是所谓的尖椒变蛋 大部分的苦味被掩盖了 苦味没办法去除 他是变蛋的本来味 就是 石灰的味
变蛋怎么调味
配料:皮蛋 4个,香菜 1把,尖椒 1根,小米椒 3个,姜蒜 适量,陈醋 3汤匙,生抽 3汤匙,香油 1汤匙,白糖 半茶匙
方法:
1、先把配料准备好。把生姜、大蒜、尖椒、小米椒和香菜洗干净后切碎备用,如果不想太辣的可以不放小米椒,做凉拌皮蛋不可少的三味调料就是尖椒、大蒜和生姜,这三味料相辅相衬,可以起到去腥提味的作用。
2、把皮蛋切成块。切皮蛋时可以用细线来切割开,如果用刀切,每切一刀都要用水抹一下刀面,这样才不会粘刀,把皮蛋弄烂。
3、把姜、蒜、尖椒、小米椒和香菜碎放入碗中,放入生抽、陈醋、香油和白糖,搅拌均匀调成凉拌汁,搅匀后尝一下味道,根据自己的口味做出适当调整,喜辣的还可以放入一些辣椒油。醋要用老醋,用陈醋的味道才能吊出来松花蛋独特的口感。
4、最后将调好的酱汁均匀地淋在皮蛋上,将辣椒碎都铺在皮蛋上面即可。一盘精美的凉拌皮蛋就做好了,皮蛋吃之前先沾凉拌汁,爽辣鲜香超美味。
变蛋咋调
松花蛋 2只
青椒 一根
辣椒面 一勺
生抽
耗油
陈醋
盐
青椒变蛋!超级简单又好吃的做法
摆盘,青椒切末,放更多青椒只会更好吃!😁放好辣椒面多放也没关系,油泼以后就不辣了
配汁子:生抽,耗油,陈醋,盐,比例为:2:1:2:0.5 ,均匀的淋在松花蛋上。配好的汁子自己尝一下,酸酸的最好。
用少量油泼辣椒面
如何调变蛋好吃又嫩
做法:
1,碗中放入茶叶包,普通的绿茶就可以。加入150毫升的开水浸泡15分钟,泡浓一点。
2,瓷碗中加入皮蛋粉,这种皮蛋粉网上有卖的直接购买就可以。把泡好晾凉的茶叶水倒进来搅拌混合均匀。搅拌成没有干皮蛋粉黏稠的糊状静置2个小时。
3,准备好新鲜的鸭蛋,夏天比较炎热不要用清水直接清洗,用水洗很容易坏掉。准备好一碗高度白酒用餐巾纸沾上,把新鲜的鸭蛋擦干净。再控干表面的酒备用。
4,鸭蛋控干表面的酒之后裹上皮蛋粉,一定要全部裹到,不能留有白色的部位在外面。
5,全部裹好之后放入坛子中或者放入塑料袋中,把口扎紧,密封常温腌制3-5天。
6,时间到清洗干净去皮,漂亮的皮蛋就做好了,晶莹剔透,Q弹嫩滑。
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