龙利鱼豆腐的做法大全家常做法(龙利鱼豆腐的做法大全家常窍门)

龙利鱼豆腐的做法大全家常窍门

食材清单

白鲢（或花鲢、草鱼均可）一条

老豆腐（北豆腐）一块

鸡蛋 适量

料酒 适量

红椒 适量

蒜适量

醋 适量

青椒 适量

姜 适量

葱 适量

盐适量

淀粉 适量

味极鲜酱油适量

郫县豆瓣适量

糖适量

白胡椒粉适量

鸡精适量

烹饪步骤 共9步

1

鱼片成片，洗净沥干水分，入一茶匙盐翻拌一两分钟，之后用水反复冲洗干净。（经过这样处理的鱼片比较紧致不易碎，而且呈现透明，是做水煮鱼、酸菜鱼等的比较重要的一步。）

2

沥干水分的鱼片中入白胡椒粉、料酒、盐拌匀腌制10分钟，打入一个鸡蛋拌匀上浆入味。（鸡蛋和淀粉的功效一样，使鱼片滑嫩。）

3

豆腐切块，锅中入水，一茶匙盐，豆腐入水中焯水，漂起来后捞出盛入碗中，入一些焯水的开水保温备用。（豆腐焯水可去豆腥，且不易碎，加盐也起到不易碎的作用。）

4

葱姜蒜切片，青红椒切块，郫县豆瓣、糖、鸡精、醋、味极鲜酱油、水淀粉备用。

5

热锅冷油，油量稍多一点，油热后入鱼片中火炸数分钟，过程中不要用筷子或者锅铲，用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅、待鱼片炸到稍稍有点干的时候捞出备用。（油炸过的鱼片在下一步翻炒的时候可以保持完整，不易碎。）

6

锅中留底油，油热后入郫县豆瓣小火炒出红油。

7

入葱姜蒜片翻炒出味儿，烹入适量料酒（料酒可以适当多一些去腥）、味极鲜酱油、盐、糖、鸡精翻匀。

8

转大火，入鱼片轻轻翻匀，入热水，沥干水分的豆腐散放到鱼锅当中烧两三分钟。

9

入青红椒翻炒至断生，点入少量醋去腥提香，调入水淀粉勾芡起锅。

龙利鱼鱼豆腐做法

－ 准备食材 － 龙利鱼1条木薯淀粉50g鸡蛋1个姜蓉1勺料酒1勺盐少许白胡椒粉1勺 － 步骤 － 1.龙利鱼去掉白色的筋，切小块。

 2.用料酒1勺、盐少许、白胡椒粉1勺，拌匀腌制5分钟。

 3.腌制好的龙利鱼放入料理机打成泥状。

 4.鱼泥中加入姜蓉1勺，鸡蛋1个，沿着一个方向搅拌均匀，最后加入木薯淀粉继续搅拌上劲，直到鱼泥顺滑没有干粉。

 5.模具抹油，鱼泥倒进去铺平，烤箱预热160℃，上下火烤制25分钟。

 6.放凉后取出切小块。

 7.油温6成热（135℃）时下鱼豆腐，稍稍翻滚几下将表面炸成金黄色。 － 小贴士 － 打鱼泥的时候觉得干的话可以加一点水。 判断油温升到6成热时，可以看见油锅里冒小泡。 炸鱼豆腐的时间不需要很长，变色后就可以捞出，放凉后颜色还会变深。 加入木薯淀粉的鱼豆腐会有鱼肉劲道的口感。

龙利鱼 豆腐

主料

龙利鱼片1片

嫩豆腐1盒（500克）

辅料

蛋白4个（或全蛋2个）

配料

盐1/2茶匙

生抽1/2茶匙

葱花少许

料酒1茶匙

生粉1.5茶匙

玉米油1茶匙

胡椒粉1/2茶匙

鱼滑蒸豆腐的做法:

1.准备好原料

2.龙利鱼片解冻，切薄片。

3.放1/4茶匙的盐，剁至起胶。

4.把鱼泥放入大碗里，放入油，料酒，太白粉，胡椒粉。

5.顺方向搅拌上劲。

6.豆腐捏碎，放盐，生抽和蛋白拌匀。

7.把鱼浆团成丸子放在豆腐上。

8.锅放水烧开，把豆腐丸子放入，蒸8分钟。

9.撒上葱花即可。

龙利鱼红烧豆腐的做法

用料

龙利鱼 条 少许

豆腐 块 少许

葱 根 少许

生抽 勺 一勺

盐 克 适量

生姜 少许

香油和芝麻 少许

做法步骤

步骤 1

把龙利鱼切成薄片，碗里放入生姜丝，葱丝，少许，一点点料酒腌制10分钟备用。

步骤 2

豆腐切成块铺在碗底，取一颗鸡蛋打散倒入豆腐里面，把腌制好的龙利鱼用厨房纸擦水分擦干铺在豆腐上，放入锅里蒸十分钟。

步骤 3

取出后，倒入一勺生抽，少许香油，撒一点葱花和白芝麻就可以了。

龙利鱼豆腐汤图片

食材清单：

龙利鱼 500g 、 老坛酸菜 2勺 、 黄豆芽 适量 、 豆腐 一小块 、 小米椒/干辣椒 2-3个 、 花椒 根据喜好 、 葱 少许 、 姜 3片 、 蒜 3个 、 浓汤宝/高汤 半个 、 盐 少许

步骤：

第一步：将原料全部准备好，洋葱切成沫，将泡椒切成圆圈，切成蒜片，干椒切成段，姜切片洗净，金针菇去根。将酸菜切成段备用。将龙利鱼切成厚片放入大碗中，加入料酒，抓匀。

第二步：将胡椒粉、盐、蛋清搅拌均匀，再加入少许淀粉，继续搅拌，腌制20分钟。

第三步：锅里放油，加入洋葱沫、生姜片、大蒜片、胡椒粉、泡椒圈、花椒炒匀。酸菜用清水洗净一次，放入锅中继续翻炒，煸炒出香味。

第四步：把金针菇放入锅中焯一下水，煮熟后用大碗捞起备用。

第五步：将腌好的鱼片放入锅中，煮沸后加入盐和胡椒粉。

第六步：将鱼片和汤倒入大碗中，放上葱、白芝麻、干辣椒。把锅里的油加热，倒进碗里。很好吃。

豆腐龙利鱼汤的做法

用料:龙利鱼400克，虾仁50克，黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝各适量，食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖各适量。

1、鱼剖好洗净，切成大又薄的片，用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2、将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3、接着将鱼片放入调料盘中，搅上石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4、起锅炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5、起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6、锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可上桌。