家常馅老婆饼的做法(老婆饼馅的做法及配方)

老婆饼馅的做法及配方

材料 油皮：，低筋面粉90克，高筋面粉40克，细砂糖10克，猪油25克，水60克，油酥：，低筋面粉100克，猪油50克，糖馅：，糯米粉60克，椰茸或冬瓜糖茸20克，牛油20克，猪油20克，砂糖70克，白芝麻10克 做法 1。油皮制作：将油皮的所有材料混合，揉搓至表面平滑，松弛半个小时待用。

油酥制作：油酥的所有材料混合，揉搓至表面光滑待用。 2。制作糖馅：将糯米粉放入微波炉，中高火加热4分钟，取出放温后兑入半碗冷水调成糊状，之后将除了熟糯米粉之外的糖馅的所有材料全部混合加热至沸腾，最后慢慢加入调好的糯米粉糊，搅拌煮熟，放入冰箱冷藏20分钟待用。

3。待油皮松弛后，将油皮和油酥各分成8小份。 4。用油皮包起油酥。 5。擀薄压扁。 6。卷起。 7。擀扁。 8。折成3折。 9。将叠成三折的面皮擀成圆形，糖馅分成8份，每个面皮包住一个糖馅。 10。包好后，擀平静置20分钟，之后刷上蛋黄、撒上芝麻，并用刀开连个小口，烤箱上下火180度预热5分钟，之后放入饼胚烘烤25分钟即可。

小诀窍 如果买不到低筋面粉和高筋面粉，可用以下方式： 制作油皮：低筋面粉90g＋高筋面粉40g＝中筋面粉115g＋生粉15g 制作油酥：低筋面粉100g＝中筋面粉70g＋生粉30g 注：中筋面粉就是普通用于做包子馒头的那种面粉。

老婆饼的馅料

1.冬瓜蓉制作。250克冬瓜用料理机打碎。

2. 与10克白糖一起煮到非常粘稠，制作成120克的冬瓜蓉。

3.拌入25克猪油就可以。

4.熟糯米粉100克，加入冬瓜蓉120克，加入白糖80克，椰容15克，白芝麻10克，色拉油20克，温水40克（要看冬瓜蓉炒的湿度加水）。混合均匀成馅。

5.制作油皮：面粉加入糖粉猪油略拌，再分次加水混合拌匀，盖保鲜膜松弛30分钟。

6.油酥：面粉加入猪油混合成油酥。

7.松驰后面团油皮，油酥各分成15个。

8.取一块油皮按扁成圆形。

9.将油酥面团放在油皮团中心，像捏小笼包一样捏起。老婆饼的做法 

10.包起来收口朝下，15个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上压湿布确保面皮不会干掉。静置20分钟。

11.将静好的面团擀开，擀成长椎圆形，尽量擀的长一些。起酥效果会更好些。

12.擀开后从上而下卷起来。

13.全部赶好醒置20分钟。（每次醒面盖保鲜膜，保鲜膜上压湿毛巾，）

14.将面团压扁

15.再次擀开，擀成椎圆。

16.再次卷起来。

17.將面团全部卷好，盖上保鲜膜静置20分钟。

18.取一块用手指按压中间。

19.将两头向中间粘。

20擀开成圆形，边缘擀的薄些。

21.将馅放中间包起。

22.包好收口朝下，擀成圆饼，放入烤盘。

23.刷上一层全蛋液。

24.撒芝麻，然后用刀表面划三道口。放入预热好200度的烤箱中下层。200度烤17分钟。

老婆饼的馅儿怎么做

老婆饼的制作配方：

油皮： 烘焙% 重量G

低筋粉 100 526

南侨酥油 25 132

水 55 289

砂糖 10 53

合计 190 1000

油酥：

低筋粉 60 300

丹麦专用油 100 500

合计 160 800

馅：

热水 100 571

糖粉 85 486

澳仕无水奶油 40 229

糕粉 55 314

合计 280 1600

老婆饼的制作流程：

油皮：低筋面粉、糖粉搅拌均匀后加入水搅拌至不粘缸即可冷藏备用。

油酥：全部材料搅拌均匀即可冷藏备用。

饼馅：1、热水、糖粉、奶油搅拌至奶油溶解。2、将糕粉加入拌匀即可，后制入冷冻备用。

整形：1.三折三次。最后擀压0.35cm，用圆型模具扣模尺寸直径9cm。2. 皮25g、包20g馅整形。刷蛋黄，割二刀即可入炉烤焙。

备注：皮：酥＝1：0.8

烘焙条

油皮：中粉200克、白糖20克、猪油50克、水60克。

油酥：低粉135克、猪油67克。

内馅：冬瓜蓉200克、白糖100克、色拉油20克、椰蓉15克、白芝麻10克、熟糕粉100克、温水4老婆饼的制作配方：

油皮： 烘焙% 重量G

低筋粉 100 526

南侨酥油 25 132

水 55 289

砂糖 10 53

合计 190 1000

油酥：

低筋粉 60 300

丹麦专用油 100 500

合计 160 800

馅：

热水 100 571

糖粉 85 486

澳仕无水奶油 40 229

糕粉 55 314

老婆饼的馅儿是什么做的

主料中筋面粉 (100克) 细砂糖 (15克) 水 (适量) 猪油 (45克)调料中筋面粉 (80克) 猪油 (50克) 糯米粉 (70克) 水 (110克) 熟芝麻 (适量) 猪油 (30克) 椒盐 (适量)

老婆饼的馅是什么做的

1.制冬茸馅，选用上了灰的老冬瓜，削皮去籽，入笼蒸熟，取出用搅拌机打成茸，再用纱布包住挤去水分，放入有少许猪油的热锅中，加糖不停地翻炒，然后视干稀程度勾一定量的芡，使其比较浓稠，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等和匀，起锅晾冷即成冬茸馅。当然，也可以用冬瓜糖来代替冬瓜茸制馅，这样制作起来还要简便一些：将冬瓜糖搅成茸，再和猪油、潮州粉（炒熟的糯米粉）一起擦匀，最后加入熟瓜子仁、熟芝麻等拌匀即可。

2.制皮老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油心和水油皮组成。其水油皮由450克低筋面粉、100克高筋面粉、7克泡打粉、1个鸡蛋、10克猪油，以及适量的清水揉制而成；而油心则是由450克低筋面粉、350克奶油、550克猪油揉制而成。

3.包馅烤制饼皮以小开酥方法制作，取一小块水油皮，包住一小块油心，按扁后擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒，按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形了。

老婆饼用什么馅料好吃

油皮:高T 500克低T 500克糖粉 200克酥油 400克水 400克细盐 少许(注意,细盐一定要加)油酥:低T 400克酥油 200克馅:糖粉 300克开水 450克色拉油 75克三洋糕粉 200克(注意:液体温度底于60才可以下三洋糕粉)流程:1,油皮用手工和出点筋度(量大可以机器),隔氧静放2个小时2,成型(省略),油皮\油酥\馅比例:15克\5克\20克3,刷两遍蛋黄,撒点脱壳白芝麻点缀,再用刀片在饼中间开两道小口4,温度:上火200 下火180PS:每个老婆饼直接成本约在两毛五---三毛,建议用盒子包装销售.