羊肉拌面的做法大全家常做法(羊肉拌面的做法和配料)

羊肉拌面的做法和配料

用料

面坯用料：

面粉300g

盐4g

清水适量

配菜用料：

羊肉200g

胡萝卜适量

芹菜1棵

香菇适量

葱1棵

姜适量

油适量

盐适量

生抽适量

料酒适量

老抽适量

孜然适量

鸡精少许

木耳适量

矿泉水或凉白开适量

油（抹面坯用）适量

做法

1、把盐放入水中溶化，用手撩水将面粉和成面团，夏季面团稍硬一些，冬季适当软一些，和好之后放置一个半小时左右醒面，中间拿出揉面两到三次

2、醒面时可以准备配菜，羊肉浸泡出血水切碎用生抽和料酒腌制半个小时左右，香菇切丁煮熟，胡萝卜切丁，芹菜切碎，木耳提前泡发洗干净切碎，葱姜切碎备用

3、面团经过两三次的揉搓醒好后非常筋道光滑，取出放在面板上，不用撒干面粉也不会粘

4、用刀切成大小一致的面挤

5、取一个面挤用擀面杖擀成长条

6、把面坯两面抹油少许，放入盘中

7、依次做好所有面坯，把面坯叠放在一起也不会粘连，保鲜膜封好再放半个小时左右

8、炒锅烧热放油，先把葱姜炒香

9、放入腌好的羊肉

10、炒出水份

11、放入所有配菜

12、翻炒均匀后倒入开水

13、盖上锅盖煮二十分钟左右，倒入老抽

14、羊肉熟后放盐、孜然，鸡精调味

15、另起锅烧开水，取面坯一个，两只手把面坯往两边扯，扯的越薄越好，呈透明状

16、扯好的面坯放在手上对折

17、用手把面坯撕成想要的宽度

18、放入锅中煮熟

19、捞出放入凉白开或矿泉水中过下水

20、捞入碗中

21、盛入做好的羊肉蔬菜汤汁，拌匀就可以开吃了

羊肉拌面的做法和配料大全

材料

羊肉300克，酱油适量，黑胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，淀粉适量，芝麻酱适量，醋适量，盐适量，蒜泥适量，辣椒油适量，花椒15粒，姜片6片，香葱适量

做法

1、羊肉切小丁，加酱油、黑胡椒粉、料酒、盐、淀粉、抓匀腌制30min；

2、芝麻酱加油调开，加醋、盐、蒜泥、辣椒油拌匀，

3、油热加花椒和姜片炝锅，出香味后捞出不要，入羊肉粒炒至变色出汁；

4、煮好的面捞出过一遍凉水，放入温开水里，吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱即可。

羊肉拌面的做法和配料窍门

食材清单

意面 500克 、 羊肉 250克 、 洋葱 1个 、 青椒 1个 、 西红柿 2个 、 胡萝卜 半根 、 鸡蛋 2个 、 番茄酱 1勺 、 油 1汤匙 、 糖 2汤匙 、 醋 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/5

西红柿烫去皮切碎，青椒、洋葱、胡萝卜切块，羊肉片提前烫熟，炒锅放油，先炒好鸡蛋盛出。另起锅放油，加胡萝卜、洋葱、西红柿翻炒，至汤汁浓稠，加鸡蛋、羊肉、青椒，加糖、醋、番茄酱调味。

步骤2/5

炒菜同时煮面，定时10min

步骤3/5

炒好的菜，羊肉多多，更美味哈

步骤4/5

煮好的面

最后一步

趁热，拌好开吃

羊肉凉拌面

先切韭菜叶子放在盆底部，再切韭菜根放最上面。

步骤 3

洋葱切丝，蒜拍碎切好，红辣椒切小块或者多放些干辣椒碎。（我有时候小米辣和干辣椒都放）

步骤 4

羊肉切成片。（也可以将羊肉用花椒粉，盐，生抽，淀粉，食用油拌匀腌制一会炒出来的肉也很好吃）

步骤 5

我喜欢把菜根据先放的顺序叠放

步骤 6

热锅倒油（拌面菜一般油要比平时炒菜多一些）

步骤 7

油热后放羊肉翻炒

步骤 8

翻炒至变色发白

步骤 9

羊肉炒至发白时放红辣椒翻炒

步骤 10

放多一些的花椒粉翻炒

步骤 11

花椒炒出香味放洋葱，蒜继续翻炒（也可以放辣椒洋葱蒜翻炒再放花椒粉都可以）

步骤 12

到生抽调色，如果觉得羊肉有点膻可以在这一步倒点醋翻炒。

步骤 13

翻炒均匀后先放韭菜根进行翻炒

步骤 14

炒韭菜根时放足够的盐继续炒，也可稍微加一点点水翻炒。

步骤 15

再将剩余的韭菜叶倒入大力翻炒均匀，这时动作要快

步骤 16

翻炒均匀后放味精出锅！炒韭菜属于快手菜不可多炒，只要看着韭菜翻炒均匀颜色一发生变化即可判断熟了。

步骤 17

盛出的韭菜没有汤汁

步骤 18

菜汤的制作方法：炒完菜的锅不用洗直接倒一点水烧开

步骤 19

到一点点生抽烧开

步骤 20

将锅里烧开的水倒入菜碗里就是很好的汤汁哦！我小时候妈妈就一直这样做的，吃拌面我很喜欢多多的汤汁拌着吃香

羊肉伴面

用料

宽面 100克

羊肉片 140克

辣椒面(朝天椒) 适量

辣椒面(Paprika) 适量

孜然 适量

白芝麻 适量

大蒜 4瓣

老抽 1勺

橄榄油 1勺

羊肉油泼面的做法步骤

步骤 1

准备好主料，面条可以去超市买最宽的鲜面，也可以自己做，我是图方便。羊肉片就随便买吧，大蒜，这种独头蒜也很香。

步骤 2

准备好配料，把孜然，两种辣椒面，芝麻混合在了一起。

步骤 3

羊肉片焯水，变热捞出来就好了。大概几十秒吧，跟涮羊肉没什么不同。

步骤 4

煮面，包装上说煮6分钟，我喜欢吃硬面，煮了5分钟。

步骤 5

面放碗里，老抽，辣椒面，大蒜末放在面里。

步骤 6

不想多刷一个锅了，找了个汤勺，来一烧油放在火上热一下。看到勺里的油有了这种纹路，基本就是比较热了。

步骤 7

让热油跟辣椒相遇，呲啦呲啦

步骤 8

拌匀，吃，就很简单 ◉‿◉