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泡椒鸡心的家常做法大全(泡椒鸡心的家常做法大全图片)

2023-03-11 08:00:09厨房百科1

泡椒鸡心的家常做法大全图片

用做烹饪佐料的泡椒常见的有两种,一种是红色细长的,是用四川人俗称“二金条”的红辣椒腌制的,这种泡辣椒形状是细长的,辣味适口,香气足,一般剁碎了使用,比如制作鱼香肉丝、鱼香茄盒等等。

另一种泡椒是形状如灯笼一般的,大小和鸡心差不多,这种辣椒的形状好看,辣味更足,一般是整个使用,比如泡椒牛蛙、泡椒墨鱼仔等等,成菜红红一片,非常好看。

泡椒 鸡

用料

鸡 半只

黄柠檬 1只

糖 15g

盐 1小勺

香菜末 少许

姜 2片

生抽 1汤勺

老抽 半汤勺

生粉 1茶勺

柠檬鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净沥干水后切块,加入盐、生抽、老抽、生粉拌匀,拌匀的鸡块再加入油裹匀,腌制15分钟左右待用。

步骤 2

切半个柠檬取皮屑,切记只要薄薄的黄皮那层,不要有白色膜,否则烹煮后会发苦。去了皮屑的半个柠檬榨汁待用。

步骤 3

炒锅烧热后倒油大火加热到七八成热之后放入鸡块翻炒至变色,加热水齐平鸡块后,把所有食材倒入砂锅中大火煮。

步骤 4

砂锅里的食材煮滚后放入姜片,改小火焖。

步骤 5

小火焖至还有1/3汁时倒入柠檬汁,柠檬皮屑,加盐,糖调味后略煮一下收汁关火。

步骤 6

把另半个柠檬切成小片,和香菜末一起撒入锅中装盘上桌开吃。

鸡泡椒的制作方法

需要准备的食材:鸡肉600克、高汤适量、泡红椒20个、食用油适量、野山椒15个、黄酒一汤勺、泡生姜一大块,、食用盐适量、香菜4根、胡椒粉一茶勺、大蒜10粒、老抽半汤勺、青花椒30粒、酱油一汤勺。

步骤一:先将以上的所有食材调料准备好,然后将买回的鸡肉准备好,如果是一个人吃可以买几个鸡腿,一样的好吃。先将鸡肉取出来用清水清洗干净,然后沥干水分。

步骤二:然后再将其剁成块状,先装入盆中,将鸡肉在清水之中漂洗一下,把里面的血水都冲干净,然后便把鸡肉沥干水分,备用。

步骤三:然后将鸡肉腌制一下,再碗中放入适量的食用盐,黄酒,胡椒粉,用手将其抓拌均匀,放置一旁进行腌制,大约腌制20分钟左右。

步骤四:接着准备需要的配料,将摘洗干净了,将不要的部分摘除掉,然后沥干水,将其切成长段。

步骤五:接着灵魂配料上场,手洗干净擦干水,在坛子里抓上一大个泡姜取出来,同样切成片状。然后把野山椒切破备用;

步骤六:然后准备炒菜了,炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,等油热,接着调至中小火。

步骤七:然后把青花椒放入锅中进行翻炒,直到炒香,接着便把姜片和蒜也放入锅中,将其炒香之后便可加入鸡肉。

步骤八:然后加入酱油,老抽翻炒均匀,再倒入适量的清水,清水的量一定要没过于鸡肉,接着便可调至中小火进行烧制。等到锅中的水还有一半的时候。

步骤九:再把野山椒和泡椒放入锅中,不断的进行翻炒,直到完全入味,等锅中的汤汁快要收干,然后便把高汤放在锅中翻炒均匀。

在快要起锅的时候,再放入香菜翻炒两下,接着便可装入盘中,这道美味的泡椒鸡就做好了,吃着酸辣开胃非常的美味营养。炒料的时候把料炒香了才更加的美味呢。

泡椒鸡心的家常做法大全图片高清

鸡心1斤,洋葱半个,料酒,盐,生抽,老抽,孜然,胡椒粉,葱,姜,蒜

【操作步骤】

步骤一:从市场买回来的鸡心,先处理干净,鸡心上面会有一些油脂和筋膜,要把油脂去除干净,否则炒出来的鸡心味道会非常腻。处理掉油脂之后,把鸡心放在温水中浸泡半个小时以上,泡的时间越长,鸡心里面的淤血清理得越干净。

步骤二:洗干净的鸡心放在案板上,用快一点的小刀从鸡心中间剖开,让原本椭圆形的鸡心,变成片状,然后在我片状的鸡心上面划上花刀,这样炒出来的鸡心会特别入味。

步骤三:把鸡心全部切上花刀之后,在锅里倒水烧开,放入料酒和姜片,把鸡心放入热水中焯烫3分钟,让鸡心彻底断生,也会去除掉鸡心里面多余的血水。

步骤四:用漏网捞出来清洗干净,放在一旁控干水分。

步骤五:洋葱切成细丝备用,炒鸡心放洋葱可以增加香味,而且不腥不腻。

步骤六:炒锅中倒油,放入葱姜蒜末炒香,然后放入孜然粒炒出香味,孜然粒一定要在油中炒过才有香味,如果用孜然粉,要在出锅的时候加。

步骤七:放入控干水分的鸡心,大火煸炒,炒鸡心炒得干一些,香味会更浓,如果炒得火候轻也会有腥味,煸炒至鸡心表面变黄。

步骤八:放入洋葱翻炒至洋葱变软,然后加入生抽,老抽和盐,比例随意,喜欢上色重的就多放一些老抽。炒到酱油被鸡心吸收,完全没有汤汁就可以盛出来了。出锅可以撒一些芝麻。

泡椒炒鸡心

1、炒鸡酱之一:

花椒酱100克,蚝油40克,味达美酱油、白糖各5克,海鲜酱油7克调匀即可。

2、炒鸡酱之二:

混合油1斤,豆瓣酱2斤,泡椒酱7两,老抽2两,伴侣酱6两,黄酒1两,蚝油3两,葱姜各200克,把油烧到温热,放入葱姜熬干捞出,放入其它调料熬制均匀即可。

3、炒鸡酱之三:

混合油750克,烧至三四成热时,放入豆瓣酱1千克,黄豆酱250克,剁椒酱500克,小火慢慢炒制,到酱料开始冒小泡泡,再熬制五六分钟即可。

4、炒鸡酱之四:

混合油50克,海天蚝油100克,味达美酱油、豆瓣酱各50克,辣妹子酱、柱候酱各15克,海鲜酱、老抽各10克,小火熬香即可 。

4、炒鸡花椒酱制作方法:黄豆面酱500克,鲜花椒80克,耗油50克,葱,姜各15克,二锅头酒5克,海鲜老抽,冰糖各5克,花生油100克 。

锅里入花生油,烧热,下入葱姜,炸香捞出,爆香鲜花椒,加入蚝油,黄豆面酱小火慢炒出香,加入老抽、冰糖、二锅头、高汤小火慢熬10分钟,起锅晾凉后装入容器内,放置一个星期后使用。

此酱在炒鸡时应用非常普遍,炒制时一定要用慢火,可提前批量预制,或者干脆就从网上购买成品也可以。

5、混合油组成方法:之一:花生油和熟猪油2:1的比例;之二:熟猪油150克,熟菜籽油150克,色拉油100克。

以上这些方法我也不是每一种都试制过,所以只能说是个参考,至于说效果如何,朋友们自己喜欢哪种风格,各取所需就是。

鸡心椒怎么泡

步骤1

用料

浓汤宝 1个

鸭血 1块

粉丝 1把

油豆腐 10个

鸡毛菜 50-100克

胡椒粉 适量

鸡胗鸡心 随喜好加入

步骤2

准备好材料。

步骤3

用砂锅煮半锅水(如果人多就3/4) 因为后续还要下料。

步骤4

烧开水的时候把鸡毛菜浸泡洗净沥水。

步骤5

油豆腐切薄片或对半开,鸭血切小块或者大块~怎么都可以。

步骤6

等水烧开就可以下浓汤宝啦。

步骤7

浓汤宝化开,香喷喷的鸡汤就来啦。

步骤8

然后把粉丝,鸭血,豆腐泡,鸡毛菜陆续放入锅里。

步骤9

煮好后撒上一些胡椒粉,出锅。

泡椒炒鸡心的家常做法大全

干辣椒炒鸡,先放辣椒炒出红油后放上焯过水的鸡肉爆炒即可,泡椒炒鸡,先把鸡肉炒到八成熟倒进泡椒,收汁后出锅即可

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