红烧海鲈鱼的家常做法窍门(红烧海鲈鱼炖多长时间)

红烧海鲈鱼炖多长时间

材料

主料：海鲈一条、豆芽100g、大白菜3片、黑木耳15g、凤尾菇100g；

辅料：姜少许、蒜少许、葱少许、花椒少许、干辣椒少量、辣椒粉少量、八角少量、郫县豆瓣酱少量、菜籽油少量、盐少量、生粉少量、蛋清少量、胡椒粉少量、酱油少量

水煮海鲈鱼

1

海鲈一条，刮洗干净，去除内脏

2

鱼骨斩段，鱼头对开

3

四种菜都清洗干净，白菜用手撕小，白菜要竖着撕才能更好的保留营养。

4

鱼从中间切开，刀斜着切出鱼片，用蛋清，生粉，胡椒粉，细盐，拌匀腌制

5

准备干辣椒，花椒，豆瓣酱，八角掰开，葱段，姜蒜切片

6

锅里烧热放菜籽油，炒香步骤5的配料，

7

注入高汤或者水，投入鱼头和鱼骨熬熟

8

捞出鱼骨，加菜进去煮熟捞起，放盘中垫底

9

流汤继续小火滑人鱼片调大火，鱼片变白，

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鱼片和汤一起倒入之前煮好的菜中

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事先准备好的葱姜蒜和烘炒过的辣椒，花椒均匀撒在什么，如果吃的辣还可以放辣椒粉

12

锅里重新烧热菜籽油，

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浇在面上就好了！我用的油比较少，但不能省略

家炖海鲈鱼

用料

鲈鱼1条

姜15克

香菜2颗

枸杞5克

油少许

盐少许

鸡精少许

生抽少许

料酒少许

胡椒粉少许

做法

1/8鲈鱼杀好洗净，上下斜划三刀，加少许盐，生抽，料酒腌渍入味

2/8枸杞用清水泡好，姜鸡片，香菜切寸段

3/8锅中放入适量油烧热，放入姜片爆香

4/8放入鲈鱼煎至两面金黄

5/8 加适量水，大火烧开转小火慢炖十分钟。

6/8 放入枸杞再炖五分钟

7/8最后加入适量盐，鸡精，胡椒粉调味，撤上香菜即可！

海鲈鱼炖着好吃吗

材料：鲈鱼1条，姜4片，蒜3瓣，小葱3根，红椒半个，老抽1勺、生抽2勺，醋1勺，细砂糖1勺，料酒1勺，胡椒粉少许，盐适量。

做法：

1、鲈鱼洗净去鳞去腮去除内脏，在鱼身二面分别划几刀。

2、加料酒，盐，胡椒粉，姜丝揉匀腌10分钟。

3、葱姜蒜红椒分别切好。

4、生抽，老抽，醋和细砂糖，盐一起加入小碗中搅拌均匀成料汁。

5、锅里倒油烧热，放入鱼煎至两面呈金黄色。

6、放入葱姜蒜煎出香味后倒入调好的料汁加入适量热水。

7、大火煮开后转中小火炖15分钟，期间给鱼翻个身。

8、炖至汤汁收浓鱼肉软烂时，撒上红椒丝香葱丝即可出锅。

海鲈鱼红烧怎么做好吃

蒜拍碎，姜切丝，葱切段，分开葱白和葱绿。

步骤 2

鲈鱼一条，叫卖鱼老板处理干净，头对半切开，其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水，半勺盐，一点油，搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤 3

调酱汁:一小勺生粉，一勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一两滴香油和花椒油，四五勺清水，搅拌均匀备用（生粉不能太多，酱汁不宜太浓稠，否则一下锅就成一坨了）

步骤 4

热锅下油，下鱼块小火慢煎，时不时晃动一下锅，煎成两面金黄，起锅备用。

步骤 5

热锅下油，下姜蒜和葱白炒香，然后倒入调好的酱汁炒匀。

步骤 6

倒入鱼块，盖上盖子中小火焖两分钟，轻轻翻一下身，倒入葱绿，再焖两分钟即可

红烧海鲈鱼要放盐吗

步骤 1

鱼要挑大的，大的鱼肉紧

步骤 2

鲈鱼开肚，去除鱼肚里的内脏，鱼肚壁上有一层黑膜一定要清楚干净，不然吃起来就有苦味，然后再把鱼切成厚块。 当然，你要整条的也可以，就是不好起锅，还有就是切块的鱼肉两面都有煎过，更利于鱼汤炖成奶白色

步骤 3

备好中药材料

步骤 4

除枸杞以外的，其他五种材料，清洗后用温水浸泡30分钟备用。

步骤 5

生姜切片切丝随意切换， 葱白切断，葱绿切丝。

步骤6

锅烧热以后，油延着锅边倒下去，小火把油烧一会，这样锅就自动形成不沾模式，鱼下去的时候就不会被粘锅上，然后再放入生姜和葱白爆香。

步骤 7

转大火，放入鲈鱼煎后，转小火，一面煎三分钟左右，再翻另一面再煎三分钟，期间不要一直翻动鱼身。

步骤 8

鲈鱼煎至两面焦黄后，转大火，倒入冷水，水不要太多了，水量跟鱼肉齐就可以了，然后你会听见嗞嗞的响声，鱼汤就已经有点泛白了。 

步骤9

加完水，放入五味中药材料，除枸杞外，大火煮沸后，转小火再炖20分，直至汤色成浓浓奶白色即可。

步骤 10

关火前一两分钟，放入枸杞；关火后，加入料酒，盐，鸡精自行调味。

步骤 11

起锅后撒葱花，沥出中药渣

步骤 12

冬天可多加入一味当归，一条鱼加2克就可以了

步骤 13

如果喜欢整条炖的，鱼背两面斜刀开几刀即可

红烧海鲈鱼炖多长时间最好吃

1、清蒸鲈鱼。材料：海鲈1条、葱姜蒜适量、红椒少许。做法：全鱼洗净，鱼身两面稍微抹盐，将鱼尾和部份鱼鳍剪去，鱼头切下。从背部下刀切到腹部不要切断，剩一小部份黏住方便摆盘。准备小段葱+红椒切粒状当成鱼身装饰，姜蒜切片铺底，或是一起置于盘内，摆盘呈现孔雀开屏状。封保鲜膜，避免水蒸气掉入鱼肉，影响口感和味道，在炒菜锅上加水煮开，放上蒸架盖锅盖蒸8分钟，关火后闷2-5分钟，看到鱼肉确实变色熟透即可。

2、剁椒蒸海鲈鱼。材料：海鲈鱼1条，剁椒，葱，姜，料酒，蒸鱼豉油，盐。做法：海鲈鱼刮鳞去鳃剪鳍去内脏洗净，鱼身两面划三刀。将葱姜塞到鱼肚里，放料酒腌制片刻。蒸锅加水烧开，放入海鲈鱼大火蒸3分钟左右，倒掉蒸出的汤汁。放少许盐、蒸鱼豉油、适量剁椒覆盖鱼身，大火蒸10分钟左右即可。

3、川芎天麻炖鲈鱼。用料原材料：天麻40克，川芎8克，鲈鱼350克，姜10克，清汤1000克，色拉油800克。调味料：盐5克，鸡精3克，糖1克，胡椒粉1克。做法：川芎、天麻洗净切片；鲈鱼宰杀洗净斩1.5厘米厚的块，用油炸透；姜切片待用。将净锅上火，放入鲈鱼、天麻、川芎、姜片用中火炖40分钟调味即成。