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墨鱼仔豆腐的做法大全家常(墨鱼豆腐汤的做法大全)

2023-03-11 16:20:09厨房百科1

墨鱼豆腐汤的做法大全

材料

墨鱼750克,卤水豆腐750克,豆瓣酱,葱姜蒜,八角,干红辣椒各适量

做法

1、墨鱼剖腹,去内脏和鳃,洗净控干;

2、墨鱼切丝,豆腐切大块,葱切段姜切片备用;

3、起油锅,油温热时,下入葱姜蒜、八角和干红辣椒爆香;

4、下入两勺豆瓣酱小火炒出香味;

5、加墨鱼丝加水,水要没过鱼身,大火烧开;

6、调入料酒、糖和醋,继续中火炖煮至汤汁过半;

7、添加豆腐,添加适量盐,继续用中火炖煮;

8、至汤汁基本收干,调入味精,撒上葱花出锅。

墨鱼 豆腐

原料:

墨鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、咸菜、胡椒粉。

墨鱼咸菜豆腐汤的做法:

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。

2、墨鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟。

3、锅中放油加热,将鱼两面煎黄,加入葱、姜、咸菜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟

4、然后加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可。

小窍门

1、熬鱼汤最好选用现杀的活墨鱼,不宜过大,清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉,然后再去除墨鱼的二条腥线,否则汤易有腥味。

2、加盐腌制一会,这样不容易掉皮,模样会好看些。

3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油,油热后再放鱼。

4、鱼煎至两面金黄再加温水,大火上加盖煮,让水在锅中沸腾约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、鱼和水的比例,如果你一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。

墨鱼豆腐汤的做法大全视频

主料:

墨鱼200克

豆腐(南)200克

调料:

大葱10克

姜5克

盐3克

味精1克

香菜5克

胡椒粉1克

植物油25克

做法:

1. 将墨鱼去墨洗净

2. 将豆腐洗净切块

3. 将葱、姜洗净,切成细丝

4. 将香菜洗净切段

5. 将炒锅放火上,放植物油烧热,再放入葱、姜煸炒至出香味

6. 放墨鱼煸炒片刻,加入清水,将豆腐放入,放精盐炖至豆腐入味

7. 再加入味精、胡椒粉、香菜段调味即可。

墨鱼豆腐汤的做法大全图片

原料:

墨鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、咸菜、胡椒粉。

墨鱼咸菜豆腐汤的做法:

1、将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干待用。

2、墨鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟。

3、锅中放油加热,将鱼两面煎黄,加入葱、姜、咸菜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟

4、然后加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可。

小窍门

1、熬鱼汤最好选用现杀的活墨鱼,不宜过大,清洗鱼腹时要把里面的一层黑膜和咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)去掉,然后再去除墨鱼的二条腥线,否则汤易有腥味。

2、加盐腌制一会,这样不容易掉皮,模样会好看些。

3、煎鱼前可以在锅内均匀涂抹姜汁,防止鱼皮粘锅这样鱼才不会贴锅。锅一定要烧热再放油,油热后再放鱼。

4、鱼煎至两面金黄再加温水,大火上加盖煮,让水在锅中沸腾约十多分钟,只有这样才会煮出奶一样白的浓汤。

5、鱼和水的比例,如果你一条小鱼要做一大锅汤,那就不能保证做成白汤了。出锅时再放盐可以使汤更加营养。

墨鱼炖豆腐的家常做法

材料

小乌贼250克,豆腐半块,姜片,红辣椒,料酒,酱油,耗油,盐各适量

做法

1.小乌贼洗净,切块。

2.入烤肉锅煎到略微变黄。

3.把小乌贼入石锅加料酒、酱油、蚝油。

4.加入姜片、红辣椒、豆腐及豆腐渗出的豆腐水一并加入。

5.再添满水盖上盖,大火炖开锅后转小火10多分钟就可以了。

墨鱼豆腐汤的做法大全图解

墨鱼干 4小只

白豆腐(南方豆腐) 2块

胡萝卜 0.5根

香菇(干) 4个

生姜 适量

蒜叶 2根

猪肉 可无

盐 适量

耗油 适量

生抽 适量

米酒(可用料酒) 稍许

淀粉(勾芡) 依个人口味

辣椒粉 依个人口味

墨鱼豆腐丝 的做法步骤:

步骤 1 将干墨鱼、香菇用水发开。 用小墨鱼更便宜,其实味道也更好(墨鱼味更浓郁)。

步骤 2 干墨鱼水发开后(需约一天),洗一下,然后入凉水烧开,约5分钟,墨鱼要煮熟。 然后去除墨鱼带眼镜、牙齿等硬物切成细丝。

步骤 3 姜、胡萝卜,蒜叶只去蒜白,也切成细丝。 我这里为了调味还增加了一根香芹。

步骤 4 猪肉、发开后的香菇切成细丝。 猪肉可以没有,作用是增加汤的风味,有一些肉鲜味。 肥肉可以有可以没有,我这只放了几根用来提味,剩下的炒蔬菜了。

步骤 5 豆腐也切成丝,大概3~5mm见方就行。 豆腐选用南方豆腐(嫩豆腐),我家里更喜欢没有豆子生味的豆腐,但是我在其他地方都没见到过家乡这种的豆腐。 这里刀功见笑了。

步骤 6 还有淀粉水勾芡用,但最好现调,不然一会儿就会沉淀。 辅料准备完毕,下面开始做菜了。

步骤 7 大火锅烧热,加入适量油调中大火。 下姜丝,再下墨鱼丝。 炒熟后加入几滴米酒(料酒也行)去腥。

步骤 8 炒到墨鱼差不多了,加入胡萝卜丝、香菇丝调中火。 加入适量盐调味,炒至胡萝卜丝变熟。

步骤 9 将炒熟的料乘出备用。

步骤 10 豆腐丝捞出水沥干。 锅内下油烧至七成热(这里我放油后又加了几根肥肉炼点荤油)。 加入盐防止粘锅,盐可以多放点,以便让豆腐入味,等会汤就不用加盐了。 中大火豆腐丝下入炒制(也可以说煎吧)。这一步是为了让豆腐入味,直接煮豆腐没有盐味。油煎高温也可以减少一些豆腐的腥味。 然后加入少许的生抽耗油提味。 感觉豆腐入味后加入清水。

步骤 11 盖锅盖中大火烧开转中火。

步骤 12 下入瘦肉丝打散,下入炒制好的料。 继续中火煮一会儿。

步骤 13 乘机调制水淀粉,用于勾芡。

步骤 14 下入蒜叶白丝,加入少许的辣椒粉调味(不用辣,有些许辣与不辣之间的感觉就行,不吃辣加或噬辣的可看情况增减)。 加入水淀粉勾芡(和辣椒粉一样看个人喜好)。 乘出装盘开吃了。

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