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凉半猪耳朵的家常做法(猪耳凉拌的做法大全)

2023-03-11 18:10:06厨房百科1

猪耳凉拌的做法大全

如果猪耳朵是生的就要先煮熟后再切,可配以适量老姜、大葱、花椒、大料、白酒、酱油同煮,要是吃白味的就把酱油改为盐。

如果是熟猪耳朵,就直接切片,配菜可用折耳根、窝笋(丝)、黄瓜(片)、苦瓜(片,沸水焯一下)、西瓜皮(吃了瓤后剩下的,去掉外皮,切薄片)、青豆(沸水煮断生)、豆腐皮(干)……,只要能凉拌的菜都可以与荤菜搭配。

拌料:香料——韭黄、洋葱、大葱、蒜头(捣蓉)、子姜(丝)、香菜等。

调料——熟油辣椒、花椒(油或粉)、味精、酱油、醋、香油、盐、白糖。可根据自己的口味选择拌料来兑汁,但为了身体健康,注意盐味、味精不宜过重。

猪耳朵 凉拌

用料

猪耳朵

 一个黄瓜 半根熟花生米 适量香菜 适量小米椒 几个蒜瓣 几个生姜 一小片油 少许生抽 一汤勺白糖 一小勺白胡椒粉 一小勺啤酒 小半碗老抽 少许盐 少许芝麻油 少许熟白芝麻 少许鸡精 少许

凉拌猪耳朵的做法步骤

步骤 1

煮熟了的猪耳朵切丝. 黄瓜去皮切薄片. 熟花生米. 香菜洗净切碎. 小米椒.大蒜瓣.生姜切碎...! 猪耳朵可以直接买熟的回来. 如果买生的话要清洗干净. 放冷水锅煮开后. 再煮几分钟后捞出. 放凉水中浸泡透. 再锅里放开水. 一些大料.生姜.老抽等. 把猪耳朵放下去煮15分钟左右捞出. 放凉透后切薄片凉拌.

步骤 2

锅里放少许油.. 放入小米椒.大蒜.生姜碎.. 我家因为熟的白芝麻木有了. 我提前放了一些生的下去. 如果是用熟的. 可以最后放.. 额... 我随意起来真的挺那啥。

步骤 3

放入生抽.老抽.白胡椒粉. 白糖.盐.啤酒..... 加热出香味。

步骤 4

微微收干了一些汁后... 关火. 放芝麻油.鸡精 我家亲戚说喜欢辣. 我不客气的又放了一勺辣椒油.

步骤 5

放凉之后.. 把猪耳朵.黄瓜.花生米放入. 充分搅拌均匀! 伱也可以倒入盘子里面搅拌. 我觉得不太方便. 没锅里来的痛快。

步骤 6

再放入香菜. 搅拌均匀。

步骤 7

装盘。

猪耳朵凉拌做法及配料

步骤/方式1

准备200克、卤猪耳朵一只

步骤/方式2

顶刀切丝备用

步骤/方式3

准备香菜3克

步骤/方式4

蒜末2克

步骤/方式5

黄瓜丝10克

步骤/方式6

油辣椒5克

步骤/方式7

把猪耳丝、黄瓜丝、香菜沫、蒜末放在一起、加食盐2克、鸡粉2克、味极鲜2克、陈醋2克、红油5克搅拌均匀即可

步骤/方式8

成品图

猪耳朵凉拌方法

主料:猪耳朵

配料:黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜

调料:陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒

做法:

1、主要食材猪耳朵,提前先用冷水加食用盐泡30小时左右,将辅料黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜用淡盐水清洗干净,黄瓜切丝或者用削丝器削丝,青椒用刀切丝,红椒切丝,生姜一半切丝一半切片,大葱一部分切丝一部分切段,大蒜用搅蒜器搅成蒜泥,香菜切段,辅料用盘子盛放一边备用

2、起锅打火烧水,卤猪耳朵,冷水下锅猪耳朵,将秘制配料放入钢球中,再加入适量的白酒去腥,然后加入适量的葱段姜片,酱油,开大火,水开煮一会撇去浮沫,加盖转为小伙慢炖半个小时左右

3、加入适量的咸盐,再小伙炖煮10分钟左右,关火,焖上一段时间,一边建议焖1-2小时,便于猪耳朵入味

4、将卤好的猪耳朵捞出沥干汤汁,然后用斜切刀法将猪耳朵切成细丝或长片,放一边备用

5、取一个盘子先将黄瓜丝铺一半在盘底然后将猪耳朵堆在黄瓜丝上,再将其他的辅料依次摆放在猪耳朵上面及周围,此时可根据大家的喜好来摆盘

6、取一个小碗碗中加入陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒用搅料棒将料汁快速搅拌均匀

7、将调好的料汁均匀地撒在猪耳朵上,然后把香菜叶放在猪耳朵上作为点缀,大功告成

凉拌猪耳怎么做才好吃

食材准备:猪耳朵、黄瓜、大蒜、生姜、香菜、小葱、小米椒、干辣椒、桂皮、八角、香叶、料酒、白芝麻、辣椒粉、花椒、鸡精、生抽、白糖、香醋、盐、食用油

具体步骤:

1、买回来的烧过的猪耳朵放入冷水中浸泡10分钟,然后用刀刮掉猪耳朵上焦黑的部分,清洗干净后将猪耳朵切成两半,这样煮的适合更容易熟一些;生姜切成薄片,大蒜去掉外皮后切成蒜末,小葱切成葱花,黄瓜去皮先切成薄片然后切成丝,香菜切成小段,小米椒拍碎切成末,干辣椒切成小段备用;

2、起锅,锅中倒入适量清水,将猪耳朵冷水下入锅中,然后下入几片姜片、小葱以及香料:桂皮、八角、香叶、干辣椒,再倒入适量料酒,开大火煮开后盖上锅盖煮20分钟;

3、先调制一碗料汁,碗中加入切好的蒜末、小米椒、小葱、干辣椒段,然后再加入适量白芝麻、辣椒粉,放置一旁备用;再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热下入一小撮花椒,开小火炸出花椒的香味,随后用漏勺过滤掉花椒,然后将热油淋入碗中,激发出香味,搅拌均匀后开始调味,加入适量盐、鸡精、生抽、白糖、香醋,再次搅拌均匀后放置一旁备用;

4、20分钟后猪耳朵已经焯好水,捞出过一下凉水,等待猪耳朵凉透后清洗干净,然后将猪耳朵切成切成薄片,全部切好好装入大盘中,随后下入切好的黄瓜丝,香菜段,再倒入提前调制好的料汁,搅拌均匀后装盘,就可以食用了。

猪耳朵凉拌的做法

主料:猪耳朵

配料:黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜

调料:陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒

做法:

1、主要食材猪耳朵,提前先用冷水加食用盐泡30小时左右,将辅料黄瓜、青椒、大葱、大蒜、生姜、红椒、香菜用淡盐水清洗干净,黄瓜切丝或者用削丝器削丝,青椒用刀切丝,红椒切丝,生姜一半切丝一半切片,大葱一部分切丝一部分切段,大蒜用搅蒜器搅成蒜泥,香菜切段,辅料用盘子盛放一边备用

2、起锅打火烧水,卤猪耳朵,冷水下锅猪耳朵,将秘制配料放入钢球中,再加入适量的白酒去腥,然后加入适量的葱段姜片,酱油,开大火,水开煮一会撇去浮沫,加盖转为小伙慢炖半个小时左右

3、加入适量的咸盐,再小伙炖煮10分钟左右,关火,焖上一段时间,一边建议焖1-2小时,便于猪耳朵入味

4、将卤好的猪耳朵捞出沥干汤汁,然后用斜切刀法将猪耳朵切成细丝或长片,放一边备用

5、取一个盘子先将黄瓜丝铺一半在盘底然后将猪耳朵堆在黄瓜丝上,再将其他的辅料依次摆放在猪耳朵上面及周围,此时可根据大家的喜好来摆盘

6、取一个小碗碗中加入陈醋、秘制辣椒油、咸盐、酱油、料酒用搅料棒将料汁快速搅拌均匀

7、将调好的料汁均匀地撒在猪耳朵上,然后把香菜叶放在猪耳朵上作为点缀,大功告成

家常凉拌猪耳朵的做法

凉拌猪耳朵的做法步骤:

步骤 1

主料:猪耳朵200克、胡萝卜50克、芹菜50克 辅料:姜1块、麻油5克、小葱2根、花椒5克、冰糖5克、料酒1茶匙、生抽1茶匙、卤料1包、油适量、老抽1茶匙、红油1汤匙

步骤 2

猪耳朵洗净。

步骤 3

姜切片。

步骤 4

小葱一根打结。

步骤 5

一根切葱花。

步骤 6

胡萝卜切条。

步骤 7

芹菜切段。

步骤 8

锅中加冷水煮开加料酒、猪耳朵去腥味捞出洗净。

步骤 9

锅中倒少许油,加入卤料包、老抽、生抽、冰糖、花椒、小葱、猪耳朵加适量清水大火烧开转小火煮30分钟。

步骤 10

然后捞出切片,放入碗中备用。

步骤 11

锅中倒水烧热,放入芹菜和胡萝卜焯水断生捞出备用。

步骤 12

碗中放入姜、蒜、生抽、麻油、胡萝卜、芹菜、红油搅拌均匀。

步骤 13

最后撒上葱花即可。

凉拌猪耳的调料

豪吉麻辣川香汁(凉拌酱汁) 1勺

白砂糖 1勺

香菜 适量

蒜蓉 40g

生抽 1勺

凉拌醋 2勺

香油 1勺

卤猪耳朵 1个

(卤肉汁用料):

生抽 1勺

老抽 1勺

干辣椒 6个

姜片 4片

蒜 8瓣

甜面酱 1勺

黄豆酱 1勺

啤酒 1罐

蚝油 1勺

冰糖 20克

盐 15克

卤肉料包 1袋

熟白芝麻 少许

做法步骤

1、锅中倒入适量清水把猪肉、猪耳朵、香葱、料酒一起放进锅中冷水煮开焯水10分钟即可捞出再用清水把粘在猪肉上的浮末冲洗干净,再把焯过水的猪肉放入锅中,加入姜、蒜、干辣椒、盐、冰糖、生抽、老抽、蚝油、甜面酱及黄豆酱、再加入一包卤肉料包既能增香又能去掉猪肉自身的骚味。

2、再倒入一罐啤酒。

3、然后加入没过猪肉的清水。

4、大火烧开。

5、盖上锅盖转小火煮45分钟左右。

6、这样简单煮出来的卤肉及猪耳朵肥而不腻又非常入味爽口。

7、卤好的猪耳朵放卤汁中浸泡晾凉再切,在等待晾凉的时候来调一个灵魂酱汁:碗中加入蒜泥、1勺生抽、2勺凉拌醋、1勺芝麻油、1勺白砂糖和1勺豪吉麻辣川香汁一起混合搅拌均匀即可。

8、将晾凉的猪耳朵捞出沥干酱汁后切成薄片。

9、加入少许香菜。

10、倒入调制好的凉拌灵魂酱汁。

11、戴上一次性手套将猪耳朵和凉拌酱抓匀后再撒上少许熟白芝麻即可。

12、川香浓郁又爽脆的凉拌猪耳朵就完成啦。

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