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豆鼓煎鲫鱼的家常做法(豆豉鲫鱼的家常做法窍门)

2023-03-11 21:20:08厨房百科1

豆豉鲫鱼的家常做法窍门

主料:鲳鱼1条

辅料:料酒2勺,生抽2勺,蚝油1勺,蒜2瓣,干辣椒4个,豆豉1大勺,白糖1勺,鸡精少许,青椒1个,葱3根,姜3片

做法:

1.鲳鱼处理干净,划上几刀

2.调料备好。

3.锅肉倒入油烧至五六成热、放入鲳鱼煎至两面金黄。

4.用铲子把鲳鱼推至一边,放入姜蒜末、干辣椒爆香。

5.加入2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、1勺豆豉。

6.倒入热水烧开后转中火焖煮。

7.汤汁烧的差不多了、放入青椒碎、葱,白糖、鸡精调味即可出锅。

8.出锅成品

豆豉鲫鱼的做法大全窍门

豆豉鱼的做法

主料辅料

鲫鱼750克,猪肉50克,豆豉70克,料酒25克,酱油10克,精盐5克,鲜汤250克,白糖7克

烹制方法

1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏,清洗干净,然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热,放入剁好的肉末及豆豉末炒散,加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干,撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼,烧10分钟,改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅,晾凉待用。

3、将晾凉的鱼,改刀切成瓦块形装盘,淋上剩氽的汁即可食用。

工艺关键

1、鱼不可炸制过久,皮硬即捞出沥油。

2、酱油、白糖用量要少,成菜后不能吃出甜味。

3、收汁时,汤汁的多少要掌握适度,不可收的过于,以免糊锅。

风味特点

色泽棕红,细嫩鲜香,豆鼓味浓,咸鲜适口,佐酒助餐均宜。

蚊2008-06-1517:49检举其他答案

淡豆豉蒸鲫鱼

原料:淡豆豉30克鲫鱼200克白糖30克

制作:

1.将鲫鱼洗净,去鳞及内脏,放入蒸盘内,在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。

2.将鱼置炆火上蒸20分钟即成。

食法:每日2次,每次100克,佐餐食用。

功效:清热解毒,利湿消肿。

豆豉鲫鱼的家常做法窍门视频

食材:

鲫鱼,方竹笋,泡椒,大葱,老姜,大蒜,芹菜,五花肉

火哥教你干烧鲫鱼做法步骤:

1、鲫鱼改刀,横着切每刀间隔三四毫米(这样能切断鲫鱼的主刺,吃起来就感觉没什么小刺了,就不容易卡喉)。

2、方竹笋切破后切成丁,泡椒切碎,大葱破开切成丁,老姜切姜粒,大蒜切蒜粒,芹菜切丁,五花肉切丁。

3、锅烧热,倒入适量油,油烧热后把油倒出去,然后再次加入少量的油(这样铁锅煎鱼就不粘锅,不粘锅可以省略这一步),下入鲫鱼煎至两面金黄。

4、锅里加适量底油,下入五花肉、花椒、姜蒜粒、泡椒,再下入老豆瓣和红油豆瓣的混合豆瓣酱。下入炸好的鲫鱼回锅。

5、加适量啤酒和水,加适量生抽、陈醋,下入笋、大葱、芹菜,小火烧上几分钟让鲫鱼入味。

6、起锅装盘,撒上几个青椒圈和香菜点缀一下。

注意事项:

1、鲫鱼一定要炸一下。

2、一定要放一点五花肉。

豆豉炖鲫鱼

邮亭鲫鱼 用料:鲫鱼8条(约1000克)、泡红辣椒100克、泡姜40克、郫县豆瓣50克、泡酸菜50克、姜颗20克、豆豉25克、葱节60克、香菜节15克、小葱花20克、鸡精15克、味精10克、胡椒粉3克、料酒40克、油酥黄豆50克、辣椒面20克、榨菜颗30克、花椒3克、混合油300克、牛油200克、白糖、精盐适量。 制作: 1、泡辣椒、泡姜、豆豉、郫县豆瓣分别剁碎,泡酸菜略洗后切丝,鲫鱼治净,用泡红辣椒、白酒、少许盐码味。 2、锅置旺火上,下牛油、混合油烧热,投入泡辣椒、郫县豆瓣、豆豉、姜颗炒香,将底料舀出待用。另起锅加少许水烧热,下泡姜、泡酸菜丝,炒出味后掺入清水,小火熬30分钟。 3、取一火锅盆,倒入熬煮好的汤汁,加底料,下鸡精、味精、胡椒粉、料酒等调料吃好味。将腌制好的鲫鱼依此摆入火锅盆中,下香菜节、油酥黄豆后即可上桌。吃时另配荤素涮料。 4、味碟调制:邮亭鲫鱼火锅味碟油干辣椒面、榨菜颗、油酥黄豆、味精、精盐、小葱花、香菜末、香油及火锅原汁卤汤配制而成,具有辣、鲜、香、酥、脆的特点。 或邮亭鲫鱼 用料:   活鲫鱼1500克,郫县豆瓣250克,花椒15克,色拉油250克,料酒20克   泡萝卜100克,鱼汤2000克,碎米榨菜50克,泡红辣椒250克,姜米50克,辣椒粉25克,精盐4克,味精1克,芹菜500克,碎米花生100克,葱花20克。   制作方法:   1、鲫鱼剖洗干净,泡红辣椒、郫县豆瓣斩细,芹菜洗净切成节。   2、炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、郫县豆瓣、辣椒粉、姜米、花椒炒香,油呈红色,下鲜汤、料酒、泡萝卜、味精熬出味。   3、锅内下鲫鱼、芹菜烧至鱼熟连锅端入火锅桌上(火锅炉不点火)。   4、食用时,将整条鲫鱼用筷夹入鱼盘内,撒上碎米花生、碎米榨菜、葱花,再舀入一瓢卤汁,即可。   5、鲫鱼食完,火锅炉可另加蔬菜等汤食。   特点:   邮亭鲫鱼原本见于大足邮亭,烹制时先入锅干煎成两面黄,然后下汤煮熟,味鲜美鱼肉细嫩。邮亭鲫鱼引入重庆火锅,但吃法较重庆火锅又有新意,它弃之鲜油碟、干油碟,改成放有碎米花生、碎米榨菜、葱花等小调料。待火锅内鲫鱼烧熟,食者将整条鲫鱼取出放入食盘内,随心意放入各种小调料,再舀一小瓢火锅汤调匀,一并食之;鲫鱼麻辣鲜嫩,辅之小调料花生脆香、榨菜醇香、火葱的芳香,均在口中迸发出来,哇!真是好味道,你说安逸不安逸!如果你余兴未尽还可另点几款毛肚、时令蔬菜等等,作为换口酒菜,下饭佐菜。

豆豉鲫鱼的家常做法窍门图片

用料

豆豉 1大勺

草鱼 1条

金针菇 1把

葱姜蒜 多准备一些

喜欢吃的蔬菜 

蚝油 3勺

五香粉 2勺

孜然粉或孜然粒 2勺

干辣椒 少许

香菜 少许

做法步骤

步骤 1

把鱼洗净后,用葱姜,料酒,盐给鱼做按摩,再撒上五香粉,孜然粒儿,把姜片塞到鱼身处的切口,让鱼入味,腌制半小时。 腌制完成后,把鱼放在烤箱的烤盘内。上下火200度烤半个小时左右。注意观察鱼身上的变化,我在烤鱼时往鱼身上喷了一些油,这样鱼的口感更好。

步骤 2

准备配料,葱姜蒜,香菜。把蒜拍碎,把姜切成小姜片儿,香菜切断。

步骤 3

我这次往烤鱼里放了红薯,红薯切成条状,用水稍微泡一下,去一下淀粉,然后放在油锅里煎一下。表面出现硬壳即可以捞出备用。

步骤 4

红薯过油🍠

步骤 5

这是这次烤鱼我准备的配料,有青笋,黄瓜,鱼豆腐,蟹棒,黄豆芽儿,金针菇,油菜,大虾,还有豆皮,还有红薯,很丰盛吧!

步骤 6

我这次烤鱼的盘子是用的珐琅烤鱼盘,把金针菇洗净以后平铺在烤盘,然后把这个炸过的红薯和大虾铺在金针菇的上面。

步骤 7

把要放在鱼盘里的蔬菜,搁在炒锅里断生,这一步我忘记拍照了。我用油烹了豆豉呛一下锅,把菜炒一下,然后加入耗油,生抽,盐等调料,加入开水即可,少许时间即可关火。

步骤 8

然后将烤好的鱼放入这个盛菜的烤盘中。把香菜,葱姜还有干辣椒铺在鱼的身上。

步骤 9

锅内烧热油,待油热后直接浇在刚才我们放的香菜,香葱和辣椒上,烹出香味儿,之后还可以撒一些白芝麻。

豆豉鲫鱼汤

1.清蒸带鱼

带鱼的肉质特别细嫩,本身富含油脂,用它来清蒸非常适合,吃起来口感非常好。尤其是配上一点咸齑卤一起蒸食,滋味更加完美了。

2.蒸梅童鱼

梅童鱼的体形比较小,周身细嫩且无磷。梅童鱼的鱼肉吃起来特别细嫩,非常适合清蒸。蒸好的鱼吃起来非常鲜美,入口即化。

3.清蒸石斑鱼

石斑鱼的肉质肥厚且结实,吃起来更是滋味鲜美,相当过瘾。清蒸石斑鱼是一种比较高档的海鲜美食,深受人们的喜爱。尤其是用豉汁蒸出来的鱼,味道更是好吃到极点。

4.清蒸鲳鱼

鲳鱼又叫做平鱼或是镜鱼,头部比较小,鱼身略呈菱形。鲳鱼的做法很多,但是清蒸鲳鱼最为常见。鲳鱼的身体是扁平的,里面的刺也比较少,蒸着吃非常合适。

5.清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是广东的一款特色名菜,属于咸香口味。清蒸鲈鱼的做法比较简单,可以把鲈鱼的美味提现到极致。鲈鱼的肉质非常细滑,会让人忍不住多吃几口。尤其是汤汁带着米酒和豉油的清香,简直是人间美味。

清蒸鱼不但吃起来口感好,而且还可以更好的保留鱼肉的鲜美。清蒸鱼的做法比较简单,对于平时不爱做的人来说也是比较容易上手的。那么,这么多清蒸鱼有你喜欢的吗?

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