烙锅辣椒做法大全家常做法视频(烙锅辣椒做法大全家常做法视频窍门)

烙锅辣椒做法大全家常做法视频窍门

按香味分辣椒面有四种。

1、糊辣椒面

市面上常见的辣椒面，通过干辣椒炒热之后，一般都是通过机器加工而成。味道相对一般，价格比较亲民。

2、手搓辣椒面

干辣椒，一般需要在木炭火灰中炮制，待辣椒糊脆之后手工搓碎而成。有浓烈的焦香味，且香味较浓，适合做辣椒水。

3、刨灰辣椒面

和手搓辣椒面雷同，都是干辣椒在木炭火灰中炮制，但是刨灰辣椒面需要擂钵捣碎。相比手搓辣椒面，更细致，香味更浓。

4、烧烤辣椒面/烙锅辣椒面

这种特制辣椒面适合做烧烤或烙锅，材料上略有不同，除了辣椒，这种辣椒面还加入花生、芝麻、花椒等。

辣椒面的保存注意事项；

1、如果保存得当是不会变质的，如果受潮很容易就变质了。研磨好的辣椒面要彻底晾凉后才能装入密封袋保存，否则容易回潮变质。

2、干辣椒含有少量水分，经过炒制的干辣椒不仅容易研磨，能延长保质期，而且会更香。

3、晒干的辣椒面装进密封罐里保存，最好放冰箱冷藏。

4、辣椒的香味比较容易挥发，不建议一次做太多，并且装进密封瓶后要放入冷藏室保存，这样时间可以放相对长些。

烙锅辣椒水怎么做好吃

生菜洗净晾干，等下用来包五花肉不要太爽。

步骤 2

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金针菇

步骤 3

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甜肠和牛肉

步骤 4

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韭菜

步骤 5

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爆浆小豆腐

步骤 6

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黄粑和洋芋

步骤 7

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五十几块钱的专业烙锅，虽然实体店离我只有几站路，但是懒得去，最后选择淘宝包邮。

步骤 8

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秘制酱料

步骤 9

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最重要的调料：麻辣辣椒面。 先烙五花肉，锅里油积多了就放韭菜金针菇吸吸油，然后再放肉，这样循环最好了

烙锅的做法

1、辣椒面做法。将辣椒、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐、味精、鸡精等。

2、将菜油倒适量入准备好的浅口平底锅中或者特制的土制沙锅中，再将蔬菜和肉类倒入锅中烙至熟透。食用时用烙好的食品蘸取适量的配制好的辣椒面即可食用。

烙锅辣椒做法大全家常做法视频窍门图片

原料：干辣椒 一个熟芝麻50克 花椒10粒 八角一个 桂皮一个 小茴香一勺

1将干辣椒剪成小段 将剪好的百干度辣椒与花椒 桂皮 小茴香一起翻炒到辣椒脆香

2炒好的原料凉一会 然后放入研磨杯中 加少许芝麻一起研磨成粉状

1。研磨好的辣椒面要彻底晾凉以后才能装入密封袋保存 否则容易回潮变回质

2。辣椒面可以用来炒菜 偶家多是用它来做辣椒油（用热油浇在上面拌匀即可）

3。知道大家一般都是直接磨成粉的 其实干辣椒还是答含有少量水份的 经过炒制的干辣椒不仅容易研磨成粉 能延长保质期 而且会更香呢

烙锅辣椒做法大全家常做法视频窍门教程

这个不是配方的问题，还取决于地区性产出的品种，这是一个小秘密。但我个人的经验是，大放辣椒，加花溪小辣椒，芝麻，花生等等，最万恶的是加了N多味精，这是不能容忍的，还有的添加罂粟壳或者罂粟籽。。罂粟壳和罂粟籽，只要放一点点，鲜味足以让你终生难忘，下面条放一点点，吃完了可能你会舔碗。。不良商家就是这样做的，坚决抵制。。事实上，你要的辣椒面配方，真的不见得是最好的，有机会交流，我无偿的教你。

烙锅辣椒的配方

准备材料：小米椒3个、独蒜1头、香菜1颗、花椒油1小勺、糊辣椒末适量、酱油适量

制作步骤：

1、小米椒，香菜切碎，蒜用压蒜器压成蒜蓉

2、干辣椒用剪刀剪成斜细丝

3、锅里放油，把干辣椒丝放进去，放三分之二的蒜蓉进去一起炒

4、把剩下三分之一的蒜蓉和小米辣放入碗里

5、把锅里炒好的料倒入碗里，加上花椒油，糊辣椒末，放入酱油，香菜，然后搅匀就可以了，不用加盐了

烙锅调料怎么调好吃

材料土豆150克，豆腐250克，芹菜250克，胡萝卜200克，魔芋200克，野菌150克，猪肉300克，牛杂300克，鸡杂300克，鲜活鱼1条（约600克），虾500 克，蟹2只（约500 克），菜油300克，香菜100 克，大蒜苗50 克，香葱80 克，青菜椒150 克。调料辣椒面100 克，花椒面15克，精盐35克，味精8克，酱油100 克，醋40克，折耳根(又名鱼腥草，学名蕺菜。贵州地区主要食用其根部，有异香)80 克。器具烙锅1口、平锅铲2把、煤气炉或电磁炉1个。做法1、将各种主辅料分别择洗干净，改刀成能入口的半成品。

2、将菜油在烙锅面上抹匀，待加热到略有青烟冒出时，将备好的原料在带火的烙锅上按照土豆、猪肉、野菌、芹菜、牛杂、豆腐、虾、胡萝卜、魔芋、鸡杂、香菜、鲜活鱼、香葱、大蒜苗、蟹、菜椒的顺序分别烙熟。

3、配用特制辣椒面、花椒面、精盐、味精调制的干碟和用辣椒面、花椒面、精盐、味精、酱油、醋、折耳根、香葱对制的蘸水边烙边蘸食。