家常爆炒小炒鸡(小炒鸡如何做)
小炒鸡如何做
主料: 鸡腿500g 萝卜2个
配料: 青椒 红辣椒 葱、姜、蒜 花椒、八角、盐、味精、酱油 淀粉、木耳、料酒
制作步骤
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1.鸡腿冼净切块,加料酒腌制备用,土豆片去皮切片,洗去淀粉,葱切段、姜切片、蒜拍扁,青辣椒和红辣椒切斜段后备用。
2.将萝切好
3.木耳用水泡发后洗干净,锅中放油,倒入腌好的鸡块,加八角,花椒,桂皮炒至鸡肉变色后,有香味出来时,加酱油调色,盛出备用。
4.锅中留油,放葱、姜、红辣椒爆香,再放入萝卜片翻炒片刻,倒入炒好的鸡块,再加入盐,再加入木耳。
5.最后放入青椒、蒜再倒放调好的水淀粉,再略炒几分钟,加点酱油调色,加味精调味装盘即可
小炒鸡的做法 最正宗的做法窍门
取1千克盐用炒锅小火炒至变色、出香味,倒出后放入同仁堂五香粉(药材店有售)30克混合出香味即可,此腌料可以腌制15只。
将老鸡(鸡要选择养了一年的母鸡)宰杀制净,放入炒好的五香盐料里外反复搓揉,将盐分渗透到鸡肉,腌制1.5-2小时,用水冲净附着在鸡身上的盐料,放入冷水中,小火煮沸,撇出浮沫。
锅内放入二汤25千克,下入普通的酱油10千克,盐1250克,甜面酱、白糖各750克调味,下入香料(荜拨8克,千里香、槟榔片、白豆蔻、肉桂各15克,丁香、木香各10克,五味子18克,花椒120克,桂皮、小茴香各30克,良姜35克,肉豆蔻、草果各10个,草豆蔻5个,罗汉果6个,香叶、香茅草、当归各20克,砂仁、八角、白芷各25克)大火烧开。
第一次调制卤水时,要在此配方的基础上增加北京二锅头800克。以后每次卤的时候,可补充二锅头250克,葱、大姜各150克。在卤制鸡的过程中,最好用布包将鸡逐一扎好,卤制结束后放凉,再去掉布包。
将处理好的15只鸡放入卤水中,大火烧开,改小火卤制3小时,关火,捞出。
在卤制鸡的过程中,一定要用微火来加热,保持卤水似开非开的状态即可。切不可以使用大火来加热,否则鸡皮很容易破裂。
鸡用钩子挂起来,放在阴凉通风处风干6-7天。如果是天气比较热,可以将鸡挂入晾鸭房内风干四天左右。
取一个大铁锅,放入白糖半炒勺,樟茶、花椒各20克,干的香茅草5根,砂仁粉5克,放上铁篦子,放入三只鸡,盖上盖子,小火加热至冒黄烟时关火即可。客人点菜时,将其撕成小块即可。
小炒鸡怎么做
炖鸡时,在汤里放一至两把黄豆,肉就易烂了。
炖鸡前,先用香醋爆炒一下,然后再炖便容易烂了
加山楂炖鸡法:在炖老鸡时,放三四枚山楂,鸡肉就易烂了。
加土豆炖鸡法:炖老鸡时,放点儿土豆,鸡肉就易烂了。
加干菠菜炖鸡法:炖老鸡时,在锅里放适量的干菠菜,肉就易烂了
炖鸡如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味、特色及营养素的保存。
这是因为鸡肉含水分较高,有的高达65%至90%。而食盐具有脱水作用,如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,组织中的细胞水分向外渗透,蛋白质被凝固,鸡肉组
织明显收缩变紧,影响营养向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。
因此,炖鸡时正确放盐法是,将炖好的鸡汤降温至80—90度时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。
小炒鸡的做法大全家常窍门
1、食材:冻鸡 一只、姜 一小块、蒜 3瓣、料酒 2勺、盐 2勺、鸡精 2勺、生抽 1勺、老抽 3勺、油 适量。
2、鸡从冷冻室里取出来,放到冷藏室解冻。
3、解冻好的老母鸡切块,再把姜切片,蒜切碎备用。
4、烧一锅水至沸腾,倒入适量的料酒,把切好的鸡块和姜片放入锅里沥一遍,大约二三分钟,捞出来备用。目的是去除冻鸡肉留下的腥异味。
5、用中高火把锅烧热,倒入适量的油,等油热放入事先切好的蒜爆香。跟着倒入沥过好的鸡肉翻炒至五成熟,依次放入适量的盐、鸡精、生抽、老抽再翻炒至七成熟。
6、倒入适量的水,把火稍微调小让汁慢慢收干至粘稠状就可以出锅啦。
小炒鸡的制作方法
肉食鸡怎么炒也不如红玉好吃?既然买了,那就爆炒辣炒还能好吃点
小炒鸡的做法最正宗的做法
黄花菜用冷水泡40分钟,温水20分钟,热水10分钟,按自己的时间按排,去杂质洗挣并挤干水分备用
2.洗净后沥干水分
3.鸡脯肉切长条
4.加盐、料酒、淀粉
5.抓匀后腌10分钟
6.锅内热油,倒入腌好的鸡肉略炒
7.炒好后盛出备
8.葱切葱花,姜切细丝
9.起锅爆香葱花姜丝
10.放入黄花菜煸炒
11.加些许生抽
13.最后加盐调味即可
小炒鸡怎么做才好吃
首先,我们是要做汤,炒的意义是什么呢?做鱼汤之前先炸一下,那是为了好看,鱼可以成型,不至于散开。可做鸡汤呢?鸡肉巴不得炖的骨肉分离。还有,炖鸡汤确实也有先炒的。因为炒过的鸡已经熟的差不多了,再倒上老鸡汤,一般为了快才这么做。油可以封闭食材。味道出不来,也进不去,尤其是虾仁。肉质细腻,鲜味足,再用油裹住,根本不散,要是做汤之前炒一次,不仅虾仁全毁了,汤也不鲜了。
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