牛肉酱面的做法大全家常做法(牛肉酱做面条)

牛肉酱做面条

用料是:面粉200克，香菜3颗，花生米适量，煎蛋1个，

烹饪步骤是:

步骤 1

面团刷油放冰箱冷藏过夜，面团不要太大，大了可以分几个面饼，每个面饼都刷油，就不会粘在一起，饼不要太厚。拿一个面饼切条备用。

步骤 2

锅里水有一点点泡的时候就可以下面条，左手拿条，右手开始拉，一边拉一边放

步骤 3

碗里放盐，味精，鲜辣粉，生抽

步骤 4

加煮面水充开佐料

步骤 5

捞面装碗里，加肉酱，煎蛋，香菜，花生米，开吃

牛肉酱面条的牛肉酱做法

原料：牛肉馅500克，青笋750克，土豆300克，洋葱200克，蒜毫300克。

调料：郫县豆瓣酱150克，黄豆酱200克，甜面酱300克，葱姜末各30克，黄酒50克，醋80克，糖20克，盐20克，酱油30克，色拉油50克，大料5克，桂皮8克。

做法：

1、 青笋去皮洗干净，切成小丁，750克的青笋去皮也就能剩下400克就算不错了，一定要把筋去干净。

2、 土豆去皮清洗干净，切成小丁，用清水洗一次就可以了。不用特意去泡水，减少土豆中淀粉。土豆中的淀粉也可以让炸酱更加粘稠。

3、 洋葱去皮洗干净，切成小块片，要把洋葱一层层剥开，更容易把洋葱的香味释放出来。

4、 蒜毫去尾去头，洗干净，切成小段。

5、 郫县豆瓣酱放在案板上，剁细放入大碗里面，加豆瓣酱、甜面酱倒入醋、黄酒、酱油搅拌均匀，用调料把酱调匀。

6、 牛肉馅用黄酒、水调散。

7、 锅上火倒入色拉油、大料、桂皮炸出香气，油温烧到3成热，倒入牛肉馅炒匀、肉馅颜色变成白色。

8、倒入土豆丁、洋葱丁、青笋丁炒匀，水分减少，倒入调好的酱。

9、把酱炒匀出香味、倒入清水300克，倒入剩下的调料盐、糖，改小火慢慢熬，熬到水汽减少，倒入蒜毫关火搅拌均匀，即可出锅。

牛肉酱煮面条

用料

细面条400克

五花肉150克

葱姜适量

蒜苔300克

黄豆芽200克

油适量

盐4克

五香粉2克

大料、生抽、老抽各适量

做法

1/面条上锅蒸10分钟，

2/葱切花，姜切丝，肉切片(用生抽腌起来，肉吃起来更嫩)，蒜苔切5厘米小段，豆芽洗净。

3/锅放油，葱姜大料下锅爆香。

4/放入肉片，煸炒出香味。

5/放入蒜苔，豆芽，撒入盐，五香粉老抽翻炒2分钟。

6/倒入清水(刚刚莫过菜就可以了)，煮开。

7/起锅把汤倒入碗中，锅底剩1/3汤。

8/蒸好的面条平铺放在菜上。盖好盖子大火闷2分钟，改中火再闷5分钟。

9/碗里的汤汁均匀撒在面条上，再中火闷5分钟即可。

牛肉酱做面条的做法

·· 用 料 ··

五花肉 600-700g 干黄酱 500g

葱 250g 生姜 250g 白糖 60-80g

味精 15g 手擀面 配菜 自选

·· 做 法 ··

1 | 准备食材。

2 | 五花肉去皮，肥肉和瘦肉要分开切，因为要分开操作才能做到肥肉肥而不腻、瘦肉香酥的效果。

3 | 肥肉切丁，稍大的方丁，不要切太小防止炸干。

4 | 瘦肉和肥肉切一样大的方丁。

5 | 大葱白一劈四瓣切粒（不可太小，否则容易炸糊）。

6 | 生姜去皮切末。

7 | 干黄酱加水澥开，水和酱比例差不多是1:1，或者八九两水一斤干黄酱。一定要把酱和水充分调均匀，否则炸的时候会结块。

8 | 锅内倒足够的油（因为是炸酱，不是炒酱，油一定要足够多）。

9 | 油烧至七成热，先下肥肉，然后关中火。

10 | 要将肥肉的油脂炸出一半，捞出备用。

11 | 关小火、下瘦肉丁～注意：记得从现在起一直要用最小火。

12 | 滑一下马上捞出，瘦肉其实下锅就会变白，快速捞起备用。

13 | 瘦肉捞出将姜葱倒入油锅，炸至金黄出香味。

14 | 倒入干黄酱。

15 | 要慢慢不停搅动（酱如果粘锅会发苦，所以要搅着点）。

16 | 大概需要炸制35～40分钟，要耐心点～最后会感觉酱在搅的时候稍有阻力，这个时候也最容易粘锅，所以要一直不停搅动。

17 | 最后先下肥肉。

18 | 不停搅动，让酱包裹住肥肉。

19 | 然后下瘦肉慢慢炸制（一会儿就行）。

20 | 出锅前加白糖。

21 | 味精。

23 | 搅匀即可关火。

22 | 下面条。

24 | 切点黄瓜丝、萝卜丝、小葱、烫好的黄豆芽（小菜可随意）

25 | 将小菜、适量炸酱码在面条上～炸酱先少放点，不够再加喽！

26 | 拌！拌！拌！开吃～

吃面条的牛肉酱怎么做?

先准备五花肉250克、手擀面500克。

辅料有：黄瓜丝、黄豆嘴、萝卜丝、大蒜，黄酱200克、甜面酱50克，青豆、芹菜段、绿豆芽。

调味料：生抽5克，老抽5克，料酒5克、鸡精2克，白糖一勺.

【制作过程】

1.将五花肉清洗干净切成肉丁备用。

2.锅中放少许油，葱姜蒜爆香，将切好的肉丁放在锅里，中火煸炒把肉丁煸熟，将黄酱、甜面酱放入锅中小火慢熬制20分钟，熬好之后加入调味料，料酒，生抽、老抽、白糖、鸡精，出锅时再点点儿香油，熬好后盛出备用。

3.锅中放水大火烧开，将手擀面放入锅中煮熟捞出，盛在碗中，将炸好的肉酱放在面条上，再把准备好的菜码放在面上。

酱香浓郁的炸酱面的肉酱就做好了，让你吃出小时候的味道，也让你吃出老北京的风味儿。

牛肉面酱牛肉的做法

食材：牛肉600克，干红椒 一小碗，，大葱 3根，生姜 一个，大蒜 2个，冰糖 15克，花椒 一把，香料 适量，美极鲜味汁 少许。豌豆尖 少许，小米辣 2个。

制作方法：1.将所有配料洗净，切好备用。将牛肉洗净，切成3块，放开水里焯水后，捞起备用。

2.锅里放入适量植物油，烧至7成热，舀入2勺豆瓣酱，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均匀，再放入洗净的干红椒翻炒均匀，再放入洗净的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均匀。加入适量清水。水要完全将牛肉淹没才行，一次性加够。

5.因为起码要炖2小时以上。放入洗净的大葱和冰糖，放入3勺盐。

6.放入少许酱油，适量的耗油，适量美极鲜味汁，大火烧开，转小火烧制。

7.将食材翻入到另外一口汤锅里。小火慢炖，2小时左右。

8.直到牛肉完全软烂了，将牛肉捞起，切成小方块。再将牛肉块倒回汤料里，继续是小火熬制20分钟。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入适量盐，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗净滤水备用，大葱小米辣切碎。

10.取来汤锅，装入一大锅清水烧开，放入面条煮熟，挑入面碗里。