油酸汤做法大全家常(油酸汤做法大全家常视频)

油酸汤做法大全家常视频

酸汤的调制（家常版）

你需要准备这4种关键食材，它们是酸汤饺子汤底的标配，也是必不可少，缺一则风味大减！4位主角分别是香菜，葱花、虾皮、紫菜。

另外要准备的辅料有：大蒜、芝麻、辣椒面，食用盐，陈醋、生抽、白糖、蚝油、香油。

——制作过程来了

1、食材切配：小葱一小把切成葱花，大蒜2瓣切末，香菜切小段，紫菜撕小块备用。

要点：葱花可稍微多，其它的比例1：1即可。

2、激发香味：把以上切好的配料和虾皮放入碗中，加入一汤匙辣椒面，半汤匙的熟白芝麻备用。

起锅烧热，倒入适量菜籽油和香油，将油温升至八成热，也即是稍微冒烟了，然后将热油浇泼上配料碗里，随着滋滋作响，激发出所有配料的香味，接着搅拌均匀备用，就成了简易版的红油了。

要点：

（1）选菜籽油的原因是味道相对香，色泽较深，再加上香油混合，调好的酸汤色香味俱全。

（2）白芝麻要先炒熟才香，单单靠油泼的油量不足以将生芝麻烫熟的。

（3）辣椒面要选择二荆条的那种，优点在前一篇的文章有提及过，就不重复讲解了。

3、调制酸汤：配料碗中加入鸡汤，或者骨头汤，没有准备的话，也没关系，同样可用别的来代替，用煮饺子的汤水即可，当然味道会差一点了。

然后加入3汤匙陈醋，2汤匙生抽，半勺的白糖，半勺的蚝油，以及少许的食用盐，全部搅拌均匀就成了酸汤了。饺子煮熟后放入浸泡一会，便可开动。

要点：醋要选择山西老陈醋，酸醇！香绵！味长！

酸汤制作技术总结

①、美味可口的酸汤，离不开标配的食材，即是葱蒜、虾皮，紫菜。

②、酸汤的调味料比例要适当。

③、用鸡汤调制的酸汤是最好的，鲜美且带有肉香味。

油酸汤的做法

云南酸汤调料要放菜籽油。

油泼酸汤面的做法

普通面粉、盐、清水、葱花、食用油、十三香、陈醋、生抽、味精、香菜、葱油、油泼辣子

水扯面具体做法：

1.先和面，盆里大约是1斤的面粉，往里面加入大约3g的盐，350g的水，分次加入水搅拌，搅成絮状的时候再揉成面团，面团揉好后盖住饧面半个小时左右。

2.现在切点葱花。

3.锅里倒入稍微多一点的油，油微热以后倒入葱花进去，等葱花炸至微焦的时候关火倒入碗里备用。

4.面团饧好后再次把面团揉光滑，放案板上用擀面杖擀成薄厚均匀的长方形，上面再刷层油，用保鲜膜盖住饧面半个小时。

5.接下来咱们做个简单的酸汤汁，锅里面油热以后倒入葱花爆香，加入一勺十三香，加适量的陈醋和生抽，再加入水，水的量根据家里人吃饭的量来定，锅里汤汁煮开后往里面加入适量的盐和一勺味精搅拌均匀关火，这个汤汁就做好了。

6.现在这个面胚饧好了，用刀切成宽窄相同的条，再用手掌压一压，稍微抻长一点再次饧5分钟左右，这个时候拉这个面就非常轻松了，用手轻轻一拉能拉一两米长，来回折叠再拉一下。

7.锅中烧水，拉好的面放入锅中煮，取个小碗，碗里加入香菜、葱花、加入葱油，2勺油泼辣子，里面浇上刚做的酸汤，再把面捞入碗里就可以开吃了。

油酸的做法

通常都是用胡麻做花卷，做出的花卷好吃又香甜，胡麻并没有做馒头的方法。下面一起来看步骤：

准备食材：面粉，胡麻粉，白糖，米酒

1.

面粉加入牛奶.白糖一勺，米酒两勺，和成面团，发酵至两倍大。

2.

发好的面团揉出气泡。

3.

擀成大片，刷少量植物油，撒上胡麻粉。

4.

将面片卷起来，卷紧卷长条状。

5.

把长条切段。

6.

放入锅中隔热水，继续发酵10分钟。

7.

锅中水开后大火蒸10分钟，关火焖5分钟即可。

8.

萱软微甜，胡麻粉香味的花卷蒸好了。

胡麻的营养价值：

1. 胡麻油中含有对人体有益的不饱和脂肪酸，而且组成的比例适当，不容易氧化;

2. 尤其是富含可促进新陈代谢，改善毛细血管循环，带给肌肤细胞营养的γ型维他命E，γ型维他命E是优异的抗氧化物质能有效地防止老化;

3. 胡麻油中含有的油酸成分还被医学证实有抑制胃溃疡、气喘等疾病、防止肤质恶化，提高免疫力的作用;

4. 麻油的所含的成分对于皱纹、黑斑、肌肤干燥等问题都有防患于未然的抑制作用。

胡麻油胡芥油有润燥通便 养血祛风的功效。

胡麻是一种营养非常丰富的食物，多吃一些胡麻可以有效地帮助我们降低老年人朋友容易出现的神经衰弱问题，还可以有效地帮助我们提高自身的免疫力和抵抗力，对于改善我们自身出现的白头发的问题效果也非常显著。

油酸汤怎么做好吃

姜片 5g ／ 蒜片 5g

云南小米辣 5g ／ 香茅草 10g

大芫茜 5g ／ 香柳 5g

树番茄片 3片 ／ 雕梅 1颗

黄脆梅 1颗 ／ 盐 5g ／ 鸡粉 10g

木姜子油 5ml ／ 鸡油 100ml

水 2000ml

树番茄酸木瓜酱：

树番茄 1000g ／ 酸木瓜 1000g

黄冰糖 200g ／ 黄脆梅 120g

香茅 适量 ／ 山胡椒 适量 ／ 柠檬汁 150g

香柳 适量 ／ 大芫茜 适量

鲜榨辣椒汁 适量 ／ 水 适量

做法步骤

1

提前熬好树蕃茄酸木瓜酱：将树蕃茄、酸木瓜各1000克、黄脆梅120克、黄冰糖200克、盐少许、清水1500克、柠檬汁150克，与适量香茅、山胡椒、香柳、大芫茜和鲜榨辣椒汁，按顺序放入烧开的净水里熬煮至浓稠后，过滤冷却即可。

2

热锅下适量鸡油，将鱼头、鱼骨煎至焦黄，加入热水熬20分钟成鱼汤，下熟番茄酸木瓜酱熬煮30分钟后，捞出杂质，调入调料，酸汤就熬好了。

3

锅中放入适量油，将腌制好的鱼片过油后捞出。另起一锅放入熬制好的酸汤，下姜片、蒜片、云南小米辣、香茅草、大芫茜、香柳、雕梅和黄脆梅，熬煮片刻后下入鱼片，加少许盐和鸡粉调味。

4

将金针菇铺在容器底部，表面浇上木姜子油，将制作好的酸汤鱼倒在上面，并装饰上树番茄片和大芫茜叶即可。

油酸菜汤怎么做

用料:

鸭血 1盒

午餐肉或方腿 10小片

鳝鱼 1-2条

毛肚 3-500克

黄喉 300克

芹菜 3根

蒜苗 3根

豆芽 3-400克

干辣椒节 10-15克

花椒 8克

豆瓣酱 2勺

八角 1个

桂皮 指甲盖大小1块

香叶 2片

大葱 10cm

醪糟自酿有酵母活性(或超市买) 2勺子10-15克

小葱 1根

香菜 3根

白芝麻 少许

姜 10克

蒜 一整个

盐 10克

眉山血旺的正宗做法步骤:

步骤 1 将调料备好，火锅底料20克，豆瓣酱15克，姜切颗粒10克，蒜颗粒15克，干辣椒(推荐四川二荆条香而不辣)和花椒(首选汉源花椒四川讲究的饭店标配)看个人接受程度备，我还加了四川青花椒提升麻度不喜欢的可以不加，醪糟15克，八角桂皮香叶备好。

步骤2 将配菜和主要食材备好 豆芽 芹菜蒜苗洗干净切好备用，午餐肉切片，毛肚清洗一下，今天只买到这样的。我怕鳝鱼叮咚送来切好的需要清洗掉血备用。

步骤 3 鸭血预处理 开水加盐放入鸭血煮一分钟捞出备用

步骤 4 鸭血那锅水可以烫毛肚和黄喉一分钟内捞起备用

步骤 5 鳝鱼是单独烧开水烫了一分钟捞出去腥味儿备用

步骤 6 热锅加适量油放一点点蒜粒干辣椒花椒炒香，菜断生撒适量约3克盐入个底味儿炒匀，盛碗里打底备用

步骤 7 接下来炒料头，热锅油微冒烟下一半蒜泥 姜粒炒香后 放豆瓣酱 火锅底料炒一分钟，加醪糟炒一下倒骨头汤或是白开水适量，调味儿 加入盐约5-7克，白糖5克，白胡椒粉1克，烧开煮2-3分钟将所有调料的香味儿煮出来。

步骤 8 水开先下鳝鱼煮半分钟，倒入鸭血午餐肉煮开最后倒入黄喉毛肚一分钟，可以加适量芝麻油花椒油提升香气即可，准备出锅装盘。

步骤 9 倒入有底菜的大碗里撒蒜粒

步骤 10 关键的一步来了，油呛辣椒，油温微冒烟倒入辣椒花椒出香味即可关火。 我的油量控制在最少了，刚好能把辣椒炒透，想要更油亮些可以多加一两倍。

步骤 11 将辣椒花椒油淋蒜粒上激出香味儿，撒葱花白芝麻即可开吃