自制酱汁凤爪的家常做法(自制酱汁凤爪的家常做法大全)

自制酱汁凤爪的家常做法大全

豉汁蒸凤爪是典型的粤菜，鸡爪经一煮一炸一泡一蒸后一吮就会脱骨，加上调和的酱料，实在美味！鸡爪还有丰富的胶原蛋白，可保皮肤之青春。

主料:鸡爪8个，豆豉20克，红椒少许

辅料:老抽30ml，生抽20ml,盐2克，糖10克，麻油5ml，生粉10克，胡椒粉适量，蒜泥适量，料酒，食用油（用于油炸）

制作过程:1，将鸡爪清洗干净，剁去爪尖指甲，从鸡爪的中劈成两半

2，锅中放水烧开后，将鸡爪连同姜片煮5～8分钟，然后捞出擦干水分

3，锅中放适量油，油至八成热时将鸡爪放入，转小火，炸至表皮金黄捞出沥干油份待用

4，将待用的鸡爪放入冰水中浸泡十分钟

5，这时准备调料:辣椒丝，盐，豆豉，糖，香油，胡椒粉，蒜泥，生抽，生粉和料酒调和均匀

6，将浸泡过的鸡爪放入调料中（最少腌制半小时以上），腌制后码入蒸盘

7，大火蒸制半小时即可

酱味凤爪图片

主料：鸡爪1000克调料：食盐适量，葱3段，姜1块，八角3个，花椒1勺，桂皮1段，干辣椒1个，料酒10克，老抽50克，蜂蜜30克，茴香1勺，丁香2个，香叶2片，草果1个，豆蔻1个，糖色1小碗，麻椒1勺五香虎皮鸡爪的做法：

1、将鸡爪洗净切去爪尖放入盆中2、加入老抽、料酒、蜂蜜拌匀腌制20分钟，捞出晾干水分备用3、将卤水所需的调料都倒入汤锅中放入大半锅清水（清水的量大约能没过鸡爪就可以了）大火烧开，改小火煮20分钟后稍微晾凉4、将晾干水汽的鸡爪放入热油中（油锅的油面稍微有青烟）炸成金黄色5、捞出直接放入熬好的卤水中（可以分几次炸制，炸的时候油会迸溅的很厉害，一定要将锅盖挡在油锅前以免烫伤，如果盖锅盖不要将锅盖完全盖严，留一点缝隙这样锅盖里面就不会凝结大量水汽而使油锅迸溅的更厉害）

6、炸好的鸡爪已全部放入了卤水中，最好用卤水浸泡2小时以上，然后再放在大火上烧开，小火煮30分钟后关火，完全凉后再捞出来，这样味道会完全浸入鸡爪，才好吃

酱汁凤爪的酱汁怎么调

材料凤爪1斤，姜片，花椒，葱，调料A：泡红椒，姜丝，葱头，豆豉，调料B：1勺豆瓣酱，姜蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸鱼酱油，味精，白糖，花椒粉适量做法1）剪掉鸡脚指甲2）清洗干净，用很少的盐和2勺米酒拌开3）锅里放凉水，加姜片，花椒，葱煮开，然后加入凤爪煮，大概10分钟左右，鸡爪至少要半熟，不然后面不容易蒸烂。

4）煮了的鸡脚捞起来晾干水份，并切成2半5）锅里放油，用中火炸鸡脚，炸至表皮变脆，很粘的感觉.（这时的凤爪以7，8分熟为宜）

6）炸好凤爪后，锅里留少许油，将豆豉加进去炒香，然后加入调料A翻炒几下即可。

7）将凤爪和调料B混合，在碗里铺好，然后将炒好的调料A洒在上面。

8）然后上蒸笼蒸。如果前面凤爪已经有7，8分熟的话，用大火蒸10来分钟就可以了。如果煮得不够，就需要用小点的火慢慢蒸久一点到酥烂为止9）再将蒸鸡脚的豆豉汁淋上一些，洒上点葱花

酱油凤爪的做法

用料

冷冻鸡爪 500g

白糖 适量

白醋〈我用的是海天白醋〉 1瓶

生抽酱油〈同样是海天的〉 1瓶

凉白开 多多益善哈

蒜瓣

小红辣椒〈最辣的那种米椒〉

姜〈越嫩越好〉

酱油泡椒凤爪的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅内烧水。趁着烧水空档把鸡脚解冻，剁成两半。一同放入锅内同煮，加盐，放入姜片去腥，放点白酒提香。盐可以多加一点。

步骤 2

怎样判断鸡爪是不是熟了，或者煮过火了呢？用筷子可以穿过鸡爪掌心就可以了，注意不要煮过了，就不脆了。 捞起，洗净，用冰水浸泡。没有冰水用凉白开浸泡，一定要洗干净鸡爪上的胶质。

步骤 3

鸡爪先放一旁不管它。我们接下来要做的是调味。 蒜切碎，辣椒切碎，越碎越好。蒜越多越香，辣椒因人而异哈。不要被辣倒了就行。姜切成丝。

步骤 4

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

找个大点的盆，把切碎的料一同放入盆里，加入酱油适量，白醋适量，白糖适量，凉白开适量。味道自己尝尝，调到适合自己的味道就可以啦。我每次调的都很满意。量一定要没过鸡爪。

步骤 5

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把洗干净的鸡爪捞出，沥干。一同放入调料中即可。夏天放在冰箱保存一夜，第二天再吃，鸡爪才更入味好吃。尽快吃完，不要保存过久。

自制酱汁凤爪的家常做法大全窍门

主料：鸡爪2斤 料头：生姜、小葱

香料：八角2枚、香叶4片、桂皮1块、草果2个

调料：盐5g、糖10g、味精鸡精3g、海鲜酱15g、蚝油10g、生抽6g、老抽5g、绍兴花雕酒适量、浓缩芝麻油2g、湿淀粉适量、陈皮末3g、阳江豆豉20g、姜葱蒜茸各10g、白米醋适量、麦芽糖适量

操作流程：

1.鸡爪把抓尖去掉，然后热锅烧水，放入适量白醋和两勺麦芽糖，等到麦芽糖融化，放入鸡爪焯水直至鸡爪熟透，然后捞出来沥干水分（捞出后不要冲水）备用。

2.鸡爪沥干水分之后就可以热锅烧油炸制，油量是鸡爪的两倍即可，同时准备一个锅盖保护自己。热锅烧油直到油面有大量青烟冒出，就可以下鸡爪了，这里需要注意的是放入鸡爪后马上用锅盖盖住，直到油爆声变小才可以慢慢拿开，然后不断翻动鸡爪让它受热均匀，炸制表面金黄色就可以捞出来了，捞出来马上放入水中浸泡半个小时，如果有冰块最好放入几块，这样效果好点，泡出虎皮即可捞出。

3.在泡鸡爪的时间，就可以制作我们的酱料了。用最小火热锅，放入少许油，然后放入姜葱茸爆香，然后依次放入盐5g、糖10g、味精鸡精3g、海鲜酱15g、蚝油10g、生抽6g、绍兴花雕酒适量、浓缩芝麻油2g、陈皮末3g、阳江豆豉20g，慢慢煮香，然后放入少许水淀粉增稠即可捞出备用。

4.制作完酱汁，鸡爪就已经泡好了，然后烧一锅水，能够末过鸡爪5公分的水面，然后放入八角、香叶、桂皮、草果、料酒、少许盐、生姜片、小葱、少许老抽和鸡爪一起煮25分钟左右，捞出清洗干净，然后照鸡爪指间改刀一分为二，最后用刚才调好的酱汁放到鸡爪里面搅拌均匀，上蒸锅蒸15分钟即可食用。

酱汁凤爪怎么做

1.凤爪开半，并煮十分钟左右焯水，不要把凤爪煮得太软，但也不能不熟，然后冲洗干净、用干净冷水泡，放进大盒

2.冬阴功汤料

3.凤爪开半，并煮十分钟左右焯水，不要把凤爪煮得太软，但也不能不熟，然后冲洗干净、用干净冷水泡，放进大盒里，将半个柠檬左右的皮切成丝、泡椒5只切成段、1/4茶匙盐、切几片姜，放在盒里搅拌均匀，在冰箱泡一夜。

4.第二天捞起凤爪，碗里其他的不要，再切泡椒5只成段、切几片姜、剩下半个柠檬切成丝，洋葱半个切成丝，铺在凤爪上。

5.另起小煲，放冬阴功酱料、辣椒油、鸡精、放少许糖和盐、再放几滴麻油，注入一碗水，煮沸，再冷却。

6.冷却后倒入放凤爪的大碗里，泡0.5--1小时左右，可开动。

一、一定要用冷水泡得够时间，凤爪才会爽，煮凤爪时要视凤爪的类型来判断时间，如美国市场的盒装凤爪，就很容易软，不要炷太久，否则就无啄头了。

二、泡椒任何品种不区，自己选择。