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糖醋鱼排骨的做法大全家常(糖醋鱼排怎么做好吃)

2023-03-14 11:40:09厨房百科1

糖醋鱼排怎么做好吃

鲫鱼是我们经常吃的淡水鱼之一,肉质细嫩,营养价值很高,含蛋白质多,脂肪少,食之鲜而不腻,略感甜味,易于消化吸收。

鲫鱼的做法有很多种、红烧、烧汤、炖、炸、清蒸都可以。今天分享一道鲫鱼的做法,糖醋鱼是一道非常受欢迎的鲫鱼的做法,是一道节日家宴主菜。今天教你在家做糖醋鲫鱼的小技巧,做出的菜肴,口味酸甜,皮脆肉鲜,让你食欲大开,只要记住调料比例,做出的菜肴和大厨一样好,草鱼、鲤鱼,黄花鱼等,很多鱼类都可以用这个方法做,下面分享下做法:

【糖醋鲫鱼】鲫鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜1块、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、淀粉适量、

做法步骤:

1.选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼刮去鳞片,再去除鱼鳃和内脏,鱼腹内的一层黑膜要去除干净,鱼腹内的黑膜味道比较腥,要去除干净,否则,做出的鱼腥味重。把鱼洗净后,要擦去表面的水分。

2.把鱼的两面横切几刀,深至鱼骨,这样使鲫鱼能更好的入味。

3.把鲫鱼两面都均匀的抹上少许盐、白胡椒粉、料酒,放上葱段和姜片,腌制10几分钟。

4.到时间后,把葱段和姜片挑出不用,再把黄花鱼的两面和刀口处都均匀的涂抹上一层干淀粉。

5.锅内加入油烧热,下入黄花鱼炸制,先把鱼两面炸至定型,捞出,升高油温,再下入鱼复炸,把黄花鱼炸至表面起一层硬壳,颜色金黄,捞出沥净油。把炸好的鱼,放到装鱼的盘内待用。把鱼炸制两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,可以使鲫鱼表面更酥脆。

6.将锅内炸鱼的油倒出,留少许底油,下入葱段、姜片,炒至葱段和姜片颜色变红,将葱段和姜片捡出不要。

7.下入番茄酱小火翻炒出酸味,下入料酒1汤匙、生抽2汤匙、白糖3汤匙、番茄酱4汤匙、水5汤匙、搅匀,再淋入适量的水淀粉勾芡,加热至汤汁变得黏稠,关火,糖醋汁就熬好了。

8.将熬好的糖醋汁,淋在炸好的鲫鱼上,撒上香菜段即可,一盘色香味俱全的糖醋鲫鱼就做好了。

小贴士:记住糖醋汁的12345比例:1份料酒、2份生抽、3份白糖、4份番茄酱、5份水。

鲫鱼先腌制,可以去鱼腥味,再炸两次,炸鱼先定型,再高温复炸逼出多余油,可以使鱼的表皮更酥脆。

糖醋排骨鱼

最好用米醋,口感好、颜色浅。陈醋色重、味浓,成色不好,香醋是粮食加工成的醋,再加入一定量的白酒和香料而成。口味淡、色浅、易挥发,成菜口感不是特别好。

糖醋鱼糖醋排骨的做法

醋发明于新石器时代末期。到了夏代末年,伊尹首创了烹饪以五味调味。五味是“甘,酸,苦,辛,咸”。夏朝末,虽已有醋,但蔗糖是唐代才推广的。故推断糖醋排骨的首创,应在唐代或唐以后。极有可能源于唐代士人新登第或升迁时的“烧尾宴”。唐代,凡授大官,例许向皇帝献食,称为烧尾。流传的《烧尾宴食单》里有类似糖醋排骨之腌蜜肉。据说, 是唐代的膳祖,首创了糖醋鱼和糖醋排骨。她是唐宰相段文昌家的厨娘。膳祖是中国古代十大名厨之一。

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糖醋鱼排的做法视频

鲤鱼1条、大葱、生姜、料酒、陈醋、白糖、生抽酱油、盐、清水、鸡蛋、食用油、番茄酱

制作步骤:

第一步:鲤鱼去除鱼鳞和内脏,再用清水充分清洗干净;然后把清洗干净的鲤鱼打上花刀;在鱼身上先直刀切下去,再沿着里面的肉切上斜刀,鱼身上一共打上七刀即可;最后在鱼尾巴处划上十字;鱼的另一面也一样操作。

第二步:大葱、生姜切成片放入大碗中,再加入少许清水;然后加入少许食用盐和适量料酒,再下手捏出葱姜里面的汁水,做一个简单的葱姜水备用;接着把做好的葱姜水倒入装鲤鱼的大盆中,腌制20分钟。

第三步:调糖醋汁。碗中加入一大勺白糖,再加入比白糖稍微少一点的陈醋;接着再加入少许生抽酱油、盐、葱姜末调味;然后再加入一勺清水,并充分搅拌均匀备用。

第四步:调糊。大碗中按照1:1的比例加入适量面粉和玉米淀粉;接着打入一个鸡蛋,再少量多次地加入适量清水,并用筷子充分搅拌均匀,搅拌成没有疙瘩的面糊,厚度和酸奶差不多,把面糊拎起来流动成直线的状态即可。最后加入适量清油,用筷子再次搅拌均匀备用。

第五步:取出腌制好的鲤鱼,挑去里面的葱姜不要,再把鲤鱼身上拍上一层粉;接着把调好的糊糊倒入装鲤鱼的盆中;然后拎起鲤鱼的尾巴,把鱼身上的每一处都挂上糊糊,鱼肚子中也要把糊糊塞进去哦!

第六步:准备一口大一点的锅,加入足量食用油,再开大火把油温烧至七成热(210°左右);接着把挂糊糊的鲤鱼下入锅中,并用两个勺子把鱼头、鱼尾挤压住,使鲤鱼弯曲在油锅中。全程大火来炸,露在油外面的鱼身部分,用勺子舀取热油淋浇,使鲤鱼受热均匀;把鲤鱼炸至定型了,借助漏勺翻面,把鱼炸熟炸透(视频中全程炸了5分钟左右);最后用漏勺把炸好的鲤鱼捞出来。

第七步:把锅里面的油温继续烧至七成热,下入炸好的鲤鱼复炸1分钟左右,炸好后捞出来控干油备用。

第八步:把炸好的鲤鱼放入盘子里面,摆放好,翘头翘尾的造型酷似鱼跃龙门。

第九步:把锅烧热加入少许食用油,再加入少许番茄酱熬一下;接着下入调好的糖醋汁,大火熬开后加入少许水淀粉勾芡,把汤汁收浓稠;最后往里面加入一勺热油并搅拌均匀即可。

第十步:把熬好的汁水淋浇在鲤鱼上面,让鲤鱼身上的每一处角落都挂满酱汁;最后在盘子周围摆上一圈香菜点缀,美味即成。

糖醋鱼r

主料:

鲤鱼1条,2斤左右

辅料:

盐适量,

胡椒粉适量,

大葱适量,

生姜片适量,

玉米淀粉适量,

面粉适量,

鸡蛋一个,

番茄酱适量,

醋适量,

白砂糖适量,

蒜末适量,

料酒适量,

— 烹饪步骤 —

1· 准备2斤左右鲤鱼一条,大葱,姜片,蒜末切好备用,

2· 鱼背鱼尾开一刀抽出鱼腥线,切开可以看到一个白点,就是那个,慢慢抽不要扯断了。

3· 然后在鱼身上两千切好花刀,注意不要切破了。

4· 然后开始码料,放少许盐,胡椒粉,料酒,姜片和大葱,均匀涂抹鱼身,然后腌制5分钟左右,

5· 接下来开始制作面糊,加入一个鸡蛋,两三勺玉米淀粉和面粉,注意两者1:1,加入少量盐,加入适量清水;

6· 然后开始均匀搅拌到可以挂住手稍微粘稠即可,如果水放多了可以继续加面粉和淀粉。

7· 把腌制好的鱼去除水分。在鱼身上涂点淀粉,为了更好的挂糊。

8· 然后把调好的糊均匀的涂抹在鱼身上。

9· 然后起锅烧油,油温五六成热先下鱼头稍微炸个十秒,

10· 然后放入鱼身,注意全程中小火,炸一面的时候用铲子不停往另一面浇油,保持两面炸熟的程度,

11· 一面炸四五分钟后然后翻面继续炸,总共时间8-10分钟左右,太短炸不熟,太长会炸糊,注意中小火。

12· 炸至两面金黄捞出,

13· 锅中留少许底油,加入准备好的蒜末炒香,

14· 开始烧糖醋汁,加入番茄酱,根据自己口味放多少自己决定。然后开始继续翻炒。

15· 准备一个碗,加入两大勺白糖,少许盐,少许醋,然后加入适量清水一起倒入锅中继续翻炒。

16· 然后用筷子尝一下,看看口味是不是自己喜欢的,不够甜加糖不够酸加点番茄酱或者醋,味道调到自己决定合适就行。

17· 然后加入适量水淀粉,一点点刚刚炸鱼剩的油继续翻炒。

18· 浓稠度自己把握,不可以太稀,糖醋鱼可以稍微浓一点,毕竟要巴在鱼身上,

19· 最后均匀淋在鱼身上,再撒上少许白芝麻,葱花即可。

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