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清炖排骨白菜汤的做法大全家常做法(清炖排骨白菜的做法最正宗的做法)

2023-03-14 12:20:07厨房百科1

清炖排骨白菜的做法最正宗的做法

准备食材:

排骨 1公斤

大葱 1根

生姜 3、4片

盐 适量

花椒 一小撮

山楂干 4 、5片

具体做法:

第一步:

   将排骨清洗两遍,放入盆中,少加一点盐,浸泡2个小时,将血水全部浸泡出来。

   两个小时后,换一下水,再用流动的清水冲洗一下,将排骨清洗到颜色泛白即可。

第二步:

   锅内加入适量的水,凉水下锅,放入清洗干净的排骨。

  清炖排骨不要加太多的调料,也不要加料酒,只需要加入适量的葱段、姜片和花椒粒,再加几片山楂干。

   加山楂干不仅可以让排骨炖的更软烂入味,还有去腥解腻的作用。

第三步: 

   盖上锅盖,大火将汤汁煮开后,用勺子将表面的浮沫撇除干净,不用换水,直接转为中小火。

   炖40分钟后,打开锅盖,加入适量的盐调味,盖上锅盖,再炖20分钟。

第四步: 

    炖一小时,打开锅盖,用筷子轻轻地搓一下排骨,如果可以轻松地插进去,排骨就炖得软烂入味了。

   出锅前,再撒点葱花和香菜,点缀增香,一道营养美味的清炖排骨就好了。

清炖排骨怎么炖白汤

鸡肉

1000克

猪骨

1000克

猪排骨

1000克

猪净瘦肉

200克

鸡脯肉

150克

料酒

50克

老姜

50克

10克

胡椒粉

4克

味精

4克

方法/步骤分步阅读

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白汤锅底的清汤熬制方法,熬制清汤火锅的清汤分为吊汤、扫汤二个步骤。

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一:吊汤

1、将吊汤的原料(鸡肉、猪骨、猪排骨)用清水漂洗干净,然后放入开水中“出一水”后,再用清水洗净。

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2、放入锅中,掺水5000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

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二:扫汤

事先舀出500克吊制好的鲜汤进行冷却。然后将鸡脯肉和猪净瘦肉捶成绒状,分别用250克鲜汤解散肉绒。

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鲜汤置火口上烧沸,下盐、胡椒,先将猪肉绒倒入汤中,用瓢搅匀,待肉绒浮于汤面时,把锅移至小火上,保持微沸,五分钟后用漏丝瓢捞出肉绒,再次将汤烧沸,下鸡绒于汤中,用瓢搅匀,待鸡绒浮于汤面后,把锅移至小火上,保持微沸,再将鸡绒挤压为一坨,在汤中熬制。上席时,捞去鸡绒,放味精,火锅白汤锅底即成。

清炖排骨白菜的做法最正宗的做法视频

食材:白菜 、 排骨 、 粉条 、 葱姜蒜 、 八角 、 花椒 、 酱油 、 糖 、 盐 、 鸡精 、 耗油

步骤1/8

把排骨抄一遍水,去去血和腥味。

步骤2/8

锅里倒入水,放葱姜蒜,八角,花椒。煮开。

步骤3/8

把排骨倒进锅里,炖出白汤,大概炖半个小时到四十分钟

步骤4/8

白菜斜刀切成片。备用

步骤5/8

粉条泡软,备用

步骤6/8

排骨炖好了,放入盐,糖,生抽,耗油,调味,再炖十分钟,让肉入味。

步骤7/8

放入白菜,炒至塌下去时,放入粉条,炖软了即可。

最后一步

盛出。

清炖排骨怎么做汤白

食材:一根排骨,一根胡萝卜,一根山药,三四个大枣,十颗左右的枸杞。

步骤一:排骨洗净放入锅中,加入冷水没过排骨,放入葱结,加一勺料酒,水烧开煮三分钟左右,撇去浮末。

步骤二:焯好水的排骨捞起用冷水冲洗干净备用,胡萝卜去皮切块备用,山药去皮切块备用。

步骤三:把排骨胡萝卜山药放入电炖锅中,加入开水,放上三颗大枣少许枸杞,一块生姜,加入一勺料酒和盐。

步骤四:按好筋骨汤选好时间,基本就不用管啦。

最后安利这个紫砂锅给大家,我已经用它炖过好多次汤啦,因为是小火慢炖,所以每次的时间都略长,四小时左右,好处就是基本不用管它中途不用加水。(炖出来的肉是入口即化那种,口感很好,汤也很清甜)

还有预约功能,我基本都是煮粥,头天晚上放好食材,第二天早晨起来就可以喝了。

清炖白菜排骨汤的做法

排骨 800克,花椒 一小把,八角 1-2个,冰糖 8小颗,葱段 3段,姜片 4-5片,油 10克,干辣椒 2-3个,老抽 1勺,料酒 2勺,盐 5克,生抽 3勺,花椒粉 1勺,胡椒粉 3克

做法步骤:

步骤 1 /新鲜排骨洗净,在清水里浸泡一会,血水浸出后洗净; 冷水下锅,加入姜片2-3片、葱段2段、料酒2勺,焯水,开锅后就关火,浸泡一会,捞出清洗干净,备用;

步骤 2 /准备:干辣椒2-3个、花椒一小把、冰糖8-9颗、八角1-2颗、葱段2-3段、姜片4-5片,备用;

步骤 3 /热锅冷油,最小火,加入花椒、八角、冰糖,冰糖; 冰糖化了后加入干辣椒、葱段、姜片,炒香

步骤 4 /放入排骨,开中火,翻炒

步骤 5 /排骨不断翻炒,炒至表面微黄,

步骤 6 /加入料酒、生抽、老抽,翻炒至上色均匀;

步骤 7 /加入热开水,刚好淹没排骨,烧开后转小火,盖锅盖,慢炖; 大概20分钟后加入花椒粉、胡椒粉、盐调味,继续小火慢炖,炖至40分钟后,加入蒜片、青红辣椒,断生,届时汤汁也收汁的差不多了,可以出锅啦。

清炖排骨白菜的做法最正宗的做法大全

主料:猪排骨1.5公斤

辅料:精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。

清炖排骨的特色:汤汁乳白,排骨酥烂,清淡入味。

清炖排骨的详细做法:

1.将排骨剁成4厘米长的段,用开水烫透后,再用清水洗净。(最好还是先煮一下,开水烫不管用。)

2.将排骨放入锅内,加入清水3公斤,开后,放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒,转微火炖约1.5小时,调入味精即成。

提示:排骨要洗净,用微火炖,不能放酱油,(这一点要记住,否则,这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。

1、先烧开水,排骨下去过一下(肉都很脏,煮时会起脏沫,要想干净,一定要用热水洗),然后用清水把冲洗干净;

2、把洗干净的排骨放到容器里,加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油,最好不要放油,),大火烧开,转中火,中火烧十几分钟转小火炖,在炖的过程中要看看容器里的汤多不多,少了可以添加点水。(这一点不好,最好是不要加水。原因看后面。)

3、等汤白了,自己可以先尝尝,炖到烂为止,把姜和葱团捞出来扔掉,然后加入一点盐和鸡精和葱花,大火烧开即可!(这个说法不大好,这个没有炖的味道了。)

如果你有电饭锅,用电饭锅最好,因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。

首先,一定要记得把排骨焯一下,就是把排骨放在水里先煮一会,水开了大约5、6分钟把排骨捞出来,把脏水倒掉,把排骨洗干净,这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质,要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。

其次,洗干净之后继续往锅里放水,多放点,因为煲汤最重要的是不要添水,(这一点算是把握了精髓)。最好能一锅煮下来。

把排骨放进去,再放一些葱和姜,去腥臊味,用电饭锅慢慢炖吧,大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了

清炖排骨白菜的做法最正宗的做法窍门

大白菜炖排骨的做法:

主料:白菜500g

调料:食盐适量,酱油适量,料酒适量,调和油适量

1.排骨剁成小块、洗净。

2.放开水锅里绰一下,去掉血沫。

3.绰好,捞出控水。

4.葱姜切成大块即可。

5.备好大料,家里正好有新鲜的橙子,所以剥了两片橙皮一块放上。

6.除橙皮之外,其余大料装入料盒。

7.大白菜切成大块备用。

8.炒锅中放入适量花生油,放入葱姜花椒粒,爆香,接着放入排骨翻炒。

9.翻炒均匀加入料酒,酱油。

10.继续翻炒两分钟。

11.加入备好的橙皮、大料盒,加水漫过排骨开始炖。

12.排骨大约炖二十分钟以后,把切好的白菜盖在排骨上面,加上盐,继续炖至白菜软烂。

13.盛入碗中,热乎乎的吃吧。

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