家常小炒肉肉的腌制(炒肉腌肉的腌制方法)

炒肉腌肉的腌制方法

炒肉为什么要先腌制肉？（多加的第1步）

炒肉前先腌制肉，能让肉提前入味，并且因为加入了淀粉和食用油，肉被淀粉和食用油包裹以后，炒肉时会不容易粘锅，并且因为锁住了肉的水分，后面炒好的肉也会更鲜嫩多汁。

2、炒肉为什么要热锅冷油？（多加的第2步）

很多人炒肉总是粘锅或者炒老的主要原因就是因为没有热锅冷油，如果刚开始就是热锅热油，那么肉放进去会很快被炒白，容易被炒老，如果是先热锅，然后加入冷油，那么油温升的相对较慢，炒肉就不会粘锅，并且炒肉可以不容易炒老，肉也能更嫩。

炒肉怎么腌好吃

炒肉之前要腌是为了使肉入味，口感更好不会柴，我们在腌制肉的时候一定要加上料酒、葱姜水、盐、蚝油、少许生粉拌匀，再加上鸡蛋清或淋上一些食用油再次搅拌，腌制半个小时后使用，这样处理后的肉吃起来更嫩，口感、味道更好，也没有肉的腥味。

炒肉怎么腌

第一步，将新鲜的猪肉清洗干净，我这次买的是里脊肉，逆纹路切成薄片或者是丝；瘦肉放入盐、薄盐生抽搅拌到水分完全被吸收后，加入1勺清水，继续搅拌到水分被吸收；最后再倒入3勺植物油，充分搅拌均匀，让每一片瘦肉都裹满油脂，腌制备用；

第二步，将所需的配料准备好，青椒去蒂后，切成丝，备用；大蒜去皮洗净，切成末，备用；

第三步，锅中倒入适量植物油，将青辣椒丝、大蒜、盐倒入锅中，大火煸炒到青辣椒变软；

第四步，锅中放入一勺猪油，肉热后将猪瘦肉倒入锅中，大火煸炒到猪肉颜色变白后，和青辣椒出混合均匀，再倒入蒸渔鼓油，翻炒均匀后就可以出锅装盘啦。

炒肉腌肉的腌制方法视频

步骤 1首先，腌制鸡肉，鸡肉洗净，去除多余水分，放入碗中，加盐，料酒，生抽，葱姜，腌制10分钟即可

步骤 2在腌制的碗中放入淀粉，让每块鸡肉都裹上一层薄淀粉即可，为了使鸡肉在油炸时候可以焦脆一些，这时候，起锅，放油，油量可以微微没过鸡肉即可，油温7分时候就可以让鸡肉下锅了，中小火炸熟，色泽焦黄即可，捞出备用！

步骤 3这时起锅放油，放入火锅底料，炒化，放切好的圆葱，酱油，糖，老抽，依次放入，翻炒，放入鸡块，翻炒2分钟，散入孜然粒，鸡精，香菜，继续翻炒1分钟，出锅，好吃的，小孩子更爱吃的辣炒鸡肉就做好啦！

炒肉的时候肉怎么腌

盐，花椒，料酒，生抽，葱姜

炒肉腌肉的腌制方法和配料

炒肉的时候腌肉的步骤：；

1、瘦肉（根据需要准备肉）切片或切丝，放适量盐，用手抓匀或筷子拌匀：；

2、加少量清水，吸了盐的肉会吸收水分，用手抓或筷子拌匀，至水被吸收：；

3、水分吸收完后，加适量酱油，用手抓匀或筷子拌匀：；

4、拌匀后加适量淀粉，再次用手抓匀或者筷子拌匀：；

5、最后加适量油，拌匀，放置腌一会儿，就可以继续料理菜品了。

炒肉腌肉怎么腌

材料：猪肉700克，姜3片，红椒，尖椒各1/2根，蒜3瓣，剁椒1大勺，生抽1大勺，鸡精1/2茶匙，葱1根，青蒜2根

做法：1.将买猪肉（五花肉最适合）洗干净，用厨房纸擦干，切成薄片；青，红椒切块，葱切段，蒜切片，姜切末。

2.锅起热倒入少许油，油温热，放入葱姜蒜爆香（小火）

3.倒入五花肉，（中火）翻炒至五花肉变色，加入青蒜。（稍微翻炒）

4.翻炒均匀，加入青红椒，加入剁椒。（稍微翻炒），加入生抽。

5.加入鸡精，翻炒均匀即可出锅

炒肉怎样腌制炒出来软弄

1.选料得当。要想制作出嫩的猪肉，就必须选料得当，我们一般要求其肥肉的比例为3：7，肥肉在肉沫中能保持嫩的、滑爽的口感，瘦肉易于定型，瘦肉过多也会有发柴的感觉。如果比例不当，可能导致肉沫太过肥腻或者发柴。我们一般选择上好的五花肉或者猪里脊肉，要保持肥瘦比例3：7就可以了。

2.刀工精细。肉沫要保持嫩，就必须把肉沫剁的非常精细，同时在加工处理时要去掉一些筋膜。

3.腌制得当。在肉沫腌制时，非常关键，提前备好葱姜水，可以加入少量食粉，加入适量葱姜水，这个环节一定是多次少量加入，而且不断朝一个方向搅打均匀，让肉沫充分吃水。然后加入食盐，搅匀，加入少许蛋清搅匀，加入适量水淀粉，加入适量色拉油。这里需要注意盐一定要在肉沫充分吃水后加入，不能提前加入。因为盐属于电解质，提前加会破坏肉的蛋白质，形成一层胶凝物质，这种物质会阻碍水分的吸收。而且这个腌制过程的程序不可前后更换。

4.火候得当。肉沫要保持嫩的口感，在滑油时火候一定要得当。油温保持在三成左右，下入肉沫，将肉沫滑散至变白涝沥备用，在滑制时要用勺子打散肉沫，使其受热均匀。在滑制时要注意时间和油温，油温太低会脱浆，太高受热不均，时间太短未熟，太长肉沫发柴。在炒制时油温和时间也要把握好，可以勾芡，增加嫩度。