家常蜜汁猪蹄的做法大全(蜜汁猪蹄的做法窍门)
蜜汁猪蹄的做法窍门
1、调味,作为重要的调味料,在烹调中添加食糖,可提高菜肴的甜味。在不使甜味显露的情况下使用,可抑制酸味,缓和辣味。
2、增色,食糖可作糖色,其颜色以黄到红逐渐加深,是一种纯天然色素,且有一定光泽,给人一种视觉上的美感。
3、增香,糖发生焦化后产生令人愉快的焦香味。
4、制作猪蹄时,糖在蜜汁、挂霜、拔丝中起着不可替代的作用。
5、抑菌,高浓度的糖液可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的保质期。
蜜汁猪蹄的做法窍门是什么
用料:
猪蹄 2斤,八角 2个,桂皮 1块,花椒 20粒,生抽 2勺,老抽 2勺,姜 3+2片,料酒 3+2勺,豆瓣酱 1勺,冰糖 10+5粒,香叶 5片
做法步骤
步骤 1
猪蹄冷水下锅,放入葱姜片,倒入3勺料酒去腥,水开煮2分钟,捞出洗净
步骤 2
锅内倒油,放入冰糖,小火炒化
步骤 3
放入焯水的猪蹄,翻拌均匀,让猪蹄均匀裹上糖色
步骤 4
猪蹄放入电饭锅,放入四个去壳的鸡蛋,再放入2个八角、1个桂皮、5片香叶、十几粒花椒、2个干辣椒、2片生姜
步骤 5
放入1勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺蚝油、2勺老抽、2勺料酒
步骤 6
倒入与食材齐平的水,按下煮饭键
步骤 7
锅中水开,放入一勺油,一勺盐,再放入小青菜烫十几秒捞出备用
步骤 8
一碗米饭,放上卤好的猪蹄,烫好的青菜,一个卤蛋,淋上酱汁,撒上熟芝麻
蜜汁猪蹄的做法 最正宗的做法窍门
新媳妇上门的必备菜谱如下
1.糖醋鸡翅。糖醋鸡翅是糖醋家族中最低调的,基本上没有人知道它的存在,但它赋予的爱意,你绝对想不到。
2.云南过桥米线。是一道由心疼丈夫的妻子制作的美食,为了让夫君吃上热乎乎的新鲜米线,热汤里撒上厚厚的鸡油,保持汤的温度,再带上提前备好的米线食材和切好的肉,经过木桥找到丈夫,后将米线放入汤中,就能给丈夫端上一碗热腾腾的米线。爱也是一样的,倾心为心爱的人着想,我心有你,你心有我,这就是两人长长久久、白头偕老的最好见证。这道暖心的美食也象征着相濡以沫的神圣之爱。
3.重庆火锅。火锅可谓是重庆的一大特色,闻名大江南北,即便在炎热的夏天,重庆人也会光着膀子,摇着大蒲扇吃火锅。重庆人特别爱吃辣椒,红彤彤的锅底越吃越辣,越吃越热火朝天,和当地人的性格一样,这对许多南方人来说是一个挑战,但慕名来到这里的年轻男女都想尝一尝重庆的火锅,所以火辣鲜香的重庆火锅也寓意着轰轰烈烈的爱情。
4.蜜汁鸡翅。比喻比翼双飞,有祝“天下有情人终成眷属”之意。
5.莲子百合。在广东人的宴席上,最后的甜点就是莲子百合,意思是百年好合,连生贵子,这道菜简单明了,直奔主题,直爽如同广东人的性格,所以这道菜的含义是直奔主题的爱。
6.茄汁猪脚。酸酸的番茄含有满满的维生素C,搭配甜甜的酱汁,你说我对你的爱有多少分?
7.“笑口常开”。这是沧州的招牌菜,它是用小枣和白糖制成的,首先除去枣核,然后将和着糖的面塞进去并蒸熟。尝起来,枣的微酸味,糖的甜味和面粉的柔软相结合,混在嘴里发自内心的甜蜜,如初恋的感觉,但这道菜也象征着纯洁的初恋。
8.糖醋里脊。在糖醋系列里面是最受欢迎的菜了,酸酸甜甜的外表,总是有着蜜汁的里脊,酸酸甜甜就是我。
9.菠萝咕噜肉。菠萝的新鲜味道,搭配浓汁,一口咬下来,有一种清新的味道,还伴有浓郁的香气,充满幸福。
蜜汁猪蹄的做法 最正宗的做法
材料:猪蹄30公斤。卤水配方:老汤20公斤,盐500克,味精30克,鸡精20克,生姜30克,八角15克,陈皮10克,肉蔲20克,草果30克,丁香10克,香茅10克,香叶5克,小茴5克,砂仁5克。干辣椒30克,冰糖200克,红曲粉100克。
步骤操作
1.猪蹄用清水清洗干净(我是在市场买的时候就特意让老板剁成小块了的)
2.洗好的猪蹄放入煮锅加冷水没过猪蹄就好,开大火煮到猪蹄变色,猪皮变涨了就行。
(主要是去掉猪蹄表面的脏物和血水)
3. 把煮好的猪蹄再次放入凉水里冲洗,把表面的脏物洗净接着放入电压力锅,再次加入凉水没过猪蹄,倒入少量白醋、切四、五片姜、六瓣大蒜盖上锅盖蒸12分钟就好。
(电压力锅上有这个功能只要按下它就好,时间定到12分钟)如果用的是高压锅,等到高压锅上大气后继续煮12分钟时关火即可。
4.趁猪蹄在压力锅里煮的时候,我们来把葫萝卜、青瓜去皮,切成块。
5.等到压力锅里煮好后气全消之后,炒锅坐火,热锅下玉米油(少许),把切好的葫萝卜下锅翻炒两分钟后,把煮好的猪蹄盛起倒进炒锅里(不要翻动)接着舀起一小碗汤(就是刚煮猪蹄的汤)倒入炒锅里,接着加入盐、酱油、蜂蜜中小火煮。
五分钟后再入先前切好的青瓜,这时可以用锅铲进行翻炒数次,直到锅内的所有食材都均匀上色后,继续中小伙煮5分钟装盘即可。
蜜汁酱猪蹄怎么做
1.猪蹄用清水清洗干净(我是在市场买的时候就特意让老板剁成小块了的)
2.洗好的猪蹄放入煮锅加冷水没过猪蹄就好,开大火煮到猪蹄变色,猪皮变涨了就行。
(主要是去掉猪蹄表面的脏物和血水)
3. 把煮好的猪蹄再次放入凉水里冲洗,把表面的脏物洗净接着放入电压力锅,再次加入凉水没过猪蹄,倒入少量白醋、切四、五片姜、六瓣大蒜盖上锅盖蒸12分钟就好。
(电压力锅上有这个功能只要按下它就好,时间定到12分钟)如果用的是高压锅,等到高压锅上大气后继续煮12分钟时关火即可。
4.趁猪蹄在压力锅里煮的时候,我们来把葫萝卜、青瓜去皮,切成块。
5.等到压力锅里煮好后气全消之后,炒锅坐火,热锅下玉米油(少许),把切好的葫萝卜下锅翻炒两分钟后,把煮好的猪蹄盛起倒进炒锅里(不要翻动)接着舀起一小碗汤(就是刚煮猪蹄的汤)倒入炒锅里,接着加入盐、酱油、蜂蜜中小火煮。
五分钟后再入先前切好的青瓜,这时可以用锅铲进行翻炒数次,直到锅内的所有食材都均匀上色后,继续中小伙煮5分钟装盘即可。
6. 我本人比较喜欢吃辣味的,最后在锅里留了一些,加入辣椒粉和孜然粉,这味道也蛮好的。
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