辣子鸡的家常做法非炸(简单的辣子鸡怎么做)
简单的辣子鸡怎么做
指天椒辣子鸡制作简单,营养丰富,口感颇佳。指天椒辣子鸡的制作材料
鸡肉(410克)、红指天椒(5只)、红辣椒(2只)、葱(1支)、香菜(1颗)、蒜头(3瓣)、姜(2片)腌料生粉(1汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)调料油(3汤匙)、酱油(1/2汤匙)
折叠编辑本段做法1、鸡肉洗净切成块,加入1汤匙生粉、1汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙料酒、1汤匙酱油和2汤匙清水拌匀,腌制20分钟。
2、洗净指天椒和红辣椒,前者切成圈,后者切成丁。葱洗净去头尾,切成小段;蒜头剥去衣,切成片;姜刮去皮切成丝;香菜洗净去头,切成小段。
3、烧热锅内3汤匙油,爆香蒜片、姜丝和指天椒,鸡肉放下锅大火爆炒8分钟,至鸡肉呈微黄色。
4、倒入红辣椒丁翻炒30秒,放入葱段和香菜段炒匀。
5、最后,往锅内添入1/2汤匙酱油炒匀入味,便可装盘。
帮我搜一下辣子鸡的做法
1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
辣子鸡的家常做法非炸鸡怎么做
步骤1
鸡腿洗净放入锅中,加2大碗清水,放入5克葱段、5克姜片、10粒枸杞、2颗枣
步骤2
大火煮开后改成小火再煮1小时后作为刷锅汤底
步骤3
鸡胸肉洗净切成约1.5厘米见方的块,用半茶勺料酒、半勺酱油、2大勺水淀粉上浆腌一下;炒锅倒油烧热,下5克葱末、5克姜末、6克蒜片、20粒花椒、5根切斜段的干红辣椒炒香
步骤4
放入1大勺郫县豆瓣酱,用小火炒约2分钟,至豆瓣酱出红油(个人觉得郫县豆瓣酱必须多炒一会才好吃);倒入半勺生抽、半勺酱油、半茶勺料酒、1茶勺白糖继续炒匀
步骤5
放鸡肉块,用小火翻炒约1分钟,至鸡肉入味
步骤6
倒入鸡汤煮滚,就可以用来涮菜吃了(煮这个汤底我没加盐,因为最后涮菜的时候还要蘸酱料,这个根据个人口味调整吧,如果口味重的可以在倒汤底时少量加点盐)
配菜:食材可以根据个人喜好选择,以下是俺家的火锅配菜:青菜(娃娃菜、油菜、茼蒿菜、西兰花、香菜)、鸡腿菇、杏鲍菇、香菇、金针菇、木耳、豆腐皮、豆腐、豆腐泡、大虾、小香肠、羊肉片、肥牛片、蟹肉棒、粉丝
蘸料:这个火锅的口味比较浓重,不加蘸料其实也可以,所以这一步依个人口味添加吧
二、蘸料的制作
步骤7将2茶勺盐放到芝麻酱里,然后放入凉开水将麻酱化开(凉开水要一点点加,每次麻酱和水完全融合后再加下一次,如果一次加太多水,就会造成油水分离的现象,麻酱就会变成水样,不粘稠了)
步骤8麻酱化开后放入腐乳搅匀,再放韭菜花搅匀,放糖和鸡精搅匀
步骤9最后放葱、姜、蒜末搅匀就成了
家庭做辣子鸡怎么做好吃
原料
食材:红毛鸡或者三黄鸡,根据个人喜好,红毛鸡比三黄鸡难烧熟
调料:生姜适量,八角适量,大蒜头适量,尖辣椒适量,红椒适量,青椒适量,油适量,盐适量,糖适量,酱油适量,料酒适量,醋适量
步骤1、将鸡洗净,切块
步骤2、将生姜切片,尖辣椒切断,大蒜头剥好,八角洗好,红椒青椒切块,锅里放油,开火烧热。
步骤3、待油烧热后,将姜片、大蒜头、八角放到油里稍微翻炒下,超出香味后,将鸡块下锅。
步骤4、鸡块下锅后就要进行炸,只有炸到位了,才没有腥味,烧出来的鸡才好吃,宁愿多炸一会儿,炸好后,就开始放料酒、醋、糖、盐、酱油了,没把握的话,可以少放点,后期还可以加,翻炒几分钟,直到鸡块上色为止。
步骤5、上色后,直接倒入开水,莫过鸡块就行了,因为我买的红毛鸡,所以比较难烧,水多点没关系,再放点尖辣椒,并且大火继续烧20分钟
步骤6、20分钟后,可以将锅里的鸡倒入电饭锅中烧,这样比较容易烧,而且可以节省时间做其他的事情,这个时候也可以适当的增加调味品,比如说酱油、盐之类的,红毛鸡的话需要烧2个小时才能烂
步骤7、等鸡块烧好的时候,就可以将备用的红椒青椒放入锅中了,继续烧,快盛盘时大火收治,美味的红烧辣子鸡就做好了。
家常版辣子鸡
【主料】鸡腿4个
【调料】酱油30毫升、花椒20粒、干辣椒15个、料酒15毫升、植物油15毫升、细香葱2根、白糖2克
临沂辣子鸡的做法
1.鸡腿拆骨,鸡肉切块,加入酱油、料酒腌渍过夜;
2.锅内放油,把花椒粒撒入,炸出香味;
3.把腌渍好的鸡肉放入锅内煸炒;
4.沥去多于的汁水,煸炒直到鸡肉表面变焦;
5.撒入干辣椒,翻炒出香味;
6.撒入香葱叶和白糖,翻炒均匀出锅 ;
辣子鸡烹饪技巧
1.鸡丁选择鸡腿肉最香,既嫩滑又有嚼头,口感好;
2.最后放入辣椒,很适合我这种喜欢又比较不能吃辣的人,减少烹制辣椒的时间可以减少辣味进入到鸡肉中,而满盘红红的色泽又能够满足视觉的要求;
厨师长教你辣子鸡的正宗做法
辣子鸡的做法大全
辣子鸡块是四川菜吧,重庆的歌乐山辣子鸡最有名了
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒.
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道.
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
歌乐山辣子鸡
本菜是川东一道著名的江湖风味菜,因缘于歌乐山而故名。干辣椒不是主料胜似主料,充分体现了江湖厨师“下手重”的特点。经巴国布衣厨师精心改良后其口味更富有特色,成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜,是一款食者啖之难忘的美味佳肴。
主料:
鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。
制作程序:
1、将鸡腿洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。
2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。
3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。
操作要领:
1、在炒干辣椒和花椒时火力应小,炒香出色即可。
2、烹入鲜汤适量,既要使炸干的鸡丁回软,又不能有过多的水分。
营养特点:
鸡肉富含蛋白质,脂肪以及铁、磷、钙、核黄素、尼克酸等。能补益气血、养精填髓、滋补性强,同时鸡肉中的脂肪含不饱和脂肪酸较多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品
超级辣子鸡的做法
原料:
整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐
和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可。
注意:
1.辣椒和花椒可以随自己的口味添加, 不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
2. 炸鸡前往鸡肉里撒盐, 一定要撒足, 如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的, 因为鸡肉的外壳已经被炸干, 质地比较紧密, 盐只能附着在鸡肉的表面, 影响味道。
3. 炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的, 就算等了半天炸干了, 那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。
[美食]辣子鸡块
材料:鸡一只,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉
做法:
1、鸡剁块,小块为宜,进味会比较容易。洗干净,可是用开水过一下,。加盐(要一次放够),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加点鸡精,是平时做菜的三倍左右(这可是关键,不能太少了,少了一股子腥味,多了腻得慌)拌匀,可适量加料酒。放一边腌十分钟。
2、腌的过程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切开不进味),姜,蒜一起切开,起锅。
3、加油,不要太多,鸡肉里自然有油,把第2部的调料全放进去。炒出香味。
4、加入腌好的鸡块一起炒,直到鸡肉出油,期间可以依据个人品味再加点花椒粉,鸡肉已经松软即可出锅。
黔味菜肴:辣子鸡
原料及调料:
整只公鸡一只(2000克左右) 磁粑辣椒、花椒、姜、大葱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法:
1. 将鸡切成3厘米见方小块,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大葱切成5厘米长段。
2,油锅加菜籽油烧至8成热,把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3,锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了,加入葱段和味精后翻匀。
4,加入高汤或开水至基本上淹没鸡块,锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点:
1.磁粑辣椒必不可少,否则失去这一道菜的特有风味了。
2. 公鸡要选用3-4斤左右的,如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序,炒入味即可以起锅了,鸡大了焖的时间就得适当延长,否则鸡肉就不离骨。
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足,焖的时候必须用小火。
风味特点:油色通红,鸡肉香辣可口,回味无穷。
川味做法的辣子鸡丁
主料:
鸡脯肉1块、、毛豆(或青豆)3大匙、荸荠6两
辅料:
姜末2大匙、辣豆瓣酱1大匙
调料:
酒、糖、黑醋各1大匙*酱油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少许
做法:
1.鸡胸肉去皮、切丁,加入腌料拌匀,腌20分钟。
2.荸荠煮熟切丁,毛豆烫熟。
3.锅中加2碗油,烧至八分热时,投入鸡丁快速过油至色白,立刻取出。
4.起油锅,用3大匙油炒香姜末,沿锅边炝酒,再加入辣豆瓣酱、荸荠、鸡丁、毛豆及调味料炒匀,盛出。
烹调要点:
1、腌鸡脯肉时,要充分拌匀,让肉吸收水分,再加上火候控制得宜,炒出来的鸡肉滑嫩如豆腐。
2、荸荠可改成笋丁,增加口感,爽脆可口。
家常菜谱:辣子鸡丁
笋鸡200克,青笋(冬笋、黄瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,酱油、料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱、姜、蒜共50克,汤少许。
制作过程:
(1)笋鸡肉切成1厘米见方的丁,用少许盐、酱油,料酒拌匀,用湿淀粉浆好,再拌上点油。
(2)青笋切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用汤、葱、姜、蒜、料酒、酱油、糖、湿淀粉、味精对面带甜味的汁。
(3)用旺火把炒勺热放入大油,油热后投入鸡丁炒8成熟时放进泡辣椒,随之下青笋翻炒,接着把对好的芡汁也倒入炒勺中,汁开后再翻炒均匀,滴入醋即成。
特点:
色红质嫩,微甜,味鲜香,为四川传统菜之一。
特色菜辣子鸡丁
辣子鸡丁以快炒和脆嫩著称。要做好这道菜,油多和火大尤其重要,只有这样的急炒才能保持鸡肉的鲜嫩。
辣子鸡丁的主要原材料当然是鸡丁,其他还有花生、红辣酱、白糖盐、酱油、葱、参姜、大蒜、食用油、小苏打等。烧成的鸡丁颜色鲜亮、入口香嫩,同时花生香脆,新鲜微咸。
辣子鸡丁
材料:
鸡胸肉(或鸡腿肉)半斤,荸荠6个,青椒1个,葱1支、姜1小块、蒜头2颗
调味料:
辣豆瓣酱1/2大匙
(1)料:米酒1大匙,酱油1大匙、太白粉1大匙
(2)料:米酒1大匙,酱油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少许
作法:
1.鸡肉切丁,加(1)料调匀腌20分钟,将荸荠切丁,葱姜蒜刴成末,青椒切小块。
2.起油锅入4杯油,烧至七分热,将鸡丁放入过油。
3.用2大匙的油,爆香葱、姜、蒜末,辣豆瓣酱,放入荸荠、青椒、鸡丁和(2)料,一起用大火快速拌炒即可。
小秘方
1.腌好的鸡肉炒之前再加1大匙油,炒的时候鸡丁较不会黏在一起。
2.调味料(2),可先调拌起,才好控制最后快炒的速度
3.辣豆瓣酱可依个人口味增减
4.可以将荸荠换成熟花生半杯,最后再放入拌炒
辣子鸡丁
【所属菜系】 川菜
【特点】 四川风味名菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产,为川菜的特有的调味料。用它烹制的辣子鸡丁色
【原料】 嫩鸡脯肉250克 泡红辣椒20克 荸荠70克 醋3克、白糖2克、湿淀粉25克 料酒、酱油、姜片、蒜片各10克 味精1克 肉汤35克 葱15克 香油、精盐各5克 猪油100克
【制作过程】 鸡肉切成块形小丁,加入湿淀粉、精盐调拌均匀,连同配料荸荠丁放入热猜油锅内炒,l0秒钟后,沥去油,放入泡辣椒、葱、姜等同炒;
将糖、料酒、酱油和湿淀粉、醋等调和,乘热倒入锅内炒几下即可。
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