卤面条的做法大全家常做法大全图片大全集(卤面条怎么做好吃家常做法大全窍门)
卤面条怎么做好吃家常做法大全窍门
食材用料
茄子 1个
土豆 2个
木耳 10瓣
鸡蛋 2个
猪肉(肥瘦相间) 350克
味极鲜 2勺
蚝油 2勺
老抽 1勺
盐 3勺
白砂糖 3克
醋 1勺
料酒 1勺
食用油 5勺
做法步骤
1、准备食材:1个茄子,洗净去蒂去皮,切丁;2个土豆,去皮洗净,切丁;10瓣木耳,泡发后洗净,切碎块;350g猪肉(肥瘦相间)洗净,切丁;2个鸡蛋,打散备用。
2、锅底放油,中火,油温五成热,先炒肉丁,煸出肥肉里的油。炒熟后盛出备用。(不喜欢吃肥肉的可以用纯瘦肉)
3、刚才炒肉的时候锅底留了一部分油,再加一些油,把茄子丁炒软炒变色。盛出备用。
4、继续用锅底的油把土豆丁煎熟煎变色。盛出备用。
5、锅底放油,放入八角炸出香味后捞出扔掉,倒入木耳翻炒几下。
6、把肉丁、茄子丁、土豆丁都倒回锅里,加两勺味极鲜、两勺蚝油、一勺老抽、三勺盐、一点点白糖、一点点味精,翻炒均匀,加水没过食材,水开后沿着锅边倒一点点料酒。(尝一下汤水的咸淡,不够咸或者颜色太浅的话可以适当加一些盐、老抽)
7、水开后淋入打散的鸡蛋液。
8、小火咕嘟一会就好了,如果汤水不够浓稠的话,可以加一些淀粉水。出锅前,加一点点醋、一点点香油,搅拌均匀就好啦
9、色香味具全。
10、配上蔬菜、蒜泥、醋和调好的麻酱,简直太香了!
卤面条的家常做法大全窍门
本人最喜欢做的卤就是香菇肉丁酱。因为最为一个北方人来说,做卤的配料离不开豆瓣酱和甜面酱,味道相对来说重一点。
我每次都会准备10个左右的香菇,然后半斤肉丁。
先用豆瓣酱在油锅里炒出红油,然后加入蒜末、小米辣、葱姜拍碎加入进去,扫尾放一点白糖,爆香以后放入肉丁持续翻炒一分钟左右加入香菇。香菇也要剁碎。然后加入甜面酱,少来一点番茄酱提鲜,最后加入清水大火煲。
烫一点青菜,然后煮面条。在面条上加入青菜和做好的卤就可以吃啦!
卤面条的方法怎么做
食材
主料
面条
200克
水
80毫升
黄瓜
200克
胡萝卜
50克
木耳
50克
韭菜
20克
辅料
植物油
适量
精盐
2克
鸡精
2克
淀粉
50克
葱末
10克
步骤
1.用压面机把面皮压好
2.然后用压面机把面条压出来
3.压出来细细的面条
4.把黄瓜,胡萝卜,木耳,韭菜准备好,鸡蛋打入碗里搅成鸡蛋液备用。
5.黄瓜插成细丝,胡萝卜木耳切成碎末,葱切末,备用。
6.起锅,倒油,油开以后放入葱花末,木耳胡萝卜碎翻炒,放适量老抽。
7.这个时候填入高汤,调味,放入盐,
8.锅开之后勾芡,淋上鸡蛋液,放入黄瓜丝,韭菜末,放入鸡精,卤就做好 。
9.把做好的卤子,淋到面条上就开吃吧。
小贴士
制作面条当然要先和面啦,基本上面粉和水的比例是5比2(就是500克的面200克的水),如果加鸡蛋,水就要相对的再少一些,面要和得硬一些,比较有嚼劲而且下锅后不会变成面汤!面和好后,铺上抹布或盖上盖子醒30分钟,期间可以准备卤。 面醒好后,把面团分成手掌大的若干小份,放入压面机里面压成小饼装,面上多撒匀面粉,折叠起来,反复几次,压好后,放入面条档压出面条,就可以下锅煮了!
如果没有压面机,也可以买现成的湿面条。(收起)
向你推荐: 面条的做法 水的做法 黄瓜的做法 胡萝卜的做法
卤面条怎么做?
今天教大家9种面条卤的神仙做法,方便快捷,学会变着花样吃!
一,西红柿鸡蛋卤
食材:鸡蛋、西红柿、水淀粉、盐、番茄酱、糖、醋
做法:
1、碗中打入1个鸡蛋,搅散。西红柿洗净去皮切成小丁,备用。碗中加番茄酱,盐,糖,醋,水淀粉调成料汁,备用。
2、锅中倒油,加热至5成热后倒入蛋液炒散,炒至凝固出锅,备用。
3、锅中留底油,加入西红柿丁和少许盐,小火炒出汤汁。
4、倒入准备好的料汁和炒好的鸡蛋,大火收浓汤汁即可。
二,黄花木耳卤
食材:五花肉、木耳、黄花、香菇、鸡蛋、葱
做法:
1、将五花肉切片,木耳、黄花、香菇泡发,鸡蛋打散,泡发香菇的水留下备用。
2、把黄花头上的硬梗去掉,切小段;香菇、木耳切丝,鸡蛋炒熟盛出,五花肉煸香备用。
3、起锅烧油,爆香葱花,把肉片、木耳、黄花、香菇一起下锅,翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽调味。
4、倒入泡发香菇的水,碗底最后的一点不要了,水量不够的话再加一点清水,煮几分钟尝尝咸淡,加盐调味。
5、把炒好的鸡蛋倒入锅中,然后勾芡,卤变得稠稠的就可以出锅了。
三,茄丁卤
食材:圆茄子、猪肉、青椒、盐、生抽、老抽、黄豆酱、八角、鸡精、葱姜、蒜末、白糖
做法:
1、茄子洗净后先切成大片,然后切成条,再切成丁,茄丁可以稍微切的大一点,猪肉同样切成丁待用,青椒切粒,葱姜切末,大蒜切末。
2、茄丁中撒入适量的食盐拌匀腌制5分钟,腌制好的茄子攥干水分待用。
3、锅中烧油,下入八角两个炸出香味,然后下入猪肉丁煸炒出油脂。肉丁微微发黄的时候葱姜末炒出香味,再加入黄豆酱2汤匙、生抽和老抽各一汤匙炒匀炒出酱香味。
4、加入茄丁翻炒2分钟,再加入和茄子持平的水,加入食盐,白糖调味,小火煮个5分钟,再加入鸡精调味。
5、加入蒜末,青椒粒翻炒均匀,最后勾入水淀粉,使汤汁浓稠即可出锅。
四,番茄肉酱
食材:猪肉馅、番茄、蒜、香葱、生抽、蚝油、番茄酱、盐、白糖、水淀粉
做法:
1、在番茄顶部划一个十字花刀,然后放入开水锅中煮至表皮裂开,能轻松撕下来就可以了。去皮后的西红柿切丁,葱蒜切末,备用。
2、锅中倒入适量油,油热后放入肉馅,煸炒至肉馅变干,微微发黄,然后放入葱蒜末,煸炒出香味。
3、把西红柿丁放入锅中翻炒均匀。
4、往锅中放入1勺生抽、2勺番茄酱、1勺蚝油、少许盐、少许白糖,然后再次翻炒均匀。
5、煮到西红柿变软,往锅中放入少许水淀粉,然后快速翻炒均匀,再次煮开即可。
五,青椒肉末卤
食材:面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、辣黄豆酱、盐
做法:
1、将瘦肉切成碎末,小葱和大蒜切成碎末,青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油,烧热后放入肉末炒散,放入葱蒜爆香,然后放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐,翻炒至青红椒熟即可。
六,蒜薹木耳卤
食材:面条、蒜薹、猪肉、木耳、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉
做法:
1、蒜薹切丁,木耳泡发简单切碎,肉切小肉丁备用。
2、锅中热油,放入肉丁翻炒变色,放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生,再加入木耳翻炒,加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味,加入清水稍微炖煮。
4、煮开后淋入水淀粉勾芡,粘稠后关火加入鸡精调味即可。
注意:虽然卤子要咸一些,但是郫县豆瓣已经有盐了,加盐要适量!
七,香菇肉丁卤
食材:面条、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香、水淀粉、鸡精
做法:
1、香菇切丁备用,肉切丁,葱、姜、蒜切末备用。
2、锅中热油,放入花椒粉、葱、姜、蒜炒出香味。
3、放入肉末翻炒变色,再加入料酒翻炒。
4、倒入香菇,再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香翻炒均匀。
5、倒入清水炖煮,香味出来后,加入水淀粉勾芡,浓稠后关火,加入鸡精提味。
八,陕西特色素卤
材料:土豆、胡萝卜、韭菜、盐、姜葱蒜末、酱油、鸡精、味精、水淀粉、清汤或者清水
做法:
1、土豆去皮洗净改刀切丁,胡萝卜洗净改刀切丁,少许韭菜摘洗干净切小段。
2、起锅烧水,下入土豆丁、胡萝卜丁焯烫,捞出过一下凉水。
3、起锅烧油,下入姜葱蒜爆香,然后下入土豆丁、胡萝卜丁炒香。
4、加入老抽、生抽、盐、鸡精、味精,加入适量的清水或者清汤没过食材,烧开煮熟。
5、勾入芡水,大火收浓汤汁,撒入适量的韭菜,翻拌均匀出锅盛入盆中即可。
九,鸡蛋酱
材料:鸡蛋、葱、蒜、盐、黄豆酱、酱油、味精、白糖
做法:
1、鸡蛋打散,入锅炒散,起锅待用。
2、起锅烧油,下入葱末爆香,下入黄豆酱炒香,加入适量清水,烧开。
3、下入炒好的鸡蛋,加入盐、酱油、味精、少许白糖,勾芡,撒葱花和少许蒜末,出锅浇在煮好的面条上即可!
卤面条咋做好吃
1/4 电热锅烧开水,蒸笼上铺上笼布,笼布要开水湿一下不沾面条,把挂面一层一层的撒好,盖上锅盖蒸10分钟关火,用筷子挑开待用。
2/4 开火锅里倒油,放花椒,先煎豆腐倒一勺十三香,两勺盐撒在豆腐上,豆腐煎两面金黄放红萝卜,翻炒两分钟放青菜。可以放面条了,加一碗开水放点老抽,盖上锅盖,五分钟后面条把水充分吸收加点葱花,可以出锅了。
3/4 开火锅里倒油,放花椒,先煎豆腐倒一勺十三香,两勺盐撒在豆腐上,豆腐煎两面金黄放红萝卜,翻炒两分钟放青菜。
4/4 可以放面条了,加一碗开水放点老抽,盖上锅盖,五分钟后面条把水充分吸收加点葱花,可以出锅了。
卤味面条怎么做好吃视频
1:五花肉切片(最好肥一点),用生抽,料酒,芡粉,一点油拌匀
2:袋装的干鸡蛋面(湿面就更好)在水龙头下过一下水,水开后放在蒸锅里蒸大约15分钟,然后开锅盖用筷子把面拨松散,如果有的面还比较干就再撒几滴水上去,再蒸个三分钟就差不多
3:蒸面的时候把黄豆芽(也可以放长豆角,蒜薹,实在没有放包菜丝也可)洗干净,准备姜片,葱花。
4:炒锅油热后,放葱姜炒香,把刚才备好的肉片放进去,炒变色后放生抽,老抽,一点盐,一勺糖,五香粉,大料,一小勺胡椒粉,然后把豆芽放进去炒,如果肉不够肥,可以再加一点油进去,炒到豆芽半熟,加水,多加点没关系,炖几分钟
5:面条差不多也蒸好了,把面条一点点放进炒锅里和菜拌匀,刚才炒锅里的汤汁基本上就都被吸收了,然后再把面条全部放到蒸锅里,大火10—20分钟即可,这10来分钟的时间你可以准备一锅番茄蛋花汤或者酸汤,汤好了面也卤好了
卤面面条怎么做好吃
1、准备食材:面 1斤半豆角, 1斤半黄豆芽, 1斤蒜薹, 1斤半鸡精 ,一勺八角, 2粒香叶, 5片干辣椒 ,5个葱, 适量蒜 ,适量老抽 ,适量肉丸 。
2、原料、面条,在市场上买的那种已经蒸过的面条,就是那种做炒细面那种面条,买不到这种面条的可以自己蒸,一小勺食用油均匀倒在面条上,用手拌匀(防止后面拌面条的时候面条弄的湿漉漉的,防水哈!
3、鸡精一勺 八角2粒 香叶5片 干辣椒5个 葱 蒜 老抽 肉丸 (本来用五花肉会更好的,我嫌麻烦就用了之前炸好的肉丸)。
4、配菜 蒜苗 豆角 豆芽 我爱吃菜,所以菜就放的多。
5、锅内放油下香料炒香。因为豆角不好熟,所以先下锅多炒一下。然后再下蒜薹与豆芽。
6、炒2分钟左右导入适量老抽,鸡精,我还加了点蚝油,这个加不加都无所谓,还有加入小半碗水,以没过菜得四分之三为准。
7、开大火让菜菜们在锅里翻滚一下,大火烧个2分钟关火,把之前准备好的面条和锅里的汤汁菜菜和匀。
8、上蒸锅,先把水烧开,外面饭店都是在蒸屉上面铺荷叶,我家没有那个玩意,现学现用我就用圆生菜叶子代替的,蒸晚还能吃哦,如果用蒸布的话会 把纱布染色。
9、把和好的卤面到上去蒸10分钟左右,盖锅盖,大火蒸10分钟,美味就出锅了,在配上一点油泼辣子,完成。
卤面条的家常做法
用料
面粉 500g
碱 半指甲盖的量
盐 适量
玉米面 做薄面
干木耳 适量
干香菇 适量
黄花 适量
冬笋 适量
五花肉 适量
鸡蛋 2个
葱姜 适量
打卤面的做法步骤
步骤 1
和面:接一碗温凉水,加入一指甲盖盐,半指甲盖碱,和匀,将面粉中分次加入水和面,直至面盆中无未沾水的干面粉时,停止加水,将沾过水的小面渣揉在一起,揉成面团,盖上湿屉布,醒10分钟,再揉面团,反复之,直至面团光滑润泽即可。
步骤 2
将和好的面团赶成大圆,用玉米面做薄面,约赶至饺子皮厚度时即可。撒上大量玉米面后,用擀面杖垒成塔状,开始切面,切成细面后抖落开,放在盖哩板上备用。
步骤 3
做卤:干木耳,干香菇,黄花,冬笋洗至少两遍,泡发一小时捞出再洗两三次,泡发的水留存沉淀后备用。
步骤 4
煸锅:倒油煸葱姜,倒入洗好的木耳香菇黄花冬笋煸炒,再加入生抽和酱油共半粥勺,料酒半小勺,倒入泡发香菇木耳等的水,放入花椒六七粒,大料两瓣,水开后转中火再熬煮6-7分钟,捞出调料,转小火,五花肉片下锅,搅拌煮开后,转中火再煮约5分钟,放适量盐 尝咸淡合适即可。
步骤 5
淀粉:生粉调水备用,约一碗(一定别用绿豆粉)
步骤 6
两个鸡蛋打散备用
步骤 7
勾淀粉缓缓倒入锅中,适量倒入,边倒边试稀稠,一点点稠度即可
步骤 8
小范围开锅后,慢慢撒入鸡蛋,勿搅动,大范围开锅后,关火,出锅,撒香油。
步骤 9
煮面:水开后下面,大火煮开,转中火后煮4-5分钟,打水再煮开锅后关火,完成。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.