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肉炒油蘑菇的做法大全家常做法大全集(油蘑菇炒什么好吃)

2023-03-16 19:40:08厨房百科1

油蘑菇炒什么好吃

大蘑菇:5朵;瘦肉:250克;葱姜蒜:适量;酱油:1勺;蚝油:半勺;盐:少许;鸡粉:少许;淀粉:少许;老酒:少许;糖:少许。

步骤1

大蘑菇先放水里泡洗;瘦肉洗干净切片,放碗里。碗里放入 酱油,鸡粉,少许的淀粉,用手抓拌均匀,腌制10分钟备用。

步骤2

大蘑菇泡洗干净去蒂切片备用;葱切段;蒜头切片,生姜切片备用。

步骤3

热锅放油,放入姜蒜爆香,瘦肉下锅快速翻炒,肉炒到变色马上盛出备用。

步骤4

锅里再次放入油,把香菇炒香,放入适量盐、鸡粉、糖、酱油,一直炒到香菇出水,再次放入炒过的肉,加点老酒翻炒均匀,大火收汁,放点葱段,关火装碟食用。

油蘑怎么炒

一、蘑菇焯水需要多长时间

一般大一点的蘑菇焯水煮5分钟左右,小菇三分钟左右即可。

焯水的过程中还要注意千万不能盖上锅盖,因为食材都带有特殊的腥味,这种腥味可以随着蒸气挥发掉,如果盖上锅盖,去除腥味的效果就差得多了。

二、蘑菇怎么淖水正确

1、先把蘑菇用清水简单的冲洗干净,按烹调的需要切好或撕好。

2、烧上一锅水,并在水里放两三勺盐,同时准备好一盆干净的冷水。等锅里的水烧开后倒入蘑菇,稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,不需要等到锅里的水再次烧开。

3、等锅里的水再被烧开以后,把蘑菇从冷水里捞出来,放到开水里再稍微烫一烫,打个滚就捞入冷水中,等蘑菇凉透后就可以用来做菜了。

这个蘑菇淖水的方法焯出的蘑菇口感特别好,而且没有蘑菇特有的那股异味。尤其是打算用蘑菇制作凉拌菜时,用这种焯水方法是最为恰当的。

三、蘑菇为什么需要焯水

蘑菇焯水是为了去除黑色素,还有蘑菇本身的腥味

蘑菇如果是新鲜的,不一定非要焯水,但是,一般在栽培过程中,草菇才采摘到买回家,至少需要6个小时以上,草菇由于其特殊的生物学特性,在低于20度的环境中,菌丝体会产生自溶现象,从而,子实体就会有苦味和土腥味道,所以,使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味。仅此而已。

油蘑菇怎么炒

原料:小黄蘑一斤、尖椒两个、胡萝卜半个、五花肉2两、黄豆酱2勺、海鲜酱油2勺、盐若干、水淀粉若干

1、小黄蘑一朵一朵摘下来 洗干净 大的就撕成2半或3半;

2、准备好材料,肉切片,辣椒切细条,胡萝卜切花,切花比较好看;

3、水开后把洗干净的蘑菇和胡萝卜下去焯熟,3分钟左右;

4、调个料汁,因为蘑菇的香味太浓郁,所以先加两勺黄豆酱来减少点它的香气,再加两勺海鲜酱油,盐,一点点糖来提鲜,再来点水淀粉。

5、先把肉片炒香,热锅凉油,不然肉片会粘锅底,最好是熟油,要是豆油的话,生油炒菜会有生豆油味;

6、炒完肉片爆香葱蒜,然后把材料都倒里面爆炒1分钟,加料汁再炒两下,香喷喷的小黄蘑出锅。

油蘑菇怎么炒好吃窍门

炒油蘑菇只需要在快出锅的时候放一点盐就可以了。

油蘑菇炒什么好吃又营养

1、血菇肉丝尤其美味 , 在做的情况下必须提前准备新鮮的血菇300克 , 再提前准备150克五花肉 , 提前准备好多个小辣椒和适当的葱段 , 把准备好的新血水菇用冷水清洗 。 再把它掰成条形预留 。 准备好的五花肉清洗之后切成片加生抽酱油 , 香油 , 米酒和味精均匀腌渍三十分钟 。

2、在炒菜锅里放小量植物油加温后 , 放进腌好的五花肉片煸炒匀称 , 炒成肉丝掉色 , 放进小辣椒和葱段 , 炒成香气 , 再把解决好的血菇放进锅中一起煸炒 , 2分钟之后皈依抽和食盐调料 , 一起炒过之后立即起锅就可以

油蘑菇炒什么好吃窍门

原料:

    茄子1个,干蘑菇1小碗,黄瓜1根,油、盐、生抽、老抽适量。

    做法:

    1. 干蘑菇用清水泡发,对半切开;茄子和黄瓜切成丁。

    2. 坐锅热油,放入蘑菇,小火炒出香味,加一点盐和生抽,再加水炖煮5分钟,盛出备用。

    3. 再次坐锅热油,放入茄子丁翻炒2分钟至茄子软塌,加入炖好的蘑菇,调入适量盐和老抽,再炒2分钟使茄子入味。

    4. 最后加入黄瓜丁,翻炒均匀即可出锅,时间不要超过半分钟才能保证黄瓜是脆的。茄子咸香,黄瓜脆嫩,是一道口感丰富的炖菜。

油蘑怎么炒好吃

辣椒炒蛋简单下饭菜

【辣椒炒煎蛋】

所需食材:鸡蛋、香菇、青辣椒、红辣椒、大蒜、生抽、细砂糖、盐

1、先来处理一些食材,把青红辣椒洗干净后滚刀切块,香菇洗净切成片状,大蒜去皮切成蒜粒

2、然后将香菇片冷水下锅,大火煮沸后转中火焯3分钟即可捞出,用水焯过的香菇炒起来比较容易熟,所以炒之前最好焯一下

3、接着锅内倒入适量的食用油,中火将油温加热后,把三个鸡蛋打入锅内,煎熟即可

4、鸡蛋煎熟后,用刀切成小块状,放在盘子内待用

5、锅内倒油,我们将蒜粒下锅,中小火煸炒出香味来

6、待能闻到蒜香后,倒入青红辣椒块和焯好的香菇,转大火爆炒,一直炒到所有食材都断生为止

7、最后倒入煎蛋,再加入生抽、盐和细砂糖,翻炒至食材入味,即可熄火出锅

小贴士:

1、除了辣椒和鸡蛋主材料不可替换外,配菜可以任意搭配,比如可以添加些胡萝卜、莴笋、圆白菜、生菜等蔬菜进来

2、这道菜盐不要多放,因为生抽是有一定咸味的,所以盐的用量少许即可

麻辣藕片

做法

1、莲藕洗净,凉水入锅,大火煮开转中火煮25分钟左右至藕熟;捞出晾凉;切厚片;葱蒜切碎;藕片和葱蒜碎末混合;

2、添加盐、生抽、糖、香醋和香油拌匀;红辣椒剪碎,花椒粒清洗晾干;起油锅,小火慢炸干红辣椒段和花椒粒;至香味飘出,趁热浇在拌好的藕片上。

超级下饭啤酒鸡翅

食材:

鸡翅8只、啤酒半罐、生姜2片、蒜头3瓣、生葱段适量、干辣椒3个、花椒适量、八角2个、生抽2勺、老抽1勺、料酒半勺、白砂糖半勺

做法:

1、鸡翅清洗干净,冷水下锅,把鸡翅倒入,水烧开后煮半分钟左右把鸡翅捞起,冷水洗净控干水分。

2、秘制酱汁:生抽2勺➕老抽1勺➕料酒半勺 2、锅里下少许油中火,把鸡翅放入锅中把鸡翅两面煎香

3、加入干辣椒3个➕蒜头3瓣➕生姜2片➕香葱段➕花椒➕八角

4、倒入酱汁,再倒入半罐啤酒

5、用锅铲把锅中鸡翅翻面,中火煮至鸡翅变色

6、加入半勺白砂糖搅拌均匀煮至鸡翅收汁即可出锅啦!

一、酱炒蘑菇牛肉

材料:牛肉、蘑菇、红椒、葱(只用葱白部分)、辣椒酱、盐、白糖、料酒、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒选用,看自己喜好、生粉;

做法:

1.牛肉洗净,沥水切丁;蘑菇洗净切片;红椒洗净切小块,葱洗净取葱白部分,切断;

2.牛肉丁里面加:半汤匙生粉(生粉别搁太多哈)、生抽、白糖、料酒,拌匀,腌制一会儿(腌牛肉的时候别放盐!);

3.要在开炒之前调好调味料:一匙清水、半匙辣椒酱(不要多,其实主要是提鲜,吃不出辣味来)、半匙老油、半匙芝麻油、半匙盐、1/3匙白糖(清水的量看自己喜欢最后的汤汁是多还是少);腌制好的牛肉在开火炒之前,再搁上一汤匙食用油;

5.锅中放少许油,蘑菇入锅炒;炒至蘑菇水分出来;盛出蘑菇;锅中再放适量油,爆香葱段;

6.牛肉入锅,大火炒至开始变色(别完全变色哈);立马放蘑菇(蘑菇炒出的水别倒进去);接着立马放加了生粉后的调料汁;拌炒两下;马上放红椒;大火翻炒至汤汁稠立马关火;喜欢的话就撒点儿黑胡椒粉出锅

二、蚂蚁上树

用料

肉馅2两;粉丝2把;葱姜蒜碎若干;剁椒两勺;生抽2勺;老抽少许;料酒1勺;生粉一勺;盐若干;糖若干

做法

1、肉馅放一勺生粉、一勺料酒,用手抓匀后,腌制20分钟待用

2、粉丝用温水泡软,用剪刀剪一下待用

3、锅里放油,滑炒肉馅变色后捞出来待用

4、锅里放少许底油,加葱姜蒜碎、剁椒一勺翻炒出香味

5、倒入粉丝,加生抽2勺、老抽少许、料酒1勺,放入肉馅翻炒均匀后,加一勺糖,少许盐出锅

三、麻辣猪蹄

原料:猪前蹄 ,红干椒,植物油,精盐,麻椒豆瓣酱,生姜,桂皮,八角香叶

做法:

1、用刀子把猪蹄刮剃干净,自骨缝处下刀,斩成大段。

2、把斩好的猪蹄块放入煮锅,倒入没过猪蹄块的清水,大火煮开后捞出。

3、把焯过水的猪蹄块捞出,冲掉浮沫后倒入砂锅。

4、红干椒切段,准备好麻椒一小把。

5、炒锅里倒入油,挖入两汤匙豆瓣酱,小火炒出红油。

6、放入麻椒、红椒、桂皮、八角,香叶小火炒出香味。

7、倒入清水,开大火煮开。

8、把煮好的麻辣汤汁倒入砂锅。

9、砂锅上炉灶,大火煮开。

10、小火炖制40分钟,调入适量精盐,炖制10分钟。

四、馋嘴肥肠

材料:猪大肠200克。豌豆25克,水发木耳20克。

调料:豌豆淀粉100克,植物油70克,大葱20克,姜20克,白皮大蒜20克,料酒5克,酱油5克,味精2克,盐2克,醋5克。

做法

1.大肠洗净煮熟再用开水焯过,切5厘米长、2厘米宽的条,挂淀粉硬糊入植物油炸透,再用热油醋一遍。

2.勺中留底油,加葱姜蒜末炸出香味,再烹料酒、少许醋,加酱油、盐、高汤150克、味精调味。

3.用水淀粉勾浓芡,急火推勺爆汁,淋热油,放入炸的肠条、豌豆、木耳颠翻出勺就可以吃了

五、白菜炖豆腐

食材:白菜、豆腐,姜、蒜、香葱

做法:

1、白菜切段,豆腐切块,豆腐下水焯一下,捞出沥干

2、白菜下水焯一下,捞出沥干,锅中热油,放入姜蒜葱,炒香;

3、入豆腐略煎一下,加水(或高汤)小炖一会儿,放入白菜翻炒一下, 最后调入盐和鸡精,即可!

4、加入胡萝卜条翻均匀,让每条胡萝卜都粘上蛋黄碎,可以加少量盐和生抽调整味道。

六、鸡蛋火腿

材料:鸡蛋5个,火腿6根,盐。

做法

1、鸡蛋打散,火腿切片。

2、先将鸡蛋翻炒,后放火腿,放盐,翻炒。

3、由于鸡蛋火腿很好熟,所以翻炒一会出锅即可

七、肉末茄子

用料

中等身形的茄子2条;猪肉末至少要100g啦;姜末、葱末、蒜末各适量;生抽少许;料酒少许;白砂糖少许;盐少许;淀粉少许;豆瓣酱1大勺

做法

1、茄子切丁用少许盐腌一会,猪肉剁成末,用料酒、糖、生抽拌匀备用

2、茄子腌出的水倒掉,用清水冲一下,滤干水,起油锅,将茄子炒软盛起备用。

3、锅里再加点油,加入豆瓣酱和姜、葱、蒜末爆香,倒入肉末,加点料酒炒至肉末变白后倒入茄子,炒匀

4、加入白砂糖、生抽和盐,上锅前用淀粉勾个芡,汁水收干即可熄心。盛到碟子里再撒点葱花,臭美一下

八、手撕包菜

用料

圆白菜半颗;干红椒3-5颗;五花肉250克;大蒜3颗;生姜5克;盐1/4小匙;蚝油1大匙;生抽1大匙;花椒油1小匙

做法

1、将圆白菜用手撕成小块,用水冲洗干净,沥净水备用

2、将五花肉切成薄片,干红椒切成段,大蒜和生姜分别切成颗粒状

3、炒锅烧热,放入凉油,将五花肉放入用小火干煸

4、煸至肉变成白色,即可放入干椒段,姜,大蒜,继续用小火煸炒

5、直至肉色变成微黄色,油脂煎出来,姜蒜炒出香味

6、这时放入撕好的圆白菜,加入盐,蚝油,生抽,用中火慢慢炒制,直至白菜变软后,加入一匙花椒油或是香油即可出锅

九、椒香嫩牛肉

材料:牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐、糖、鸡精、生抽、香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒;

做法

1.将牛肉切薄片,倒入啤酒没过牛肉,再撒入青花椒抓匀腌制两个小时,倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分),加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。

2.锅内下油烧热,下入牛肉滑油后捞出沥油,锅内留底油,下入泡椒碎爆炒,再下入姜蒜米和葱姜炒出香味。

3.下入牛肉和青红椒段翻匀,调入白糖和鸡精,淋入少许香油。

十、芒果芦笋炒肉丝

材料:猪肉丝、芒果、芦笋、青椒、胡萝卜、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、生抽、料酒、白糖

做法

1、准备一空碗,放入猪肉丝,加盐、料酒、生抽搅拌均匀,打一个鸡蛋清搅拌上劲(看肉丝有多少,适量打入蛋清);

2、芒果、青椒、胡萝卜切丝,芦笋切段备用;

3、锅中倒底油,肉丝下锅滑熟盛出,锅中留少许底油,放入青椒、胡萝卜、芦笋翻炒倒料酒、生抽,然后下入猪肉丝,加盐、鸡精、蚝油白糖继续翻炒,最后出锅前放入芒果。

肉末茄子

材料:茄子,猪肉末,葱花,油,郫县豆瓣,料酒,鸡精,生抽,老抽

做法:

1.茄子洗净切块,猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。

2.锅热油至7分熟,倒入肉末炒散至变色,盛出备用。

3.锅底留油烧热,放2勺郫县豆瓣爆香,倒入茄子块,翻炒片刻,盖上锅盖,中火焖至茄子发软。

4.倒入炒好的肉末,放一点老抽、少许鸡精,翻炒1分钟匀,最后撒上葱花即可出锅。

豆皮肉卷

食材:豆皮、猪肉、香菇、葱姜蒜、盐、香菜、蚝油、鸡精、生抽、五香粉

制作步骤:

1、选用整张的豆皮,洗干净注意不要弄破

2、猪肉选用肥瘦相间的,吃起来会更加鲜嫩可口,猪肉剁成肉泥,香菇处理干净后剁成末

3、将香菇和肉末连同葱姜蒜末一同混合起来,加入适量的盐、生抽、蚝油、鸡粉和五香粉搅拌均匀

4、尽量多搅拌一会,吃起口感更好些,入锅肉馅较干,可以打颗鸡蛋进去

5、将豆皮铺在案板上,将调好的肉馅放入豆皮的一边,然后卷起来

6、斜着切成段,全部弄好之后,切口朝上均匀的摆放在盘中,锅中烧水,放入豆皮肉卷上锅蒸熟,

7、锅中烧油,油热后炒香葱白末加入适量的水烧开,倒入酱油、蚝油和水淀粉,汤汁浓稠调在上面

8、最后撒些葱花或香菜就可以出锅了

麻婆豆腐

食材:花椒末、豆腐1块、郫县豆瓣、肉沫50克、花椒粒10颗、辣椒粉、胡椒末、水淀粉、小葱。

做法

1、锅中热油,炒熟肉沫,盛起来搁置。2、锅中再备油,炒香豆瓣酱,加入水,再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末,小火煮7分钟,加入炒好的肉沫。3、豆腐划成小块放入,煮几分钟后倒入水淀粉,再煮开汤汁,盛起来,撒上花椒末,再撒上葱花即可。

锅包肉

食材:猪里脊肉、葱、姜、蒜、陈醋、盐、鸡精、白糖、淀粉、料酒

步骤1,肉切片,加盐鸡精料酒腌制 ,葱姜蒜切末备用,淀粉加入少许清水和色拉油调成炸糊。步骤2,锅入足量的油。等油温升高后,把肉片 粘上淀粉。下入锅中。待稍微变色后取出。再次升高油温。放入肉片 炸至酥脆后取出备用。步骤3,锅内留少许热油。下入葱姜爆锅后加入陈醋,白糖,盐,鸡精大火熬开。放入炸好的肉片。翻匀后放入蒜末马上出锅

香辣鸡丝

材料:三黄鸡半只(500克)、芹菜4根、香葱5根、洋葱半颗、新鲜红椒1颗、花椒10颗、大蒜4瓣、盐1/4小匙、鸡精1/4小匙、砂糖1/4小匙、生抽1又1/2大匙、老抽1小匙、料酒1大匙、芝麻香油1小匙;

做法1,将水倒入深锅,放入1汤匙的酒,10根胡椒,3片姜,放入半只鸡,盖上大火煮,开水后关火,煨20分钟。

2,在炖鸡的过程中,切芹菜、洋葱、洋葱、红椒、大蒜和生姜。

3,焖好的鸡用筷子插入大腿部分,可以轻松插入即表示熟了;

4,把鸡从水里拿出来,在寒冷的时候用手把它撕成条。

5,放入鸡丝煸炒1分钟,加入盐,鸡精,砂糖,生抽,老抽,料酒翻炒;

6,加入洋葱和红椒丝,炒至软身;离开锅前加入芹菜和青葱;撒上少许芝麻油即可食用。

清蒸鲩鱼腩

食材:鲩鱼腩肉、葱姜、蒸鱼豉油、生抽、料酒、盐

制作步骤:

1、鱼腩肉一块,用料酒抓洗过后,用盐腌制半小时,然后切成小块装盘

2、葱姜切成丝,将姜丝放在鱼块上面,热水入锅蒸7~8分钟

3、蒸熟后拿出来,倒掉蒸鱼的汤汁,淋入适量的蒸鱼豉油和生抽

4、蒸好的鱼块上面放上葱丝,然后用热油炝一下就可以了

蘑菇爆黄瓜

材料:平菇、黄瓜、盐、油、干辣椒、葱、蒜、姜、糖、酱油

做法:1.将平菇撕开洗净,放入淡盐水中浸泡20分钟。

2.锅中倒入清水烧开,放入平菇,煮到锅中冒出白末,继续煮2分钟,捞出用冷水冲净沥干。

3.黄瓜洗净,切成菱形片。

4.葱、姜、蒜切末,干红辣椒洗净。

5.锅中倒入油,大火加热至5成热时,倒入葱姜蒜末和干红辣椒。

6.煸出香味后,倒入平菇翻炒1分钟,调入酱油、盐、糖翻炒2分钟。

7.倒入黄瓜片,继续炒20秒钟,出锅前淋入香油即可。

青蒜炒鱿鱼

食材:鱿鱼、胡萝卜、洋葱、蒜苗、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡粉

制作步骤:

1、鱿鱼处理干净后切成条,胡萝卜和洋葱去皮洗净后切成条,蒜苗切段

2、锅中烧水,水开后将鱿鱼汆烫几十秒,捞出来沥干水分待用

3、起锅烧油,油热后放入胡萝卜和洋葱丝快速煸炒至发软,然后加入郫县豆瓣酱

4、最后放入鱿鱼条和蒜苗段大火快速煸炒

5、调入适量的盐、生抽、蚝油和鸡粉,快速炒匀就可以出锅了

可乐鸡翅

食材:鸡翅中、可乐、生抽、生姜、干辣椒

步骤1,鸡翅用流动的水洗净,用刀在表面上斜割两刀,方便入味。步骤2,将鸡翅焯水,水开后再煮5分钟左右,捞出洗净,晾干表面水分。步骤3,锅烧热,将鸡翅放进去中小火干煎,一面煎好翻面,两面都煎至金黄。步骤4,准备好可乐和生抽,将可乐倒入锅中。步骤5,再倒入生抽,把姜片、辣椒也一起加进去同煮。步骤6,烧开后,转小火煮20分钟左右,调大火收汁。

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