小炒泥鳅的做法大全家常做法(怎样炒泥鳅好吃又营养窍门)

怎样炒泥鳅好吃又营养窍门

先将胡萝卜洗净，切块备用再将泥鳅洗净去内脏锅中放油油热后加入葱姜蒜，调料爆香加入洗净的泥鳅爆炒一刻钟后再加入胡萝卜同时加一点大酱生抽和醋爆炒十分钟关火一盘色香味俱全的胡萝卜炒泥鳅就做好了这道菜关键是让泥鳅入味，为了让泥鳅入味，必须让泥鳅充分和酱料隐透必须将泥鳅闷烂这样口感才好，才能更加入味这道胡萝卜炒泥鳅的关键是掌握火候和入味的时间

如何炒泥鳅?

原料：活泥鳅1000g

配料：水发肉皮200g，韭菜苔100g，薄荷30g

调料：盐，红油，昭通醬各30g，甜酱油20g，味精，胡椒粉各5g，肉汤500毫升，猪油500g（实耗100g）。

制法：

（Ⅰ）把泥鳅放清水中养3天，应勤换水（可滴入数滴菜油）让其吐出腹内泥沙污物，直到水清，水发肉皮片成4厘米见方的片，韭菜苔切成4厘米长的段，薄荷洗净入大汤盘。

（2）炒锅上旺火，注入清水1000毫升，倒入泥鳅，放入食盐20g，盖紧锅盖，水温上升，泥鳅即死，捞出滤净水分。

（3）炒锅上旺火，注入50g油，放昭通醬炒至发香味，加甜酱油，盐10g，肉汤，水发肉皮，味精，胡椒粉后，倒入泥鳅，移小火焖烧5分钟，把韭菜苔放入锅内烧熟，淋上红油，起锅浇入薄荷盘内上桌。

怎样炒泥鳅好吃又营养窍门呢

主料：泥鳅600克

辅料：火腿50克

调料：黄酒10克,盐5克,大蒜（白皮）100克,味精3克,小葱30克,白砂糖10克,姜20克,酱油30克,猪油（炼制）60克

黄焖泥鳅的特色：

肉质细嫩，刺少鲜香。黄焖泥鳅的做法：

1. 分别把每条活泥鳅用剪刀从腹部挑开，清除内脏，放入容器

2. 洗净的泥鳅加精盐、黄酒拌匀，腌约10 分钟

3. 火腿（云腿）切为细条

4. 葱切为寸段，姜切为片

5. 炒锅置旺火，注入熟猪油，烧至六成热，放入泥鳅，炸至淡黄色，用漏勺捞出

6. 再将蒜瓣放入炸出香味捞出，与泥鳅一齐放入砂锅内

7. 炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，放入葱、姜炝锅，再放入云腿、酱油10克、甜酱油20克、白糖、精盐、胡椒粉炒香，注入肉清汤500毫升烧沸，舀去浮沫，倒入装有泥鳅的砂锅中

8. 砂锅上旺火烧开，移至小火上炖30 分钟（盖上盖子）

9. 待汁水收至快干时，加入味精，拣去葱、姜，盛入盘中即成

黄焖泥鳅的制作要诀：

1. 焖，有红焖和黄焖之分，烹调方法相同，只是调料用量多寡不一，红焖多用糖色，黄焖只用酱油，前者深红色，后者浅黄色

2. 焖时锅盖盖严，中途不可再加汤和调料，熟时再开盖食其原汁原味

3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。健康提示

1. 泥鳅营养丰富，含蛋白质、脂肪、铁、钙、磷、维生素B 等成份，日本称之为“赛人参”

2. 此菜有调中益气，利尿消肿，有醒酒之功

家常炒泥鳅

食材用料：泥鳅300克，西兰花半颗，辣椒4个，葱姜蒜适量，食用油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，耗油适量，鸡精适量

做法步骤：

1，首先将泥鳅去头去肚清洗干净，洗过的泥鳅放入盐、料酒、生抽腌制10分钟。

2，西兰花掰成小朵，锅中水加盐，几滴食用油烧开后，下西兰花，再次烧开，捞出过凉。

3，葱姜蒜切沫，辣椒洗净切块

4，锅中倒入适量食用油，下入姜蒜爆香

5，下入泥鳅煸炒香

6，加入西兰花翻炒几下

7，加入适量盐，生抽和耗油继续一起翻炒均匀

8，再加入切好的辣椒翻炒

9，撒上鸡精提味

10，炒熟出锅，撒上葱沫点缀一下即可

怎样炒泥鳅好吃又营养窍门视频

用料

泥鳅

青，红辣椒。

姜，蒜。

生抽，蚝油，米酒，盐，猪油。

干煸泥鳅的做法步骤

步骤 1

买回的泥鳅放入清水中，放几片姜最好养2---3天，每天换2--3次的水。让其吐净泥浆。

步骤 2

将泥鳅洗净，倒入漏勺里控干水，将锅烧热，倒入泥鳅，立马盖上锅盖，等听不到声音时打开锅盖。盛出泥鳅，将锅洗净，泥鳅倒入水中，加点醋将泥鳅上的粘膜洗净，控干水待用。

步骤 3

青红辣椒洗净切圈，姜洗净切丝，蒜去皮切碎。

步骤 4

锅置火上，放油，油温4成热时倒入泥鳅，中小火慢慢慢煎至结成硬壳，放盐，姜，蒜，继续煎等蒜香味出来后，把泥鳅扒一边，放辣椒，盐，炒出辣味，放米酒，生抽，蚝油，焖1分钟左右炒匀出锅。