叉烧汁的家常做法(叉烧汁的家常做法窍门)

叉烧汁的家常做法窍门

叉烧是来自于广州的名菜系列，有叉烧包、叉烧肉等等，而这些叉烧系列的名菜都离不开叉烧汁，这也是制作时比较关键的一步，那么叉烧汁的做法与配方_叉烧汁怎么调呢？主要使用的原料有洋葱、姜片、玉米粉等，再加入细砂糖、蚝油等各种原料，当然要按照一定的比例加入，如此就制作出美味的叉烧汁。

原料：

洋葱1/4个、姜片30公克、葱2支、太白粉160公克、玉米粉160公克、水300㏄。

调味料：

细砂糖600公克、蚝油1大匙、酱油1大匙、胡椒粉1小匙、麻油1大匙、水1200㏄。

做法：

1、将洋葱切丝、葱切成葱花备用;

2、热油锅，将材料(1)放入锅中炒香，加入所有调味料，等到水滚、砂糖融化後，转小火;3、将材料(2)拌匀後倒入，等酱汁呈浓稠状，盛起待凉後，即可使用。

叉烧酱汁怎么做好吃

准备材料：葱白5克、洋葱80克、大蒜10瓣、水1碗 、蚝油100克、酱油100克、白糖80克、红曲粉10克、淀粉4克。

1、洋葱、蒜、葱白洗净，剁碎。

2、酱油里面加入蚝油、白糖等搅拌。

3、清水里面加入红曲粉。

4、锅里加入油，放入切碎的葱翻炒后，加入调好的酱汁，搅拌均匀。

5、加入红曲粉水，大火，不停的搅拌。

6、大火熬开转中火熬15分钟后，把洋葱蒜捞出来。

7、然后加入湿淀粉，熬煮。

8、熬至自己想要的浓度。

9、熬好装碗里然后加入蜂蜜搅拌均匀即可。

叉烧汁的家常做法窍门是什么

【材料】

清水 150ml，

冰糖 30g，

麦芽糖 一大勺，

甜茴香 20g，

生抽 5汤匙，

老抽 2汤匙，

蚝油 3汤匙，

南乳 半块，

盐 1茶匙，

阳江豆豉 10g，

红葱头碎 适量，

【做法】

1.将清水和冰糖倒入锅子内小火烧开，随后加入麦芽糖搅拌使其溶化；

2.溶化后加入甜茴香小火慢煮，煮出香味；

3.将生抽、老抽、蚝油混合后倒入锅子内继续小火煮开；

4.分别将南乳、盐、豆豉碎、红葱碎倒入锅子内继续小火煮个3-5分钟，晾凉后就可以拿来腌肉了。

叉烧汁的做法与配方

叉烧可以选用叉烧酱，要做出来的肉非常入味，这个调味品制作叉烧好吃的关键，做出来的菜酱香浓郁味道鲜美，平时用叉烧酱可以做叉烧，烧鸡和烧鹅都是不错的选择，叉烧酱我们可以去网上买货的是自己制作，里面有洋葱，蒜还有其他的配料。

叉烧汁都是做什么菜用

准备材料：葱白碎 60克，洋葱碎 80克，蒜末 适量，水 50克，生抽 60克，蚝油 60克，白糖 70克，鱼露 10克，红曲粉 10克，水淀粉 适量

1、把水、生抽、蚝油、白糖、鱼露、红曲粉倒入一个盆中，搅拌均匀。

2、锅里倒入比炒菜多的油，加热。

3、倒入蒜蓉、洋葱碎和小葱碎开中小火炒香。

4、炒香料全程满7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。

5、全部材料滚开，翻拌均匀。

6、滚开约1分钟，倒入准备好的水淀粉。

7、叉烧汁再次滚开，翻拌均匀关火。

8、出锅装盘，冷却后可以装干净瓶子放冰箱冷藏保存。

叉烧汁做叉烧的做法

材料

（A）

红腐乳汁或酱油- 3 汤匙

糖 - 300g

（B)

十三香粉- 4〜6茶匙 （ 没十三香，用五香粉也行，再加些其他的香料粉）

玫瑰露酒或米酒- 2 汤匙（禁酒者可以不用，加水）

红曲米粉- 2茶匙 （或食用红色素少许）

蒜头粉 - 2～3茶匙

洋葱粉- 2～3茶匙

玉米油或葱头油- 3大匙（注：没有洋葱粉，就用4～5大匙的油慢火煎香3～4颗干葱， 只留下葱油冷切后待用，葱酥可以用在别的用途上.）

黄豆酱- 1汤匙（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成细酱）

盐 - 少许

柠檬汁- 1汤匙（或白米醋半汤匙）

水 - 2汤匙

（C)

麦芽糖-150g

玉米粉或太白粉- 2汤匙 + 2～3汤匙水调开。

麻油- 1～2汤匙

做法

1、先把红腐乳汁及糖在锅内搅拌均匀。（不喜欢腐乳味的朋友可以不用，用酱油取代腐乳汁）。 喜欢腐乳味的，可以加10～30g的红腐乳在砂糖内（在细目筛子内用茶匙磨烂过筛成腐乳泥再用）。

2、在锅内把调匀的（A) 及全部的（B)材料用慢火煮至糖溶化为止。

3、加入麦芽糖煮溶后，再加入玉米粉水充分煮开，熄火，最后加入麻油。

4、冷却后装罐， 冷藏。

注：冷藏后的叉烧酱可能会有回结糖砂结晶体的状况， 属于正常情况， 叉烧酱还是可以照常使用。如果不想有结糖砂的情况出现，可以多加1茶匙的柠檬汁或1/2茶匙的白米醋。