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兰州牛肉拉面家常做法视频(兰州牛肉拉面家常做法视频教程)

2023-03-17 18:00:10厨房百科1

兰州牛肉拉面家常做法视频教程

将牛肉用料，酒盐13香一起炖，煮两个小时，然后把煮出的汤滤出来，煮面加白萝卜加香菜就可以了

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以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还起到防腐和中和酸性的效果。盐主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度。以５００克面粉为基准，盐的食用量不超过５克，食用碱的用量保持在２.５克左右。食用碱在面条中起的作用，它可以使面粉受热分解，并且提高吸水性，增强面的黏性和弹性，另外还会起到防腐和中和酸性的效果。盐的功劳主要是改变面筋的结构，进而增强面条的强度，所谓的筋道就是由它而来。

盐和碱同时放的情况下，会让面条产生特殊的口感，吃起来会更加爽口些，如果不喜欢碱的味道，就用酵母来替代，这个方法早已经被大多数人认可，传统老面馆依然使用，传统加碱的方法来处理面条。还有一种情况就是，做面条是不放碱的，但是盐始终都不会缺少，放盐的作用，主要是为了改变面团的特性，和面筋的结构，进而增强它的强度，让它吃起来更筋道些。兰州地区的人在做面条时，还会加入适量的篷灰水，亦可起到增强拉力的效果，目的就是它吃起来更加筋道些。

兰州牛肉拉面家常做法视频教程全集

主料：

牛肉5000克，牛骨头5000克。

辅料：

白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

特制调料粉配方：

花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

做法步骤：

（1）先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

（2）另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。

（3）开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。

（4）待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。

兰州牛肉拉面的做法视频和面教程

一、用料

牛腩或牛腱至少800g以上、绿萝卜或白萝卜一根、（草果、三奈、桂皮、肉蔻）适量、（生姜、沙姜、香叶、花椒）适量、（葱，蒜苗）各一根、蒜苗和香菜切碎备用适量

二、兰州牛肉面的牛肉做法

1、牛肉在冷水里浸泡。要想汤浓郁应该要有牛骨，因为家里正好没有了就省略了。

2、备好调料，姜我习惯拍松。其实也可以加一两个干辣椒

3、将牛肉切大块，另准备一块鸡肉或鸡骨。放入开水中，水开之后倒掉血末，清水冲洗干净。

4、重新加入开水，一次加够，放入所有配料，料酒。大火烧开以后加入三大勺盐转小火慢炖。时间不够可以用高压锅，上汽以后半个小时即成。不用高压锅最好能炖煮三个小时以上。两个半小时以后捞出牛肉，放凉切片。

5、慢炖两个半小时即可。牛肉捞出，凉后切片。

兰州牛肉拉面菜谱

1、正宗兰州牛肉拉面汤料精准配方：原料：牛肉5000克，牛骨头5000克。辅料：白萝卜6000克，生姜块300克，调料粉60克，盐500克，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

2、特制调料粉配方：花椒100克，胡椒粒、茴香各120克，草果、肉蔻、干姜各60克，草蔻30克，荜拨、山奈各20克，八角40克，丁香5克。

3、制作方法：先把牛肉和牛骨头用清水洗净，然后在水里浸泡4小时，捞出后将牛肉切大块，与牛骨头一起入盛有20千克水的不锈钢水桶中，上火，待要开锅时撇去浮沫，将白萝卜去皮，切大块，飞水后放入肉汤中，放入生姜块、盐，微火炖5小时至牛肉熟透，捞出稍凉后，切成丁备用。

4、另将骨头捞出不用，蒜苗切未、香菜切未备用。开餐前，将肉汤烧开，撇去浮沫，使汤澄清，下入拉面，放入调料粉约60克烧开，继续打去浮沫，再加人盐、味精、熟萝卜片调味。待面熟后捞入碗内，将牛肉汤、萝卜片浇在面条上即成，并以每个人的口味加上适量的牛肉工香菜末、蒜苗末及辣子油。其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味，营养丰富。