清汤牛肉锅的做法大全家常做法大全(牛肉清汤锅怎么做)

牛肉清汤锅怎么做

大家好我是食味四季，我的回答是:火锅自古以来就是冬天的最佳伴侣，那咕嘟的锅气，加上自己喜欢的锅底，涮着自己喜欢的食材，约上三五好友，再来一瓶二锅头，这个冬天很完美

食之底味☞火锅底料调配

麻辣锅底:干辣椒10段，花椒20粒，八角3个，桂皮1小块，豆瓣酱40克，香叶3片，枸杞20粒，葱段2小段，食用盐，老抽少许。

做法:起锅油烧热，加入豆瓣酱炒出红油，然后放入香料炒出香气，加入适量的水，老抽，麻辣锅底就做好了。

秘诀:盐稍微用一些就可以了，豆瓣酱自带咸味，主要吃的的麻，辣，香，味。

清汤锅底:准备葱段，枸杞，大枣，姜片，盐适量，加入适量清水即可。

菌汤锅底:准备适量，香菇，平菇，枸杞，大枣，大蒜，葱段，食材洗净，加入适量清水即可，不用放盐哦。

味之材料☞火锅食材选择

在我的概念里，一切食材都可涮，看我的推荐

肉类:市场的羊腿肉，可以叫老板切好，羊肚，肥牛，鱼豆腐，甜不辣，蟹棒等食材。

蔬菜:生菜，油麦菜，金针菇，宽粉，土豆片

菌类:香菇，平菇，鸡腿菇等。

面类:手擀面，方便面，等各类食材，当然每个人的口味不同，您可以根据自己的口味选择。

四之蘸料☞火锅蘸料调配

蒜泥油碟:香油1罐，蒜泥，香菜，耗油少许

麻酱蘸料:芝麻街，辣椒油，香菜，花生碎

小米辣蘸料:小米辣，生抽，耗油，香菜，蒜泥

香辣芝麻街:芝麻街，耗油，剁椒，腐乳，蒜泥葱，香菜

各种调料大家可以根据自己的口味酌情加减，而蘸料的调配更是千变万化，等带你去探索。

季之讲究☞刷火锅的讲究

在老北京涮羊肉是很讲究的，铜锅碳火，讲究的是一个锅气，更讲究润锅，一般讲先用肉或者是羊尾油润锅，使锅里有肉的香气，这样吃起来比较好吃。

食味四季☞火锅就是完美

火锅就是完美的一餐，各种食材香气的润合，更是家人，好友聚会的最佳选择，我是食味四季，爱美食，爱生活，想了解更多美食可以关注我，欢迎您的点赞，评论，期待和您的交流

原创不宜，盗版必究。

牛肉清汤锅底的做法大全

1，先制作汤底

牛大骨购买的时候砍成块。

牛腩和牛大骨块清水浸泡去除血水后捞起。

熬汤的大锅加入清水，冷水放入牛骨和牛腩肉，加一根大葱，三五片姜片，加大约2汤勺料酒，暂时不要加盐，大火烧开后去除浮沫，然后转小火继续熬。牛大骨也可以换成牛尾。因为用的牛大骨，开始会有绿色，属正常铁离子的现象，熬一段时间后氧化就没了。熬汤大约需要3小时才会香气扑鼻，建议多熬个把小时。火锅需要的汤比较多，汤锅够大可以一次熬煮，也可以在汤熬出肉香味后（这个时候可以加盐了），把汤加入火锅内，汤锅内再次加水继续炖汤，总比吃到后面加清水的好。牛腩肉熬汤后可以捞出切片直接蘸椒盐吃，也可以下到火锅里煮着吃。

步骤 2

2，锅里熬汤的时候准备各种烫火锅的食材。

纯瘦肉的牛里脊肉切成薄片装盘。切记不要顺着肉纹理切！横纹切！牛外里脊肉肥肉相间口感也很好，切薄片装盘。喜欢吃牛舌的，也可以切薄片装盘汆烫着吃。切片之前还是要去除肉的筋膜，这样口感会更好。

步骤 3

3，继续切肉，肥瘦相间的外脊，口感棒棒哒！牛腱子肉切片汆着吃也很好吃的。

步骤 4

4，继续切！牛肉漂亮的纹理，一边切一边就很想吃了！切肉的过程也很美妙。

为了丰富菜品，特意加了半只鲜鸡，我是先把鸡皮剔下来切块，然后把鸡肉剔骨后切片，这样小孩子吃的时候也很方便，鲜鸡肉切片汆烫也很好吃。

步骤 5

5，各种蔬菜洗净处理好装盘。蔬菜根据个人口味随意搭配，菌菇，番茄，绿叶蔬菜都可以，不建议放气味过于浓郁的，比如茼蒿菜。。。白萝卜留到开始吃火锅的时候再放入汤里煮，切成厚片，可以让汤更清甜。

步骤 6

6，一切准备就绪，可以开动了！

清汤牛肉汤锅

原料：

牛肋条肉、姜、干辣椒节、香菜、香葱、盐。

做法步骤：

第1步、牛肋条改刀小块，焯水后备用。

第2步、高压锅放入一块姜，少许干辣椒节。

第3步、倒入牛肉，加入适量清水，因为是高压锅直接压，所以我就加的凉水，这不油沫遇冷水迅速就结花了嘛，高压锅上汽后压20到25分钟左右。

第4步、出锅后，再放葱花香菜和盐调节。

第5步、炖出来牛肋条肉不柴又嫩，汤水不油腻。

牛肉清汤锅做法

材料：小青菜100克，羊肉卷200克，鱿鱼卷200克，鱼丸100克，牛丸100克，年糕100克，生菜100克，嫩藕100克，菌菇150克，油豆腐角100克，腐竹100克，豆芽100克，大虾200克，肥牛卷200克，清汤火锅底料1袋

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做火锅菜品一定要荤素搭配，才能吃好吃饱还不容易上火哦。首先要将蔬菜都准备好，生菜、小青菜去根掰开清洗干净，藕要选择比较嫩的，久煮也不面，口感还会脆爽，老藕淀粉较多，不适合煮火锅，口感会面面的，不脆。菌菇品种较多，可以多选几种适合煮火锅的品种，金针菇、香菇、海鲜菇、味道鲜美，口感好

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荤菜是火锅的灵魂，男士吃火锅最爱这一口。肥牛卷，羊肉卷那可是火锅的标配，通常我都会准备一大盘，但最后总觉得太少了。丸子那也是火锅的标配，今天我准备的丸子是我爱吃的鱼丸和牛肉丸，都是自己手工制作的，外卖的丸子添加剂太多，还是自己做丸子放心，真材实料，也不会放添加剂，一次多做些分装

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火锅最重要的就是汤底，因为孩子不能吃辣，我今天选用的是清汤锅底料，在火锅里放入与火锅底料相配比的清水煮开，加入火锅底料再次煮开。

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火锅汤底煮开后，首先加入的是豆芽，这里加入绿豆芽，黄豆芽都可以，我个人比较喜欢绿豆芽。煮火锅为什么要先加豆芽呢？那是因为火锅底料无论是否是辣底料都会含有一些温性的香辛料，豆芽富含维生素C既可以综合这些香辛料的温热之性，又可以提鲜、增鲜，不仅让火锅的风味更突出还能降火助消化。

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大火煮开汤底，升降火锅的托盘升起将食材放进托盘，将托盘降至锅底，大火煮开锅，就可以转中火开吃了。不同的食材涮烫的时间是不同的，蔬菜涮烫的时间较短，可以先取食，丸子、虾，鱿鱼都是生鲜需要煮上几分钟，牛、羊肉卷理论上是在汤底中涮烫一下就可以吃的，但是为了安全起见，我通常还是会多煮上两

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食材摆放整齐。

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也可以随意摆放。

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按上升按钮，托盘升起来，大家不用在锅里找来找去，翻来翻去，想吃哪块直接盯准目标下筷子，再也不用像以前一样，丢块自己爱吃的肥牛进去，结果怎么也找不到，筷子在汤底里扫过来扫过去，也不知去了哪里，就是找不到，等到汤底全倒掉，竟然发现还在锅底。

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好吃的肥牛。

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香菇也好吃。

清汤牛肉汤锅怎么做好吃

用料

牛排骨

500克

萝卜

1根

花椒

30粒

八角

3个

香叶

6片

桂皮

1块

料酒

1勺

盐

做法步骤 1

锅里放入5碗水，冷水下牛排骨，煮5分钟，把排骨捞出来用冷水清洗干净。

步骤 2

把萝卜切块备用。

步骤 3

把香料洗干净备用。

步骤 4

把所有材料放入锅里。

步骤 5

加入料酒。

步骤 6

加入10碗水。

步骤 7

大火煲开，小火煲2小时，煲好加入适量盐。

步骤 8

喝的时候还可以加入适量的葱花。清淡又有营养。

牛肉清汤锅底如何配置

准备食材：；八角陈皮10g、小茴香10g、桂皮8g、老姜、大葱适量、白砂糖、食盐适量、干辣椒三斤，牛肉1斤、菜籽油、色拉油2斤，豆瓣酱一瓶、泡椒。；

具体步骤：；

1、将所有香料准备好，比较长的剪成小段；

2、将香料清洗干净，用水泡20分钟；

3、辣椒和花椒清洗干净，用水稍微泡一泡，然后控去多余水分；

4、泡好的香料控去多余水分，用料理机打成木屑状；

5、辣椒也放入料理机里打碎，不用太细；

6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱，放入料理机里打细；

7、锅里倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十几分钟，熬出香味；

8、另起锅将牛肉的牛油熬出油来，去掉油渣；

9、将熬好的香料锅里的油过滤到牛油锅里；

10、加入打细的碎米芽菜、豆豉、豆瓣酱、辣椒、花椒，中火熬半小时；

11、加入过滤出来的香料，中火熬半小时；

12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬半小时；13、牛肉火锅底料熬好了

牛肉清汤火锅家庭做法窍门

1、准备：

两斤香料粉，加70度的水和白酒0.6斤泡涨、火锅豆瓣酱6斤、白酒一斤、冰糖0.3斤、姜1.5斤切黄豆大小丁、大葱2斤拍破, 牛油25斤（冬天15斤），色拉油25斤（冬天35斤），干辣椒4斤（石柱红、新一代各两斤）可根据各地区口味少带点籽,水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒，(花椒1斤，麻椒0.8斤)用开水氽一下。

2、步骤：

锅内加牛油、色拉油炼到150度关火，慢慢下大葱炸香捞起不用，接着下姜粒炸香后下糍粑辣椒，炒至散开到水分失去5%-8%，下豆瓣酱继续炒制，温度控制在100-105度左右炒制2小时左右，下花椒、香料粉，下冰糖稍炒制15分钟左右（根据实际情况）所有料香豆瓣酥即可，烹入白酒。装入钢桶静止48小时滤去料渣即得红油。

3、备注：

开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。

底料制做（做法同老油）

1、准备：

香料粉1.25斤（打碎加白酒的70度温水泡涨）,娟城 火锅豆瓣酱6斤,二荆条泡椒1斤剁碎,干新一代3斤（水开后煮20分钟捞起打碎做成糍粑辣椒）,花椒、麻椒各0.5斤，牛油8.5斤，色拉油8.5斤，冰糖0.3斤，豆豉0.25斤，生姜切小丁1斤，大葱1.5斤。

2、步骤：

油倒入锅中（先加热色拉油再化牛油）加热到150度放置待油温降到120度左右，加入糍粑辣椒继续炒制散开，直到失去水分5%-8%，温度在100-105度，炒制两个小时左右下泡椒、豆豉，再加冰糖，喷入白酒。放置24小时。

3、备注：

开始油温一定要烧到150度，否则汤发浑，油不明亮。水分没炒干也是一样不明亮，炒料时油温一定要控制好小火。

二、牛骨头火锅的制作流程

【牛骨头的加工处理】

1、化冻：

用锯骨机切成15mm的 薄片，自然解冻。夏天最好放保鲜柜解冻（不能用流水强行解冻），解冻后放入大钢桶，用凉水泡2小时，中途要换3次水。

2、氽水：

冷水下锅上火将牛骨氽透，边氽水边打出血末，然后放在另外一个开水桶里，水开后60分钟后停火，静置等汤澄清撇去牛油盖，泡4-5小时待温度降到30-40度后打入大周转箱，盖纱布凉透（夏天用电扇快速吹凉）后放入冰箱加盖保鲜。

3、炖骨头：

一次炖4件（40斤/件）共160斤，炖50分钟（冬天60分钟）。实际炖的量根据店里的经营情况而定，水要多放炖完后留汤做原汤兑锅用，也可以单独用些骨头专门炖制（在汤不够用的情况下，但这样成本会高）。

4、调料：

香料粉150克，胡椒粒15克，白酒3克，盐（一件40斤放38克盐，盐一般可先不放）38克X4，花椒30克，干辣椒50克，甘蔗3节，苹果2个切片，姜150克，大葱6根，第一次要加牧歌精品牛油5斤炖。

【牛骨头初加工注意事项】

1、牛千层肚可以和牛骨同炖；

2、牛骨原汤要烧开后放凉保存，用于火锅汤；

3、牛油放凉后放入冰箱可以重复使用；

4、牛骨及牛杂等原材料必须加盖或封保鲜膜保存；

5、顿好的牛骨做到颜色不发黑，离骨而不脱骨，口感有弹性，看见肉肥嫩饱满（光骨头不能上桌）。

【牛骨头火锅的兌锅比例】

牛骨头火锅清汤兌锅配比:

鸡精50克，味精50克，姜片5克，小葱段10克，红枣5克，花椒2克，兰溪瓶装萝卜100克（用猪油炒过），西红柿片6克，苹果片5片，虫草花10根。

备注：

1、一定要用不锈钢锅防止牛肉发黑，加热牛骨头时注意锅边底料渣糊。

2、兑好锅底上面撒新鲜芹菜段（切7CM长）。

3、擦干净锅边，将卤好的肉摆放在上面。

【牛骨头麻辣红汤锅兌锅配比】

打底食材：

可用白萝卜、干豆角、云豆、干笋等，根据地方口味调整。

1、（大锅）牛骨3斤、牛骨原汤4斤，底料350克，火锅油1200克，鸡精100克，味精60克，米酒1汤勺，冰糖2粒。

2、（中锅）牛骨2.5斤、牛骨原汤3.5斤，底料300克，红油2斤，鸡精60克，味精50克，米酒50克，冰糖2粒。

牛肉清汤的做法最正宗的做法

牛肉汤汤像清水做法

用料：牛肉600克、胡萝卜250克

辅料：食盐3克、葱20克、姜20克、料酒15克、胡椒粉1克、水适量

清炖牛肉汤的做法

1.将牛肉洗净，切成小块，胡萝卜切滚料块或圆柱状

2.牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻，煮出血水后倒出洗净

3.取用大砂锅放入牛肉块，加满水，下葱节姜片、绍酒烧沸，撇去浮沫，改用微火保持沸而不腾，炖3小时至酥，捞去葱姜，加入胡萝卜，炖至酥烂，撒上胡椒粉、芹菜末即可

牛肉汤营养价值

牛肉汤高营养、高热能、低糖、低脂肪。冬季可抵御寒冷，夏季可大汗淋漓。牛肉中的肌氨酸、维生素B6，增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成；肉毒碱用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸；钾、锌、蛋白质促进肌肉的生长；亚油酸可以作为抗氧化剂；丙胺酸从饮食的蛋白质中产生糖分；维生素B12对细胞的产生至关重要，能促进支链氨基酸的新陈代谢。