甜油饼的做法家常做法大全图解(甜油饼的油酥怎么制作)

甜油饼的油酥怎么制作

你弄面皮的时候，软一点，饼的面必须软，不然，熟了之后就会又黑又硬。

烙饼还要放油，放盐，有条件的话就放油酥吧，做烧饼的都要放油酥，这样考出来的饼，一香，二酥软，三吃起来甜香

甜油饼的油酥怎么制作的

1、食材：面粉2斤，盐4g，泡打粉3g，油适量。

2、首先就是和面，大概2斤面，先取一个鸡蛋，把鸡蛋磕在面里，然后放点盐、再放点泡打粉蛋，倒入6两左右的水，为了让油饼更松软，加点油。柔到表面光滑。

3、接下来是醒面，先刷点油，为了隔绝空气，醒面20分钟左右。

4、然后开始搓糖，把油饼的面拿出一块来，2两面加2两糖，1:1的比例。把糖和到面里头叫搓糖。然后再加点干面加水的一半。

5、把面和滋润了，然后搓成面条，刷上一点油，放在一边醒置。

6、接下来，用炸刀把面裁成条，再刷一遍油，

7、接下来，先来一块糖，摁扁，再来一块面，糖油饼讲究糖要把面盖住，炸完了边上不能有白圈。

8、炸糖油饼不能使刀，然后下锅，先把糖皮朝下，按得时候按中间，糖油饼出来的时候要求面是鼓的，像那个小碗似的。

甜油酥饼怎么做才会酥脆

面团：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克（或者植物油代替）、170毫升温水

油酥面团儿：面粉250克、猪油130克

糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克

〖 制作步骤 〗

1、先来和面：面粉300克、白糖5克、酵母3克、猪油30克，没有的猪油的就用植物油代替，170毫升温水和面，上手揉面，揉成一个光滑偏软的面团，醒发至2倍大；

2、再来做一个油酥面团儿：面粉250克、猪油130克，先搅拌开，再上手揉酥，多揉一会儿它会更细腻光滑，再用保鲜膜包起来；

3、再来做一个糖馅儿：白糖50克、黑芝麻30克、白芝麻30克、食用油20克，搅拌一下，不喜欢吃芝麻馅儿的可以换成豆沙；

4、这个面团儿醒得非常好了，先取出来排气，搓成长条后分成小剂子，揉光收圆，全部做好后再擀开；

5、我们现在把油酥面也整理下，分成和面团同样的数量，来包油酥，包之前把油酥先团圆，这样更方便操作，再像包包子一样包起来，整理一下；

6、全部做好后我们就准备擀面了，擀面之前先把这个小面团轻轻的压成一个小饼，再用擀面杖轻轻的，慢慢地压开，这一步一定要记好了，这就是为什么不会擀破皮的原因，压开后我们再来擀面，擀成一个长方形的大面片对折起来，从中间继续往两边擀开擀薄，再从一端卷起来，收尾处抹点清水，

7、卷好后对半切开这个饼的层次就出来了，切面朝下，不规则的一面按压出小碗状，包上芝麻糖馅儿，收口，捏紧实，现在来完成入锅前的最后一步，用手掌轻轻的压一下，再用擀面杖压出小饼，轻轻的压开，不用擀的，我们的小酥饼生胚就完成了，醒10分钟后上锅；

8、平底锅或者是电饼铛多倒点油，放入面饼后用中火烙，表面再刷点食用油，勤翻面，因为是发面饼，烙的时候这个饼的体积还会稍微的膨胀一点点，烙至两面金黄就可以出锅了。

甜油酥饼的做法窍门

【豆沙馅油酥饼】

所需食材：豆沙馅216克 中筋面粉250克 细砂糖15克 干酵母3克 温水150克 中筋面粉135克（油酥）花生油68克（油酥）

制作步骤：

1.在面粉中加入细砂糖和酵母，倒入温水用筷子搅拌成棉絮状，再揉成光滑的软面团覆盖保鲜膜进行发酵。

油酥饼做法并不难，掌握正确配方和比例，保证层层酥脆一碰就掉渣

2.将油酥所用的135克面粉放到碗中，68克花生油浇至高温状态倒在面粉里，搅拌均匀晾凉，油酥就做好了。

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3.将油酥分成均匀的6等份，豆沙馅分成12份，分别滚圆备用。

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4.待面团发酵至原来的2-2.5倍大，用手指蘸干面粉在面团中间戳一下再拔出，不回缩就基本发酵到位了。

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5.操作台上撒干面粉防粘，取出面团揉匀排气，再切割成均匀的6个面剂子。

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6.将面剂子揉匀按压成饼状，包入油酥面团然后像包包子一样收口封严。

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7.再将收口朝下按扁，用擀面杖擀成长方形的薄面片。

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8.把面片的两侧分别向中间对折，再次擀成长方形的面片。

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9.由上至下卷起面片，可以稍微卷紧一些。

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10.从中间一切为二，切面的位置朝上用掌根按扁。

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11.擀成饼皮状翻面，在中间放一个豆沙球同样收口封严。

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12.收口朝下轻轻按成饼状，其余面团也按照以上步骤操作完成。

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13.锅中刷一层食用油，将饼胚依次排放进锅中。

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14.开小火将油酥饼反复烙至两面呈金黄色。出锅即可。

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15.金黄酥脆、层层起酥的豆沙馅油酥饼完成，咬一口直掉渣哦！

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小贴士：

制作油酥时油温要稍微高一些，用花生油和大豆油都可以做油酥，但不建议用玉米油，起酥效果差口感也不够香，馅料可以按照自己的喜好做更改。

甜味油酥饼的做法

1

油面和油酥面分别和好，用250克的面粉加上130克的温水和20克的玉米油和成油面，油面要多揉搓一会儿，揉光滑。

油酥面用120克面粉加上65克的玉米油和成，只要能和成团就可以，没有手法，和好的2个面团面团盖好，饧20分钟左右。

2

饧好的油皮面团伸展性更好，把油面擀成大饼，放入油酥面团，开始像包包子一样，用油皮面团把油酥面包起来

3

包好的大面团，收口要捏严，轻轻按严，按扁后开始擀

4

把包好的面团擀成大面饼后，在上面刷上一层薄薄油。然后卷起来。这个大面饼要尽量擀薄一点，擀得越薄，酥饼的层次越多，但注意不要擀漏油酥了，用力均匀一点

5

卷好的长面卷，简单滚一滚。切成梯形的面剂子，大小适中就可以

6

把梯形面剂子的上底，也就是窄面向上压扁，简单做出来一个碗形，可以包入白糖，糖馅就是用白糖和一点面粉混合用地，量的多少自己随便掌握，只要能包下，多点少点都行，不漏就可以。收口捏严，包好糖的面剂子，收口向下放置

7

每个小面剂子再擀成不到一厘米后的小饼状，圆形的，椭圆的都行

8

平底锅烧热，放油，放入擀好的小饼，烙制小饼两面金黄，鼓起后又塌下就可以出锅，出锅后要摊开晾凉在收好，非常香酥