嫩牛排做法大全家常做法大全(这样做牛排嫩视频)

这样做牛排嫩视频

食材清单

上脑牛排橄榄油黑胡椒盐黄油

烹饪步骤

将原切牛排自然解冻，室温中静置20分钟回温；

解冻后的牛排厨房纸吸干表面多余血水，两面抹油，撒上盐和黑胡椒按摩1分钟左右；

大火热锅至烫手，滴几滴油，牛排下锅每面煎制40-50秒，快出锅时加入黄油入味

出锅后将原切牛排静置醒肉2-3分钟，逆着纹理切牛排，摆盘，撒黑胡椒和盐就可以开吃啦。

牛排怎么做比较嫩视频

第一步是准备牛排。将牛排清洗干净，装进保鲜袋里面，然后用刀背将牛排拍散，这样拍会让牛肉里面的组织断裂，从而更容易入味。牛排拍好后进行腌制，放入适量的黑胡椒粉、盐、油，最重要的是红酒，腌制30分钟。久一点也没关系，能够更加入味，肉更嫩。

第二步是煎牛排。准备好平底锅烧干，将腌制好的牛排放入锅中煎制，一面煎1-2分钟即可翻面，不要太频繁的翻动，减少水分流失，能够让肉更鲜嫩。这个时候如果不太能确定牛排的熟度，可以用小刀将牛排切开，基本上变成粉红色就可以了。

第三步是黑胡椒酱汁。准备洋葱、黑胡椒碎、黄油、酱油、蚝油、盐、糖，平底锅放入黄油，加洋葱翻炒，之后放入准备好的调料，加水大火煮开收汁即可。也可以选用买的包装黑胡椒汁。将黑胡椒汁淋在牛排上，一顿美味的牛排就做好了。

做牛排嫩的技巧

准备一块牛排，室温解冻。常温一小时左右就解冻好了。用厨房纸巾稍微沾一沾，把多余水分去掉。

用六棱梅花转心锤把牛排两面轻轻敲一敲，这样肉质会更嫩更好吃。没有称手兵器的请用刀背，下手轻一些。

把胡椒碎撒在牛排两面，拍匀。当然也不用太匀。

两面抹橄榄油。这里为什么用橄榄油而不是黄油色拉油菜籽油呢，你试一次就知道了，橄榄油配上牛排的香气，绝对是无可替代的。

静置十分钟。对，千万别搞错，不是一小时，不是冷藏一夜，是十分钟！好的牛排不用腌！

放进锅里，每半分钟翻一次面，最多五分钟就又香又嫩。

怎样做牛排才会嫩视频

方法一

步骤/方式一

平底锅加入橄榄油之后放入牛排块翻煎。

步骤/方式二

大概每面都煎过后，肉会开始渗出血水，此时淋上1勺酱油。

步骤/方式三

再加上1勺味霖。

步骤/方式四

加入少许香蒜粒。

步骤/方式五

微收汁后关火完成。

2

方法二

步骤/方式一

牛里脊洗净切2厘米厚，用牛排针正反面给牛排扎眼

步骤/方式二

抹上海盐，黑胡椒碎，橄榄油反复按摩几次

步骤/方式三

起锅刷油，放入牛排，一面煎20秒，两面煎黄盛出，左右晃锅，让热油来回泼到牛排侧面

步骤/方式四

盛盘，盖上，锁汁2分钟

步骤/方式五

切成条即可食用

牛排怎样做更嫩更好吃视频

选取厚一点的牛排会更好吃。

取出牛排，吸干表面水分，撒黑胡椒和盐。

步骤 2

将牛排放入密封袋封好，尽量排出空气（不严格）。

步骤 3

水烧开后，凉至55-60℃（养生壶没有55℃档所以选了60℃）。

步骤 4

拎着袋子将牛排放入电饭锅，倒入55℃热水，关上盖子，调保温模式，保温2小时。

步骤 5

铁锅中大火，倒橄榄油，每面煎30秒。表面有一点焦，营造外焦里嫩的口感。

步骤 6

加入一小块黄油，几瓣蒜，一小束迷迭香，小火融化黄油，过程中将黄油浇到牛排上。主要是增加香味。

步骤 7

出锅切块，外脆里嫩，非常好吃。

步骤 8

袋子里还有一些牛肉汁，利用来炒个椒盐甜玉米。

小贴士

1.虽然总体时间长，但水浴时间完全是不用管的，只有开头和结尾的时间，总体方便快捷。

2.水浴目的是复刻厨师的经验，具体温度稳定程度要看各个电饭煲不同，比较粗犷没有用温度计量。

3.原视频中水浴两小时是三分熟，牛肉中间粉红色。第一次做牛排较薄，且忘记时间煮了三小时，会更熟一些，依然很香。可根据牛排厚度与熟度要求调整水浴时间。

大厨教你做牛排

法国大厨牛排的正宗做法

用料

肉眼牛排 两块

黑胡椒粒 适量

大蒜粉 少量

胡萝卜 六分之一

西兰花 四分之一

橄榄油 适量

黑胡椒粒 适量

海盐 少量

番茄 四分之一

先把牛排从冷冻层取出放到保鲜层解冻一个晚上（千万不可以直接拿出来化冻）腌制前牛排需要先室温静置一段时间，让牛排表面温度和室温一样才可以开始腌制了哦

准备好腌制调料

腌制，洒上现磨黑胡椒粒（磨粗一些，瓶子的粗细可调）和大蒜粉然后轻压一下让它们粘在牛肉上，翻面重复（黑胡椒不要太多，避免苦，不建议用胡椒粉，容易焦）

淋点橄榄油，戴手套抹均匀点，边上也带过，不用太多，稍微均匀就可以，然后翻面重复一遍，然后放一旁腌制十分钟（这个时候可以煮下意面、给西兰花胡萝卜焯水或者自制蘸酱🌿蘸酱做法我另一个食谱有，可以看下）

热锅到冒烟，热到滴一滴水下去会很快一秒钟干掉的程度调成中大火（电磁炉调230度这样）👉无需再放油（如果牛排没什么脂肪可以放点黄油），直接放入牛排煎上半分钟（我切的不算厚，如果是2cm的牛排可以煎久一点，每面一分钟这样），牛排入锅后不要移动位置，轻压两下保证受热均匀，重点压下脂肪部分煎下更香翻面同样半分钟👉把牛排立起煎下两边（个人习惯，可以不用）放入盘中静置醒肉，醒的时间一般5-10分钟

牛排静置可以让牛排纤维松弛，水份回到牛排中牢牢锁住肉汁。醒好的肉再次放入锅中各煎五秒钟，帮助牛排锁住水份👉装盘摆盘开吃

外焦，里面是粉红色的，没有血水，传说中的外焦里嫩口感很棒

牛排嫩的做法

食材：精选牛里脊肉

配料：大蒜头（提前切末）

调料：黑胡椒粉，食盐，白砂糖，蚝油，料酒，生抽，鸡蛋清，

详细做法步骤：

第一步：做牛排选牛里脊肉，吃起来肉质更嫩，口感会更好，首先把牛里脊肉沿着纹路切成1厘米厚的块。

第二步：把切好的牛排腌制一下，

加适量的黑胡椒粉，适合自己口味的食盐，白砂糖两勺提鲜，适量的蚝油，适量的料酒，再加适量的生抽，然后打入一个鸡蛋清，

用手抓均匀，然后加入一勺木薯淀粉，加淀粉的目的是让牛肉吃起来口感更嫩更 滑。

再次用手抓均匀，然后加入一层食用油，锁住牛肉的水分，腌制两个小时，让牛肉更入味。

第三步：2小时后，牛肉就腌制好了，我们开始制作。煎牛排要用平底锅或者电饼铛都可以。

把平底锅烧到最热，把牛排放进去，能听到滋滋的声音。

煎的时候要开小火，用夹子按压一下牛肉，这样煎得更均匀。半分钟后，把牛肉翻过来，开始煎另外一面。

把牛排再煎半分钟后，再翻第二次面。这样牛排就5成熟了，如果喜欢吃5成熟的牛排，就可以出锅装盘了，如果想吃七成熟的牛排，就第三次翻面，再煎半分钟，再出锅装盘。

热锅烧油，油热后把蒜末放入爆香。蒜末爆香后，加入两勺蚝油，适量的黑胡椒粉，搅拌均匀。

搅拌均匀后倒入适量的清水，煮开后，加入半碗水淀粉，煮至汤汁浓稠即可。

然后把黑椒汁淋到牛排上面，美味即成。