酸菜巴沙鱼家常做法(酸菜巴沙鱼的家常做法)

酸菜巴沙鱼的家常做法

用料：草鱼1条，油，泡小米椒，泡姜适量，盐，料酒，姜米，葱花适量，香芹，豆辨酱，白醋适量，鸡蛋1个，芡粉适量。

做法：

1.鱼去骨，洗干净，准备食材，鱼片切成片，用盐，料酒，蛋清，芡粉拌匀，备用。

2.锅内烧开水，放入姜片，葱，料酒煮五分钟，在捞去姜片，葱不用，滴几点油在锅里。

3.鱼放进锅内氽一下，捞起控水备用，大约一分钟，锅內放油，下入豆辨酱，泡姜，蒜米，姜米，切碎的泡小米辣椒炒香后加入一小碗水。

4.先将鱼头煮至成熟，在放入鱼片煮至一分钟，放入香芹粒，葱花，味精，少许白醋，勾薄芡即成。

酸菜巴沙鱼家常做法视频

食材准备：巴沙鱼片、酸菜1个、姜片适量

具体做法：

第一步：巴沙鱼解冻切块，不要太小块，煮的时候容易太碎，中等块就好

第二步：将切块的巴沙鱼加入少许细盐、黑胡椒腌制10-15分钟，也可以加少许姜末

第三步：酸菜切丝

第四步：洗净三四颗油菜，切少许姜丝备用，和腌制好的的巴沙鱼，准备好的酸菜备用

第五步：锅中热油，将腌制后的巴沙鱼炸至变色后立即捞出

第六步：锅中热油，加入酸菜翻炒让汤底更浓郁

第七步：最后在酸菜汤底中加入炸过的巴沙鱼，小火炖煮入味，再放入准备好的青菜段，3-5分钟就可以出锅了

酸菜巴沙鱼家常做法大全

【烹饪食材】：1块巴沙鱼、2瓣大蒜、1勺花椒、1小把干辣椒、食用油适量、2勺生抽、1勺玉米淀粉、1小勺黑胡椒粉、1勺耗油、1勺料酒。

【烹饪步骤】：

1、首先将制作麻辣巴沙鱼的食材和调味料都准备齐全。

2、干辣椒切段、大蒜去皮切片，再把巴沙鱼清洗干净后切小块备用。

3、取一个容器，将巴沙鱼块放置容器当中，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺玉米淀粉和1勺黑胡椒粉，用手抓匀，将调味料搓揉进巴沙鱼中，然后腌制10分钟。

4、取一个平底锅，倒入油加热，把巴沙鱼块煎至熟透即可盛出锅备用。

5、锅中再次倒油，把花椒、干辣椒和大蒜片翻炒片刻。

6、将巴沙鱼再次下锅，加入1勺生抽翻炒均匀后就能出锅啦，这样做的巴沙鱼香香辣辣，超级开胃下饭。

酸菜巴沙鱼的制作方法

主料

巴沙鱼一袋

酸菜半包

辅料

蛋清一个

盐适量

胡椒粉适量

淀粉适量

姜适量

野山椒适量

干辣椒适量

花椒一小撮

鸡汁少许

味精少许

香菜适量

蒜适量

葱适量

酸菜鱼的做法步骤

1.巴沙鱼一条，室温自然解冻

2.片片。

3.取蛋清一个。

4.鱼片加适量盐，现磨白胡椒粉

5.加蛋清。

6.适量淀粉。

7.用手抓匀，腌制一会。

8.腌制的同时准备三月三的酸菜一包。

9.取半颗，冲洗一下。 一袋巴沙鱼配半颗酸菜即可，喜欢酸菜多多的朋友可以放一整颗。

10.切小段。

11.香菜洗净切段。

12.准备姜葱蒜，干辣椒，野山椒。

13.起油锅，放姜葱蒜，野山椒和干辣椒段煸出香味。

14.加一小撮花椒粒继续小火煸炒。

15.倒入酸菜。

16.中小火翻炒三～五分钟。

17.加适量开水(依据家庭成员来)，加少许鸡汁。

18.沸煮5～6分钟，加盐，味精调味。

19.用漏勺捞出酸菜放大碗中。

20.锅中留酸汤，小火🔥使之一直处于微滚状态，把腌制好的鱼片逐一放入酸汤中。

21.鱼片全部放完，转大火。

22.烧开整锅鱼片，关火。

23.倒入步骤19的大碗中。

24.撒香菜。

25.我最爱的酸菜鱼好了Y(^o^)Y开吃开喝咯。

酸菜巴沙鱼的做法家常做法

【所需食材】：草鱼一条、酸菜250g、泡椒50g、干辣椒15g、青花椒10g、香葱、香菜、生姜、蒜头、盐、鸡粉、料酒、淀粉、鸡蛋一个。

【制作步骤】

1. 草鱼宰杀去掉鱼鳞、内脏，把里面的黑膜、血污清洗干净，这样可以减少腥味。

2. 清洗干净后把鱼肉肢解出来，片掉鱼骨和鱼腩，剩下的鱼肉斜刀约40°片成鱼片，片好的鱼片加入一勺盐，然后用手抓匀，然后再搓洗干净，这样可以使鱼片的口感变得更清爽，而且可以洗掉鱼表面得粘液减少腥味。

3. 鱼片清洗好后，控干水份腌制，加入少许盐、鸡粉、料酒少许、蛋清一个、淀粉少许，用手抓匀，然后搅拌到起胶为止，最后加入少许得食用油搅拌，包裹防止粘连。腌制10分钟备用。

4. 鱼骨鱼头砍成大块，同样用盐搓洗一遍清洗干净，然后加入少许得盐、料酒、加入少许得淀粉腌制。

5. 酸菜清洗干净然后切成大块控水备用，泡椒切成两段这样可以更好出味，生姜切成片、蒜头剁成蒜蓉备用。

6. 起锅烧油加入生姜两片、蒜蓉、泡椒爆香加入酸菜炒香炒干，然后倒出备用。锅清洗干净然后热锅冷油留有少许底油，下入生姜3片，油温升到六成热，一块块加入鱼骨、鱼头煎制两面金黄，然后倒入开水大火煮开加入炒好得酸菜、泡椒，大火煮至汤色浓白然后加入盐、鸡粉、料酒调味，如果不够酸可以加少许的白醋，不够辣加少许辣椒。

7. 汤底味道调好后然后用漏勺捞起汤中的鱼骨、酸菜装入盘中。此时的火力调到中火汤呈微开状态，然后加入腌制好的鱼片（注意：鱼片切忌一次倒入，这样会粘连在一起的），鱼片均匀放入锅中，轻轻晃动锅让鱼片表面的胶质凝固，凝固后用锅铲轻轻翻动鱼片，然后大火煮开立即倒出装盘，从鱼片下锅到出锅整个过程约15秒，刚好熟的鱼片鲜嫩爽口，煮久口感差远了。

8. 酸菜鱼出锅后在盘中加入干辣椒、青花椒用热油浇淋，这样就变得香气扑鼻了，最后加入香菜点缀一道酸菜鱼就这样完成