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西兰花炒鲜贝的家常做法大全家常(西兰花炒干贝的做法)

2023-03-20 00:30:07厨房百科1

西兰花炒干贝的做法

调料

海参适量,6只 大虾, 5棵 菠菜, 4瓣 白菜 ,2包 鱼丸, 2个 红黄辣椒 ,4朵 西兰花 ,6个 干贝, 6个 虾仁, 6朵 香菇 ,30克 黄豆芽 一袋 火锅底料 ,1勺 麻汁, 1勺 火锅调料

1/黄辣椒,红辣椒,胡萝卜切丝~~

 2/海虾除冰泡好,剪去虾须,鱼丸,肉丸花冰备用

 3/香菇去底巴,豆芽,油菜,白菜,西兰花放入盆内,加盐泡洗干净

 4/用一勺麻汁酱和一勺火锅调料,加入适量温水,调成麻汁汁水,喜欢的可以再加上些韭花酱~~

 5/菠菜泡洗好

 6/在超市买的火锅底料

 7/电锅插电源,调至合适温度,看到水开锅,,取1/3放入锅内,再放入些虾仁,干贝等提鲜~~陆续将所有材料放入锅内

 8/待料熟,捞出,沾料汁食用

干贝西兰花的做法大全

主料:

白灵菇200克

辅料:

鲍汁1汤匙

西兰花20克

蚝油1汤匙

干贝15克

料酒10毫升

白糖1茶匙

水淀粉2汤匙

姜丝3克

做法:

步骤1.干贝洗净后倒入料酒浸泡10分钟,白灵菇洗净

步骤2.把白灵菇切成均匀的片

步骤3.干贝放入锅中大火蒸15分钟

步骤4.之后把干贝撕 丝

步骤5.西兰花切小朵洗净

步骤6.准备姜丝

步骤7.锅内水开后下入白灵菇片焯水后捞起浸入冷水中

步骤8.再倒入西兰花焯水后捞起浸入冷水中

步骤9.锅内倒入一小碗清水下入姜丝和干贝丝大火煮开后煮3分钟

步骤10.加入鲍鱼汁搅均匀

步骤11.加入蚝油搅均匀

步骤12.把白灵菇加入锅中大火煮3分钟之后把白灵菇捞起装盆

步骤13.加入水淀粉勾芡

步骤14.加入白糖调味后熄火把芡汁淋在白灵菇上面,西兰花围边即可上桌

西兰花干贝汤

 汤类鳄鱼肉做法:  1:川贝鳄鱼肉汤:  这是最流行的一种鳄鱼肉汤做法,做法配料都很简单、对于哮喘、咳嗽有很好的疗效  材料(2-3人份量): 特选鳄鱼肉干–100克;川贝–20克;南北杏–25克;陈皮–1小块;无花果–1两;瘦肉–适量  做法:  1. 特选鳄鱼肉干剪成小块、川贝清水洗净。  2. 南北杏清水浸1小时、陈皮浸透去囊洗净待用。  3. 无花果切开两边洗净,瘦肉切成小块洗净出水备用。  4. 将以上材料连同瘦肉煲滚放入炖盅内,隔水炖2小时,最后落盐调味即可。  功效:  鳄鱼肉对治疗哮喘极有效益;川贝、南北杏都有化痰止咳功效,可补益肺气,增强抵抗能力,减少患感冒、支气管炎等疾病。身体虚弱,经常伤风感冒,咳嗽久而不愈者,可用此汤佐膳作食疗。  2:川贝枇杷炖鳄鱼肉  这个鳄鱼鳄鱼汤在上面讲的川贝鳄鱼汤基础上加了枇杷,大家知道枇杷的作用对润喉、润肺有很好的促进作用,所以这个汤对于咳嗽、哮喘的治疗效果比上面说的还要好。  主 料:川贝1钱,枇杷4个,开冬1钱,南杏适量,瘦肉4两,鳄鱼肉6两,姜片2片。  做 法:枇杷去皮去核切开半,瘦肉飞水后先和其他材料同炖。鳄鱼肉加姜片飞水后,亦可放入同炖3-4小时即成。  药用价值:止咳补气、治哮喘、润肺清热。  备 注:其实炖汤约需3-4小时便可,许多人以为炖久些会更好,结果却是相反,因有些肉或材料炖过时,会使汤水混浊,减低其功效。  3:鳄鱼帝王汤  这道菜顾名思义,是拿鳄鱼头来做的汤,同样对哮喘、咳嗽有很好的治疗作用  主料:其他各物洗净,与鳄鱼肉同放炖盅内,加适量沸水,加盖,隔沸水炖4小时,加盐调味即成。  备 注:鳄鱼肉有治喘平咳化痰作用,除本食谱介绍以鲜人参川贝炖外,亦可配以去心雪梨,沙参、川贝各3钱,把这些材料先炖2小时,放入鳄鱼肉再炖3小时,再加入以2钱北杏和1钱磨成的杏仁汁再炖半小时,秋燥之日润肺效果极佳。  4:海龙海马鳄鱼肉汤  这是一种集治疗与强身健体于一体的鳄鱼肉做法,只是成本比较贵  材料: 瘦肉300克、鳄鱼肉80克、川贝30克、大南杏,北杏40克、干海底椰30克、无花果干6粒、海龙30克、海马30克、蜜枣3粒、姜片2片、果皮1块  做法:  1. 将鳄鱼肉,海龙,海马,瘦肉用热水灼一下, 其它各材料洗净待用。果皮浸软.  2.水三大汤碗,放入果皮先煲沸。  3.煲沸后,将各材料放入再煲沸,此时改用细火煲2 个小时。  4.最后放盐调味即可。  功效:可化痰止咳,消积润燥,益气强肺,增强抵抗力。另加海龙海马有散结消肿,补中益气等  5:芝杯杞鳄鱼肉汤  原料:  特选鳄鱼肉干100克、瘦肉150克、灵芝20克、山药30克、枸杞子30克、陈皮1片、生姜两片、蜜枣2粒、水约12碗(如用冰鲜鳄鱼肉则为250克)  做法:  1.特选鳄鱼肉干剪成小块。  2.灵芝、山药、杞子和陈皮分别用清水洗净备用。  3.生姜、蜜枣和瘦肉分别洗净;生姜去皮切片,备用。  4.用沙锅煲,并将其装水煮沸,将全部材料放入,待水再烧开后,改用中火煲2小时,最后以幼盐调味,即可以饮用。  红烧小炒鳄鱼肉做法  1:红烧鳄鱼腿  原料: 鳄鱼腿一只、高汤鲍鱼汁。  制法: 鳄鱼腿洗干净,在上面划几刀以助入味,下七成热油锅炸成金黄色;将花生酱、柱候酱、海鲜酱和鳄鱼腿入锅同炒,加入高汤、鲍鱼汁一起闷15分钟左右。  特点: 味美,且能补气血,滋心养肺等。吃时要趁热,所以底下用明炉点火。  2:黑椒鳄鱼肉  原料: 鳄鱼肉200克、生菜梗150克、青红椒各100克。  料头: 蒜茸20克  调料: 黑胡椒汁40克、鲜露5克、鸡粉5克、松肉粉3克、鹰栗粉10克  制法:  1.先把鳄鱼肉切片洗净用松肉粉、鸡粉、鹰栗粉腌约30分钟;  2.把生菜梗洗净切片待用;  3.烧镬下油把鳄鱼肉“拉油”至刚熟;  4.将生菜梗下味煽炒,放在碟中;  5.烧镬下油,料头、黑胡椒汁爆香后下鳄鱼肉,浓缩鸡汁、鲜露  6.勾芡放在生菜面即可。  3:科甲鳄鱼扣花胶  原料:带皮鳄鱼肉500克,黄瓜400克,水发花胶300克,西兰花50克,水发瑶柱 30克。  调料:鲍汁1000克,姜片、蒜瓣各10克,上汤800克,盐5克,明油8克,色拉油20克。  制作:  1、带皮鳄鱼肉洗净,切长4厘米、宽2厘米、厚1厘米的片,入烧热的950克鲍汁小火烧40分钟至入味,捞出备用;黄瓜去皮,与水发花胶切与鳄鱼肉同一规格的块。  2、锅内放入色拉油,烧至六成热时放入姜片、蒜瓣小火煸炒1分钟,入水发瑶柱、花胶、上汤、盐4克小火烧30分钟,捞出花胶备用。  3、西兰花洗净,入沸水中加盐1克大火汆1分钟,捞出备用。  4、将鳄鱼肉、黄瓜块、花胶间隔地摆在盘中,浇上鲍汁50克上笼大火蒸8分钟,出锅用西兰花点缀,淋明油上桌。  特点:肉质鲜美,口感细嫩

西蓝花炒干贝

金装脆皮花腩仔

原料:

带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克

做法:

1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出,放入冷水或冰水中,待其里内完全冷透。

2. 将所有的盐、糖和香料粉拌匀,撒在五花肉上,腌30分钟,再把海鲜酱、磨原豉、麻油、沙茶酱混合搅匀,均匀地抹在肉表面并撒上一层薄薄的盐,腌2小时。再用刀刮除,挂起来用风扇吹12小时。

3. 将烤炉预热,把五花肉带皮朝炉壁,开大火,将皮烤软,用扎皮针将皮扎孔,放回烤炉,待皮烤焦,刮除烤煳部分,回炉5分钟取出即可。

4. 待五花肉稍凉,切好装盘即可。

蒜子黑椒牛仔粒

原料:

牛仔粒160克、洋葱角30克、葱白25克、炸蒜子8粒、黑椒碎2克、黄油5克、美极生抽2克、李派林喼汁2克、味粉3克、糖5克、生粉5克

做法:

1. 牛仔肉切成小方块,洋葱切成菱形,葱白切小段,蒜头炸香待用。

2. 牛仔粒用少许美极、味粉、生粉腌制大约15分钟待用。

3. 烧红锅放油把牛仔粒煎香滤起。

4. 继续把洋葱、葱白、蒜子与酱料放入锅内,翻炒。再把煎好的牛仔粒倒入锅里大火翻炒两分钟即可。

清汤菜胆竹笙炖松茸

原料:

松茸100克、娃娃菜20克、竹笙40克、枸杞子5克、盐适量、鸡汤300克

做法:

1.松茸洗净,切成小片待用。竹笙泡水,切成小段待用。

2.娃娃菜洗净,切小段,汆水,去黄叶待用。枸杞子泡水待用。

3.将所有原料汆水,放碗中,加入清鸡汤,略调味,上蒸锅蒸1个小时即成。

鲍汁葱烧关东辽参

原料:

关东辽参1条、油菜80克、小葱40克、姜粒适量、上汤、蚝油、盐、油适量

做法:

1. 先浸发辽参,用热水轻煮15分钟,停火泡1~2小时,重复此动作至辽参涨大,至软,可以食用。这是利用热水对流原理,浸发辽参至原来的软滑。

2. 油菜洗净,去黄叶待用。小葱洗净,切成小段,分开白的与绿的待用。

3. 先把油菜用油盐水煮熟、绿葱段煎香,装盘。

4. 起油锅,将姜粒、白葱段轻炒至香,放上汤,放蚝油,煮10~15分钟,隔掉余渣,放入辽参煨煮3~5分钟,装盘,余汁调色勾芡即成。

芝士野菌海螺拼姜蓉马头鱼

原料:

海螺、马头鱼、松茸菌,芝士、黄椒酱、卡盐、姜蓉、葱末

做法:

1、将海螺蒸熟,取肉,加松茸菌一同切碎,黄椒酱、芝士拌匀,酿回到螺壳中,入焗炉焗6分钟~7分钟,备用;

2、将马头鱼肉用卡盐腌5分钟,加姜蓉、葱末、黄椒酱拌匀,入焗炉焗7分钟,与海螺一同装盘,做好造型即可。

姜豉油生焗笋壳鱼

原料:

笋壳鱼一条(约重600克)、姜肉粒150克,蒜子150克,干葱150克,香菜梗10克,红椒件20克,姜蓉300克。味极鲜酱油160克,味精10克,糖30克,二汤200克,阳江姜豉20粒,生粉5克,生油5克,酱汁5克,盐、花雕酒各少许。

做法:

1.将笋壳鱼洗净、劏净,鱼肉带皮开成排骨片,加入少许盐、味精5克、姜汁5克、生粉5克腌制10分钟,封生油5克备用。

2.将蒜肉、姜肉、干葱拍一下,改成小方粒,备用。

3.取砂煲,底部抹少许生油,将葱、姜、蒜粒放入,放在煲仔炉上开大火,加盖焗3分钟,待香气溢出后,再将腌制过的笋壳鱼片平铺在蒜子生姜上,再加盖旺火焗6分钟,随后开盖。

4.将80克姜豉油用小勺淋在鱼肉上,加盖焗1分钟后,撒上香菜梗和红椒件,再加盖,淋上花雕酒上桌即可。

姜豉油:

1、姜蓉300克、味极鲜酱油160克、味精10克、阳江姜豉20粒、糖30克、清水200克。

2、先将生姜肉打成蓉,放入清水和调料小火熬10分钟,即可制成姜豉油。

薄荷芥末炒龙虾球

原料:

波士顿龙虾1只(约重400克、鲜薄荷叶10克,牛油25克,姜15克,葱15克,美味源清酱汁10克,胡椒粉1克,芥末油5克。

做法:

1.龙虾去壳去筋膜,斩大块,上少许干生粉拌匀,待用。

2.起油锅,下龙虾块炸至半熟,虾头尾取出摆盘。

3.另清锅下牛油,放葱姜煸香,加入少许二汤,入龙虾块,美味源清酱汁,少许胡椒粉翻炒,入味起香后勾薄芡,淋上芥末油即可出锅装盆。

东江酒香鸡

原料:

三黄鸡一只,枸杞、葱度各少许,盐、味精、鸡精、老黄酒、二汤、浸鸡白卤水各适量。

做法:

1.鸡洗净烫水,把调料混合烧热,放入鸡浸煮至熟。

2.捞出斩件装盘,淋上煮鸡水、老黄酒各适量,面上放葱度、枸杞即可上桌加热食用。

金蒜玉环瑶柱脯

原料:

白萝卜500克、瑶柱(干贝)40克、西兰花100克、蒜子50克、藏红花1克、猪骨汤500克,油、盐、淀粉适量

做法:

1. 白萝卜洗净,切段,切圆形,中间开圆洞,呈萝卜环待用。

2. 瑶柱加水蒸30分钟,放凉待用。西蓝花洗净,切小块待用。

3.蒜子洗净,去头尾待用。先把萝卜环用油盐水煮熟,把熟瑶柱酿进萝卜环中。

4.蒜子炸熟、炸香。西蓝花煮熟装盘。瑶柱萝卜环上蒸锅,蒸热装盘。

5. 猪骨汤加炸蒜子,轻煮,调味,勾芡。蒜子放在瑶柱萝卜环上方,余汁加藏红花水调色扒芡即成。

桂花蜜雪梨盅

原料:

雪梨1个,冰糖80g,糖桂花5g,红枣1个,桂圆肉2片,银耳5g

做法:

1.先把银耳、红枣、桂圆肉用温水浸泡半小时后洗净待用。

2.雪梨去皮,把上半部切开,用挖球器把核挖掉,洗净放入炖盅。

3.用约200g的开水把冰糖溶开,然后将糖水倒入炖盅,再加入银耳、红枣、桂圆肉、糖桂花,封上保鲜膜炖2小时左右即可。

西兰花炒干贝的做法视频

原料:

  大米100克,干贝10粒,水发海参1头,西兰花1/4朵,胡萝卜半根,玉米粒50克

调料:

  生抽适量

  做法步骤:

  1)大米和干贝洗净,分别浸泡半个小时。

  2)海参切成1cm见方的小丁。胡萝卜去皮切成和海参大小一样的丁。西兰花掰成小朵后,放入沸水中焯烫一下,焯烫的时间不要太长,水开后煮5秒就可以了,焯好后放在凉水中过凉。

  3)泡好的干贝加一点点黄酒放入蒸锅中蒸15分钟,蒸好后晾凉用手碾碎成细丝。

  4)锅中放入泡好的米,再倒入两倍于米量的水,加入胡萝卜和干贝丝,盖上锅盖。大火煮开后,调成小火焖20分钟。

  5)20分钟后带隔热手套打开盖子,加入海参、西兰花和玉米粒,盖上盖子,再焖5分钟就可以了,盛出后加一点点生抽或者一点点盐提味。

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