铁板孜然羊肉的家常做法大全(铁板羊肉的做法视频)

铁板羊肉的做法视频

主要食材：面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。

步骤 1

羊肉切成小块，纯肥肉的部分单独切出来。我用的羊肉，后面就只说羊肉了。

步骤 2

羊肉凉水下锅，加2勺料酒，2片姜片，水开后煮去浮沫。

步骤 3

捞出控干水分。

步骤 4

准备好干辣椒，花椒，香叶，八角，葱姜蒜。每个蒜切成三段。

步骤 5

豆干切成小块（没有的可不加）。

步骤 6

锅中热油，放入单独切出来的肥肉，煸出里面的羊油，把肥肉煸成黄色。

步骤 7

把煸好的肥肉捞出，放入干辣椒。

步骤 8

辣椒变色后捞出（后面还要用）。

步骤 9

放入葱姜蒜八角香叶花椒，煸炒出浓浓的香料味。捞出。

步骤 10

再放入羊肉和煸好的肥肉，放入两勺生抽，郫县豆瓣酱，放入煸好的干辣椒，翻炒均匀。

步骤 11

加入足够的清水（大概1.5L），煮开后小火，放入火腿肠，熟鸡蛋，豆腐干，豆腐串等。

步骤 12

煮大概1小时左右，煮至汤浓肉烂，根据口味添加适量盐。

步骤 13

板面料便制作完成啦！好香。

步骤 14

煮好面条和菠菜（或生菜或油菜），捞出，淋入汤汁和底料，香喷喷的吃

铁板羊肉的腌制方法

铁板牛肉:材料：牛肉切片(用少许苏打粉，太白粉，盐，胡椒粉，料酒腌一小时)，三色甜椒，泡椒，洋葱，姜，蒜，豆豉调味料：蚝油，酱油，麻油，糖，胡椒粉，料酒做法：牛肉片泡嫩油，捞起沥干;两大匙油烧热，放进姜片，蒜爆香，加入甜椒，洋葱，豆豉翻炒，放回牛肉片，加所有调味料拌炒均匀，起锅摆进烧热的铁盘即可(这个步骤要小心，会喷油)。淹制方法：制作过程

原料：牛里脊5公斤(去尽筋膜)。

调料：盐18克，味精12克，白糖8克，生抽18克，老抽3克，蚝油8克，生粉145克，鸡蛋5个，松肉粉12克，色拉油180克，清水1150克。

制法：①将牛里脊洗净，顶刀切成约2.5厘米宽、5厘米长的柳叶形片，将牛肉片泡在水中用细流水冲去血水(约40分钟～70分钟)。

②将牛肉片洗去黏液，捞出挤干水分，然后用刀背轻轻敲打牛肉片两面，以破坏牛肉的纤维组织。

③将松肉粉、盐、味精、白糖、生抽、老抽、蚝油加清水拌匀至调料溶化，放入牛肉片，沿顺时针方向用力打上劲(约16分钟～22分钟)。

④再加入生粉打匀至发粘上劲，加入鸡蛋液打匀;把浆好的牛肉片装入平盘，把色拉油轻轻铺到牛肉片表面，盖好保鲜膜入冰箱冷藏2～4小时即可使用。

适用范围

应用于水煮牛柳、麻辣牛柳腰、铁板牛肉柳、香葱爆牛柳、野山椒牛柳等菜，或用于烧、烩、炸、煎等技法。此外，此种方法也适用于腌制猪肉、羊肉、鹿肉(人工饲养)，能达到滑嫩不散、形态饱满、富有弹性的效果，只是在腌制时需要适量添减调料。腌制时可根据各地区顾客的口味要求，酌情放入牛肉汁、姜汁、花雕酒、料酒、啤酒等，以达到理想的效果。

铁板羊肉的做法视频大全

原料：羊肉卷250克、洋葱1/2个、橄榄油2小勺、辣椒粉1小勺、孜然粉1小勺、孜然1/2小勺、生抽2小勺、蚝油1小勺、姜5克、香菜10克、白胡椒少许做法：

1、锅中水烧开，将羊肉卷下锅汆烫20秒，迅速捞出沥干水分，洋葱切丝、姜切丝、香菜切段备用2、 锅中倒入2小勺橄榄油，油烧热后，将辣椒粉和孜然粉倒入炒香，放入洋葱丝和姜丝翻炒3、将汆熟的羊肉卷入锅翻炒，倒入生抽2小勺、蚝油1小勺，放入孜然、研磨少许白胡椒碎，翻炒均匀后，关火4、包了锡纸的铁板放火上烤热，放入少许橄榄油，撒上适量洋葱丝，将事先炒好的羊肉放在铁板上，撒上香菜即可上桌小贴士：

1、做这道菜的羊肉卷最好选择上脑，上脑肉口感特别嫩2、羊肉卷最好带冻下开水，汆烫20秒即可捞出，因为羊肉卷很薄，时间长了会失去鲜嫩口感3、加入孜然、辣椒粉和白胡椒，都能起到去膻提香的作用4、因为铁板很烫，所以记得一定要垫块木板才能上桌，以免烫坏桌子，吃的时候也要小心烫伤

铁板烧羊肉做法和配料

主料:五花肉适量，土豆3个

辅料:蒜1头，姜1块，葱适量，干辣椒5根，冰糖15克，老抽1勺，料酒1勺，胡椒粉少许。

做法:

1、准备所有材料洗净，备用。

2、土豆切块，入蒸锅蒸熟。

3、准备一锅开水，将五花肉和四五片姜片下入煮10分钟左右。

4丶等待煮肉的时间，我们来处理配料:生姜，蒜头切片，葱白切段，葱绿切成葱花，红辣椒斜切成两段。

5、肉煮好后，用冷水冲凉或自然晾凉，切小块备用。

6、锅中倒入少许油，加入冰糖，小火炒，炒出糖色。

7、倒入五花肉翻炒，将汤液均匀裹在肉块上。

8、待五花肉炒出油来，加入生姜蒜等配料，翻炒。

9、待配料炒出香味后，加入一碗开水(约700亳升)。

10、待水再度煮沸时，加入蒸熟的土豆，轻轻翻炒。

11、加入适量的盐，1勺老抽，1勺料酒，待收汁时撒入葱花，黑胡椒粉，装盘即可。

铁板羊肉的做法和配料窍门

用料

羊腿肉 半斤

孜然

洋葱 半个

红椒 一个

香菜 四根

葱 适量

姜 适量

辣椒粉

花椒粉

料酒

盐

食用油

孜然铁板羊肉的做法步骤

步骤 1

羊腿肉切薄片，加入料酒、盐、一半的姜片、葱段，拌匀腌二十分钟以上

步骤 2

洋葱、红椒洗净切丝，香菜切长段备用

步骤 3

锅中放油烧至六成热，将腌好的羊肉片里的姜、葱挑出不要，肉片下锅炸至表面微黄

步骤 4

捞出沥去余油

步骤 5

将锅中多余的油盛出，留少量余油烧至五成热，下剩余姜片，炒香后下羊肉片、辣椒粉、花椒粉、孜然翻炒约半分钟

步骤 6

铁板放大火上烧烫，放入洋葱丝、红椒丝，淋入食用油，再倒入炒好的羊肉片即可上桌食用

铁板烧羊肉的做法视频教程

用料

手切羊肉片 4两

洋葱 中等个头半个

大葱 半根

香菜 少许

料酒 2勺

五香粉 1勺

生姜粉 一丢丢

盐 一丢丢

淀粉 1勺

白糖 1勺

生抽 2勺半

红烧酱油 1勺

孜然粉 1勺

白芝麻 1勺

铁板羊肉的做法步骤

步骤 1

手切羊肉片加入1勺料酒、一丢丢生姜粉、半勺五香粉、半勺生抽、一勺淀粉、一丢丢盐抓匀，有粘连不清的肉片扯开。然后分两次加入2勺清水，每加一次都使劲抓匀，使水被肉吸收，之后再分两次加入2勺食用油，也是每加一次用手抓匀，使油吸收。

步骤 2

洋葱切丝、大葱切丝、香菜切段，分别放置待用。

步骤 3

炒锅中火烧热，放油（正常炒菜的油量），微热时加入洋葱和一半份量的葱丝翻炒至出香味、以及洋葱边缘焦黄，放入腌好的羊肉片，用筷子迅速划散，加入1勺料酒和1勺白糖，翻炒到羊肉变色时加入2勺生抽、1勺红烧酱油。

步骤 4

新加入的调料翻炒均匀后放入剩余葱丝和香菜，再翻炒两三分钟，汤汁浓稠裹在肉片上时加入半勺五香粉、1勺孜然粉、1勺白芝麻，翻匀出锅。