川家常烧鲫鱼(四川烧鲫鱼)
四川烧鲫鱼
食材:鲫鱼900克;青、红彩椒100克;葱两根;姜适量;料酒50克;盐适量;生抽适量;香菜适量;豆豉适量。
2、将买来的鱼用料酒,盐,姜腌制20分钟
3、将鱼放在蒸盘里,加上葱姜末,青椒彩椒切小段撒在鱼肚和鱼身上,最后淋上豆豉,放在冷水锅上开蒸。
四川鲫鱼的做法大全家常菜
1· 鲫鱼清理干净,肚子两面划两刀,摸上一层盐腌制半小时
2· 起锅烧油,等油热下入鲫鱼煎至底部定型再翻面煎至金黄
(煎鱼切忌一直翻动,这样鱼皮不容易破)
3· 锅留底油,下入葱姜蒜炒香
4· 加入郫县豆瓣酱 黄豆酱炒出红油
5· 下入鲫鱼,加料酒 生抽 老抽 醋 糖
6· 然后加入清水 撒少许十三香大火煮开
7· 转小火盖上盖子闷煮至汤汁浓郁
8· 放入红辣椒煮两分钟
9· 出锅撒上葱花 蒜苗叶即可
10· 超级好吃下饭,喜欢别错过哟
— 小贴士 —
四川烧鲫鱼怎么烧好吃
食材清单:酸菜 1000g 、 盐 适量 、 油 适量 、 葱 适量 、 姜 适量 、 酱油 适量 、 鲫鱼 一条 、 蒜 4瓣 、 豆瓣酱 少许 、 花椒粒 少许 、 干辣椒 少许
烹饪步骤
步骤1鱼洗净,打花刀
步骤2倒入白酒一杯
步骤3在加一勺盐给鱼做个马杀鸡,把白酒和盐仔细涂抹均匀在鱼身上,腌制入味大概10分钟
步骤4把酸菜拧干水分切丝备用,姜切丝,蒜拍碎,葱切丝备用,在备花椒粒干辣椒少许(辣椒花椒根据自己口味而定)
步骤5少许酱油,少许豆瓣酱备用
步骤6锅烧热淋入少许油
步骤7油温八成热时加入豆瓣酱炒香
步骤8放入备好的姜丝,蒜瓣,葱丝,花椒粒,干辣椒炒香
步骤9倒入适量的水(根据选用的鱼大小而定,没过鱼身为佳)
步骤10倒入少许酱油
步骤11放入鱼盖锅盖中火煮10到15分钟
步骤12鱼熟后把鱼捞出放盘备用,倒入切好的酸菜丝中火继续炒制酸菜至熟
步骤13酸菜炒好后到入鱼盘盖住鱼身最后应放上葱花,另起锅烧热油淋在葱花上暴香,
步骤14美味的家常红烧酸菜鱼就好啦,酸酸辣辣的配米饭
小贴士
鱼洗干净一定用白酒或者料酒加➕盐腌制,这样去腥也为了让鱼提前入味
川味烧鲫鱼
原料:草鱼1条,酸菜半颗,葱1根,姜一块,蒜几瓣,干红辣椒1小把,八角1个,花椒1撮,野山椒几颗,盐、蛋清、淀粉、胡椒粉、白酒、食用油各适量
做法步骤:
1、鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线。沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
2、在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白酒、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制
3、葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分
4、锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
5、等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
6、1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成
川菜烧鲫鱼
1. 黄拉丁收拾干净备用。
2. 配料准备好。
3. 起锅,热锅热油。
4. 把鱼放进去。
5. 轻轻翻拌。
6. 放入姜。
7. 放入辣椒。
8. 轻轻翻拌直到水分炒干。
9. 加入八分满的冷水。
10. 小火慢煮。轻轻地翻动。
11. 煮四五分钟。
12. 撒上葱花。
13. 撒上香菜,轻轻拌一下,出锅。
川菜家常烧鲫鱼的做法
1、鲫鱼处理好后放入盘中,放料酒,葱姜揉出汁码味,这一步的目的是去腥,不用放盐,腌制十分钟。这样蒸出来的鱼肉才鲜嫩,回甜,原汁原味。
2、把小米辣和蒜子切碎,放少许盐备用。也可切一点碎洋葱。辣椒酱放盐后会降低一些小米辣的辣味。小葱切成葱花,香菜切成段。
3、调汁,碗中加入蒸鱼豉油,稀释一下,另外再加一点自己家的老坛泡菜水。这是整道菜的灵魂。当然是我自己的喜好,不喜欢的可以放少许香醋。
4,大火烧开后放入鲫鱼,一条鱼蒸八分钟左右即可。量多适当延长时间,取出晾凉,葱姜捡出。把小米辣蒜粒铺在鱼上,倒入调好的汁,锅里烧热油,淋在鱼上面,最后撒上葱花香菜。美味的凉拌鲫鱼就完成了。
四川红烧鲫鱼的家常做法视频
主料:鲫鱼 3条,玉兰片 200g,盒装豆腐 2盒,鲜蘑菇 200g
辅料:油 适量,姜 适量,蒜 适量,葱 适量,泡红椒 适量,味精 适量,鸡精 适量,胡椒粉 适量,料酒 适量
具体步骤
第一步.玉兰片切成菱形,盒装豆腐,一分为七,鲜蘑菇一分为二,洗净 ,装入砂锅待用。
第二步.姜蒜切片 ,葱,泡红椒切成“马耳朵”形。
第三步.河鲫鱼去鳞,鳃和内脏,入油锅炸至双面金黄色取出。
第四步.炒锅置上火,下油加热,放姜蒜片,葱,泡红椒,炒香。
第五步.掺白汤,放河鲫鱼,味精,鸡精,料酒,胡椒粉,烧沸,去尽 浮沫,倒入锅内,上台即可。
四川烧鲫鱼的做法
材料:
鲫鱼一只约400克、泡红辣椒3根、豆瓣酱30-40克、莴笋丁40克、五花肉末80克、杏鲍菇丁100克、芽菜30克、胡椒粉、料酒、醪糟(米酒)3汤匙、盐、糖、姜末、蒜末、葱花。
四川正宗干烧鲫鱼的做法:
①处理鲫鱼:去腮去鳞,擦掉内腹黑膜。以米粒宽为间距,将鲫鱼背部两侧切成细密的刀口,俗称花刀,注意不要切段脊骨;肉比较厚的腹部可以划3-4刀。“花刀”听起来很难,实际上用大菜刀,一刀一刀划下去,并不复杂,能听到背部小刺被切断的声音。这样操作之后,吃鱼的时候真的会方便不少,戳嘴巴的刺都成了可以忽略不计的短颗粒(当然还是有个别漏掉的刺),整体口感好很多。
②倒少许料酒、盐抹匀鱼身,内腹可以贴上姜蒜片,稍微腌制片刻。
③腌鱼的同时,将五花肉、杏鲍菇切成小丁,这样入锅以后是分离的颗粒,而不是一团肉馅和杏鲍菇渣渣,所以不要偷懒哦!豆瓣酱剁匀,泡椒取1根剁成酱。
④锅里倒10汤匙油加热,将杏鲍菇丁先炸至金黄色捞出。拎住鲫鱼头、尾,放入热油里,放鱼的时候轻一点,鱼头那边先放进去,鱼尾那头再轻轻往锅里一推。先将一面炸1-2分钟,再轻轻翻面。家里的锅一般不够宽广,给鱼翻身的时候,鱼尾非常容易断。但是,心态要好,掉了的鱼尾巴煎好先放盘子里,最后摆盘不会受太大影响。煎至两面金黄,锅底油没有那么浑浊了,说明水分炸干了,将鱼取出。炸鱼的温度一定要高!高!高!下锅才能瞬间表皮熟脆而里面还是嫩肉。
⑤煎鱼后的油倒出大部分(下次炒菜还可以用),留少许在锅底。下五花肉丁翻炒,肉丁变黄,转小火。加1汤匙料酒、1汤匙醪糟汁提香。倒入剁碎的豆瓣酱和泡椒碎,炒出红油,下姜蒜末,翻炒片刻后加入葱段、泡椒节、芽菜、杏鲍菇丁,炒出香味后少量加水。
⑥调小火,将炸好的鱼轻轻放入,尝味加盐、少许胡椒粉、少许糖,下莴笋丁。把汤汁从锅的一侧舀起来浇在鱼身上。⑦翻面,继续浇汁淋鱼,直到汤汁越来越稠,将鱼倒出。剩下的配菜均匀淋上即可。
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