酸辣酸菜鱼的家常做法(酸辣鱼的做法大全家常菜)

酸辣鱼的做法大全家常菜

食材

鲤鱼（1条或2条）

猪肉（5-10片）

大豆油（适量）

大葱（适量）

姜（适量）

蒜（适量）

花椒（适量）

自制酸辣椒酱（适量）

香菜（适量）

香油（适量）

盐（适量）

步骤1、用小刀将鲤鱼身上划道，放入盐 ，腌制2-3小时，盐入味即可。

步骤2、将腌制好的鲤鱼切段（4~5段即可）。

步骤3、在锅内倒入油（能将鱼段淹没）开火热油，然后将鱼一段一段放入锅内油炸，鱼表面炸制金黄色即可捞出。

步骤4、切5~10片猪肉，葱切段，姜切片，大蒜10瓣切片 。

步骤5、将炸过鱼的油重新换掉，用新油热锅，放入花椒，等花椒变色后将猪肉片倒入锅中，肉熟后将适量红色酸辣椒酱倒入油中，用勺子翻炒，2分钟后将葱，姜，蒜倒锅中，和辣椒酱一起翻炒，放入盐（根据个人口味放入多少）。

步骤6、咸淡适宜后在锅内倒入水（淹没鱼最适合） ，并且将炸好的鱼段也放入锅内，盖上锅盖，大火10分钟，水开后调至小火慢炖10分钟，等鱼熟后关火。

步骤7、把鱼连汤倒进盆中，香菜切段，葱切丝混合用香油拌一下，均匀的撒在鱼身上。

步骤8、一道又香又酸又辣的酸辣鱼就做好了 。

酸辣鱼的做法大全家常做法

原料：草鱼、鲜柠檬、泡辣椒、泡姜、小葱、泡萝卜、猪油、花椒、蒜、料酒、盐、酱油、鸡精、红薯粉、花生油、醋。

做法步骤：

第1步、草鱼切片状，放入料酒、盐，腌制15分钟左右。

第2步、将腌制的鱼片洗净，将鱼骨和鱼片分开。

第3步、鱼片中放入少许盐，放入红薯粉（或是嫩肉粉）。

第4步、拌均匀，使红薯粉雨露均沾在鱼片上。

第5步、准备调料：将泡辣椒切成末状；泡姜、泡萝卜切丝；柠檬切片；蒜拍扁即可。

第6步、锅中放入猪油、花生油，油烧热后放入泡辣椒，泡姜、泡萝卜丝，蒜，小葱梗，花椒；小火翻炒。

第7步、调料煸香后放入鱼骨，小火煸炒2-3分钟。

第8步、倒入清水，水漫过鱼骨即可（也可以适当加量）。放少许酱油，鸡精。将火调大。

第9步、将锅中烧沸后1-2分钟，将火调小（因为鱼骨煸炒了片刻，所以锅中汤汁呈现微微乳白色状）。

第10步、以此放入鱼片，柠檬，盖上锅盖（鱼片应用筷子一片一片放入，锅中保持小火状3分钟左右）。

第11步、此时红薯粉已经凝固在鱼片上，可以将火调大煮2-4分钟即可。

第12步、起锅之前放少许醋，另外可以尝下味道是否适宜，可以根据自己的口味放盐调整。

酸辣鱼的做法大全家常菜窍门

食材：鲤鱼

配菜：番茄、上海青、黄豆芽、金针菇

辅料：大葱、生姜、大蒜、干辣椒、花椒、糟辣椒

调料：食盐、料酒、辣椒面、番茄酱、鸡粉、白糖

【酸辣鱼】—— 鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备鲤鱼一条，刮掉鱼鳞，去除内脏，扣掉鱼鳃，把鱼里里外外冲洗干净，在鱼身上划上几刀，另一面也要划，烹饪时更入味。

准备大葱一段，破开切成丝，准备生姜一块，同样切成丝，和鱼放在一起，再撒入一勺食盐，倒入适量的料酒去腥，把料汁均匀地涂抹在鱼身上，再把葱、姜塞进鱼肚里面，腌制10分钟。

2.下面开始准备配菜

准备番茄两个，打上十字花刀，放在开水中烫一下，烫软以后取出来，稍微晾凉一点把外皮剥掉，切成番茄丁放入小盆中，再加入两勺番茄酱备用。

准备上海青一把，把较大的切开。

准备适量的黄豆芽和金针菇备用。

3.下面开始准备辅料

准备大葱一段。切成马蹄片。

准备生姜一块，切成片。

准备大蒜几粒，同样切成片。

4.下面开始熬辣椒水

锅内烧油，油温五成热时，放入一把干辣椒、一小把花椒翻炒几下，加入辣椒面5克，糟辣椒20克继续翻炒，炒出糟辣椒中的水分，辣椒炒香以后，沿锅边加入适量的清水，再倒入一点料酒，水烧开以后转小火熬制3分钟，充分熬出辣椒的香味，三分钟以后倒出来，把料渣沥干净只用辣椒水。

炒辣椒时温度不要太高，容易把辣椒炒糊。

5.下面开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入番茄丁和番茄酱翻炒2分钟，把番茄炒软、炒出红汁，倒入刚刚熬好的辣椒水，大火烧开以后转为小火。

番茄要充分炒出红汁，否则成菜不够酸爽。

把腌好的鱼挤干料汁放入锅中，加入食盐2克，鸡粉2克搅拌均匀，不停地往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀，盖上锅盖煮5分钟。

5分钟以后，放入黄豆芽和金针菇，加入少许白糖提鲜，继续往鱼身上浇汁，让味道均匀渗入到鱼肉里面，鱼肉煮熟变白以后，放入上海青稍微烫一下，再淋入一点麻油和木姜油，即可出锅。

煮鱼的时候要不停地往鱼身上浇汁，这样味道更加均匀；整个煮制过程不要翻动鱼，以免鱼身破碎；木姜油主要用来增香压腥，家里没有的也可以不放。

好了，一道酸爽开胃的酸辣鱼就做好了

酸辣鱼怎么做好吃又简单的做法

食材

主料：小鱼40g，鸡蛋2个

辅料：食用油适量，盐适量，芝麻油适量，白胡椒粉适量，五香粉适量，味精适量，味极鲜酱油适量，老抽适量，荆芥适量，淀粉适量，番茄适量，葱适量，姜适量，粉条适量，海菜适量

步骤

1.准备所有食材。

2.小鱼收拾干净后，扑一层干面粉，下入有过炸焦即可。

3.将小鱼炸焦脆，如果不是当时吃，先炸好，吃的时候，回锅复杂一下，口感会更好。

4.油锅爆香葱姜。

5.下入番茄翻炒，翻炒的同时，加入食盐、五香粉、胡椒粉、危机鲜酱油和老抽调味。

6.番茄炒出酱汁后。

7.倒入汤锅，加入鸡汤或者白水煮开，再放入粉条和海菜，煮开。

8.浇入化开的淀粉水煮开。

9.撒入蛋皮丝。

10.汤煮开后，放入芝麻油和味精调味，关火，放入荆芥。

11.将汤盛入碗中，加香醋，最后撒上小焦鱼即可食用。

酸辣鱼的做法 最正宗的做法

放入开水里面过一下，拿起来在放入