剁椒武昌鱼的家常做法(椒盐武昌鱼)

椒盐武昌鱼

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剁椒武昌鱼怎么做好吃

食材用料

武昌鱼750克，蒜苔40克，剁辣椒25克，生姜5克，大蒜10克，生抽酱油5毫升，料酒10毫升，盐2克

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武昌鱼一条，去鳞去内脏，洗干净

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鱼身上两面打花刀，两面抹盐，撒入生姜丝，料酒，腌半小时。

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蒜苔洗净切断，蒜米切处，生姜切丝，蒜蓉剁辣椒备用。

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坐锅点火，倒入适量油，烧至七成热时，撒入一点点盐，转动锅子后放入腌好的鱼，中火煎。

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两面煎好。

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盛出备用。

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另取锅，热锅凉油，入大蒜，生姜，剁辣椒翻炒。

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炒出香味后，加入足量的水，大火烧开。

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入煎好的鱼，调入生抽，煮10分钟左右。

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入蒜苔煮两三分钟，边煮边用勺子往鱼身上浇汁。

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中途再给鱼翻个身，最后大火收汁即可。

辣椒武昌鱼

第一步，将武昌鱼切成块，并且用料酒进行腌制

第二步，加上糯米粉，让每个鱼块都包裹上糯米粉

第三步，将鱼块下锅油炸至金黄捞出.

第四步，锅中放油，放入花椒炒香

第五步，加入大蒜，姜，干辣椒进行煸炒

第六步，最后加入鱼块翻炒，撒上葱花，出锅即可。

武昌鱼剁椒

【食材清单】

【主料】武昌鱼1.2斤

【辅料】大葱半根，小葱4根，姜1块，洋葱半个，蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒6个，白砂糖1克

【调料】料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，花生油适量

——开始制作——

①准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。

准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。

②武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。

❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。

③腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。

④煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。

⑤炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。

❥注意：煎鱼要小火煎，鱼入锅之后不要立即翻动，要等一面定型上色之后再翻面。

⑥利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒，倒入碗汁煮开，将鱼放进去，加入没过鱼的开水大火煮开，转小火加盖焖煮30分钟。

❥注意：向锅中加开水，不要加冷水，水量以没过鱼身为宜。

❥注意：焖鱼的要领：大火煮开，加盖锅盖，小火慢煨半个小时。

⑦挑去大葱段与姜片，开大火收汁。

⑧收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。

武昌鱼可以做剁椒鱼吗

清蒸武昌鱼蒸十分钟，做法如下

主料：武昌鱼一条

配料：葱，姜，料酒，香菜，剁椒，蒸鱼豉油各适量

做法

1、武昌鱼杀死刮鳞，取出内脏，回家冲洗干净。

2、在鱼的表面切出花刀，摸上少许盐，将葱姜切丝放在鱼肚里，加料酒浸泡10分钟后，将鱼放在盘中倒入适量蒸鱼豉油。

3、蒸锅中加水烧开，将鱼放入，隔水蒸制10分钟。

4、取出鱼加香菜及剁椒点缀即可。