猴头菇木耳炖鸡的做法大全家常(猴头菇木耳能一起吃吗)
猴头菇木耳能一起吃吗
食材清单
羊肚菌 3朵
姬松茸 10克
猴头菇 10克
茶树菇 10克
杏鲍菇 10克
花菇 20克
黑木耳 5克
羊排 800克
香菜 适量
盐 适量
烹饪步骤
1、所有的菌菇浸泡12小时,猴头菇泡好后在清水下反复挤捏清洗10次以上,去除其中的苦味;
2、新鲜的蘑菇洗净待用;
3、羊排飞水;
4、菌菇,羊排下锅;
5、加2.5升冷水;
6、大火煮开,转小火煲2小时;
7、起锅前加盐和香菜;
猴头菇与木耳可以一起吃吗
山药去皮切厚片,泡在清水中,把粘液冲洗掉。木耳和腐竹泡发,芹菜切段,备用。
步骤 2
新鲜猴头菇洗净,挤干水,把蒂的部分剪掉。泡水5分钟再挤干,反复两次。
步骤 3
把猴头菇撕小块,放入开水中焯水2分钟,捞起后挤干。山药焯水2分钟,捞起备用。
步骤 4
在猴头菇中撒少许胡椒粉,加5克酱油和1茶匙生粉,混合均匀,腌5分钟。
步骤 5
在锅中加少许油,中火把猴头菇煎至金黄色,盛出备用。
步骤 6
主锅中加入15克油、1块桂皮和5片姜,3分钟/120度/小勺,爆香。
步骤 7
加入猴头菇、山药和木耳,2分钟/varoma/反转小勺,翻炒。
步骤 8
加入100克开水、7克酱油、5克素蚝油、1/4茶盐匙、适量胡椒粉和腐 竹,4分钟/varoma/反转小勺。加入芹菜和青椒,1分钟/varoma/反转小勺。加入生粉水,30秒/varoma/反转小勺。出锅!
猴头菇木耳能一起吃吗有毒吗
步骤/方式1
新鲜猴头菇冲洗后用盐水浸泡15-20分,这一步可以清除菌菇内小黑虫。
步骤/方式2
泡好后剪去蒂再冲洗两三遍,挤干水分。
步骤/方式3
先掰成两块,再撕成厚一点的小朵
步骤/方式4
木耳,青椒和小葱准备好
步骤/方式5
烧水,水开后倒入猴头菇烫煮1-2分钟。烫好后捞出放入冰水浸泡一下,然后挤干水分准备炒。
步骤/方式6
锅热加油,放小葱爆香
步骤/方式7
倒入挤干水分的猴头菇,木耳和青椒翻炒几下,然后加入1勺生抽继续翻炒2-3分钟(不放生抽,在出锅前加盐也可以)
步骤/方式8
好啦,装盘开吃
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原料:猴头菇适量,排骨适量海带适量,木耳适量,盐适量,姜适量。 猴头菇排骨汤的做法
1、准备食材,猴头菇洗净,海带洗净,木耳发好洗净,萝卜切块状,排骨洗去血水。
2、猴头菇剪去根部。
3、把猴头菇撕成小块。
4、锅中水热开后,放入猴头菇焯烫1-2分钟,这样做是为了去除猴头菇的苦味,其实我觉得鲜的没有干的那种苦味。
5、焯烫好的猴头菇放入砂锅中。
6、另起锅,锅中加入足量的水,焯烫排骨,水开后,撇去浮沫。
7、焯烫好的排骨连同姜及其它食材一起放入砂锅中。
8、将撇去浮沫的排骨汤倒入。
9、汤的量要一次加够,加入小火炖煮40分钟后加入盐,再炖煮10分钟,即可食用了。
猴头菇和木耳香菇可以一起炖吗
羊肚菌是一种菌类食物,如今被称为世界上健 康食物中的其一。
一、羊肚菌姬松茸杂菌汤
材料:羊肚菌8粒姬松茸159草菇15g黑木耳500g 茶树菇10g花菇15g猴头菇10g排骨500g盐适量。 做法:
1、 将所有的菌料用清水泡1小时,上面压一个 碗,这样菌类就不会浮岀水面,容易浸泡彻底。
2、 浸泡好的菌料,在清水下挤捏冲洗多次,可 以将菌料中一些苦的杂质挤掉
3、 排骨先用清水煮一次,大火煮开3-5分钟捞起 清洗干净
4、 所有材料下锅加2.5L冷水,先用大火煮开转小 火煮2小时,起锅前5分钟加适量的盐
二、肚菌老母鸡汤當
材料:羊肚菌6-7粒、母鸡半只、鲜香菇2朵、 野生鸡油菌少许、鸡腿菇少许、生姜10片、小葱 3根、大葱少许、枸杞10粒、砂锅1个、冷水适 量、盐适量
做法:
1、半只鸡洗净因为不膻,所以没放料酒小葱打 结。
2、香菇雕刻岀+字准备泡发菌菇,用温水 泡
3、 砂锅放生姜加满冷水放入鸡块,开中大火煮
4、 慢慢撇去浮末,放入小葱结大葱段,转中小 火10分钟
5、 盖盖改小火慢炖1小时
6、 各种菇放入开大火煮开改小火,盖盖慢炖10 分钟,撩去小葱就好了
三、羊肚菌炖老黄花胶
材料:黄花胶20g、羊肚菌6粒、骨头150g、姜2 片、盐适量
做法:
1、 花胶先浸泡3小时,羊肚菌浸泡15分钟泡软 后,用水冲洗干净
2、放入炖锅里隔水炖煮2小时,加入适量盐调味 即可。
四、羊肚菌炖鲫鱼
材料:鲫鱼一条、姜适量、葱花适量、花椒适 量、羊肚菌5-6粒
做法:
1、 新鲜鲫鱼洗净备用,放油,把姜放入,花椒放 入鱼煎黄待用
2、 羊肚菌用45度水泡开,泡好洗净,记得把羊 肚菌泡出来的水备用直接拿来炖汤
3、 就这样把泡岀来的羊肚菌水倒进高压锅,把 食材都放入准备开火炖了,先大火烧开,再小火 熬1个小时,熬出浓浓的汤
五、肚菌排骨汤、
材料:羊肚菌8粒、排骨6块、姜适量、盐适量 做法:
1、 羊肚菌用盐水清洗两遍,用一碗温开水泡一 晚。排骨放入冰箱储藏室解冻
2、 翌日排骨焯水、姜拍碎、适量盐放入电炖 盅,羊肚菌连同泡的汤汁一起入盅
3、 大火烧开转小火慢炖三小时即可。
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【种植技术】 一、栽培配方 1、棉籽皮麦麸配方:棉籽皮82%,麦麸15%,尿素1%,石膏粉1%,过磷酸钙1%,料水比1:1.2~1.3。
2、棉籽皮玉米粉配方:棉籽皮82%,麦麸11%,玉米芯4%,磷肥1%,石膏粉2%,料水比1:1.2~1.3。3、棉籽皮酒糟配方:棉籽皮40%,酒糟38%,米糠20%,石膏粉1%,蔗糖1%,料水比1:1.2~1.3。4、玉米芯麦麸配方:玉米芯86%,麦麸11%,石膏粉2%,磷肥1%,料水比1:1.2~1.3。5、木屑棉籽皮配方:木屑42%,棉籽皮42%,麦麸14 %,石膏粉1%,蔗糖1%,料水比1:1.2~1.3。6、玉米芯豆饼粉配方:玉米芯88%,豆饼粉10%,石膏粉1%,蔗糖1%,料水比1:1.2~1.3。7、木屑麦麸配方:木屑78%,麦麸20%,石膏粉1%,蔗糖1%,料水比1:1.2。二、栽培方式 由于猴头菇的生长发育对温度、湿度等环境条件要求比较严格,使其栽培场地受到限制。北方地区栽培猴头菇宜在塑料大棚进行,菇农也可利用冬季蔬菜大棚、库房、山洞、室内等场地。建造塑料大棚,应选地势平坦、靠近水源、环境洁净地方建棚。大棚规格:东西长20~25米(根据栽培规模大小确定),南北宽8米,北墙高2.8米,南墙高1.6米。墙体要厚以利保温,南墙每隔3米设窗口以利通风。棚内地面下挖0.5米,棚顶采用无滴膜覆盖保温,进行猴头菇栽培。1、瓶栽 一般选用750毫升菌种瓶栽培猴头菇,用料210克,出菇时菌瓶口向上或菌瓶横放出菇。2、袋栽 一般选用13厘米×27厘米×0.047厘米、17厘米×37厘米×0.047厘米、17厘米×40厘米×0.047厘米的聚丙烯袋栽培猴头菇。袋栽猴头是河北省猴头栽培的技术特点。袋栽猴头产量高、品质好、储存期长。三、栽培管理 (一)配料 根据配方要求选料、配料。1、翻晒:配制培养基前,所用主料均应在太阳下翻晒3~5天。达到杀菌目的。2、预湿:有些原料,如碎玉米芯吸水速度很慢,应将其装入尼龙编织袋,压入水池中,湿透后再用。这项工作应在堆闷前4~5小时进行。3、拌料:棉籽皮配方拌料前先加辅料(麦麸、石膏粉、磷肥、玉米粉、蔗糖等)。方法是把麦麸、玉米粉、石膏粉、磷肥(打碎过筛)、豆饼粉等干辅料搅拌均匀,撒在主料堆上;再把蔗糖溶于少量水中,洒在主料堆上,随后仔细搅拌。可用搅拌机搅拌,也可用铁锨、耙子等人工搅拌。搅拌均匀后成堆,并盖以塑料薄膜,以防水分散失。拌料速度要快,最好于早晨气温低时进行,以防培养料发生酸变。培养料配制好后,要马上进行含水量检验,用手抓一把料紧握有一、二滴水珠下滴即可。提前预湿的原料控水后加入辅料,搅拌均匀后成堆,进行含水量检验,方法同上。(二)装袋 把塑料袋口张开,用手一把一把地把料塞进袋内。当装料1/3时,把袋料提起,在地面上轻轻抖动几下,用手将料向下压使料紧实。继之,再装料、再抖动、再压。装至满袋时,于袋口拳击数下,补充缺料,使袋料紧实无空隙。袋头留6厘米,捆口或加套环塞棉塞。13厘米×27厘米、17厘米×37厘米菌袋一头开口,17厘米×40厘米菌袋两头开口。栽培量大时一般采用机械装袋,缩短装袋时间,缩短了从拌料到灭菌的时间,有效防止培养料酸败。(三)灭菌 料袋灭菌可用高压锅,也可以用常压灶。其使用方法,已在前面作过介绍,这里着重讲常压灭菌注意要点。1、及时进灶 装袋完毕,要立即将料袋装进灭菌灶,并迅速加温开始灭菌。以防微生物繁殖,将物质分解,导致酸败。特别是高温季节,更应该注意这一点。2、合理叠袋 料袋进灶应叠放成一行一行,自下而上排放。行与行之间,袋与袋之间要留有一定间隙,使汽流能自下往上畅通,防止局部“死角”,造成灭菌不彻底。3、控制温度 进袋完毕立即旺火猛攻。上汽后,要注意放气,把冷空气排尽。排气后,使灶内温度尽快上升到100℃,做到中途不停火,不加凉水,不降温,持续灭菌,保持12~14小时。尔后将火埋住,焖24小时。灭菌过程中温度不能忽高忽低,并要注意锅中水位,勿烧干锅。(四)接种 无菌接种是猴头菇栽培生产中最关键、技术性强的一项工作,可在接种室或接种箱进行,接种室操作程序如下: 1、将灭菌后的袋送入接种室,用克霉灵杀菌剂进行喷雾消毒。当菌袋温度降至室温时才能接种。2、进入接种室前,工作人员要洗手,换消过毒的白大褂、帽子,换上拖鞋,带上菌种进入接种室。3、接种前工作人员要用70%~75%的酒精棉球消毒双手、消毒菌种瓶外壁,点燃酒精灯,通过火焰消毒接种工具,在酒精灯火焰上方打开菌种瓶,除去老菌丝。打开被接菌袋口,用接种工具将菌种迅速接入袋口内,然后封口。每瓶菌种可接30~35袋。(五)发菌管理 即菌丝体培养。菌袋进入培养室后,在适宜条件下,25天左右菌丝即可长满袋。为了使其顺利完成发菌,为高产优质打下坚实基础,应从以下几方面加强管理: 1、堆放菌袋 根据自然气温确定菌袋入培养室后的堆放方式。气温高时一般单层横排于架上,袋之间要有空隙,菌袋多时,也可取“井”字双层排放。气温低时可双层或多层排放。一定要根据气温的变化而灵活掌握。2、调节室温 菌袋初入培养室的1~4天,室温应调到24℃~26℃,以使所接菌种,在最适环境中尽快吃料,定植生长,造成优势,减少杂菌污染。从第五天起,随着菌丝生长,袋内温度上升,比室温高出2℃左右,为此应将室温调至24℃以下。第十六天以后,新陈代谢旺盛时期,室温以控制在20℃~23℃为宜。3、控制湿度 发菌期(8~9月),菌丝是依靠基内水分生产,不需要外界供水,所以室内空气相对湿度能达60%即可。阴雨天湿度大时,应开窗通风。但发菌需保证黑暗条件,通风宜在夜间进行。室内空气湿度大时,往往会使棉塞潮湿,导致杂菌滋生。4、查菌袋(菌瓶) 菌袋入培养室后3~4天,一般不宜翻动。7天后检查菌丝生长情况和有否污染杂菌。一旦发现杂菌污染菌袋立即清出,焚烧或深埋处理以防传染。(六)出菇管理 菌袋经过20多天发菌培养,菌丝达到生理成熟,即从营养生长转入生殖生长,开始猴头菇的生长发育。此时应从如下方面加强管理: 1、进菇棚开口 常用的猴头菌出菇棚,有室内与塑料大棚两种。实践证明,塑料大棚比室内菇房生态条件好,生长快,菇健壮,还可避免畸形菇。两头开口菌袋进菇棚立体排放堆高8~12层,注意为防止菌袋发热,每两层菌袋放一层竹竿,并对菌袋起固定作用。菌袋有套环拔掉棉塞,或将袋口松开,换上直径4~5厘米的套环。一头开口菌袋进菇棚对头立体排放堆高8~12层,然后开口。菌瓶立体对头排放堆高8~12层,打开瓶塞。以增加通气量,促进原基生长。2、调整温度 菌袋进菇棚后,温度要调至14℃~20℃。在适宜温度刺激下,原基很快形成,从原基形成到采收需10~12天。菇棚内温度低于12℃,原基不易形成,已形成的猴头菇容易发红。温度超过23℃,子实体生长发育也缓慢,菌柄增长,菇体形成菜花状畸形。温度超过25℃,子实体会萎缩死亡。因此菇棚温度调整至适宜14℃~20℃是猴头菇栽培成败的关键。3、保持菇棚湿度 当菌袋进菇棚后,需要向菇棚空间、地面喷水,使菇棚相对湿度达到85%~90%,保持菌袋料面湿润,保证原基形成,子实体正常生长发育。如果菇棚湿度低于70%,原基不易形成,已分化的原基会停止生长;如果菇棚湿度高于95%,加上通风不良会造成杂菌滋生,子实体腐烂。4、通风 当菌袋进菇棚后,注意菇棚通风换气,保持菇棚空气新鲜。通风少时,会出现畸形菇。通风多时应注意通风与保湿的关系,应先喷水后通风,保证菇棚内空气的相对湿度在85%~90%,保持空气新鲜,以利子实体正常生长发育。5、光照 保持一定光照,子实体形成生长发育过程中,需要200~400勒克斯光照,菇棚光照太强菇体发黄品质下降,影响价格。光照太弱原基形成困难或形成畸形菇。6、采收 猴头菌出菇是通过上述管理调整,保证最佳条件,一般从原基形成到采收需10~12天,猴头菇子实体成熟志:菇体色白,表面出现菌刺,在没有弹射孢子前适时采收。适时采收产量最高、品质最好。采收过迟,菌刺过长,孢子大量散发,子实体变得疏松,发黄,苦味浓,品质和食用价值均下降。7、补水保湿 第一茬菇采收后,随手将料面的残菇、碎清理干净。停止喷水3~4天,注意通风使菌丝体获得充分的新鲜空气,随后进行补水。注意温度、湿度、通风、光照等方面的管理,可获得三、四茬菇,生物学效率达80%~120%。本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.