家常汤料配方大全(家庭汤料配方大全)
家庭汤料配方大全
正宗广府汤料,根据传统配方搭配而成!
汤味使人垂涎欲胃口大开,小孩也爱喝
在湿热的季节就感觉特别没有食欲,特别是南方的朋友深有体会
以下汤料非常适合人群:湿气重,气虚体虚,感觉手脚很重,上火易怒,胃口差,加班熬夜.,脾胃不好,亚健康人群
用料
虫草花干贝汤 107克
茯苓淮山药薏米汤 171克
百合茶树菇汤 119克
五指毛桃芡实汤 142克
猴头菇山药薏米汤 119克
竹荪干贝汤 88克
以上就是六款汤料 每款重量
家庭汤品
一、芡实排骨汤
食材:排骨400g、芡实50g、玉米1根
做法:
1、首先将芡实洗净,浸泡2小时,玉米切段。然后排骨洗净,凉水下锅,焯去血沫。
2、将焯过的排骨,放入砂锅中,再将泡过的芡实、玉米段、葱、姜放入砂锅中,大火煮开,转小火煲2小时左右,调入盐煲10分钟,出锅即可。
功效:补充钙质,祛湿养生,滋养我们的肠胃。
二、芡实鸡汤
材料:芡实100克,公鸡1只(重约750克),葱花10克,生姜丝8克,精盐10克,黄酒10毫升,大茴香、小茴香各1克。
做法
将公鸡宰 杀后处理干净。芡实洗净,放入鸡腹中备用。沙锅中放水适量,放入鸡,加葱花、生姜丝、精盐、大茴香、小茴香、黄酒等调味,大火烧开,用小火炖至熟烂即成。
功效:芡实鸡汤是一种鸡汤中的比较有滋补功效的汤,补充中气,滋养身体,有着非常不错的养生价值。
三、芡实猪肚汤
材料:芡实、莲子、猪肚、枸杞、排骨
做法:
1. 莲子,芡实,枸杞泡发待用。
2. 把猪肚和排骨洗净,分别放入锅内,加清水适量,煮沸后捞起。
3. 将猪肚和排骨先倒入煲锅中煲半小时,然后再把其余的材料一起倒入煲一个半小时,食用前加入少许盐调味即可。
功效:健脾胃,益心肾,补虚损,是四季皆宜、老少咸宜的家庭常用汤品。
家庭汤料配方大全图解
准备食材:牛肉500克,茶叶,白酒200毫升,花椒两克,八角一个,香叶两片,桂皮两克,丁香两克,草果一个,生抽5克,食盐两克,大葱,生姜,干辣椒
首先我们要将新鲜的牛肉放入清水中浸泡两个小时,这样能够将牛肉中的血水杂质浸泡出来,接着将牛肉冷水下锅,在锅里加入料酒,生姜片,大火烧开之后焯水两分钟,在焯水的过程中一定要及时撇去牛肉表面的浮沫,牛肉焯好水之后,再放入到凉水中浸泡一下,这样能够减少牛肉中水分的流失,牛肉吃起来的口感更加的细致嫩滑。
准备一个砂锅,先倒入适量的清水,烧开之后将茶叶,花椒,八角,香叶,桂皮,丁香和草果放入调料包里面,然后扔入砂锅中,这样就能够避免调料沾到牛肉上,不至于弄得到处都是,在食用的时候就不会吃到满嘴的调料。
将焯好水的牛肉放入砂锅中,直到水再次煮沸后,加入白酒,生抽,食盐,大葱段,生姜和干辣椒,开小火慢慢炖煮30分钟左右。
时间到了之后牛肉就炖熟了,看到这里大家是不是明白了,想要牛肉炖出来更加的软烂入味、所用时间更少的话。只需要加入一点茶叶就好了。茶叶有着快速软化牛肉肉质的功效,在保证牛肉鲜美的同时,还能够加快牛肉成熟的速度,大家在炖牛肉的时候不妨尝试一下。
家常汤料配方
用料:鲜虾300克 嫩豆腐1块 菌菇200克料酒 生姜 葱 蒜 适量
1 将所有食材洗干净, 虾剥壳,虾肉加入少于盐,生抽,料酒腌制一小会儿,备用
2 豆腐切块,放入沸水中焯一下,这样煮的时候不会散,吃起来比较有嚼劲。
3 锅中加适量油,放入虾头煸出红油,放入虾仁煎至两面金黄盛出
4 锅中再加入适量油,放入姜葱蒜煸香,放入菌菇翻炒出水,然后加入两小碗水,大火煮沸,放入豆腐,虾头虾肉,小火炖五分钟后调味就可出锅。
家庭汤料配方大全视频
一般花椒大料是在炝锅的时候放的,也就是烧热油,然后放花椒大料炒香,然后下菜炒。不过通常放花椒。大料一般是在卤肉,煮五香的东西的时候放,或者是做红烧肉也放。 烹饪过程中的八个诀窍 一般喜欢做菜的人,都喜欢看各类烹饪书,因为一些看似家常的菜,要做好也不容易,尤其是那种用料简单的菜,更能突出选材的质量和烹饪时火候的掌握程度。下面这八个小窍门就是巧主妇们的经验之谈。 A:调味最够味 第一,注意调味的顺序,正确的应为:砂糖、盐、醋、酱油、味精。因为砂糖的分子比盐大,依分子大小的先后加入,才不会造成渗透,最后再加入酱油和味精,味道才不会流失。 第二,调味有诀窍,炖煮食物时,在硬的食物变软之后,才能加入调味料;煸炒食物时要快速调味,砂糖、盐可以撒在材料上,酱油、酒则应从锅边淋下;调味料必须用液体(高汤、水)来混合,才能够使材料均匀调味;为了防止鱼腥味或鱼的甜味溶出,必须先把调味液煮过以后再加入;调味之后,裹上蛋清或嫩肉粉可防止肉质变硬,或加入少量的油,这样翻炒时肉片才不会粘在一起;醋渍食物或浸料理,要吃以前才拌入调味液,如果太早加调味液会使食物出水。 B:食物炸出干酥口感 油炸物最好吃的状态是在于刚完成时的干酥口感,但这种口感是需要在油炸时掌握一些要诀才能做到。 第一,分量。一次油炸的分量,约为油的表面积之一半,如果分量过多,会使油的温度下降、拉长油炸时间,无法炸出干酥的成品。 第二,温度。炸鱼、带骨的鸡肉,先使用低温(160℃)的油来炸熟,然后用漏勺捞起,将油加热(180℃)再炸一次,使其上色,并去除多余的水分,就可使食物变干酥。 C:久置的牛肉也美味 有5种方法能将又干又硬的牛肉变得美味: 1.将牛肉浸泡在醋或酒中,用保鲜膜包住冷藏,可以让牛肉变软。 2.在牛肉上覆盖菠萝或奇异果切片,用保鲜膜包住1小时,牛肉就会变软。 3.烹煮前先用厨刀拍打牛肉以破坏纤维组织,这样可减轻韧度。 4.在牛肉上涂抹色拉油及水,再用保鲜膜包住冷藏。 5.牛肉在下锅前先沾少许苏打粉,可以让肉质变软。 D:干面包香喷喷 面包买回来放久后很快就会变硬不好吃了,这时可以: 第一,放入保鲜袋中,滴入少许饮用水,放进微波炉或烤箱里加热,面包就会像刚出炉般热腾腾且柔软了。 第二,如果是土司,可以沾蛋入锅炸,或加上一些爱吃的酱料放进烤箱烤,就有新的吃法了。 E:煮好吃的大米饭 1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水,快速地搅拌后立刻将水倒掉,用手掌以按压的方式搓洗米,用水重复冲洗至清澈为止。 2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量,放置约半小时,让米吸收水分再开始煮饭。饭煮好后继续保温约10~15分钟再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀,就是香喷喷的白饭了。 3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭,加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭。 4.在洗好的米中加一小撮盐和色拉油,可以让煮出来的饭亮晶晶。 F:绿色蔬菜永葆青春 青色蔬菜及黄瓜、豌豆、毛豆等,很容易煮好后没多久就变黄了,其实你可以: 1.先在滚水中加入一小茶匙的盐,再把青菜放入锅中,过一下热水后就捞起,这样煮出的青菜就可常保鲜绿了。 2.蔬菜一煮好,立刻用冰水过一下,便会青翠爽口。 G:微波加热不夹生 有时用微波炉加热食物后,却发现食物有夹生的现象,那是因为食物所含的成分不同的缘故。盐分多的食物,如火腿、香肠、咖哩、肉、鱼等,用微波炉加热时热量从外部向内部传递,所以即使外层熟了,里面却还是生的;而糖分多的食物、淀粉食物,如地瓜类、面包、年糕、米饭、蛋糕和果酱,加热时,会从内部向外部加热,所以将烤了一半的地瓜切开,会发现中间已经软了,外层还是硬的。 H:豆子煮得烂 有时豆子即使煮了很久,吃起来还是硬如石头,只有照以下步骤做,才能把它们煮得软绵绵的: 1.豆子先泡水一晚。 2.煮1~2小时,用文火慢煮,煮到软为止。 3.重点是煮的过程中要不断加水,让水能盖过豆子1厘米。 4.等豆子充分变软之后分2~3次加入砂糖。不可一次加入多量的砂糖,这样会使浸透压升高,让豆子脱水变硬。 我建议你看菜谱学,看电视学,你不一定要跟着学那个菜怎么做,主要是学方法 ,当然学会做更好 这些都很全的,而且很多带图的,你看起来更直观,我就不给你粘贴上来了。如果你觉得太多就看前几个网站吧,我平时都是看这几个学做菜的,现在厨艺进步了不少哦! 如果你想家常一点的做法,这个博客不错,文章也很好,不过更适合女生看是有关男女关系的,不知道你是不是女生啊http://blog.sina.com.cn/u/1494856974相对美女私房菜。她做的菜很随意,好多自己创的。 我列了很多网站,觉得看不过来的话就看前面的吧,那都是我平时常去的网站 http://www.li20.net/viewthread.php?tid=163245&extra=page%3D1&page=1跟我学——家庭美味食谱三百五十款(不断更新中) 这个网站很好,都是全程图解的制作过程,中式的西式的菜肴都有 http://www.10tian.com/家常菜谱|美食菜谱|饮食保健|食物营养|食疗食补|水果美容|食天饮食菜谱网 >> 网站首页 http://eat.sina.com.cn/营养·美食频道_新浪生活_新浪网(这里有视频,更容易学) http://www.cncooking.com/ 中国烹饪网 http://www.chinesecate.com/每食中国 http://iwudi.com/ 巧手美食网 http://www.xinhuanet.com/food/新华网-美食频道 http://www.poptool.net/life/menu/3/川菜菜谱大全(有200多种,分川菜经典,川菜名菜,大众菜,特色菜几个类别) http://www.eatsun.com/cpdq/index.php?PHPSESSID=36949c303b4f76d3e47d6f6ba044bd1a中华食神网-->菜谱大全 http://sayy.com/cindex1-new.asp?tab=&menuid=216[彩味轩] 美食,菜谱,化妆,美容,服饰 (这个网站的美食论坛也好棒,好多有用的东西,值得注册的,免费哦~~~~) http://www.cctv.com/program/ttys/01/index.shtmlCCTV-生活频道-天天饮食 http://board.verycd.com/f32-2850.htmlVeryCD.com 分享互联网社区 > 饮食文化 http://www.eat4.com/吃四方美食天地-美食菜谱,家常菜谱 http://www.eatworld.org/餐饮世界网 http://www.jujubetree.com/veget/index.asp 内容很全,菜单很多,总有一款适合你的,呵呵。有成品图和制作流程说明。 http://www.hightaste.net/recipe.htm香港的网站,繁体字。有菜谱制作方法没有图片说明。 http://www.shiliao.com.cn/pg/572/ ; 除了素食食谱还有其他饮食健康指南。 百姓厨房 http://www.yyeat.com/c41p9.aspx 全方位的菜谱网,内容比较多,菜谱也比较齐全。除了素食也有其他食谱。
家庭汤类的简单做法
高香汤是青海省的特产清真美食,高香汤即是我们常说的醪糟,也就是高香汤,加入具有清真风味的配料在里面从而成为高香汤。
制作方法
1.选粒大而均匀的糯米,淘洗干净放下瓦钵内,加清水淹没浸泡1小时,用筲箕沥干。
2.木甑放置蒸锅上,待甑内上汽之后,将糯米均匀松散地舀入,加盖用旺火蒸1.5小时。糯迷蒸透心后,倒在筲箕内摊开,用10千克清水从糯米上淋下过滤,使淋散沥冷的糯米温度保持在30~32℃。
3.将蒸熟的糯米舀入拌料的瓦钵内,把醪糟曲(醪糟曲系用大米粉、红参、砂仁、白蔻、桂皮、甘草、山皂角、谷芽、麦芽等原料,加工制成的粉团)碾成细粉,顺着一个方向用手均匀地加入,然后,再将米捧入专用发酵的瓦钵内抨平,于中心处挖一个深,宽各6厘米的圆洞。钵面用消毒布帕盖严,盖上木盖,外面罩上麻袋(或棕衣、草帘),放入专制的发酵窝内发酵。
4.发酵时,由于季节不同,所需温度应保持30~32℃。发酵时间夏季一般24小时、冬季48小时,春、秋季36小时,醪糟在发酵钵内浮起,可以转动,待中心气洞内完全装满汁水即成。
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