酸汤菜鱼的家常做法大全家常做法大全(酸菜汤鱼最简单的做法)

酸菜汤鱼最简单的做法

主料:大草鱼头1个、酸菜适量

辅料:豆芽适量、料酒适量、胡椒粉适量、土豆1个、葱适量、盐适量、淀粉适量、大蒜2片、酱油适量、姜5片、香菜适量

鱼头酸菜汤的做法步骤:

1.鱼头加入姜片、料酒、酱油、淀粉腌制15分钟。

2.锅放油，加两颗蒜扁香后倒入鱼头翻炒断生。

3.炒鱼头断生后加入热水、酸菜、土豆片闷煮10分钟。

4.最后在加入豆芽煮一下，放盐、胡椒粉调味，撒上葱花和香菜。

酸汤酸菜鱼

白菜 150g 、 鱼 400g 、 葱、香菜 1根 、 红椒 适量 、 花椒 适量 、 姜 3片 、 蒜 6粒 、 盐、胡椒 适量

烹饪步骤自己腌制的酸白菜。已经一个星期了，可以吃啦，洗干净。准备煮酸菜鱼鱼切片，鱼骨切段，下盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制1个小时

准备，葱、香菜切段，红椒切丝，蒜剁蓉，花椒洗干净备用

热锅下油下少许蒜，下酸白菜，炒香，加水盖锅盖，煮开，下鱼骨，盖锅盖煮费，下鱼肉片，煮熟

热锅下油，下花椒爆香，下蒜炒香，下红椒翻炒爆香。

倒入鱼锅爆香。开吃

酸菜鱼的汤怎么做好吃

主料:

草鱼 1条

酸菜鱼料 1包

辅料:

葱1根 香油30毫升 鸡精3克 姜5片 蒜4瓣 盐适量 干红辣椒10个 青辣椒1个 植物油40毫升 水适量 干灯笼椒6个

酸菜鱼的做法:

步骤1 超市买一包酸菜鱼底料，里面带酸菜鱼和料包那种，草鱼一条，去腮去鳞洗干净，剁下鱼头，从鱼尾处一手平压一手用刀平着往鱼头方向片过去，把鱼两边都剃开，去鱼鳍，中间的鱼骨剁成块和鱼头放一起

步骤2 如果家里有不太会吃鱼的，最好用老虎钳把鱼肚部分的刺拔掉，方法，手指摸到脊柱部位的刺根，用钳子夹住，手按压住鱼身，用力拔出，没多少大刺，也不会太麻烦

步骤3 将鱼用片刀按鱼头往鱼尾方向片成3毫米左右厚度的薄片

步骤4 鱼片放入料斗，放入3克盐，加入清水，手捏清洗干净，沥水

步骤5 将料包里的腌鱼料倒入料斗中，（不用腌鱼料的，可以放入胡椒粉，几滴料酒，淀粉，蛋清）抓匀，静置5分钟

步骤6 将材料清洗干净后，蒜切末，姜切末，葱白切小段，干红椒掰碎，朝天椒和绿线椒切小段，香葱叶切碎

步骤7 锅内倒入食用油，中火加热，放入姜末炝锅

步骤8 放入鱼头鱼骨中火煎至变色，另外准备一锅烧开水

步骤9 放入酸菜、调味包（里面含盐、鸡精、小米椒、花椒醋）、葱白、灯笼椒和鱼骨一起炒制2分钟左右，倒入开水大火熬炖

步骤10 鱼汤烧成发白的颜色

步骤11 汤炖好后，转中火，放入腌制的鱼片，建议一片一片的放进锅内铺平，一起放入鱼肉容易碎，鱼片都放入后大约再煮3分钟鱼片都变色，就熟了，装盘

步骤12 香油倒入锅中用中火将青红椒干辣椒蒜末爆香，香葱撒在鱼上，用这个浇在香葱上

靓汤酸菜鱼的做法

广东老火靓汤的特色：

老火汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。煲几个小时就足够。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。广府，即为广府民系，广义上包括全广东、香港、澳门及海外所有地区的八千万粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。

　　广府人喝老火汤-的历史由来已久，这与广州湿热的气候密切相关，而且广州汤的种类会随季节转换而改变，长年以来，煲汤就成了广州人生活中必不可少的一个内容，与广州凉茶一道当仁不让地成了广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。在这炎热的夏季，每天繁忙工作之后，喝一碗清心下火的老火汤，个中味道，实在让大家惬意不已。

　　广府人的老火汤种类繁多，可以用各种汤料和烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效的汤来。具有广州地方特色的“靓汤”，阿胶红枣乌鸡汤、山药茯苓乳鸽汤、玉竹百合鹌鹑汤、黄精枸杞牛尾汤、半边莲炖鱼尾、三蛇羹、冬瓜荷叶炖水鸭、冬虫草竹丝鸡汤、椰子鸡汤、西洋菜猪骨汤、霸王花猪肉汤、酸菜鱼汤、西洋菜陈肾汤、凉瓜黄豆汤、苹果瘦肉黑枣汤等。汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

江西瓦罐煨汤的特色：

瓦罐煨汤采用多种名贵药材，科学配方，精配食物，加以天然矿泉水为原料，置于一米方圆的巨型大瓦罐内，再以优质木炭恒温制达六小时以上。瓦罐之妙，在于土质陶器秉阴阳之性，久煨之下原料鲜味及营养成分充分融解于汤中，汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强。该汤充分吸收中药材的药理成份，更有消除疲劳、补肾强身、益智健体、延年益寿的作用，达到了食补的最高境界。瓦罐汤食材种类丰富，很多食物甚至药材都可以用来煨制。如煨制冬瓜排骨汤时，可以加入海带，墨鱼等配料。煨制鸡汤时，可加入红枣，花生，莲子，天麻，人参等。

喝汤的酸菜鱼做法

酸菜鱼白汤比较好吃，会更受欢迎，酸菜鱼红汤一般是用豆瓣酱，红油，辣椒炒出来的，红汤的酸菜鱼会有辣味，很难用勺子直接喝到嘴里，更不可能当鱼汤喝。

而白汤的酸菜鱼高汤都是用鱼汤熬出来的，既可以吃鱼吃菜，也可以喝汤，白汤非常鲜美。所以白 汤的酸菜鱼会更受欢迎