酒酿糕的家常做法大全(酒酿糕的家常做法大全视频)

酒酿糕的家常做法大全视频

主要食材：大米粉200克，酒酿300克，白糖20克，酵母粉2克。

【具体做法】

1、准备大米粉、酒酿、白糖和酵母粉，大米粉也叫粘米粉，我买的是菜市现磨的米粉。

2、白糖和酵母粉倒入酒酿中搅拌均匀，倒入大米粉，搅拌成细腻的米糊，搅拌好的米糊是酸奶的状态。

3、盖上保鲜膜发酵1个小时，米糊发酵比馒头发酵时间长一些，现在是最热的天我都发了一个小时，发好的米糊表面有大气泡，有点像豆腐渣的状态，从玻璃碗的侧面看内部有均匀的窝蜂状。

4、发酵好的米糊搅拌排气，面糊又回到原先的酸奶状，但是明显比之前蓬松一些。

5、模具刷上一层食用油，倒入米糊，八成满就可以了，表面可以撒上黑芝麻。二次发酵10分钟。

6、锅中烧水，水开上锅，大火蒸20分钟，关火焖两分钟。软糯清甜的酒酿大米糕就做好啦！

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用料

杏花楼酒酿原汁 230g

粘米粉（大米粉） 200g

糯米粉 40g

绵白糖 35g

酵母 2.5g

干桂花 一把

葡萄干、蓝梅干 少许

酒酿糕的做法步骤

步骤 1

酒酿原汁加热30摄氏度左右，+酵母+绵白糖调匀，+粘米粉和糯米粉，一把干桂花，调成糊状。

步骤 2

烤箱40度发酵1h（明显膨大，表面有孔即可）

步骤 3

搅拌一下发酵后的面糊，倒入模具（模具内提前刷一层植物油），九分满，放上装饰的干果，静置15分钟。

步骤 4

大火蒸15-20分钟，关火闷5分钟。出锅后稍凉即可脱模。

酒酿糕的家常做法大全视频教程

食材：

3克酵母粉，20克白糖，100克纯牛奶，2个鸡蛋，220克中筋面粉，适量黑芝麻，适量红枣，少许食用油

详细步骤：

1、准备一个大碗，加入3克酵母粉和20克白糖，白糖不仅可以增加口感，还可以促进酵母发酵，然后加入100克纯牛奶，这样更加营养，充分搅拌至酵母和白糖融化。

2、现在往里面打入2个鸡蛋，加鸡蛋做出来的发糕更加蓬松暄软，而且也更营养，用筷子把鸡蛋搅拌均匀。

3、搅匀以后少量多次的加入面粉，因为鸡蛋的大小不同，所以面粉的量也会有一些差别，我用了大概220克。

4、蒸发糕想要蓬松暄软不粘牙，搅面这一步很重要，要注意每次加面粉都要搅拌均匀再加下一次，最后搅拌成偏干一点的黏稠面糊就可以了，盖上盖子发酵至原来的3倍大。

5、发酵好的面团拉开都是蜂窝状，用筷子搅拌几下，排出里面的空气。

6、准备一个小碗，在碗的底部刷一层薄薄的油，这样待会更好脱模。

7、碗中倒入面糊，面糊不要倒得太满，大概是碗的三分之一就可以了，勺子上抹点油，用勺子把面糊顶部整理平整一些，放入冷水锅中，二次发酵15分钟。

8、面糊二次发酵后，体积明显变大，先在上面撒上一层黑芝麻点缀，然后均匀地摆上红枣块，好吃又好看，盖上盖子，水开以后蒸30分钟。

9、时间到了，关火焖5分钟再开盖，先让热气散一下，这样可以防止发糕遇到冷空气回缩塌陷。开盖后可以看到面团发了满满的一大碗，非常的漂亮。

10、从碗中取出来，这样好吃又好看的发糕就做好了，蓬松暄软、不回缩不塌陷

酒酿糕的家常做法大全视频教学

第一步：准备好食材大米300g，蔓越莓、红枣、葡萄干适量，面粉适量，酵母粉3g,白糖10g，坚果切成小丁备用，大米清洗几次，再用清水浸泡1小时；

第二步：泡好的大米放入破壁机中，倒入少许的清水，盖上盖子，然后按开关机可以了；

第三步：等大米打成糊状，倒入盆中，加入酵母粉、白糖，用筷子搅拌均匀，然后再少量多次地加入面粉搅拌均匀成黏稠状即可；

第四步：再盖上盖子等它发酵20分钟，发好之后再搅拌几下；

第五步：准备几个小碗（按自己准备的食材多少决定），在它们的底部刷上一层食用油，再把大米发面放入碗中；

第六步：再用刷油刷再刷其表面摊均匀，用保鲜膜密封发酵20分钟；

第七步：发酵之后，撤去保鲜膜，在每个面膜上撒上干果丁，放入烤盘中，调上下火120度20分钟即可。香美甜软的发糕就做好了

酒酿米糕怎么做劲道

因为没有提前泡发。

250克大米提前一晚泡发。大米最好是选用“籼米”，也就是糯性较低的米，超市卖得很便宜，煮饭特别难吃的那种就对了。籼米做的米糕不黏牙，组织松软。

泡好的大米先搓洗3~5遍，洗掉里面的部分淀粉。然后沥干水放破壁机，加入60克剩米饭，加部分熟米饭是为了使米浆糊化，防止沉淀分层。

酒酿糕怎么做

材料：新鲜五常大米300克，清水300克，甜酒酿50克，酵母1克，甜酒曲1克，细砂锅糖50克。

酒酿发糕的家庭做法步骤

1、大米冲洗干净后加水、甜酒酿和细砂糖用料理机打磨成米浆。

2、米浆中加入酵母和酒曲，充分搅拌均匀，放温暖湿润处发酵。

3、米浆发至约3倍大，表面有密集的小气孔时即可。

4、倒入模具约5分满，静置20分钟，待米浆涨至7分满时表面点缀自己喜欢的果干，我用的是黄桃干和蔓越莓干。

5、入蒸锅水开后大火蒸约15分钟即成。

好酒网温馨提示：米浆一定要搅拌至顺滑无颗粒，可先进行一次搅拌，然后先把米浆倒出，将残留在破壁机壁上的米粉颗粒冲洗干净后，倒入米浆再搅拌一次就很细腻了。

酒酿米糕的做法松软又好吃

用料

酒酿粘米发糕的做法

我用的是盘锦梗米，寿司米，（其实就是大米）米称好加水放冰箱冷藏，我是头天睡前泡的米，早上拿出来洗了就可以用料理机打米浆

我是用这款料理机打米浆的，你也可以用其他料理机，比如榨汁机、破壁机什么的，我是不会告诉你，我没有破壁机才没有用破壁机打的，其实破壁机打的可以更细，大家都知道的，我过我折腾半天还是有小颗粒，打不碎啊，又搬了榨汁机，你们知道的，各种折腾，最后还不是一样，还是没有打碎，（在这里告诉你，没有破壁机的宝宝，打不细，不是照样很好吃，真的，没有骗你，一样的好吃

这是蒸发糕的容器，你如果没有这样方的，你可以找个圆的，或者椭圆的，梯形的都可以，但是最好是要铁的材质最好，因为导热性更好，什么瓷的、玻璃的太贵的别给我拿出来，我差那点钱吗？关键是不好用

酒酿是糯米发酵的，我这个是自己做的，（没有可以去买）用上面那个盘子里的大勺子舀三勺，连汤带米粒的，将近一小碗，不用那么标准的克度，但是也不要太多了哈

酵母用温水搅散放一边，大米、水、白糖、酒酿放料理机打成米浆后，把酵母水混合到米浆里，再放入泡打粉，继续搅拌均匀，盖上盖子发酵半小时左右，我现在是刚刚入秋，温度二十多度，冬天时间长一天，主要是观察米浆表面看去有很多小泡泡，闻着有股淡淡的酒香一次发酵完成（我的一次发酵就在料理机里完成的）

容器内加一勺食用油，把容器刷一遍，多出来的油在里面没有关系，把米浆倒入，静止二十分钟，（二次发酵不要搅拌，不然发不起来的）

二次发酵过程中，把蒸锅里加水烧开，把发酵好的容器放入，盖上锅盖，大火蒸十五分钟改中火再蒸五分钟，最后再大火蒸五分钟关火焖五分钟，把蒸好的发糕拿出来（蒸几分钟你就可以看到发糕慢慢地长高，慢慢地发起来，会看到表面不光滑，有很多小孔，是属于正常现象，就是发酵成功✌️

这是刚刚蒸好的发糕，用手摸一摸，有点粘腻的感觉，我给它用风扇吹着，让它快点凉，要等到彻底没有温度，彻底凉了再脱模，不知道为什么，我抹了油的，说好了不粘的，还是没有轻松脱模，被我强行打下来的

看下组织很好，有嚼劲又带有松软的感觉，然后带着一股淡淡的酒香味，瞬间治愈了我等待这么久的回忆

划成井字小格子形状，一块，两口就吃完了，如果你是用圆形的容器，你可以划成交叉的三角形形状哦！反正你喜欢就好

看着看着，又想吃了，好了，写完这些，真的是饿了，我去吃了，拜拜，！哦，还有，你做好了记得要叫上我吃哦，嘻嘻

酒酿米糕的做法视频窍门

步骤 1

300克大米淘洗干净➕270克水放入小美主锅

步骤 2

3分钟速度10打磨成米浆

步骤 3

加入酒酿、酵母、糖30秒反转速度3混合

步骤 4

倒入稍大的容器（留足发酵空间）盖保鲜膜，放冰箱冷藏发酵一晚

步骤 5

第二天早上从冰箱取出来，涨到满满一大碗

步骤 6

搅拌均匀排出气体，摩飞锅刷油预热

步骤 7

倒入面浆，中高火煎

步骤 8

煎至两面金黄出锅

酒酿糕的功效与作用

放了甜酒后的甜酒米发糕味道非常好，试过好几种大米发糕的做法，味道最好的当属【酒酿大米发糕】，因为加了甜酒酿，那种沁甜松软，独有的风味，是任何一种发糕也无法比拟的。而且不同于普通大米发糕的是，放凉甚至隔夜都不会变硬。大米发糕是比较传统的一种大米发酵面点，色泽洁白，而且做起来并不复杂，家庭制作也是可以成功的，酒香、米香交织在一起，软糯弹牙，就算是放冷了也很好吃，喜欢的朋友可以试试。