清蒸剁椒鲫鱼做法大全家常(剁椒蒸鲫鱼图片)

剁椒蒸鲫鱼图片

准备食材：

鲫鱼2条、剁椒2勺、大葱2根、食用油适量、少许、生抽1勺、香醋1勺、清水适量

制作方法：

1、准备好所需的食材和调味料，鲫鱼收拾干净后沥干水分。收拾鲫鱼的过程中要处理干净鱼鳞、鱼鳃、内脏以及肚皮上的黑膜；

2、用刀在鲫鱼的正反面分别划3~4刀，划的过程中注意力度不要切段。然后准备3g左右的食用盐涂抹在鲫鱼的身上和肚子里，腌制10分钟左右。鲫鱼腌制过后再下锅吃起来更加入味；

3、将清洗干净的大葱切成3cm左右长的段，主要用葱白，留少许葱叶让菜的颜色更加丰富多彩；

4、煤气灶开火，锅烧热后倒入适量的食用油，撒少许盐端起锅的手柄晃动均匀后放入腌制过的鲫鱼，中小火慢慢煎；

5、煎至鲫鱼一面变黄后开始翻面煎另一面；

6、煎至两面全部变金黄色时出锅备用。鱼皮煎脆一些吃起来更香，不喜欢吃脆皮的可以缩短煎的时间；

7、利用煎鱼的油锅放入大葱段快速翻炒，继续保持中小火；

8、炒至大葱稍微变软，同时闻到蒜香味时加入准备好的剁椒一起翻炒；

9、剁椒和大葱混合在一起翻炒出香味后往锅里加入适量的清水，水的量建议能没过鲫鱼；

10、等待锅中的水烧开锅后放入提前煎好的鲫鱼；

11、盖上锅盖中火慢慢炖15分钟左右，中途打开锅盖将鱼翻个面继续炖；

12、炖至汤汁变浓稠时揭开锅盖，加入少许盐、生抽、香醋调味，鲫鱼煎之前用盐腌制过，这一步根据汤汁的咸淡酌情添加盐的用量；

13、等待汤汁变浓稠，收得快干时关火出锅；

剁椒蒸鲫鱼图片真实

用料

鲫鱼 一条，生姜 3克，大蒜 2克，白糖 2克，生抽 半勺，豆瓣酱 1勺，老抽 1/4勺，料酒 半勺，干辣椒 适量，鸡粉 适量，油 适量

红烧鲫鱼做法步骤

步骤1、

准备鲫鱼一条，不能太大，会比较难入味儿一点儿，不大不小的刚刚好，杀得时候破开肚子的时候一定要从中间破开，为了等下形状好看，洗干净血水。

步骤2、

宰杀处理干净的鲫鱼两面都划上十字花刀。

步骤3、

撒上适量盐，再撒上适量生粉抹匀之后再把多余的抖掉，腌制十分钟左右入味儿。

步骤4、

生姜去丝儿，大蒜切沫，从头切小段儿备用。

步骤5、

锅内放入适量的油，稍微多一点，烧至五成热，放入鲫鱼。

步骤6、

炸的时候用锅铲不停的把油淋到鱼身上，大约三分钟左右至熟将炸好的鲫鱼捞出。

步骤7、

锅底留油，放入少许干辣椒，生姜丝儿，大蒜末，葱白段。

步骤8、

再倒入一勺豆瓣酱爆香，炒出红油哦。

步骤9、

继续淋入少许料酒

步骤10、

倒入适量清水，加入半勺生抽，四分之一勺老抽，少量盐，鸡粉，白糖，拌匀，煮沸。

11、 放入炸好的鲫鱼，一样用锅铲不停的把汤汁淋到鱼身上面盖上盖子，慢火焖煮至汤汁剩三分之一其间要用锅铲轻轻的铲一下，以免糊锅底哦。

步骤12、

将煮好的鲫鱼盛出装盘锅底剩下的汤汁加入适量水淀粉勾芡调成料汁儿。

步骤13、

将调好的料稠汁儿浇在鱼身上面，撒上葱叶即可。

剁辣椒蒸鲫鱼

用料

河鲫鱼 5条

葱姜蒜 各10克

水 500克

美味鲜酱油 100克

味精 3克

黄酒 100克

白酒 50克

胡萝卜片 0.25根

小沃柑 1个

桂皮八角 各2个

干辣椒 2个

做法步骤

步骤 1

河鲫鱼从背部开刀取出内脏，黑膜，用流水冲洗大约5分钟，鱼的中骨出可以用刀砍一下，这样血可以流出来

步骤 2

准备一些卤汁的料头

步骤 3

桂皮八角用水煮开后冷却，然后加入其它调味料以及料头搅拌均匀

步骤 4

把鱼放入浸泡4～5个小时取出，把料抖掉

步骤 5

用钩子将鱼挂在通风处晾晒3～5天，具体天数看个人喜欢的干湿程度决定

步骤 6

放几片姜葱淋少许料酒蒸锅大火蒸6分钟即可

剁椒蒸鲫鱼怎么做

用料

鲫鱼 1条

白萝卜 120克

香菇 80克

五花肉 60克

鸡蛋豆腐 100克

辣泡菜 50克

姜 蒜 青椒 黑胡椒粉 适量

小香葱 一把

酸辣鲫鱼汤的做法步骤

步骤 1

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准备食材，鲫鱼抹盐腌制十分钟，鱼肚内放入几片生姜。

步骤 2

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热锅热油，煎至双面微焦。

步骤 3

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放入香葱，煎香。

步骤 4

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加入五花肉，翻炒至变色。

步骤 5

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加入姜丝蒜片，适量盐和老抽翻炒均匀。然后加入适量料酒，生抽和一碗凉开水。煮沸后加入萝卜香菇青椒和辣白菜。

步骤 6

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再次煮沸后，试试汤的咸淡，根据自己的口感加盐。盖上锅盖，小火炖15分钟。

步骤 7

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15分钟后，汤汁浓稠，加入鸡蛋豆腐，来点黑胡椒粉即可。

剁椒蒸鲫鱼怎么做好吃法

用料：

豆豉 80克 鱼 1条鲤鱼或草鱼(约600克)

姜 几片 小葱 5-10根 蒜 3只 香菜 2根

四川豆瓣辣椒酱 1勺 糖 5克 芡粉 适量

盐 适量 生抽 1勺 鸡粉 适量

菜籽油（或食用油） 200克

豆豉鱼的做法步骤：

步骤 1

鱼洗净，沥干水分（否则一会煎鱼时油会炸得四处飞溅😁），码上一点盐，抹薄薄一层芡粉（面粉也行），腌上10分钟。喜欢料酒的就撒点也行，我觉得淡水鱼没有多大腥味，不用也罢，能简单就简单些吧😜，严谨的伙伴忽略哈😊

步骤2

准备好调味料和配料：豆瓣酱1勺，姜末切末，大蒜切大片（或者切碎），豆豉切碎（喜欢大块的不用切碎），香菜和小葱切碎。

步骤 3

热锅，放油，把两面都煎得焦黄色，稍微有些锅巴。煎好后盛在盘子里。 记得一定不要翻面太勤，一次煎透直到焦黄才翻面。如果翻面太频繁，鱼皮会被翻破滴。

步骤 4

用锅里剩下的油，把豆豉放进去炒香。

步骤 5

翻炒豆豉到香酥，香味扑鼻时，盛出铺满在鱼上。

步骤 6

再用锅里剩下的油， 放入花椒，炒香，再陆续放入姜末，豆瓣辣椒酱，大蒜末，爆炒出香味。

步骤 7

加人100克水，放入生抽，糖，鸡粉，搅拌均匀。料汤烧开后放入提前勾兑好的水芡粉。

步骤 8

放入小葱末，香菜末，快速搅拌均匀两秒。

步骤 9

快速把汤汁浇在鱼上，大功告成。开吃啦