四川红烧鱼块的家常做法大全图解(四川红烧鱼块的家常做法大全图解图片)

四川红烧鱼块的家常做法大全图解图片

主料

鲢鱼1条

辅料

泡萝卜少许

泡姜少许

泡辣椒少许

调料

蒜瓣儿适量

盐少许

胡椒粉少许

鸡蛋1个

红薯淀粉适量

白酒少许

老抽少许

陈醋少许

蚝油少许

鸡精少许

香菜少许

白糖少许                                                        做法步骤

1.鲢鱼从中间剖开，切成大方丁（传统太安鱼斩大块）。

2.将切好的鱼放入盆中，加盐、胡椒粉、红薯淀粉、鸡蛋、白酒抓匀上浆。

3.炒锅上火放宽油烧热，将鱼逐块下锅，炸至金黄色，捞出沥干油分。

4.炸好的鱼备用。

5.取泡萝卜、芹菜、姜、辣椒。

6.将泡萝卜、芹菜、姜、辣椒改刀备用。蒜切大刀，备用。

7.炒锅上火放油烧热，放泡菜煸炒出香味。

8.放入炸好的鱼略加翻炒。

9.加开水，漫过鱼肉。

10.调入盐、鸡精。

11.调入老抽、白糖。

12.调入陈醋。

13.调入蚝油。

14.中火炖至入味，大火收汁。

15.留少许汤汁，出锅装盘。

16.洒上香菜。

四川红烧鱼怎么做好吃又简单视频教程

用料:

鲤鱼 1条

姜 8片

花椒 10粒

干辣椒 2个

独头蒜 2头

香芹 1根

青椒 1个

小米椒 2个

料酒 2勺

芡粉 1勺

老抽 1勺

生抽 3勺

醋 1勺

白糖 5克

八角 1瓣

四川辣酱 2勺

盐 5克

菜籽油 3汤勺

阿米红烧鲤鱼四川的做法步骤:

步骤 1 鲤鱼一条，开膛破肚，挖掉内脏，去鳞，去腮，拉出腥线，洗净备用。

步骤 2 去腥线很重要，方法如下：腮部往下近一公分，斜切一刀，尾部同向斜切一刀，在鱼身中线部位，能看到一个小白点，右手指甲掐住，轻缓往外拉，左手轻拍鱼身，就可以完整拉出，另一侧同样方法操作。

步骤 3 鲤鱼切块，加入盐，料酒，生抽，芡粉搅拌均匀，腌制10分钟。

步骤 4 冷锅倒菜籽油，加热到八分热，鱼块入锅炸至两面金黄，出锅备用，油留在锅里。

步骤 5 姜，蒜，香芹，青椒，小米椒切碎备用。

步骤 6 油加热，加入上一步切好的料，加花椒，八角，四川辣酱，老抽，醋，白糖炒香。

步骤 7 料炒香以后，加水，加入炸好的鱼块，猛火煮开，调小火熬15-20分钟收汁。

步骤 8 装盘，撒上青椒，香芹，好吃的川味儿家常红烧鲤鱼就做好了

四川红烧鱼块的做法 最正宗的做法图

食材准备：甲鱼、生姜、大蒜、小葱、料酒、白醋、八角、生抽、白糖、啤酒、小米椒、味精、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一直处理好的甲鱼，装入大碗中，然后烧一壶开水，烧开后直接淋在甲鱼上，将甲鱼烫20s左右，20s后甲鱼的外皮被烫开，然后将甲鱼外面的一层老皮撕掉，处理好后清洗干净，切成小块装入碗中备用；生姜切成小块，大蒜去皮后不用切，小葱切成长段，小米椒去蒂不用切；

2、起锅，锅中倒入适量的清水，将甲鱼冷水下入锅中，加入几片姜片、葱段，再倒入适量的料酒、少量白醋去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将甲鱼捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用；

3、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热后下蒜粒、姜块、两颗八角，开小火不断翻炒爆出香味，炒出香味后下入焯好水的甲鱼，开大火快速翻炒均匀，将甲鱼表面的水分炒干，水分炒干后开始调味，加入适量生抽、盐、白糖，快速翻炒均匀将调料化开，炒出香味后加入小米椒，再倒入一罐啤酒刚好没过甲鱼就可以了，开大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮30分钟，焖煮至一半时间的时候，翻动下甲鱼继续焖；

4、30分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，下入少量味精，不断翻炒至调料化开，汤汁收至浓稠后就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常红烧甲鱼就做好了，香气四溢，肉质鲜嫩一点也不腥，真的非常好吃。

四川红烧鱼的做法 最正宗的做法

锅中放食用油外加一点猪油鱼煮出来会更美味，放入秘制豆瓣酱，姜蒜、小米椒爆炒、可以放入鱼翻炒一下，等鱼肉上色后加水没过鱼肉就好，大葱段放进去大火烧开。

四川红烧鱼怎么做好吃

食材用料

鱼块500g，食盐50g，料酒30ml，鲜酱油15ml，蚝油50g，食用油60ml，白糖5g，洋葱1只，蒜1头，生姜6片，干红辣椒5个，花椒粒30粒

做法步骤：

1/5 鱼块用50g盐和15ml料酒腌渍30分钟以上；

2/5 洋葱切丝丶蒜瓣拍松；

3/5 取一砂锅，先将切好的洋葱丝铺满