豆干卤蛋的做法大全家常做法大全(卤豆干卤鸡蛋的做法大全)

卤豆干卤鸡蛋的做法大全

五香卤水一般以猪肉类食材为主打的比较多。

但在全国很多地区，吃牛肉反而是刚需，特别是在一些传统的节假日，牛肉以及牛肉的下货，比如牛肚、牛百叶等更是供不应求，牛肉价格要高于猪肉，所面向的客群也有区别，实则以牛肉类食材为主打。

牛肉类食材、牛副牛下水的预处理方法：牛下水有的地方也叫牛杂碎，下水顾名思义包括心脏、肝脏、肺脏、肚(胃)、肾脏、肠等，有的地区把除牛头、牛蹄也算作下水，统称“下货”或“牛杂”，还有的地方把牛头肉、心脏、肝脏、肾脏归为一类，叫硬货；肠、肚、肺脏、脾脏为一类，叫软货。

虽然在各个地区叫法不一样，但大体上预处理的要求是一致的，预处理的目的都是为了去异去腥、加快成熟、分拆、提高出成率等等

做卤鸡蛋卤豆干的卤水怎么做

老卤膏的操作方法如下：先在锅里放210克的老卤膏，在加3斤左右的水和100克的色拉油，顺着搅匀烧开,放入各种食材烧煮，卤一个小时左右关火，然后把各类食材卤半小时浸泡一小时捞出即可，牛肉卤制时间为50分钟左右

可以卤素菜，卤豆腐干、卤鸡蛋、卤花生、卤毛豆、卤藕、卤海带

小吃店卤鸡蛋豆干的做法及配料

主料

豆腐干4片 豆皮卷2个 鸡蛋6个

辅料

老汤适量 食用盐2勺 生抽1勺 老抽1勺干辣椒5颗桂皮2节 香叶5片 草寇4粒 丁香5粒 陈皮适量

卤豆干鸡蛋的做法步骤

1.准备食材：豆腐干，豆皮卷。

2.豆腐干划十字花刀

3.6个鸡蛋洗净后放入锅中开火煮熟。

4.鸡蛋煮熟后剥皮，并划斜刀

5.煮锅内倒入老抽。

6.锅中放入干辣椒，香叶，八角，桂皮，丁香，草寇，陈皮；生抽，老抽。

7.下入食材开中火煮1小时。

卤豆干鸡蛋图片

原味豆腐干：200g

生抽：40g

糖：20g

黄酒/花雕酒：10ml

姜：2小片

五香粉：1～2g

水：60ml

葱适量

原味豆腐干在dm和Rossmann 都可以买到，都是在卖果酱、意大利面区域。

1、奶锅中倒入生抽、白糖、黄酒（或花雕酒）、水、五香粉、姜末、葱花，煮开放凉备用

2、豆腐干先切成4个大的薄块，然后对半切成三角形。一块200g的豆腐干可以切出32块三角形。

3、平底锅放油，小火炸豆腐干，每年炸3分钟左右。捞出放入煮好的料中。

4、浸泡5分钟后，将汤汁和豆腐干一起倒入平底锅，小火收汁！

5、大概7～8分钟后，汁应该收的差不多了（汁收到大概还有一汤勺的样子即可），盛出豆腐。可以趁热吃，凉了后更好吃。

也可以撒上熟白芝麻吃

卤豆干卤鸡蛋的做法大全视频

1.首先先把鸡蛋清洗干净。放入凉水锅中，加入少量的盐，开中小火煮熟。然后捞出放入冰水中，给它急速降温。如果没有冰块，可以放在水龙头底下给它多冲凉水澡😄😄

2.下面给大家介绍一种非常好的巧剥鸡蛋法:

其实也没什么啦，就是放在水中剥，看吧，我一手拍照片，一手在水里同样能剥出这么光滑、没有伤口的鸡蛋。

步骤 3

照此方法，把鸡蛋全部剥好，最后一个也完工了。

步骤 4

把所有的大料:八角1个，桂皮2个小段的，干辣椒2个，花椒少量，香叶2片，茶叶一小撮（茶叶可放可不放，跟个人口味），通通装进调料盒中，然后封口合起来。

步骤 5

锅中加入适量的水，放入调料盒。放多一些的老抽，少一些的生抽，两小勺盐。半勺五香粉。

开火把水煮开，水煮开后加入鸡蛋和花干。

步骤 6

这个东东👆就是花干，在某宝上买来的。单独素卤好吃，卤肉的时候加进去卤也好吃。

步骤 7

盖上锅盖，小火煮个10分钟左右，期间给花干翻一下身，关火浸泡一天一夜。第二天来食用，更入味更好吃。

步骤 8

实在没忍住，煮完就把花干和鸡蛋各捞出来了1个，💃💃

瞬间下肚😂😂

步骤 9

腌制到第二天早上，

嗯、嗯！太好吃了

然后让它们之间相互拥抱、碰撞吧

卤豆干鸡蛋的卤水配方

今天的卤牛肉是跟黄磊学的，黄磊除了演技好，厨艺也是一级棒，有幸跟他学习这道卤牛肉，终于可以卤遍全世界，想吃啥卤啥

黄磊说，他的卤料已经用了至少十年，如果保存得当，可以用一万年，哈哈哈

今天按照黄磊的方子卤了牛腱子肉，真的超级好吃，不亏是厨神想跟外面卤肉店say byebye

准备材料：牛腱子肉、姜片、干辣椒、白胡椒粒、小茴香、肉蔻、八角、香叶、桂皮、花椒、白糖、盐(要比平时多很多)、啤酒、生抽、老抽、黄酱

牛腱子肉清水浸泡半小时以上

1. 将八角，肉蔻，香叶，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒，白胡椒粒放入煲汤袋中，能吃糖的可以提前先炒一点糖色，注意糖全部融化，焦黄色，非常浓稠即可，用一口大锅加水，把所有料加水煮开

2. 再将牛腱子肉放入锅中大火煮20分钟，再转小火煮1-2小时，如果筷子或者叉子能够很轻松的插过去，就说明熟了关火焖2小时使其充分入味

3. 将肉用保鲜膜趁热裹成圆柱状，尽量裹紧一些，放冰箱冷藏一夜，第二天切片吃，就是正宗的卤牛肉啦

tips：

卤完以后，卤汁过滤一下不要扔，放冰箱冷冻，就是老卤啦。黄磊家的卤汁用了至少十年了卤汁就是酱紫，越用越香，可以用它来卤鸡蛋，豆腐，豆干，豆皮，海带，鸡腿，鸭脖，鸡翅等

卤豆干卤鸡蛋的做法大全窍门

1.先将白豆腐切成长宽五六厘米、厚1厘米左右的方块

2.放在铁箅子上，下面燃以松、柏、梨、枣、苹果木锯末或谷糠，待豆腐被锯末或谷糠油熏烤至棕黄色、泛起油亮光泽即成。这种熏制而成的豆腐表面呈棕黄色，表层结实，里面细白鲜嫩，吃起来带有浓郁的木香或谷糠香味。

3.熏豆腐可凉拌、可炖煮，也可切成薄片或细条，加鲜辣椒或蒜薹炒制。当然，最正宗的做法还是曲阜当地的“五香油辣熏豆腐锅”：把熏豆腐与肉块放入铁锅内，加水，再加入辣椒、茴香、花椒、桂皮等作料炖煮。这种熏豆腐锅一般要炖煮很长时间，以使肉及作料的香味皆浸入豆腐内部，再加上熏豆腐自身特有的烟熏味，吃起来风味十分独特。