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红萝卜清顿牛肉汤做法大全家常做法大全(清炖红萝卜牛肉汤的做法)

2023-03-26 03:30:07厨房百科1

清炖红萝卜牛肉汤的做法

食材用料

白萝卜1个(600克),牛肉600克,大蒜1头,姜5片,葱5根,生抽4勺,老抽2勺,蚝油1勺,料酒1勺,豆瓣酱1勺,八角3个,花椒20粒,香叶2片,小米辣5个,干辣椒4个,盐1小勺

做法步骤:

步骤 1

焯牛肉:牛肉切小块,冷水下锅,加2勺料酒,煮沸去浮沫捞出

步骤 2

热锅热油下蒜和姜片爆香

步骤 3

加入刚刚焯好的牛肉,先别动,慢煎一下,煎到四面有些焦黄

步骤 4

然后分2步加调料:

1、加八角花椒干辣椒香叶,翻炒一分钟

步骤 5

2、加4勺生抽、2勺老抽、1勺料酒、1勺豆瓣酱、1勺蚝油、小米辣继续翻炒2分钟

步骤 6

加开水没过牛肉,把葱打个结扔进去小火盖锅煮。(一定要加热水,冷水会让牛肉缩紧)

步骤 7

小火煮40分钟后加入萝卜,翻匀一下继续盖锅煮半小时

步骤 8

期间可以开盖看一两次,翻一下萝卜让它入味均匀一点

步骤 9

我没有铸铁或珐琅锅,就是用的炒锅炖的。萝卜炖半小时后尝一下牛肉和萝卜,如果软了熟了就差不多可以开盖转大火收下汁了,也不用收的特别干,有点汁更好吃。如果淡了可以加点盐。我没加,味道正好

红萝卜清炖牛肉的家常做法

如果是清炖牛肉萝卜,就忌讳放八角,因为有了八角,它会把萝卜和牛肉的原味压住,失去它的清香味。

如果是红烧牛肉,那就放八角,红烧牛肉吃的就是这些香料的味道。所以炖牛肉放八角好不好,是要根据你想做什么味道的牛肉萝卜来决定的。

红萝卜炖牛肉的功效与禁忌

可以

制作食材

牛肉500,克,奶油50,克,胡萝卜中等大小的2,个,土豆中等大小的3个,洋葱2,个,嫩豆荚50,克,枸杞子30,克,面粉,胡椒粉,细盐适量[1]

做法步骤

1.将牛肉切成3~4厘米见方的块,撒上盐与胡椒粉,再撒上些面粉拌和。

2.将胡萝卜切成1厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3厘米长的段。洋葱切片,备用。

3.将奶油放锅年熬热,放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。

4.锅内放入热水4碗,把枸杞子加入,盖好煮开。煮开之后,改用极弱的火煮炖2小时。

5.在煮炖枸杞子的过程中,按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱。

6.在胡萝卜等原料煮好前20分钟放盐,并用3羹匙面粉调成糊状和在汤里,使汤粘浓。

7.离火之前,再调1次味,随自己之喜爱适当加入各种调味品。

如何炖红萝卜牛肉

做法步骤:

 1、备齐所有香料。

2、牛肉清洗干净,切成比拳头大点的块儿,把香料放进牛肉里。

3、加入生抽100克。

4、把香料,牛肉,生抽一起拌匀。

5、装进保鲜袋,排出所有空气,系紧袋口(这样可以让每一块牛肉都接触到生抽和香料,可以更好的腌制入味,是我的小诀窍哦),放入冰箱冷藏24小时。

6、将腌制好的牛肉取出,和汤汁一起放入砂锅。

7、加入1500毫升的纯净水(凉水)。

8、开火,等锅开后撇去浮沫,下入姜和葱,盖上盖子,改小火卤制一个小时。满屋飘着酱牛肉的香味,馋得不行。此时可以尝尝汤的咸淡,如果淡,可根据情况加入适量的盐,调到咸淡口刚好即可,然后关火,让牛肉在汤汁里浸泡一夜(或者10个小时以上),这样会使牛肉更加入味。

9、第二天泡好的牛肉。

10、取出顶刀慢慢切成片。

11、摆盘就可以上桌了,用小饼夹上牛肉和葱丝,简直大满足。

红萝卜炖牛肉窍门

准备材料:牛肉250克、胡萝卜1个、土豆1个、葱2根、蒜2瓣、八角、香叶、桂皮、盐1小匙、酱油2汤匙、老抽1/2小勺、料酒1汤匙、食用油1大匙

一、准备所需材料。

二、牛肉切成2厘米左右的小块,土豆、胡萝卜去皮切成丁。

三、锅内加入清水,放入牛肉块,大火加热。

四、煮至水开后,将牛肉块的血沫煮出。

五、然后捞起,用开水冲洗一下。

六、锅内放油烧热,放葱、蒜炒出香味。

七、再倒入牛肉块翻炒几下。

八、然后加入八角、桂皮、香叶。

九、再加入开水,水能没过牛肉。

十、加入酱油、老抽、料酒。

十一、再大火煮。

十二、将牛肉移至瓦煲内。

十三、再加入土豆、胡萝卜。

十四、继续炖30分钟左右,直到汤汁收浓,牛肉软烂,土豆软绵,然后加入盐调味。

十五、最后撒上葱花即可出锅

红萝卜炖牛肉的家常做法大全家常窍门

准备材料:牛肉250克、胡萝卜1个、土豆1个、葱2根、蒜2瓣、八角、香叶、桂皮、盐1小匙、酱油2汤匙、老抽1/2小勺、料酒1汤匙、食用油1大匙

一、准备所需材料。

二、牛肉切成2厘米左右的小块,土豆、胡萝卜去皮切成丁。

三、锅内加入清水,放入牛肉块,大火加热。

四、煮至水开后,将牛肉块的血沫煮出。

五、然后捞起,用开水冲洗一下。

六、锅内放油烧热,放葱、蒜炒出香味。

七、再倒入牛肉块翻炒几下。

八、然后加入八角、桂皮、香叶。

九、再加入开水,水能没过牛肉。

十、加入酱油、老抽、料酒。

十一、再大火煮。

十二、将牛肉移至瓦煲内。

十三、再加入土豆、胡萝卜。

十四、继续炖30分钟左右,直到汤汁收浓,牛肉软烂,土豆软绵,然后加入盐调味。

十五、最后撒上葱花即可出锅。

怎样煲红萝卜牛肉汤

主料:牛腱子肉500克、红萝卜500克

配料:水发香菇7-10朵、宽粉条或粉皮100克、葱20克、姜15克、蒜15克、干红辣椒10克(可选)、香菜15克

香料:八角2个、桂皮1块、香叶3-5片

调料:植物油30克、酱油30克、老抽3克、料酒20克、清汤或清水适量、盐3克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或鸡粉1克(可选)

制作过程

1、提前数小时用热水浸泡7-10朵干香菇,这种自然泡发的香菇,朵朵饱满滋润。把泡发好的水发香菇冲洗干净,切块。泡香菇的汤水沉淀后,留用上层清澈部分,别小看这点泡香菇的原汤,香气浓郁。

2、红萝卜含有丰富的胡萝卜素,朋友们都知道,胡萝卜素是脂溶性的维生素,加入少量肥肉有利于胡萝卜素的吸收。做这道菜建议选用“带皮精五花肉”,就是猪肋骨外面那层五花肉,几乎没有什么肥肉,“带皮”烧出来后也别有一番滋味,满满的胶质,好处不言而喻。实在接受不了精五花肉,那就选用猪腿骨上的小腱子肉,这种肉烧出来口感最佳。也可以精五花肉、腱子肉各一半。

3、用温水泡发好宽粉条或粉皮,浸泡时间为20分钟,把粉皮或宽粉条浸泡变白,这次选用了粉皮。干粉皮易碎,不容易掰成小块,记住这样一个小窍门,大小自己说了算。整张粉皮用温水泡软后,用剪刀把粉皮剪成小块,随心所欲,想剪多大剪多大。

4、青萝卜洗净后,切成长条,再改刀成约2厘米大小的滚刀块。

5、把精五花肉或腱子肉切成1厘米大小的方块,准备葱段、姜片、蒜末、干红辣椒小段、八角、桂皮、香叶。

6、提前炙锅,热锅凉油,锅内倒入植物油30克,下入切好的五花肉块,小火煸炒出香味,多煸炒一会,把多余的脂肪炒出来。下入八角2个、桂皮1块、香叶3-5片、干红辣椒小段10克,炒至满屋飘香。先后下入姜片、蒜末、葱段,再次炒出香味。调入酱油30克、老抽3克,把肉块煸炒上色,烹料酒20克,浓香四溢。

7、倒入足量清汤或清水,以没过肉块5厘米为宜,把香菇块、泡发香菇的原汤也一起下入。大火烧沸后,调成中火,再持续炖煮15分钟,期间不断打去生成的浮沫,是猪肉里面的血水形成的,腥味特别重,这是去腥的关键。调入盐3克、白糖3克、胡椒粉微量,再次炖煮5分钟。

8、下入青萝卜块、泡好的粉皮块,再烧制约5分钟,至粉皮滑爽、萝卜熟透,挑去八角、桂皮、香叶、姜片等香料,调入味精或鸡粉1克(可选),停火。

9、出锅盛盂,点缀香菜小段,好吃的萝卜烧肉就完成了。大厨教你做出美味萝卜烧肉,简单易上手,这几种配料切记要加入。

10、菜品特点:色泽红润、酱香浓郁、口感咸鲜、回味微辣、萝卜青翠、粉皮滑爽、菌香馥郁、回味悠长。

红萝卜炖牛肉汤的家常做法

1、 先将牛肉肋条切成大小适宜的块状,然后放入热水里慢煮,可以清理出肉里带的淤血;[1]

2、 准备好姜、干辣椒、豆瓣酱(根据个人口味而定)、八角、桂皮等大料;

3、 待肉煮一定的时间后,将肉捞出,盛油于铁锅中加热,放入姜、辣椒、大料等爆炒,待香味出来后放入牛肉,加入适量的食盐,再进行爆炒,此时需要控制好火候,切勿太猛,否则会将肉炒糊甚至粘锅,届时炖出来的牛肉偏老,汤味不正;

4、 将牛肉倒如沙锅内,(康住所没沙锅)加入适量的清水,拍一两姜饼放入,先大火炖约20分钟,期间注意别让汤蔓延出来,随后改调文火慢炖;

5、 将胡萝卜切成滚刀状,用清水浸泡;

6、 待牛肉熟透后加入切好的胡萝卜,再以大火炖约10分钟,根据个人的口味加入适量的食盐以小火慢炖,需要注意的是,食盐宁可少不可多;

7、 文火炖约30分钟后胡萝卜大致就好了,这时加入适量的鸡精,以及香菜和葱段,关火盖上盖子闷约5分钟即可盛起食用!注意:发育期容易发胖,千万别选择脂肪含量较高的牛腩来熬汤。牛腱一定要选择新鲜的,煮出来的汤味道才会鲜甜。牛肉含丰富的脂肪、蛋白质、铁质。尤其是铁质对女性补血很有助益,而蛋白质则能增强人体的抵抗力。操作时间97分钟洗1分钟→切3分钟→氽烫1分钟→炖90分钟→调味1分钟→盛碗1分钟

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