四川菜谱大全家常菜做法大全带图片(四川菜谱大全带图片和做法)
四川菜谱大全带图片和做法
原料:
五花肉750g,四川冬尖250g
辅料:
菜籽油400g、米酒100g,酱油150g,干辣椒2个,花椒20粒,大蒜1瓣
周幺姑川菜烧白的做法:
1、备好食材:五花肉,四川冬尖;
2、五花肉刮洗干净,放入煮锅,倒入适量清水煮熟;
3、四川冬尖反复洗净,挤干水分,切碎;
4、五花肉煮熟后,关火,取出晾凉(煮熟程度:筷子能轻易穿透五花肉即可);
5、冷却后的五花肉用米酒抹一遍,再用酱油抹一遍,晾干备用;
6、炒锅里倒入适量菜籽油;分量需比平时炒菜多;
7、放入五花肉,炸至表面焦黄;
8、炸好的五花肉,捞出;用凉白开浸泡至冷却;
9、将五花肉切片,肉皮朝下,铺在碗底;
10、将冬尖倒入碗里,表面铺平;放一些干辣椒,花椒,蒜瓣;
11、冷水上锅,将烧白放入蒸锅里;大火烧开,中火30分钟;
12、四川烧白做好后,倒扣进碗里,上桌即可。
小贴士:
1、五花肉最好选购一大块的,成品美观;油也最好是菜籽油,用菜籽油炸烧白,颜色很漂亮;
2、五花肉抹米酒,可让肉皮起皱,更美观,吃起来也更弹牙;五花肉抹酱油,是为了入味、上色;
3、炸过的五花肉需浸泡,浸泡之后,肉皮变软,更易切片;且五花肉不能切得太薄,口感不好;
四川菜谱大全家常菜
答:四川人中秋节必备的10道菜有:香肠,凉拌折耳根,烧烤冷串串,红烧牛肉,青椒炒腊肉,干锅鸡,肥肠鱼,当然还要杀鸭子,少不了酸萝卜老鸭汤,更离不开热气腾腾的,美味诱人的火锅,再者中秋节吗少不了中秋月饼,还有四川人喜欢吃的名特产,四川麻饼。
四川菜谱家常菜做法图片大全窍门
川菜是我国著名的一个菜系,它的烹调方法多种多样,不同的做法有不同的味道,其中麻辣是川菜的一大特色,具有深厚的地方特色,川菜中有很多名菜,比如说鱼香肉丝就是闻名中外的,很多人都想了解一下这个四川菜谱家常菜做法,下面,专家就来介绍这道川菜中具有代表性的鱼香肉丝做法。
可能以前有很多南方人都不太适应吃辣,对于川菜也只能是避而远之,但随着南北文化的不断融合,很多南方人也开始适应了吃辣,鱼香肉丝于是也受到了南方人的欢迎,在了解鱼香肉丝这道四川菜谱家常菜做法之前,我们先来了解一下这道菜品的营养成分。
川菜是中国八大菜系之一,主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成,烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多,居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些?本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。
鱼香肉丝营养成分的营养成分主要指主料和配料的营养。根据《中国食物成分表》查得,100克猪瘦肉中含蛋白质20.3克,脂肪6.2克,碳水化合物1.5克,胆固醇81毫克,维生素A44微克,视黄醇44微克,硫胺素 0.54毫克,核黄素 0.1毫克,尼克酸5.3毫克,维生素E 0.34毫克,钙6毫克,磷189毫克,钾305毫克,钠57.5毫克,铁3毫克,锌2.99毫克,硒9.50微克。
材料:猪瘦肉200克、水发玉兰片50克、水发木耳25克(在四川常用莴笋丝)、葱25克、蒜15克(约3瓣)、姜10克、泡红辣椒25克、盐1克、白糖15克、醋5克、酱油1克、肉汤(或者水)50克、湿淀粉25克、食用油100克。
做法:
1、将木耳用温水泡发,切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,葱切葱花,蒜切蒜末,姜切末;
2、将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌;
3、将泡红辣椒跺成末;
4、将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁;
5、锅烧热,下油,倒入肉丝炒散;
6、加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香;
7、加木耳丝、玉兰丝翻炒几下;
8、倒入芡汁和葱花炒匀即可
四川菜谱菜菜谱
四川烧菜有芋儿烧鸡,肥肠烧土豆,土豆烧排骨,魔芋烧鸭子,黄豆烧猪蹄等,太多了。
川菜的味相当丰富,号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、酸辣、怪味诸味。调制这些复合味有很大的难度,但若掌握了它们的配方及调制方法,基本上也能学得八九不离十。
四川菜谱家常菜做法视频教程
1.准备适量的五花肉切成片儿,茶树菇切成两段。豆干儿切成条儿,抱儿菜外层大块的叶子撕下来,切成小块儿。里层叶子不用切,适量的虾米,放入到凉水中浸泡十分钟,大蒜切碎,生姜切片。
2.在锅里加入少量的水和盐,一勺食用油,等到水烧开了,把抱儿菜放入进去,一分钟之后拿出来,抱儿菜沥干水分,放到一边等待使用。
3.在炒锅里加入两勺食用油,把五花肉放入进去,用小火翻炒。炒到肉片颜色发白的时候把大蒜,生姜放进去。继续翻炒,炒到肉片的颜色变成淡黄色,把泡好的虾米放入进去,炒出香味,再加入少量的红油豆瓣酱,炒出红油。
4.此时把豆干,茶树菇放进去,等到两种食材都炒软了,把生抽,大蒜,白砂糖,鸡精,芝麻油加入进去搅拌均匀,最后把焯过水的抱儿菜放进去翻炒均匀。
5.准备一个干锅,放在火上,加入一大勺食用油。再加入少量的花椒,红椒炒出香味,最后把抱儿菜放进去,盖上锅盖焖一分钟即可。
四川菜菜谱大全
一、可以以您饭店主打口味来命名,比如主要是四川菜,可以叫四川家常菜
二、归乡馆,香喷喷家常菜,一口香家常菜
三、余味家常菜
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