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河南小酥肉的家常做法窍门(河南小酥肉的做法最正宗的做法)

2023-03-26 10:20:12厨房百科1

河南小酥肉的做法最正宗的做法

猪肉切片,放入盐,用粉芡勾芡,锅中放油,油热放入肉片炸,炸的变色捞出。

河南小酥肉的家常做法

主料: 猪五花肉 300克

调料: 鸡蛋 60克 ,大葱 5克, 姜 5克 ,椒盐 3克 ,辣酱油 5克, 味精 2克, 花生油 75克 ,料酒 15克, 酥肉粉8克 。

做法:

1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、酥肉粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。

2、锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子,放入油内炸呈金黄色时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。

河南小酥肉的做法最正宗的做法蒸

食材:五花肉半斤,鸡蛋一个,淀粉100克,油、盐、干辣椒、花椒、八角适量,酱油一勺,葱姜蒜适量。

笼蒸酥肉的做法:

1. 五花肉切片,加一个鸡蛋,再加相当于五个鸡蛋那么多的淀粉,一勺盐少许料酒拌匀腌制十分钟。

2. 大火把油烧八成熟炸肉片,全部炸好捞出继续加热油温复炸一下,捞出控油备用。

3. 炒锅上火爆香葱姜蒜干辣椒加适量水生抽烧开。

4. 倒入炸好五花肉焖煮两三分钟。

5. 取厚一点的瓷碗将焖好的五花肉倒入,再加入点姜片葱段干花椒和八角。

6. 入笼蒸制,最少半小时,一个小时最好。

7. 取瓷盘盖住碗用湿布垫上翻过来,小心烫手。

8. 加青红椒点缀,出锅啦!

河南小酥肉蒸碗

1.大烩菜

主料:五花肉、土豆、粉条

大烩菜是河南地区一道十分出名的美食,这道美食的重点在于乱炖,五花肉可以直接下到油锅里面炒到半熟,然后盛出来备用,再将过了一遍又的其他蔬菜和粉条等,一起放到另一个锅里面煮。

2.炖排骨

主料:猪排骨

炖排骨是一道肉味四溢的美食,这道美食的重点就在于猪的排骨,排骨上面的肉质非常的紧实,而且排骨自带的营养很丰富,只需要将排骨煮熟去血水,然后烧油加入豆瓣酱和其他配料炒熟即可。

3.小酥肉

主料:五花肉

小酥肉是一道制作起来非常简单的美食,只需要将买来的五花肉切成小块,然后加入面粉和鸡蛋搅拌,最后将其放入到120度的油锅里面油炸即可,注意油炸的时间不能太长,最好是复炸一遍。

4.炸豆腐

主料:豆腐

炸豆腐是一道非常日常的美食,其美食所使用的原料十分的简单,只需要一块豆腐就可以制作完成,将豆腐切成四四方方的小块,然后放入到油锅中油炸,捞出之后控油复炸一遍就可以了。

5.肉丸子

主料:五花肉

肉丸子是河南地区宴会中必不可少的一道美食,因为肉丸子的造型是圆圆润润的,不仅看起来非常的美观,而且有着一个很好的寓意,所以许多地方的婚礼宴席上,都会有肉丸子这道菜品。

6.腐乳肉

主料:五花肉、豆腐乳

腐乳肉是一道口感非常绵密的美食,它将五花肉和豆腐乳这两种看起来完全不搭调的食物,完美的融合在了一起,五花肉在煮熟之后放到油锅里面炸,之后再将五花肉切片和豆腐乳放到蒸锅上蒸。

7.炖鸡块

主料:鸡肉、土豆

炖鸡块是一道有着多种烹饪方法的美食,每个地区的炖鸡块所注重的点都不一样,最为出名的便是土豆炖鸡块,将切好的鸡块用热水焯去血水和腥味,然后起锅烧油放鸡块、调料和土豆即可。

8.炖鱼块

主料:鱼肉

炖鱼块是河南地区非常受欢迎的美食,这道炖鱼块的制作方法简易,将鱼剁成块,然后用用料酒和蚝油腌制20分钟,然后在腌好的鱼块之上裹满薄薄的鸡蛋面糊,放入到油锅里面炸制,最后放配料炖煮即可。

9.山药汤

主料:山药、排骨

山药汤是一道可以作为食疗的美食,山药本身就有着很强的食补功能,它的口感是比较脆的,在用汤底炖煮之后,山药会变为软绵的口感,使得食用者能够更好的消化食物,适合肠胃不好的人喝。

10.蒸肉

主料:五花肉

蒸肉就是用蒸煮的方式去制作而成的肉类食物,是山西美食十大名小吃之一,因为蒸的肉会更加的软,吃起来也更加的方便,只需要将猪肉用料酒和盐等调味品腌制好,然后将腌好的猪肉放到蒸锅当中,底部可以根据自己的爱好加入土豆或者是红薯。

河南小酥肉汤的家常做法窍门

1、二三十厘米长肋排两根,切两三厘米长段,清洗干净

2、加入1/3大拇指大小量的花椒粉,1/3大拇指大小量的白胡椒粉,五厘米直径汤勺1/4勺酱油,1/4勺米酒,1/3小拇指量的盐,揉匀腌制10分钟左右

3、鸡蛋一个,揉匀(选用的和大酥肉不同的面衣裹法)

4、红薯粉五厘米直径汤勺,先一勺揉匀,在逐步半勺添加红薯粉揉匀

5、直至排骨均匀裹上面衣,且每颗分开即可

6、菜籽油1.5升左右,大火烧热,滴入一滴浆会迅速冒泡浮起即可(差不多7层热)

7、肉直接一起放入油中,小火炸四五分钟左右,捞起

8、大火油加热一分钟左右,改中小火加入炸好的肉复炸一两分钟,使表面裹的浆面衣变脆,用勺敲可听脆响。炸好的小酥不做汤,亦可直接食用,或趁热撒上类似烧烤料食用,也可回锅炒制糖醋,麻辣等菜式,用法多变。

9、十厘米直径汤勺四勺炸的小酥,撒上半个小拇指量的老姜切的粒和20颗左右花椒。在锅中蒸一两个小时

10、十厘米直径汤勺两勺黄豌豆,撒上1/3小拇指量的老姜切的粒和10颗左右花椒。2.小酥不像大酥需先摆好形再蒸,所以黄豌豆可分开蒸,在蒸肉快起锅时,蒸半小时即可。3.重庆一些菜市场或超市可买到耙豌豆,即为煮软的豌豆。小酥的底菜,除了黄豌豆,还可用芋头,豌豆尖等,小提示会讲解其做法。

11、都蒸好起锅时,将汤盆铺1/3厚豌豆,1/3厚的小酥,撒上五厘米直径汤勺1/4勺小葱花

12、在蒸肉起锅前,提前备好热的汤,可以是纯鸡汤或切的酥肉留下的边角料煮的汤,盐味要比直接食用咸些,因蒸的肉和豌豆也需盐味

13、将蒸好的肉冒上淋上肉汤即可上桌

河南小酥肉的做法最正宗的做法是什么

1、剥掉皮的馒头一个,泡在水中泡一会儿。泡到馒头中间没有硬芯。(馒头和肉馅的比例1个馒头:一斤猪肉馅儿)。

2、泡好的馒头,挤干水分,捏烂,直接抓进肉馅儿里。

3、抓匀的肉馅儿里加入一个鸡蛋,然后加入姜末、料酒、盐、鸡精、十三香、少许生抽等调料,拌匀。

4、拌匀后加入适量的淀粉,搅拌匀。

5、反复搅打均匀,上劲儿,即可。(丸子可以成团的程度,如果太稀要再次加少许淀粉,太软炸出的丸子不成形。)。

6、炒锅热油,筷子放进去冒泡泡就可以炸制了。左手抓一把肉馅儿,做攥拳头的动作,使肉馅从虎口处挤出。右手蘸少许水,把挤出的丸子切断,顺势弄圆,下锅炸制。

7、左手只管挤丸子,右手单手做切断丸子和弄圆的动作。沾水是为了让肉不粘手,方便弄圆。但是别沾太多水哦,下锅时容易溅出油花的,小心烫到。

8、丸子下锅要慢慢从锅边滑入,以免溅出油花烫伤。丸子逐个下锅炸至金黄捞出,然后再次全部下锅炸一遍即可。(复炸一次,丸子吐油,不油腻,更酥脆。中小火炸制,注意火候。)

小酥肉 河南

大肉切筷子条,有白薯欠炸制,然后放葱姜,八角,花椒,調好汁,上火蒸40分钟左右就可以了。

河南小酥肉的做法能不能用面粉

1.盆内掺入鲜汤,加入姜末、葱花、精盐、生抽、五香粉和鸡精、味精调好味,再加入面粉调成稠糊。 2.猪瘦肉切成长条,纳碗,加入精盐、料酒、味精码味后,放入面糊中拌匀。 3.净锅上火,注入色拉油烧至五成热,用双手抓起拌有肉条的面糊,团成拳头大小的块,放入油锅中炸至定形上色后,捞出,入笼蒸约2小时。

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