熏的鱼的做法大全家常做法视频(熏的鱼的做法大全家常做法视频教程)

熏的鱼的做法大全家常做法视频教程

先马一下重点～

1、全程不放盐。

2、不要用老抽。

3、腌三小时足够，不必隔夜。

4、糖很重要，去腥利器。

5、蒸比炖更能保证成品的完整性。

一定要看最后的贴士。不断更新～

用料

单冻鲅鱼 2条

姜 适量

葱白 1根

花椒 1把

生抽或味极鲜 若干

糖 适量

二锅头 适量

五香面 一点点

熏鲅鱼-胶东做法（超详细步骤）的做法步骤

步骤 1

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我用的单冻青岛鲅鱼，退冰后直接切，切块以后再逐块清理内脏，这样能保证鱼块的完整性。

步骤 2

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼块分层码在盆子中，每层撒姜片，葱片，花椒，糖，码好后倒入味极鲜或生抽，沫过鱼就好。千万不要加老抽，酱油也慎用，要不然最后的熏鱼黑不溜秋的不好看。

步骤 3

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

腌制三小时，足够了，没必要隔夜的，滋味已经渗透很好了。捞出鱼块沥干水分，腌料放旁边待用。

步骤 4

开始炸鱼，油要多，让鱼块在油中自由奔跑，哈哈。鱼刚放进油锅，千万别翻动，过几分钟定型了再拨拉下防止互相粘连。

步骤 5

鱼要炸两遍，就是炸的稍硬挺后捞出放凉一会，再下一遍油锅，第二次炸速度很快，下锅1-2分钟捞出即可。图中蓝盘子是炸过一遍的，红盘子是炸过两遍的。

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸过两遍的鱼块稍放凉后，再次码入盆中，并且每一层放入刚刚腌料中的葱片，姜片，花椒粒，再次加入适量的糖（是每一层奥）码好后，把腌料全部倒入，（怕咸的话，用一半清水替代腌料）再加入适量二锅头，洒一点五香面，没有的话不加也行。上锅蒸，大火水开后，转中火蒸50分钟。这其实就是熏的过程～

步骤 7

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅稍微放凉后，将鱼块从汤中捞出沥干水分和调料。（捞的时候一定小心慢一点，这时候鱼比较软，等沥干水分凉透了就会硬挺许多～）

步骤 8

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

晾凉后摆盘上桌～

步骤 9

2020年做的时候拍了小视频，蒸熏的时候，一半腌鱼的汤汁+一半清水+腌鱼时的腌料，一层层铺好，再次每一层撒糖，再加点五香粉+白酒，最后的液体量，大概和鱼持平，大火水开后转中小火，保持液体微沸状态，50分钟～

熏的鱼怎么做好吃又简单

食材准备

草鱼700克

姜适量

葱15克

料酒20毫升

八角5颗

桂皮6克

香叶8片

蚝油20毫升

海鲜酱100克

冰糖100克

老抽5毫升

生抽25毫升

香醋15毫升

蜂蜜15毫升

上海熏鱼的烹饪过程

1. 将草鱼去鳞去内脏去头清洗干净，切成1.5厘米左右的片，晾干水分。

2. 葱切段，姜切片，加入葱段、姜片、20毫升料酒和10克冰糖把鱼腌制2个小时。

3. 把八角、桂皮和香叶放入不锈钢调料盒里备用。

4. 锅内倒入800毫升清水，大火烧开后放入调味盒煮15分钟捞出。

5. 然后放入90克冰糖熬煮至其融化，再加入20毫升蚝油、100克海鲜酱、25毫升生抽和5毫升老抽改小火熬制。

6. 熬制汤汁粘稠后，放入15毫升蜂蜜和15毫升香醋关火放凉备用。

7. 起锅倒入适量油加热，油温至8成热时把腌制好的鱼块放入油锅炸。

8. 待鱼块炸两面金黄色，捞出吸掉表面油分，炸制过程尽量不要翻动鱼块。

9. 炸好鱼块放入调味料汁里浸泡3分钟捞出。

10. 装盘

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味道好，价格合理，地方不大，老板卖完固定的数量就不再接待了。

熏鱼的做法最正宗的做法鱼

鱼去内脏，洗净，用白酒搓一下，盐黑胡椒里外都撒均匀，不用太多。包好冷藏24小时，喜欢咸些可多冷藏一天。

步骤 2

腌制好的鱼，水冲掉盐，胡椒，用纸擦干！铁锅里铺上锡纸放上白糖，黑胡椒碎。放上篦子，我用的是不锈钢的，也可以用筷子，鱼腔打开冲下，盖盖子，中小火20分种即可！

步骤 3

最后晾晒一天即可，也可以多晾晒两天！下酒佐餐，完美。

步骤 4

晾晒一天后的鱼，油脂出来了。晶莹剔透，真是太美味了！鱼可以吊起来，也可以平放，但是要翻面小心鱼皮粘底！

步骤 5

腌制24小时的鱼咸度刚好配饭下酒！孩子吃的话可以缩短6小时

熏鱼的经典家常做法,简单实用,没下过厨房的也能学会!

步骤 1

准备熏鱼所需要的食材，黑鱼活杀去鳞去内脏并洗净粘液备用，最好不要横向剖开鱼腹（如图切两刀掏去内脏不损鱼腹），否则一会炸的时候鱼受热，肚腩肉会张开，容易碎裂；

步骤 2

将处理干净的黑鱼纵向切成厚2cm的段（黑鱼粘滑，用厨房纸包着切比较安全稳妥），不要切太薄，薄了容易炸过头，失去熏鱼厚实多汁的口感，也不要太厚，浸泡酱汁时间会增加，炸完的鱼会比切段的鱼薄0.5cm左右，大家可以估摸着想要的厚度来切； 鱼的头尾可以熬鱼汤，也可以一起切段做熏鱼；

步骤 3

切完的鱼段就是这样一圈圈的；

步骤 4

将切好的鱼段放进碗中备用 ，小葱洗净轻拍葱白处并打葱结，生姜一半切片，一半切姜丝；

步骤 5

鱼段加生抽和姜片葱结用手抓均匀后腌半小时，如果想上色深一些，可以加5g老抽（份量外）同腌；

步骤 6

半小时后将鱼段捞出码在漏网或洗菜篮中放通风处风干半天，这一步是为了炸的过程缩短时间，也可以省略此步直接炸，过油的时候用油捞网炸即可；

步骤 7

酱汁材料除桂皮八角和姜丝外全部混合倒入小锅中加热至冰糖化开即可关火，不放入桂皮和八角是不想让大料味抢了鱼本身的 鲜味，省略香叶、八角和桂皮也是可以的；

步骤 8

将酱汁倒入放了姜丝和桂皮、八角的深碗中自然放凉；

步骤 9

热锅倒可以覆盖鱼片的油，油温六成热时加入风好 的鱼段炸，一面煎定型后再翻面，不要一直翻，此时鱼肉较嫩，容易散断，炸至金黄，鱼段有大小，哪块熟了首先捞出；

步骤 10

趁热放入酱汁中浸泡吸汁，能听到“滋啦滋啦”的声音，翻面，两面都要浸到哦，每块大概浸泡5分钟就够了；

步骤 11

通常下一块炸熟了前一块浸泡的可以捞出，如果碗大酱汁多，也可以同时浸泡多块以节省时间；

步骤 12

浸泡完后捞出装盘，熏鱼就大功告成了。

熏制的鱼怎么做好吃

用料

鳕鱼一块（2cm厚），

盐1克，生抽1调羹，料酒1调羹，老抽1调羹，海鲜酱1调羹，淀粉少许，香叶2-3片，桂皮少许（指甲大2块），八角1颗，高汤半小碗

步骤 1

首先将鳕鱼改成2cm见方的小块

加一点点盐抓匀之后，

再撒上少许生粉防止鳕鱼散开

步骤 2

鳕鱼本来切得就很小块

油没过鳕鱼块就可以了！

热锅冷油，将鳕鱼一块一块下锅

大火炸两分钟，炸到这种金黄色就可以了

步骤 3

鱼炸好了，酱才是最关键的！酱汁一定要提前1天开始煮

将桂皮、香叶、八角、冰糖放入高汤煮沸

再加入海鲜酱、老抽、生抽调味，比例是 1: 1：1

步骤 4

盖上锅盖炖煮一整晚就可以淋在炸好的鳕鱼上了

步骤 5

将煎好鱼与放入酱汁浸泡一会，将浸泡后鱼再锅中收干一下酱汁，即可装盆