鹌鹑蛋酱的做法大全家常做法视频(鹌鹑蛋调汁)

鹌鹑蛋调汁

食材用料

鹌鹑蛋250g，水350g，冰糖30g，红糖30g，熟芝麻适量

做法步骤：

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找坏的鹌鹑蛋。把鹌鹑蛋放进水中，水要高于蛋，静置会，那些浮起来的坏蛋就不要了。

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煮蛋。水开后关小火煮10分钟。

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剥蛋。把煮蛋的开水倒掉，加入冷水（有冰水更好），用力摇晃几下，再把蛋的外壳捏碎连蛋壳里面的膜一起撕掉，就会很容易得到一颗完整的蛋。

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另起锅把350g水煮开，加入冰糖跟红糖。（我用的是黄冰糖，白的也可以）

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把鹌鹑蛋放进去，大火煮开后关小火煮。

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煮到糖水跟鹌鹑蛋齐平后关火。最后撒些熟芝麻，香香的

浓汁鹌鹑蛋

配料:

排骨300克、鹌鹑蛋200克、油适量、盐少许、生抽2汤勺、老抽半汤勺、料酒半汤勺、香叶3片、花角2个、姜1小块、葱2根、大葱1小段、醋半汤勺、冰糖6颗、胡椒粉半茶匙

烹饪步骤:

1.备好食材。排骨、鹌鹑蛋、大葱段，葱、姜、香叶、八角洗净，冰糖。

2.姜切片、大葱厚片、切葱花。

3.锅里放适量水，加半汤勺醋，再放入鹌鹑蛋煮熟。

4.捞出泡冷水、冷却后，剥壳。

5.锅里放适量水，排骨冷水下锅，加入大葱片煮至水沸腾后，再多焯2分钟。

6.捞出洗净泡沫、控干水。

7.锅里放适量油，加入鹌鹑蛋炸至金黄呈虎皮状。

8.捞出备用。

9.锅里留油烧热，放入姜片、八角、香叶、排骨煸炒出香味。

10.加入料酒、生抽、老抽、冰糖炒至上色。

11.加入适量清水(一次加足)，大火烧开。

12.加入盐、胡椒粉、虎皮鹌鹑蛋，再中小火焖煮30分钟。

13.大火收浓汁即可。

胬鹌鹑蛋放什么配料

鹌鹑蛋5斤八角两颗桂皮一片香叶两片花椒一把生抽100克料酒适量面粉少许

1

买回来的鹌鹑蛋先挑选一下，尽量外壳有裂缝的挑出去。

然后将准备一盆清水，轻轻地将鹌鹑蛋放进去，撒两大勺面粉，搅拌后再浸泡一会，这一步是为了去除蛋壳表面的"脏物"，面粉可以将鹌鹑蛋表面的赃物都粘连下来，个别清洗不到位的也可以用小刷子轻轻刷下。

2

清洗好的鹌鹑蛋用清水再次冲洗干净，然后沥水备用。

3

烧开一锅水，对哦，记得先将水烧开了。

4

将鹌鹑蛋轻轻倒入开水锅中，一遍煮一遍用锅铲轻轻搅拌鹌鹑蛋，大约煮5分钟左右，鹌鹑蛋就煮熟了，鹌鹑蛋开水下锅，一边煮一边搅拌，直到鹌鹑蛋熟透，用这个方法煮出来的鹌鹑蛋特别完整，蛋黄全部乖乖地待在中间，切开来特别漂亮呢。。

5

煮熟后，将鹌鹑蛋捞出来泡在凉水中，接下来就可以开始剥壳了。不需要完全放凉，手能捏得上就可以。

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一颗一颗剥壳。这时的鹌鹑蛋就很容易剥壳了。

7

不过会有些碎蛋壳，不要紧，我们用水洗两遍，全都白白滑滑，干净啦。

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将洗净的鹌鹑蛋倒入锅中，加水，水量没过鹌鹑蛋即可。

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然后按个人口味添加调料，这次卤的鹌鹑蛋比较多，我放了2个八角、3块生姜、5片香叶、1块桂皮、一把花椒、盐3小勺、少许生抽和料酒、老抽加的多，喜欢吃辣的还可以放入一些干辣椒哦。

10

大火烧开后，转中小火煮30分钟，鹌鹑蛋的颜色会从白——浅褐——深褐，随着时间增长，颜色也慢慢变深，煮得越久，上色越漂亮，待上色满意就可以关火，不要捞出来，盖上盖子焖4小时以上，我一般是放入锅中不取出来，直接焖一夜，入味超级好～

吃的时候将汤汁一起倒入锅中加热就行了，热腾腾的卤香鹌鹑蛋就ok啦，不需要边吃边剥蛋壳，一口一颗，好过瘾，我家懒孩子特别满意！

鹌鹑蛋的酱汁

鹌鹑蛋个头较小，大约每个只有10克左右，其含有的成分主要为蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、铁、磷、钙等营养物质，食用营养价值不亚于鸡蛋，这种小蛋通常煮至全熟来吃，需要耗时较短，通常水开后继续煮3分钟就熟了。

记得煮鹌鹑蛋，在下锅前需清洗一下鹌鹑蛋，否则可能有异味或脏的东西都煮到一起，影响食用。

步骤：将鹌鹑蛋用水浸泡十分钟，然后清洗干净。

起锅放凉水，将洗净的鹌鹑蛋放入锅中。

往锅中加入半勺食盐。

大火将水烧开，转小火，煮2－3分钟即可关火。

如果白水煮鹌鹑蛋的话，一般不需要煮熟后再焖一下，因为鹌鹑蛋个小，容易熟，因此煮之后最好是迅速捞起放入凉水中才好剥壳，要是煮好后再继续闷煮，会让蛋变老，口感下降；而煮卤味鹌鹑蛋的话，为了让鹌鹑蛋更好的入味，通常煮好后，还要放在剩下的卤汁中再焖1分钟才好。

鹌鹑蛋调料

食材：鹌鹑蛋30个、芝麻

调料：生抽2勺、老抽1勺、白糖大半勺、一点点盐

做法：

1：每个鹌鹑蛋都划两刀备用，这样更入味

2：热锅放油倒入鹌鹑蛋，把鹌鹑蛋煎至表面金黄

3：倒入半碗清水，加入生抽2勺、老抽1勺、白糖大半勺、一点点盐翻炒均匀，中小火烧至酱汁收干，撒上芝麻即可出锅

鹌鹑蛋调味

1、蒜味酱料搭配：在制作蒜味酱料时，除了要严格按照步骤材料来，还要注意每个材料的用量，酱油2大匙、蚝油2大匙、冰糖或麦芽糖2大匙、五香粉少许、胡椒粉 1/4小匙、水3杯半、酒1大匙、蒜头12瓣。

2、日式照烧酱料搭配：像日式照烧酱，材料的搭配则是油1/2匙，蚝油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，盐少许。口味淡的可以适当的多放点水