当前位置:首页 > 厨房百科 > 正文内容

乌鸡的清炖做法做法大全家常做法(乌鸡清炖的做法窍门)

2023-03-28 05:30:08厨房百科1

乌鸡清炖的做法窍门

主料:乌鸡半只

辅料:红枣八颗、桂圆五六个、枸杞少许、葱姜适量、料酒十克、盐三克、鸡精味精各两克

乌鸡汤之步骤

步骤一、首先准备乌鸡清洗干净,剁成大小均匀的块状(乌鸡块剁的稍微小一些,这样后期操作更方便,同时也能更好地去除腥味和炖透),放入水中浸泡半个小时(浸泡的目地是为了去除血水),然后倒出控干水分

步骤二、接着锅内加入清水,冷水下入鸡块,水中加入葱姜、料酒一同焯水(放入料酒的目地是为了去除腥味),水开后焯水三分钟后捞出(焯水时间一定要长,这样焯水才有意义),然后用冷水冲洗一下

步骤三、再把红枣和枸杞清洗干净,分开浸泡十五分钟(浸泡过后的红枣和枸杞整体更饱满),生姜切成大片,再准备一个砂锅(用砂锅煲鸡汤,做出来会更鲜,也可以最大程度的保证营养不流失),水开下入乌鸡、姜片和桂圆

步骤四、小火慢煮一个小时,然后下入红枣继续焖煮一个小时(这时候乌鸡已经炖烂了),再放入枸杞一同焖煮十分钟(辅料的先后顺序不能乱,否则有的炖烂有的还没有炖透)

步骤五、见枸杞熟透加入盐、鸡精味精调味(一般我们厨师都是放入鸡精味精,不喜欢的也可以不放),再煲煮两分钟,让调料充分化开就可以关火了,然后装入盘中,撒上葱花稍微点缀一下就可以完美收工了

乌鸡清炖放什么材料好

乌鸡汤可以放香菇,具体做法如下: 准备材料 乌鸡:1只、干香菇:12个、红枣:6个、枸杞:1小把、新鲜香菇:6个、姜:4片、盐:少许。 1、乌鸡清洗干净,干香菇用温水泡发洗净,红枣和枸杞洗净,姜切四片 2、砂锅中注入足量的清水,冷水放入整鸡,大火煮滚后撇去浮沫 3、将切好的姜片放入 4、加入泡好的香菇 5、泡过的红枣和枸杞也一起加入 6、加盖大火煮开后用小火炖 7、新鲜的香菇洗净后用小刀切出花纹 8、待鸡汤炖约1个小时后将鲜香菇也加入一起小火继续炖 9、乌鸡汤小火炖2小时就好,出锅前调入少许盐调味即可

乌鸡汤清炖的做法大全家常

1乌骨鸡洗净

2切成几大块

3汤锅里加入适量的水烧开后放入切好的鸡块,生姜和葱段还有少许料酒,大火煮开后用汤勺撇清上面的沫子。

4大火煮10分钟改小火慢炖

5小火炖一个小时左右

6把山药去皮,洗净,切成小块

7把切好的山药放入乌骨鸡汤中,转大火煮开后,改小火慢炖20分钟到半个小时。

8最后加入洗干净的枸杞子一起煮开后,加入适量的盐调味,即可关火。

清炖乌鸡汤怎么炖好吃又好喝

步骤/方式1

一只乌鸡洗净切块。

步骤/方式2

锅里加水,将乌鸡和100克猪肉焯水。

步骤/方式3

焯好的乌鸡瘦肉待用。

步骤/方式4

将一个椰子去壳。

步骤/方式5

去壳的椰肉切大块。

步骤/方式6

将焯好的鸡、瘦肉、椰子、一个银耳撕块一起入锅加水烧开,文火炖1小时。

步骤/方式7

炖好的汤加3克盐调味就行了。

步骤/方式8

成品

乌鸡清炖放什么配菜

乌鸡汤

清淡

10分钟左右

初级

— 食材清单 —

主料:

乌鸡

4份之一

辅料:

红枣

6个

枸杞

适量

桂圆

适量

适量

— 烹饪步骤 —

1· 把红枣去核切开,枸杞,桂圆洗干净备用。

2· 洗好切好的乌鸡备用。

3· 把准备好的材料放入炖盅。

4· 材料放好就加入开水,开始炖。

5· 两小时之后,成品出来了,好香。

6· 放盐就可以喝了。。。^_^

— 小贴士 —

主料:乌鸡一只

辅料:葱段适量、姜片适量、料酒十克、党参三个、红枣四五个、虫草花少许、枸杞十个、桂圆少许、盐五克

乌鸡汤之步骤

步骤一:乌鸡去内脏洗净(炖汤的乌鸡一般都是不用内脏的),把洗净的乌鸡剁成小块,再次清洗一次沥干水分(多次清洗的目的不仅为了去脏,同时也能去除鸡块中的血水,这样后期出锅不会腥)

步骤二:锅中加入适量的水,放入葱段、姜片、料酒(放入葱姜和料酒的目的是为了去除腥味,增加鸡肉香味),在放入乌鸡把水烧开,乌鸡肉焯水15分钟(乌鸡焯水时间要长一些,这样出锅的乌鸡会更亮更香),焯好的乌鸡捞出来沥干水分

步骤三:桂圆去壳洗净、党参、红枣、虫草花、枸杞等食材同样洗净(这些都是大补的食材,如果不需要这些,同样可以换一些清淡的蔬菜都可以)

步骤四:把所有洗净的配料都放在砂锅里,加入适量的水(水要一次性加足,中途不要再次加水,否则出锅会十分影响口感),放入沥干水分的乌鸡块

步骤五:最后一步简单了,用小火慢炖60分钟即可(中途尽量少打开盖子,有时候炖汤往往就靠那一口气),乌鸡炖烂之后,最后放入少许盐调就可以出锅装盘食用啦(这时候有的辅料可能已经炖烂了,但是我觉得这样才更有营养)

乌鸡汤之总结

总结一、这道菜比较注重细节,特别是在焯水的时候,乌鸡最好是冷水入锅,这样可以利用热气慢慢的把乌鸡中的血水煮出来,同时出锅鸡肉口感也会更好

总结二、炖乌鸡汤最好不要用铝制或者铁质汤锅,要用不锈钢汤锅或者砂锅来炖最佳,这样炖出来的乌鸡才香醇有味道

总结三、在给乌鸡焯水的时候,见乌鸡比较脏(也就是水比较混浊),可以放入少许白醋和盐。放入盐并不是为了增味,而是为了去除鸡肉的表面脏物,白醋也是同样的效果。

本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.

本文链接:http://www.jrjxc.com/cfbk/98755836.html