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红烧鲈鱼的做法大全家常(红烧鲈鱼的做法大全家常菜)

2023-03-29 07:10:09厨房百科1

红烧鲈鱼的做法大全家常菜

材料:鲈鱼1条,辅料:盐2克,蚝油2克,高汤60克,红烧酱油2克,干香菜2克,油15克,料酒10克,胡椒粉1克,葱3克,姜3克,蒜3克,花椒1克

       步骤1鲈鱼收拾干净,表面割出花刀,加入盐、料酒、胡椒粉,腌制15分钟。

      步骤2不沾锅里倒入油,放入鱼,小火煎至定型后再翻面,两面煎至金黄。 

      步骤3用余油把葱、姜、蒜、花椒炸香。

      步骤4倒入红烧酱油和蚝油。

      步骤5加入半碗高汤,放入干香菜,炖至汤汁略稠。

       步骤6先用锅铲将鱼盛出盘中,再将锅里的汤汁浇到鱼身上。

红烧鲈鱼的做法大全家常菜窍门

蒜拍碎,姜切丝,葱切段,分开葱白和葱绿。

步骤 2

鲈鱼一条,叫卖鱼老板处理干净,头对半切开,其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水,半勺盐,一点油,搅拌均匀,腌制10分钟。

步骤 3

调酱汁:一小勺生粉,一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,一两滴香油和花椒油,四五勺清水,搅拌均匀备用(生粉不能太多,酱汁不宜太浓稠,否则一下锅就成一坨了)

步骤 4

热锅下油,下鱼块小火慢煎,时不时晃动一下锅,煎成两面金黄,起锅备用。

步骤 5

热锅下油,下姜蒜和葱白炒香,然后倒入调好的酱汁炒匀。

步骤 6

倒入鱼块,盖上盖子中小火焖两分钟,轻轻翻一下身,倒入葱绿,再焖两分钟即可

红烧鲈鱼的做法大全家常菜图片

用料:鲈鱼1条,姜3片,蒜3瓣,葱1根,盐半勺,酱油1勺,生粉2小勺,蚝油1勺,老抽半勺,花生油,香油,花椒油适量

红烧鲈鱼块的做法:

蒜拍碎,姜切丝,葱切段,分开葱白和葱绿。

鲈鱼一条,叫卖鱼老板处理干净,头对半切开,其他的切成一指宽的鱼块。加入一勺生粉水,半勺盐,一点油,搅拌均匀,腌制10分钟。

调酱汁:一小勺生粉,一勺生抽,一勺蚝油,半勺老抽,一两滴香油和花椒油,四五勺清水,搅拌均匀备用(生粉不能太多,酱汁不宜太浓稠,否则一下锅就成一坨了),热锅下油,下鱼块小火慢煎,时不时晃动一下锅,煎成两面金黄,起锅备用。

热锅下油,下姜蒜和葱白炒香,然后倒入调好的酱汁炒匀。倒入鱼块,盖上盖子中小火焖两分钟,轻轻翻一下身,倒入葱绿,再焖两分钟即可。香喷喷出炉啦。小贴士:煎鱼的时候要小火,要煎至定型才能动。怕粘锅的话,一开始可以轻轻晃动一下锅,但是不要用筷子这些翻,容易碎。

红烧鲈鱼鱼的家常做法简单

用料

鲈鱼 1条

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片(切成姜丝)

盐 适量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

胡椒粉 2克

红烧鲈鱼的做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼(宰杀完毕),鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀,一是鲈鱼的背部肉太厚了,便于入味的快速熟,二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼,用一勺料酒,和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热(一定要冒烟),倒入比平时炒菜多一点的油,有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高(一定要油温高,不然容易鱼皮粘锅)。然后改成中火,把鱼拿着尾巴,从锅边放入,煎鱼的时候注意开始不要动,等到晃动锅鱼也跟着能动的时候,翻面煎另外一面,直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒,剩下的姜丝,蒜末(剩下一些),小米辣圈圈,豆瓣,炒香后加入热水,水量能淹没鱼即可。等到水煮开后,放入鱼,加入生抽,胡椒粉,加盖闷煮。最好闷15分钟左右,记得开小火。

步骤 4

闷煮好后,根据个人口味加入适量盐,醋,倒入剩下的蒜末和葱花,大火出锅即可

红烧鲈鱼的家常做法鱼的家常做法

食材:

海鲈鱼2条、葱姜适量、料酒1勺、醋1勺、酱油1勺、白糖1匙、盐少许、食用油适量。

做法:

第一步,先把海鲈鱼处理干净了,鱼鳞刮干净,内脏、鱼鳃都处理干净,然后一面划几刀,方便入味。

第二步,切点葱姜就可以,不需要加蒜,因为蒜的味道重,会掩盖海鲜的鲜味。

第三步,把锅先烧热,倒入食用油,放入鲈鱼煎一煎,两面都煎两三分钟就可以了。

第四步,放些葱姜爆香,然后烹入料酒、醋和酱油,再加1匙白糖和少许盐调味,倒入适量清水。

第五步,大火烧开,最后收汁,撒些葱段,就可以关火出锅了。

4个1:1勺料酒、1勺醋、1勺酱油和1匙白糖,红烧海鱼时,调料这样搭配,鱼肉没有腥味,而且做出来的鱼肉味道鲜美。料酒和醋都是去腥的好帮手,酱油和白糖都可以提鲜。所以不需要加其他调料,这样做红烧鱼就很好吃了。

红烧鲈鱼的家常做法视频窍门

用料

鲈鱼 1条

葱 2根

蒜 4瓣

姜 3片(切成姜丝)

盐 适量

花椒 5粒

料酒 1勺

生抽 2勺

小米辣 2个

豆瓣酱 1勺

胡椒粉 2克

做法步骤

步骤 1

首先准备一条一斤左右的鲈鱼(宰杀完毕),鲈鱼的上小面一定要斜着打上花刀,一是鲈鱼的背部肉太厚了,便于入味的快速熟,二是更好看。 花刀完毕的鲈鱼,用一勺料酒,和一部分姜丝一起腌15分钟。

步骤 2

锅烧热(一定要冒烟),倒入比平时炒菜多一点的油,有条件的可以用猪油和菜籽油混合。等到油温升高(一定要油温高,不然容易鱼皮粘锅)。然后改成中火,把鱼拿着尾巴,从锅边放入,煎鱼的时候注意开始不要动,等到晃动锅鱼也跟着能动的时候,翻面煎另外一面,直到表面金黄色。

步骤 3

煎好的鱼一旁备用。锅中的余油大火放入花椒,剩下的姜丝,蒜末(剩下一些),小米辣圈圈,豆瓣,炒香后加入热水,水量能淹没鱼即可。等到水煮开后,放入鱼,加入生抽,胡椒粉,加盖闷煮。最好闷15分钟左右,记得开小火。

步骤 4

闷煮好后,根据个人口味加入适量盐,醋,倒入剩下的蒜末和葱花,大火出锅即可。

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